吃西餐是不是每喝一种酒都要换一种高脚杯？

西餐中的酒文化~

西餐中饮酒有一个重要的讲究，它和菜肴之间是有其固定搭配的，西餐菜肴不同而搭配的酒往往有所不同。最基本规则是：吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒，这里的红酒和白酒指的就是干红和干白。西方人吃一道菜往往换一种酒。

一、酒的饮用规则
1、先喝白酒，后喝红酒；这里的白酒指干白，红酒指干红。
2、先喝浅色的酒，后喝深色的酒
西方人餐桌上的酒基本都是葡萄酒。比如香槟是一种发泡葡萄酒，白兰地是蒸馏葡萄酒等。中国人常喝的啤酒被他们列入饮料的行列，不在餐桌上享用。葡萄酒除了白、红之外，还有一种介于二者之间的桃红色，相对红葡萄酒颜色浅，而洋酒第二原则就是先喝颜色浅的，后喝颜色深的。
3、先喝年份近的酒，后喝年份远的酒；洋酒是讲究储藏年份的，年份越久越醇厚、越名贵，通常名贵酒用以最后压轴使用。
4、先喝味儿淡的酒，后喝味儿浓的酒；白兰地、威士忌等味重且浓烈的酒作为压轴使用，用来化解油腻。味道淡的酒往往先饮用，此外如果酒的口味有甜有酸，那么就要先喝味道酸的酒，甜酒很腻，应放到最后喝。
二、餐桌酒分类
1、餐前酒
是指吃主菜之前所喝的酒，它是用来开胃的。这种酒味道比较清淡，或者以酸甜味道，西方人比较喜欢喝的餐前酒有鸡尾酒、香槟等等。
2、佐餐酒
在吃肉或者吃鱼这一类主菜的时候，所喝的酒就是佐餐酒。
一般都是白葡萄酒、红葡萄酒。
西餐宴会餐桌上通常摆放三个杯子，这三个杯子摆放在右手正前方，由外侧向内侧排列，且越来越大，分别是饮用白葡萄酒、红葡萄酒和水的杯子。
白葡萄酒配白肉喝
（白肉是指鸡肉、鱼肉、海鲜、禽类等，加工之后呈白色所以称之为白肉），
红葡萄酒配红肉喝
（红肉指牛肉、羊肉、猪肉，因其味道厚重，适合红烧或者烧烤，所以红肉需要配味道比较重的红葡萄酒）。
3、餐后酒
主菜吃完了，需要化解油腻，喝红茶、喝咖啡都可以，当然也可以喝酒。此时饮用的酒就是餐后酒，餐后酒通常选用白兰地、威士忌。
最后强调两点：
1.不管饮用中国的酒还是西方的酒，一定要量力而行，不要因贪图一醉方休的快乐而影响工作，也不要给别人制造麻烦；
2.要充分尊重客人的选择，双方相互照顾，不勉强，不灌酒。

我们大家都知道我们现在的生活水平不断的提高，每天人们都可以吃到新鲜的蔬菜和水果，肉质好的肉制品等等。这些都代表了我们的生活水平的提升，我们大家都知道在吃饭的时候有些人喜欢喝点啤酒或者白酒，这个成了很多人的习惯。

我们都看过一些关于绿林好汉的电视剧，在这些电视剧里面很多的人喜欢用碗喝酒，因为这些人都是粗狂的大汉，没有那么多的形象，他们也不在乎这些，在他们的眼里只有兄弟情谊。在新中国刚刚成立的时候，新中国需要往外国派遣驻外使者，也就是大使，这些人代表的是国家的形象，所以他们在走马上任之前，周总理对他们进行了培训，这个培训包括外交礼仪和酒桌上的礼仪，这些做不好丢的是一个国家的脸面。

我们都知道红酒是西方传进来的，所以喝红酒还是要礼仪的，喝红酒一般用高脚杯，因为高酒杯看起来比较时尚，比较的好看，因为红酒不是一般的酒，如果用一般的酒杯喝就显得十分的突兀。

