酿黄酒为什么二次发酵
因为酿黄酒有活性的酒酵母,进入胃中进行二次发酵,增加额外的酒精双重因素作用。
二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。
如何判断酒发酵好了
有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。做的酒，有糖液甜酸有酒香就好了。如果做的是低度米酒酒精发酵要发到底。首先糖度在30度以下开始发酵。发酵酒液不产生或产生少量气体，有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。中间不要打开检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了，酒制作完成。
黄酒是什么味道,酸了的黄酒是坏了吗
黄酒味道鲜甜醇和。往俗的说酸酸甜甜。黄酒不同于其他的高度酒精饮料，酒精度数非常低，在打开瓶子喝不完的情况下，剩余的黄酒与空气接触之后容易发生氧化反应，同时酒精挥发，导致黄酒变酸，这是一种正常的现象。
米酒不甜可以二次发酵吗 米酒过期了没开封还能喝吗
米酒不甜可以二次发酵吗可以。发酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵24～48小时即可。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发酵过程中温度保持在30℃～32℃之间,可以把它放在暖气边上,或在容器边上放个热水袋,中途可以换热水。切忌在米酒做好前,不要搬动。如果打开后发现米饭粒还飘在上层,...
为什么黄酒没有像啤酒、白酒那样发展成为大众的喜好?(黄酒为什么不贵...
黄酒主要产于浙江绍兴以及福建龙岩等省份,其原材料价格相对较高,所以售价自然不会太低。黄酒的主要酿制材料为大麦、小麦和豌豆,因此成本较低;而其他一些优质的黄酒大多采用糯米来酿制,价格相对较为亲民。二、发酵时间 在制作过程中,需要经过多次蒸馏,才能得到高浓度的黄酒,这种方法可以使酒体更加醇厚、口感...
黄酒是如何酿制出来的
2、浸米，黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附 近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易 变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温 度过高，酒质容易变酸，做黄酒要选用煮酒专用的小 米，俗称酒米，在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗 几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分。3、备曲，这...
我们问的是黄酒的做法?
煮出来的酒渣就成稀糊状了。在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。3、备曲 这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的...
黄酒封固什么意思
黄酒封固什么意思是，密封 进行发酵 发酵需要隔离氧气 先用一个大的保鲜膜罩住;再覆盖一层大的黄腊纸;四周用蜡封;有条件的可以放下地窖或埋于地下,效果会更好。贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能...
黄酒的制作
自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，...
黄酒是如何酿制出来的?
第一步：蒸饭干 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。第二步：上酒曲 客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西...
米酒发酵多长时间可以完成
制作米酒的过程 米酒通常使用糯米、大米等谷物作为原料，经过加热、糖化、发酵等步骤制作而成。以下是米酒的制作步骤：1. 选用干燥、无杂质的糯米或大米，将其清洗干净后浸泡在水中，浸泡时间一般为4-6小时。2. 将浸泡后的米放入蒸锅中，加水蒸熟，熟透后将其取出晾凉，待其温度降至30-35摄氏度左右。...
请问酒糟可以做肥料么??
2、第一次发酵。发酵分两个阶段进行。第一次为发酵开始至25～30天，应强化保温、保湿措施，促进被发酵物的糖化作用，经过5～7天发酵，使发酵温度达到 45～50℃，发酵物表面出现白色菌丝(需经2天以上)时进行第一次翻倒、倒动。然后继续进行发酵，使发酵累计温度达到800～900℃时，进入第二次发酵期(...
宰父金抗癌： 如果你酿出的酒是清亮透明的,说明只是酸度高了点,没坏,如果是浑浊的,说明酒已经坏掉了,黄酒的酿造过程是开放式的,酿造的前几天是要经常开盖通风,降低温度,为了发酵彻底,还要开耙(把黄酒发酵醪搅匀),一是为了降温,二是为了发酵彻底.而产酸的因素很多,有的是发酵过程中温度较高,有的是操作过程中染了杂菌,还有别的因素.
通江县19138074227： 黄酒、花雕、太雕三者有什么区别?望详细解答! - ？
宰父金抗癌： 黄酒是统称:除了你说的那些绍兴酒外,上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等.都是黄酒. 太雕和花雕是一样的,区别在于年份和容器外形:在绍兴三年以上的陈酒称为“雕”.太雕大多用普通瓶来包装,而年份大多在3-15年.而花雕却是用小酒坛装的,酒坛外面绘有五彩雕塑装饰,所以叫花雕.花雕是绍兴酒中最上等的珍贵佳酿藏品.年份从3-60年不等~~~
通江县19138074227： 黄酒自家怎么酿造 - ？
宰父金抗癌： 一、什么叫黄酒 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒.(突出纯粮、酿造.) 二、什么叫绍兴酒(绍兴黄酒、绍兴老酒) 绍兴酒是以优质糯米、小麦...
通江县19138074227： 绍兴黄酒是怎么做的 - ？
宰父金抗癌： 绍兴酒的主要原料是大米,好的酒则是采用糯米,如:善酿酒!黄酒根据生产工艺不同分为四种:加饭、摊贩、香雪、善酿.以加饭酒为例: 1、 选择有品质优良、香味纯正、无霉变、风味独特的黄酒药.糖化率高,能够增加酒的香味,保证后...
通江县19138074227： 黄酒酿造方法 - ？
宰父金抗癌： 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为: 浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 今天,我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙. 科学酿酒 黄酒是我国具有悠久历史文化背...
通江县19138074227： 做黄酒的整个过程 - ？
宰父金抗癌： 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒.(突出纯粮、酿造.) 一:黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养...
通江县19138074227： 如何制作黄酒? - ？
宰父金抗癌： 黄酒可以饮用,也可作料酒.家庭自制方法简便易行.自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美,却也芳香可口,别具风昧,而且成本低廉. 自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,...
通江县19138074227： 为什么古人认为酒是绿色的 - ？
宰父金抗癌： 绿蚁新醅酒,红泥小火炉.晚来天欲雪,能饮一杯无? 这首诗出自唐代白居易的《问刘十九》.这首诗中的刘十九就是刘禹锡的堂兄,刘禹铜.他是洛阳的一位富商.白居易晚年隐居洛阳,很有可能邀请旧人一同饮酒,畅饮人生. 从古代文学...
通江县19138074227： 怎样让自酿黄酒不变酸 - ？
宰父金抗癌： 酿酒用的器皿一定要干净!这点很重要.另外,加少许如高粱酒类的白酒.可以提高成功率,酒也更香.【开始酿时加入】仅供参考.
