吃西餐是不是每喝一种酒都要换一种高脚杯?
西餐中饮酒有一个重要的讲究,它和菜肴之间是有其固定搭配的,西餐菜肴不同而搭配的酒往往有所不同。最基本规则是:吃红肉喝红酒,吃白肉喝白酒,这里的红酒和白酒指的就是干红和干白。西方人吃一道菜往往换一种酒。
一、酒的饮用规则
1、先喝白酒,后喝红酒;这里的白酒指干白,红酒指干红。
2、先喝浅色的酒,后喝深色的酒
西方人餐桌上的酒基本都是葡萄酒。比如香槟是一种发泡葡萄酒,白兰地是蒸馏葡萄酒等。中国人常喝的啤酒被他们列入饮料的行列,不在餐桌上享用。葡萄酒除了白、红之外,还有一种介于二者之间的桃红色,相对红葡萄酒颜色浅,而洋酒第二原则就是先喝颜色浅的,后喝颜色深的。
3、先喝年份近的酒,后喝年份远的酒;洋酒是讲究储藏年份的,年份越久越醇厚、越名贵,通常名贵酒用以最后压轴使用。
4、先喝味儿淡的酒,后喝味儿浓的酒;白兰地、威士忌等味重且浓烈的酒作为压轴使用,用来化解油腻。味道淡的酒往往先饮用,此外如果酒的口味有甜有酸,那么就要先喝味道酸的酒,甜酒很腻,应放到最后喝。
二、餐桌酒分类
1、餐前酒
是指吃主菜之前所喝的酒,它是用来开胃的。这种酒味道比较清淡,或者以酸甜味道,西方人比较喜欢喝的餐前酒有鸡尾酒、香槟等等。
2、佐餐酒
在吃肉或者吃鱼这一类主菜的时候,所喝的酒就是佐餐酒。
一般都是白葡萄酒、红葡萄酒。
西餐宴会餐桌上通常摆放三个杯子,这三个杯子摆放在右手正前方,由外侧向内侧排列,且越来越大,分别是饮用白葡萄酒、红葡萄酒和水的杯子。
白葡萄酒配白肉喝
(白肉是指鸡肉、鱼肉、海鲜、禽类等,加工之后呈白色所以称之为白肉),
红葡萄酒配红肉喝
(红肉指牛肉、羊肉、猪肉,因其味道厚重,适合红烧或者烧烤,所以红肉需要配味道比较重的红葡萄酒)。
3、餐后酒
主菜吃完了,需要化解油腻,喝红茶、喝咖啡都可以,当然也可以喝酒。此时饮用的酒就是餐后酒,餐后酒通常选用白兰地、威士忌。
最后强调两点:
1.不管饮用中国的酒还是西方的酒,一定要量力而行,不要因贪图一醉方休的快乐而影响工作,也不要给别人制造麻烦;
2.要充分尊重客人的选择,双方相互照顾,不勉强,不灌酒。
我们大家都知道我们现在的生活水平不断的提高,每天人们都可以吃到新鲜的蔬菜和水果,肉质好的肉制品等等。这些都代表了我们的生活水平的提升,我们大家都知道在吃饭的时候有些人喜欢喝点啤酒或者白酒,这个成了很多人的习惯。
我们都看过一些关于绿林好汉的电视剧,在这些电视剧里面很多的人喜欢用碗喝酒,因为这些人都是粗狂的大汉,没有那么多的形象,他们也不在乎这些,在他们的眼里只有兄弟情谊。在新中国刚刚成立的时候,新中国需要往外国派遣驻外使者,也就是大使,这些人代表的是国家的形象,所以他们在走马上任之前,周总理对他们进行了培训,这个培训包括外交礼仪和酒桌上的礼仪,这些做不好丢的是一个国家的脸面。
我们都知道红酒是西方传进来的,所以喝红酒还是要礼仪的,喝红酒一般用高脚杯,因为高酒杯看起来比较时尚,比较的好看,因为红酒不是一般的酒,如果用一般的酒杯喝就显得十分的突兀。
我们都知道红酒在开瓶的时候需要醒酒,这个醒酒还是有讲究的,所以在一般的高档酒店为客人醒酒是一个必须要学会的技能,醒酒也是有门道的,从醒酒,品酒之中就可以看出一个人的品质怎么样,大家都说酒品即人品,所以从品酒之中就能知道一个人的品行。
西餐的不同的酒要用不同的酒杯来盛,一般吃西餐都会有四个酒杯,大杯是用来盛水的,中杯用于呈红酒,小杯是来放白葡萄酒的,至于细长的杯子则是盛香槟用的。
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西餐的配酒更有时间之分,分餐前、餐中和餐后,一般选择鸡尾酒、威士忌、伏特加啤酒等来作为餐前开胃酒。用餐中间的用酒则是固定搭配,红酒去油腻,适合配肉类;白葡萄酒去腥味适合配海鲜、鱼类等等;甜点则配香槟。餐后宜选择白兰地、雪莉等浓烈的酒帮助消化。
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西餐的斟酒不同于中国,我们通常朋友聚会的时候都会说满上满上,而西餐不宜斟满,一般是盛到酒杯的三分之二。
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不同的酒杯有不同的拿法,高脚杯需要用拇指食指捏住酒杯,其余手指撑住;而低脚杯则需要用手托住酒杯。当倒酒的时候不要将被子拿起来,而是放在桌上等侍者来倒。
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西方人喝酒的时候亦不同于中国的豪爽,通常我们是端起杯子一饮而尽,而他们则是啜饮,一小口一小口来喝,同时喝的时候轻晃杯子,让酒和空气充分接触,使酒味更加浓郁。而且杯中一定要留一些酒,不能全部喝光。
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同时要避免边吃东西边喝酒,透过酒杯去看人,以及将口红印印在酒杯上。