我们都知道红酒在开瓶的时候需要醒酒，这个醒酒还是有讲究的，所以在一般的高档酒店为客人醒酒是一个必须要学会的技能，醒酒也是有门道的，从醒酒，品酒之中就可以看出一个人的品质怎么样，大家都说酒品即人品，所以从品酒之中就能知道一个人的品行。

• 西餐的不同的酒要用不同的酒杯来盛，一般吃西餐都会有四个酒杯，大杯是用来盛水的，中杯用于呈红酒，小杯是来放白葡萄酒的，至于细长的杯子则是盛香槟用的。

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• 西餐的配酒更有时间之分，分餐前、餐中和餐后，一般选择鸡尾酒、威士忌、伏特加啤酒等来作为餐前开胃酒。用餐中间的用酒则是固定搭配，红酒去油腻，适合配肉类；白葡萄酒去腥味适合配海鲜、鱼类等等；甜点则配香槟。餐后宜选择白兰地、雪莉等浓烈的酒帮助消化。

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• 西餐的斟酒不同于中国，我们通常朋友聚会的时候都会说满上满上，而西餐不宜斟满，一般是盛到酒杯的三分之二。

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• 不同的酒杯有不同的拿法，高脚杯需要用拇指食指捏住酒杯，其余手指撑住；而低脚杯则需要用手托住酒杯。当倒酒的时候不要将被子拿起来，而是放在桌上等侍者来倒。

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• 西方人喝酒的时候亦不同于中国的豪爽，通常我们是端起杯子一饮而尽，而他们则是啜饮，一小口一小口来喝，同时喝的时候轻晃杯子，让酒和空气充分接触，使酒味更加浓郁。而且杯中一定要留一些酒，不能全部喝光。

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• 同时要避免边吃东西边喝酒，透过酒杯去看人，以及将口红印印在酒杯上。

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西餐的特点是令人在用餐的同时，享受一种优雅、浪漫和温馨。酒是一种能够营造浪漫氛围的特殊饮品，所以酒在西餐中有着特殊的地位，不仅种类多，而且各有各的配菜，各有各的喝法。

西餐中酒的种类有：餐前酒、餐中酒、餐后酒。

餐前酒：大约在餐前30分钟左右时饮用。餐前酒大多在客厅里饮用，主要目的是为了开胃，也是为了等待万一有事迟到的宾客，以免尴尬。喝餐前酒比较随意、可以坐着也可以走动。

先生们喝的餐前酒一般是马丁尼（Martini）而女士一般喝雪莉酒(Sherry)，这是一种非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般选择鸡尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也应该点一杯矿泉水、可乐之类的饮品，千万不要手中空空如是，那是会令人尴尬的事，也会使你自己有失风度。

建议是：你最好不要错过餐前酒，不是为了开胃而是为了结交新朋友。一般说来，主人回利用喝餐前酒的时机介绍宾客互相认识。

餐中酒：是在用餐过程中饮用，专门为主菜而配，有红酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。

红酒是配“红肉”喝的，如：牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的。餐桌上那个粗一些的酒杯是红酒杯。

白酒是配“白肉”喝的，如：海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒要冰过喝。白酒杯的杯跟要比红酒杯高一些。

红酒和白酒开瓶以后都不能保存，所以都是大家商量好是找出一种品牌共饮，一次尽量喝完。客人一般以喝三杯酒为宜。

喝餐中酒之前还有试酒仪式。传说这个仪式源于中古时期一种可怕的习惯。那时如果要暗杀别人，最常用的方法就是在酒里下毒药。所以皇家贵族饮酒之前都要请家奴来试喝，等十多分钟以后看家奴没事才感喝。演变至今试酒仪式不在是预防暗杀，而是一种增加用餐情调的优雅西餐礼仪。试酒者也改有主人亲自担当。

