红腐乳烧肉的制作方法窍门

用红豆腐乳炖肉怎么做~

用料
五花肉 500克
腐乳 4块
姜片 4片
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
红糖 适量
胡萝卜 1根
水 适量
秘制腐乳红烧肉的做法
五花肉买回来以后，用水稍微煮一下擦干，然后再切成三厘米见方的丁，一是可以去除血水，二是这样就算是带皮切起来也比较方便。
胡萝卜洗净，切成块儿。准备好四块红腐乳，一小个八角。切几片姜片。
热锅冷油，放入少许红糖进去炒糖色，等到糖化了以后，就可以把五花肉直接倒进去。
炒到肥肉里的油稍微出来一些，能闻到肉的香味了，烹入少许料酒，加一小个八角，然后，倒入差不多刚好没过肉的开水。
把火开到最小，加入四块红腐乳，盖盖小火慢炖，七八分钟后加胡萝卜块。等水快干了，尝尝味道，淡的话稍微加点盐，就好了。

主料 3人份
五花肉750克、腐乳(红)10克
调料
葱5克、姜5克、花椒10粒、料酒5克、生抽5克、白糖5克、植物油5克、八角3个
红腐乳烧肉步骤1

五花肉洗净，切成方块，放入开水中焯一下，捞出控干水分
步骤2

锅底放植物油，6成热，加入葱姜，炸出香味，葱姜捞出，放入肉块煸炒，多炒一会，把肥肉里面的油尽量的炒出来，然后再加入花椒、八角
步骤3

加入料酒、生抽、白糖、腐乳汁翻炒，加入适量的清水烧开，转小火焖大约一个小时焖烂，收浓汤汁即可

说到腐乳肉，这道让人垂涎几尺的菜肴，主要的食材是五花肉和豆腐乳，成品色泽红亮，香而不腻，但南北的做法稍微还是有点差异。南方的做法一般是以腐乳味道为主，北方的做法是混合了味料的浓重醇香。今天我教大家的这道腐乳肉是和平时的腐乳肉略微不一样哦，它集八角、桂皮、草果、香叶、葱、姜、蒜、等多种调味的香味，比我们平时所吃的红烧肉更具风味。那么现在这道美食的教程就是开始了。

准备食材
主食材：半肥瘦五花肉（在于五花肉的选材，我们要在市场里面走多几个档口比较下，每个档口五花肉的肥瘦关系，因为五花肉的肥瘦会影响入口的口感，之所以选择半肥瘦的五花肉，男女老少都喜欢），腐乳（腐乳要选择合适自己口味的，因为腐乳的风味比较多，所以选择出一款适合自己的腐乳做这道菜很关键哦），配料：盐、白糖、耗油、八角、桂皮、草果、香叶、葱、姜、蒜、料酒，材料准备好后。

首先烧锅，锅内不加任何东西，直接大火烧，等到锅烧热之后，我们用手拿着整块的五花肉（或者用筷子插着五花肉）在锅里来回的摩擦1分钟，把猪皮上的猪毛烧一下，然后拿出放在盘中装好自来水清洗干净，再用刀稍微刮一下表面的猪毛，另起锅，在锅内烧一点水，50度左右即可，拿出们在市场买好的五花肉用勺子装着五花肉放进去水中先给表面消消毒，不用泡太久，两分钟左右即可，捞出洗干净，用碗装好。

接着拿出砧板把准备好的配料，姜给去皮切块，葱切段，蒜子剥皮，在锅中倒入水，加入八角、桂皮、草果、香叶、葱、姜、蒜、料酒，再把五花肉放进去进行焯水，发配料放进去的原因是这些材料能起到去腥提香，大火烧开水后，用勺子打去上面的浮沫，然后转至中火，烧上30分钟左右。烧到差不多的时候，打开锅盖往五花肉中间用筷子扎一下，一扎到底，有7分熟就行了。

然后焯好水之后捞出，用暖水清洗下，然后稍微的放凉，接下下来我们把五花肉放在砧板上进行加工，把五花肉切成块块的块状，切好后放置一边备用，五花肉处理好后，我们来调制腐乳汁，关键的一步来了，我本人非常的喜欢自己的这款腌制腐乳汁的风味希望大家也能喜欢，准备盘子夹入腐乳4到5块，适量的腐乳汁，耗油半勺，些许料酒，白糖一勺、盐一勺，再加入适量的温开水，进行搅拌均匀成汁。

最后把切好的块的五花肉放进调制好的腐乳汁里面，搅拌均匀，让每一块五花肉都能均匀的吸收跟抹上腐乳汁，再把搅拌好的肉块皮面朝上，放入碗中，接着把剩下的腐乳汁往五花肉表面淋上去，放入锅内蒸，碗上盖上一个盘子将其的香味锁住不让香味飘散，蒸上个一个小时左右即可出锅，那么这道色味俱全的腐乳肉就完成了。你学会了吗？这就是我平时在家做的一道居家美食，相当的美味。

总结：首先我们选材的时候要选择上好的材料，这样做出来的味道才会更佳，五花肉要把猪皮上的毛给烧下给刮掉，还有就是配料要注意分量，别放多了，否则会太咸从而影响口感哦

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