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西餐的特点是令人在用餐的同时,享受一种优雅、浪漫和温馨。酒是一种能够营造浪漫氛围的特殊饮品,所以酒在西餐中有着特殊的地位,不仅种类多,而且各有各的配菜,各有各的喝法。
西餐中酒的种类有:餐前酒、餐中酒、餐后酒。
餐前酒:大约在餐前30分钟左右时饮用。餐前酒大多在客厅里饮用,主要目的是为了开胃,也是为了等待万一有事迟到的宾客,以免尴尬。喝餐前酒比较随意、可以坐着也可以走动。
先生们喝的餐前酒一般是马丁尼(Martini)而女士一般喝雪莉酒(Sherry),这是一种非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般选择鸡尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也应该点一杯矿泉水、可乐之类的饮品,千万不要手中空空如是,那是会令人尴尬的事,也会使你自己有失风度。
建议是:你最好不要错过餐前酒,不是为了开胃而是为了结交新朋友。一般说来,主人回利用喝餐前酒的时机介绍宾客互相认识。
餐中酒:是在用餐过程中饮用,专门为主菜而配,有红酒和白酒之分,指的都是葡萄酒。
红酒是配“红肉”喝的,如:牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的。餐桌上那个粗一些的酒杯是红酒杯。
白酒是配“白肉”喝的,如:海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒要冰过喝。白酒杯的杯跟要比红酒杯高一些。
红酒和白酒开瓶以后都不能保存,所以都是大家商量好是找出一种品牌共饮,一次尽量喝完。客人一般以喝三杯酒为宜。
喝餐中酒之前还有试酒仪式。传说这个仪式源于中古时期一种可怕的习惯。那时如果要暗杀别人,最常用的方法就是在酒里下毒药。所以皇家贵族饮酒之前都要请家奴来试喝,等十多分钟以后看家奴没事才感喝。演变至今试酒仪式不在是预防暗杀,而是一种增加用餐情调的优雅西餐礼仪。试酒者也改有主人亲自担当。
仪式的程序大致如下:
酒瓶被托在高雅的托盘中有服务员送到主人面前,一边向来宾展示,一边说出酒的品牌和生产年份,然后把盖打开,把瓶盖放在主人的桌前,先到四分之一杯给主人。主人先举着酒杯欣赏酒的颜色(大家可一并欣赏),然后主人将酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香气,并小抿一口含在嘴里品味酒的味道,之后徐徐咽下,满脸是陶醉的神情,还可以发出“好酒”之类的由衷赞叹,同时主人点头以示服务员可以向客人到酒,并以“感谢大家光临”拉开饮酒序幕。
餐后酒:一般的餐后酒是白兰地,用一种杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心温杯,这样杯中酒就更能散发出香醇的味道。也有先生女士喜欢在白兰地中加少许的糖或咖啡,但不能加牛奶。
酒杯的使用有一项通则,即是不论喝红酒或白酒,酒杯都必须使用透明的高脚杯。由于酒的颜色和喝酒、闻酒一样是品酒的一部份,一向作为评断酒的品质的重要标准,有色玻璃杯的使用,将影响到对酒本身颜色的判定。使用高脚杯的目的则在于让手有所把持,避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。用拇指、食指和中指并持杯颈,千万不要手握杯身,这样既可以充分欣赏酒的颜色,手掌散发的热量又不会影响酒的最佳饮用温度。
基本上,大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子,杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。但讲究的饮酒者不仅根据葡萄酒的种类选用不同酒杯,甚至同类的酒,由于产区、年份不同,酒杯也要有所区别。
大致说来,红酒杯的类型主要有三种;波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高,杯口较勃根地酒杯窄,以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯不等,有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆,高度和宽度都大约相等,其杯口较波尔多酒杯宽,适用于气味香醇的酒。容量大约在12到24盎斯之间,有时也会更大。同样是红酒杯,波尔多的,是较长身的郁金香型;而适合勃艮地的,则是杯身较矮的款式,有的品牌甚至将之做成圆球状,毕竟两地的酒,性格不大一样。喝白葡萄酒的杯子,杯身较高,因为白葡萄酒的香气不会象红酒那么强烈,它不需像红酒那样经“呼吸”而醇化。较小的空气接触,可令香气、口感更持久。