仪式的程序大致如下：
酒瓶被托在高雅的托盘中有服务员送到主人面前，一边向来宾展示，一边说出酒的品牌和生产年份，然后把盖打开，把瓶盖放在主人的桌前，先到四分之一杯给主人。主人先举着酒杯欣赏酒的颜色（大家可一并欣赏），然后主人将酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香气，并小抿一口含在嘴里品味酒的味道，之后徐徐咽下，满脸是陶醉的神情，还可以发出“好酒”之类的由衷赞叹，同时主人点头以示服务员可以向客人到酒，并以“感谢大家光临”拉开饮酒序幕。

餐后酒：一般的餐后酒是白兰地，用一种杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心温杯，这样杯中酒就更能散发出香醇的味道。也有先生女士喜欢在白兰地中加少许的糖或咖啡，但不能加牛奶。

酒杯的使用有一项通则，即是不论喝红酒或白酒，酒杯都必须使用透明的高脚杯。由于酒的颜色和喝酒、闻酒一样是品酒的一部份，一向作为评断酒的品质的重要标准，有色玻璃杯的使用，将影响到对酒本身颜色的判定。使用高脚杯的目的则在于让手有所把持，避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。用拇指、食指和中指并持杯颈，千万不要手握杯身，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量又不会影响酒的最佳饮用温度。

基本上，大部分类型的葡萄酒（红、白、桃红）都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。但讲究的饮酒者不仅根据葡萄酒的种类选用不同酒杯，甚至同类的酒，由于产区、年份不同，酒杯也要有所区别。

大致说来，红酒杯的类型主要有三种；波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯不等，有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，适用于气味香醇的酒。容量大约在12到24盎斯之间，有时也会更大。同样是红酒杯，波尔多的，是较长身的郁金香型；而适合勃艮地的，则是杯身较矮的款式，有的品牌甚至将之做成圆球状，毕竟两地的酒，性格不大一样。喝白葡萄酒的杯子，杯身较高，因为白葡萄酒的香气不会象红酒那么强烈，它不需像红酒那样经“呼吸”而醇化。较小的空气接触，可令香气、口感更持久。

对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人，全功能的酒杯是不错的选择。大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间，大约为12盎斯的容量，在国内大部份的餐厅都可以见得到。是最普遍的一种。另外，为了要完全享受香槟的泡沫和滋味，那就需要特别的玻璃杯了。

香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的，使用起来是既秀气又优雅，容量一般为8盎司左右，纤长的郁金香型也可以，这会令美丽的气泡有更长的旅程，集结成束，翩然飘向杯顶。甜酒，适用较小的杯子，其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。杯身细小，容量不大的，宜用来喝甜葡萄酒，兼用来喝波特酒。喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发。

至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢？在餐厅用餐时，若看到服务生将面前的酒杯加满了，可别以为这是好意，这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实，只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是红酒，四分之一就是适当的量了，倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。

是的

不同的酒杯饮不同的酒水，在每位用餐者面前桌面上右边餐刀的上方，会摆着三四只酒水杯。可依次由外侧向内侧使用，也可以“紧跟”女主人的选择。一般香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的

西餐宴会所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。它们各自又拥有许多具体种类。餐前酒别名叫开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、味美思和香槟酒。佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。

这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们是需要和白葡萄酒搭配；所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。餐后酒指的是用餐之后，用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，又叫香酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”的白兰地酒

只饮香槟只喝一半，西餐用来干杯的酒，讲究只用香槟酒，而绝对不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时，应饮去杯中一半酒为宜，当然，也要量力而行。

只敬酒不碰杯，还有一点要注意：在西餐宴会干杯时，人们只是祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯。

不能离开座位去敬酒，在西式宴会上，是不允许随便走下自己的座位，越过他人之身，与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允许。

酒度适量，不管是在哪一种场合饮酒，都要有自知之明，并要好自为之，保持风度，遵守礼仪。

在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。

吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。吃西餐饮酒忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。

如果按标准是要每喝一种酒换一种酒杯。

酒杯的拿法
　　盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的，而手的温度会使它温热起来。敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。
　　盛红酒的酒杯杯脚较短，杯身较肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身，手的温度有助红酒释放其香味。
　　在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。
　　喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。杯底应该留有少量剩余，不可一饮而尽。

斟酒礼仪
　　在接受斟酒的时候，绝对不可以把酒杯拿在手里，主要是为了防止酒杯撞倒酒瓶。
　　在正式场合倒酒的.时候，啤酒和葡萄酒都是不能手持酒杯的。但在轻松的场合，啤酒是可以手持着倒的，但要注意右手拿瓶，左手拿杯，并且右手要倾斜着倒才美观。另外，注意啤酒泡沫要与杯口齐平，不能有溢出。
　　按照规范来说，除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒，应该用本次宴会上最好的酒斟，宾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立。
　　如果是作为大型的商务用餐来说，都应该是服务人员来斟酒。斟酒一般要从位高者开始，然后顺时针斟。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了。这时候，斟酒者就没有必要非得一再要求斟酒。

我们外出就餐的时候，需要注意个人礼仪。下面是美文网小编为您整理的“西餐厅酒杯使用礼仪”，仅供参考，希望您喜欢！更多详细内容请点击美文网查看。

　　西餐厅酒杯使用礼仪
　　1.挑选

　　在餐厅入座时，看到面前齐刷刷的刀具和酒杯，高脚杯、香槟酒杯、红葡萄酒酒杯、白葡萄酒酒杯、雪利酒酒杯……看到这一排排玻璃杯，究竟该选择哪个好呢？您大可放心，在餐厅内不需要顾客自己选择酒杯，不必担心“该选用哪个酒杯”的问题。

　　2.倒酒

　　在餐厅内，酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中，让客人鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GooD。接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。

　　3.红酒的酒杯

　　手持酒杯杯柱的部份，举高约低于眼镜五公分左右。正确的握标姿势是用手指握杯脚。

　　为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。

　　轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。另外，杯口如留有口红印，是不礼貌的，应该趁人不注意，偷偷用手指擦掉唇印，再用餐巾擦手。

　　4.干杯时不要让杯子相撞

　　在愉快的进餐中，大家纷纷开始干杯。但是，碰杯时绝不能“铛铛”直撞！高级餐厅所用的酒杯又细又薄，这一撞很可能造成酒杯破裂。

　　为了避免发生这样的情况，碰杯要优雅、轻巧。您要把酒杯端到与视线相平的位置，眼睛正视着对方，说一声“那我就喝了”，然后再品一口。当然，您也可以说说当日会餐的目的、表示下赞美感谢和祝福，然后饮用。

　　5.酒杯空了以后

　　如果酒杯空了怎么办呢？绝不可以自己倒酒。只要轻轻挥手、使个眼色，店员就会过来倒酒。

　　6.拒绝倒酒

　　店员来倒酒的时候，您把手轻轻盖在酒杯的上部，无需开口，对方就会明白这是表示“已经足够了”的意思。

　　西餐中敬酒的注意事项

　　1. 酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答GooD。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。

　　2. 喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

　　3. 此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

　　4. 正式的西餐宴会上，酒水是主角。酒与菜的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种酒水。

　　5. 西餐宴会所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。它们各自又拥有许多具体种类。餐前酒别名叫开胃酒。

　　显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配的。

　　餐前酒有鸡尾酒、味美思和香槟酒。佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。

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涵江区17389829262： 在西餐厅喝红酒怎么要 - ？
箕张利之： 在正式的西餐宴会里,酒水是主角,不仅它最贵,而且它与菜肴的搭配也十分严格.一般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要配不同的酒水,吃一道菜便要换上一种新的酒水.基本的规则是吃红肉喝红酒,吃白肉喝白酒.

涵江区17389829262： 西餐中喝各种葡萄酒的先后顺序是什么 - ？
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涵江区17389829262： 西餐头盘喝的酒,主菜喝的酒不一样吗 - ？
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涵江区17389829262： 吃西餐有什么讲究? - ？
箕张利之： 呵呵~~西餐礼仪知识 随着生活方式的更新和社会交往的活跃,我国吃西餐的人越来越多.在组织的涉外活动中,为适合国外客人的饮食习惯,有时要用西餐来招待客人.西餐厅一般比较宽敞,环境幽雅,吃西餐又便于交谈,因此,在公共关系...