对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人,全功能的酒杯是不错的选择。大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间,大约为12盎斯的容量,在国内大部份的餐厅都可以见得到。是最普遍的一种。另外,为了要完全享受香槟的泡沫和滋味,那就需要特别的玻璃杯了。
香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的,使用起来是既秀气又优雅,容量一般为8盎司左右,纤长的郁金香型也可以,这会令美丽的气泡有更长的旅程,集结成束,翩然飘向杯顶。甜酒,适用较小的杯子,其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。杯身细小,容量不大的,宜用来喝甜葡萄酒,兼用来喝波特酒。喝白兰地,用的则是短颈的杯子,杯口的收弧较大,杯子较宽。不是持颈而饮,而是掌心轻托杯碗,让体温加速酒的挥发。
至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢?在餐厅用餐时,若看到服务生将面前的酒杯加满了,可别以为这是好意,这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实,只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒,一次倒半杯就可以了,若是红酒,四分之一就是适当的量了,倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。
是的
不同的酒杯饮不同的酒水,在每位用餐者面前桌面上右边餐刀的上方,会摆着三四只酒水杯。可依次由外侧向内侧使用,也可以“紧跟”女主人的选择。一般香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,是不可缺少的
西餐宴会所上的酒水,一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。它们各自又拥有许多具体种类。餐前酒别名叫开胃酒。显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、味美思和香槟酒。佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究,就是“白酒配白肉,红酒配红肉”。
这里所说的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉,吃它们是需要和白葡萄酒搭配;所说的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉。吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。餐后酒指的是用餐之后,用来助消化的酒水。最常见的是利口酒,又叫香酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”的白兰地酒
只饮香槟只喝一半,西餐用来干杯的酒,讲究只用香槟酒,而绝对不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时,应饮去杯中一半酒为宜,当然,也要量力而行。
只敬酒不碰杯,还有一点要注意:在西餐宴会干杯时,人们只是祝酒不劝酒,只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时,尤其不能碰杯。
不能离开座位去敬酒,在西式宴会上,是不允许随便走下自己的座位,越过他人之身,与相距较远者祝酒干杯,尤其是交叉干杯,更不允许。
酒度适量,不管是在哪一种场合饮酒,都要有自知之明,并要好自为之,保持风度,遵守礼仪。
在西餐里,祝酒干杯只用香槟酒,并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。
吃西餐时,不能拒绝对方的敬酒,即使自己不会喝酒,也要端起酒杯回敬对方,否则是一种不礼貌的行为。吃西餐饮酒忌讳举杯一饮而尽,文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味,漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒,即使是劝酒也只是点到为止。
如果按标准是要每喝一种酒换一种酒杯。
酒杯的拿法
盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯,喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯身,因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的,而手的温度会使它温热起来。敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方,中指扶着杯脚,食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直,显现手部优美曲线。
盛红酒的酒杯杯脚较短,杯身较肥大,可以用食指和中指夹住杯角,喝时拿近杯身,手的温度有助红酒释放其香味。
在敬酒与人碰杯时,自己的杯身比对方略低时,表示你对对方的尊重。
喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。杯底应该留有少量剩余,不可一饮而尽。
斟酒礼仪
在接受斟酒的时候,绝对不可以把酒杯拿在手里,主要是为了防止酒杯撞倒酒瓶。
在正式场合倒酒的.时候,啤酒和葡萄酒都是不能手持酒杯的。但在轻松的场合,啤酒是可以手持着倒的,但要注意右手拿瓶,左手拿杯,并且右手要倾斜着倒才美观。另外,注意啤酒泡沫要与杯口齐平,不能有溢出。
按照规范来说,除主人和服务人员外,其他宾客一般不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒,应该用本次宴会上最好的酒斟,宾客要端起酒杯致谢,必要的时候应该起身站立。
如果是作为大型的商务用餐来说,都应该是服务人员来斟酒。斟酒一般要从位高者开始,然后顺时针斟。如果不需要酒了,可以把手挡在酒杯上,说声“不用了,谢谢”就可以了。这时候,斟酒者就没有必要非得一再要求斟酒。
我们外出就餐的时候,需要注意个人礼仪。下面是美文网小编为您整理的“西餐厅酒杯使用礼仪”,仅供参考,希望您喜欢!更多详细内容请点击美文网查看。
西餐厅酒杯使用礼仪
1.挑选
在餐厅入座时,看到面前齐刷刷的刀具和酒杯,高脚杯、香槟酒杯、红葡萄酒酒杯、白葡萄酒酒杯、雪利酒酒杯……看到这一排排玻璃杯,究竟该选择哪个好呢?您大可放心,在餐厅内不需要顾客自己选择酒杯,不必担心“该选用哪个酒杯”的问题。
2.倒酒
在餐厅内,酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中,让客人鉴别一不品质是否有误,只须把它经当成一种形式,喝一小口并回答GooD。接着,侍者会来倒酒 ,这时,不要动手去拿酒杯,而应把放在桌上由待者去倒。
3.红酒的酒杯
手持酒杯杯柱的部份,举高约低于眼镜五公分左右。正确的握标姿势是用手指握杯脚。
为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。另外,杯口如留有口红印,是不礼貌的,应该趁人不注意,偷偷用手指擦掉唇印,再用餐巾擦手。
4.干杯时不要让杯子相撞
在愉快的进餐中,大家纷纷开始干杯。但是,碰杯时绝不能“铛铛”直撞!高级餐厅所用的酒杯又细又薄,这一撞很可能造成酒杯破裂。
为了避免发生这样的情况,碰杯要优雅、轻巧。您要把酒杯端到与视线相平的位置,眼睛正视着对方,说一声“那我就喝了”,然后再品一口。当然,您也可以说说当日会餐的目的、表示下赞美感谢和祝福,然后饮用。
5.酒杯空了以后
如果酒杯空了怎么办呢?绝不可以自己倒酒。只要轻轻挥手、使个眼色,店员就会过来倒酒。
6.拒绝倒酒
店员来倒酒的时候,您把手轻轻盖在酒杯的上部,无需开口,对方就会明白这是表示“已经足够了”的意思。
西餐中敬酒的注意事项
1. 酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回答GooD。接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
2. 喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。
3. 此外,一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。
4. 正式的西餐宴会上,酒水是主角。酒与菜的搭配也十分严格。一般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要换上一种酒水。
5. 西餐宴会所上的酒水,一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。它们各自又拥有许多具体种类。餐前酒别名叫开胃酒。
显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之搭配的。
餐前酒有鸡尾酒、味美思和香槟酒。佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。
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1.西方人一般不劝酒,喝不喝酒、喝多少酒往往随个人的情绪而定。这与中国人的饮酒习惯正好相反。所以,西餐桌上,应尽量做到不劝酒;即使劝酒,也应当点到为止。在餐桌上饮酒失态是非常丢面子的。2.如不会饮酒,不必勉为其难,主动、客气地向主人说明原因,一般都会得到主人的体谅,有时出于宴会礼节的需要,可...
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