炖肉的香料有哪些？

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香料其实是一些特殊植物种子、果实、根茎等在晒干后用于调味的总称。香料在烹饪中的主要作用是去除各种原料异味的同时，增加食品总体的香味和颜色，所以炖肉也常常用到香料。

想肉炖的软烂又入味又好吃又没有腥味，那么我们的调料搭配就非常的重要啦，用对了香料，我们炖出来的肉就会越吃越香。

第一种：肉桂

在烹煮肉类时，用其他配料炖肉时，可以解闷，增加食物香味，当然，有些药材也可以一起用，肉桂很适合和肉一起煮，肉桂，即肉桂，作为中国食品香料的代表，可以磨成粉，撒在肉上，当然也可以作为甜品的点缀。

第二种：白芷

在炖肉的时候，往里面加入适量白芷，还能大大增加肉的香味，一斤肉通常放一小片就可以了，用量也是不需要太多。

第三种：香叶

香叶又名桂叶、月桂叶，因其独特的芳香气味，可用于去腥去味，在炖肉时可以加入香叶，达到画龙点睛的效果。

大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了。大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味，加热时间越长，其香味越浓厚持久，所以，放的时候切记贪多。

第四种：豆蔻

炖肉必不可少的香料是豆蔻，豆蔻不仅让肉的口感更好，而且是中药，可以温中祛湿，减少肉带来的湿气问题。它可以帮助我们分担消化的负担，使肉类食物很快被我们的肠胃消化。

第五种：姜

生姜是百味之王，无论做什么肉，烹什么菜，感觉刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多说。

第六种：草果

草果的香味非常的浓郁，主要的作用是用来提升。我们在炖肉的时候可以放上一些草果来提升炖肉的香味，还可以去除腥味，炖出来的肉，吃起来清香可口。

第七种：八角

八角是炖肉时必不可少的一种香料。加入八角之后，炖煮过的肉吃起来就会有一些调味，而且八角的加入，可以增加肉的香味，因此，八角被大家视作炖肉时的重要香料。

第八种：小茴香

小茴香可说全身都是宝，具有药理和药用价值，也是用途广泛的食用调味香料，是制作五香粉的主要材料之一，卤制食品的必备调料，能有效去除肉中的腥臭气味，让我们品尝的肉味更香。

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炖肉过程：

①先把肉洗干净，切成小块，然后焯水，用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。焯水能去除肉中适量的腥膻味，但焯水一定要冷水下锅，如果热水下锅焯水，会导致肉特别柴。同时，焯水的时间不要太长，不然口感会变老。

②焯水后，起锅，倒入少量油，烧热后倒入肉块，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，不仅能增香，而且吃起来不油腻，然后加适量水，同时放入香料把水烧开。

③然后转成小火慢炖，因为小火慢炖，能使肉中油脂和可溶性蛋白质完全和水融合在一起，这样炖好的肉不仅又香又软，而且汤汁喝着还特别鲜美。

④我们在炖肉时，食盐一定要等肉炖熟后再放，因为食盐放早，会使肉流失更多的水分，从而导致肉变柴。最佳放食盐的时间是等肉完全炖熟后放食盐，再将肉炖5分钟即可食用。

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炖肉注意事项：

①不能过早放盐

炖肉时盐放的过早，会使肉越来越差，没有鲜嫩的口味，所以在煮肉或者烧肉的时候，都要在肉要熟的时候放盐比较合适，放精盐就可以，这个适当就可以，不见意放得过多。

②不要用旺火猛煮。

因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证肉的口感。

炖肉最常用的香料：大料（八角）、花椒皮、陈皮、桂皮、小茴香、孜然、砂仁、豆蔻、、草果、山奈、白芷、良姜等。其实炖肉不需要太多的香辛料，配比不一样，效果就会有差异。关键是方法。香料在烹饪中的作用主要是去除食物原料中的异味。

大肉的话，必要配料：料酒，葱，姜，桂皮，八角，其它配料酌情可搭配：香叶，草果，茴香，白芷，丁香，豆蔻，砂仁，花椒，甘草，干辣椒，沙姜等等，据做法选择搭配
羊肉，必要配料：花椒，葱，姜，料酒。其它配料：草果，小茴香，丁香，干辣椒，胡椒等
牛肉，必要配料：葱，姜，桂皮，草果，香叶，料酒。其它配料：胡椒，白扣，砂仁，良姜，茴香，砂仁，八角等

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金山屯区17195765615： 炖猪肉放什么香料最佳?？
出滢妇女： 炖猪肉不能少大料,特别是桂皮和丁香,花椒要少放一些,最好不放,其余香叶、八角、陈皮都可以放一些.这些香料能去除猪肉的腥气味儿,还能够提升猪肉的口感....

金山屯区17195765615： 炖肉需要放什么调料？
出滢妇女： 炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是为了去腥味同时可以提鲜.如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂,花椒可以帮助提味,山楂可以让肉更容易熟.啤酒也可以当调料,不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃.

金山屯区17195765615： 炖肉放什么调料 - ？
出滢妇女： 主料:五花肉200克、土豆1个、胡萝卜1根、香菇6个 调料:盐1勺、酱油、老抽1大勺、花椒1小勺、八角1个、葱1段、姜6小片 家常炖肉做法 所有原料洗净,切小块. 炒锅倒油,放入八角、花椒,再放入葱姜炒香. 放入五花肉炒开,炒白备用. 倒入老抽酱油上色. 放入泡发香菇的水烧开. 放土豆、胡萝卜、香菇丁,炖制30分钟,最后加适量盐即可.

金山屯区17195765615： 入肉香的香料有? - ？
出滢妇女： 入肉香的香料有:八角,桂皮,香叶,花椒,草果,丁香.也就是这六种香料最能激发肉本身的香味.所以不能叫入肉香了,正好相反,叫出肉香更合适一点. 再进一步说:八角最大的作用就是增味,烧菜里放了八角,马上香味就特别明显,特别香,口水滴答的那种. 桂皮的作用是厚味.小时候最喜欢把桂皮当口香糖了,那个香味很迷人,特别是肉桂,更加好闻. 香叶和花椒作用是清味.特别是青花椒更加明显.草果是合味的.它的香味很特殊,单闻有点冲冲的,但它能把别的香料的味道融合起来,变得柔和.

金山屯区17195765615： 所有香料大全 - ？
出滢妇女： 薄荷、桂皮、桂叶、八角茴香、山苍籽、香茅、桂花和小花茉莉、白兰、树兰、柠檬草、丁香、薰衣草等. 1、薄荷 薄荷,土名叫“银丹草”,为唇形科植物,即同属其他干燥全草.多生于山野湿地河旁,根茎横生地下,多生于2100米海拔高...

金山屯区17195765615： 煮肉的香料都有哪些,最好一起列举的在30多种以上 - ？
出滢妇女： 花椒,麻椒,海椒,胡椒,葱,姜,蒜,八角,茴香,味精,鸡精,香精,料酒,精油,色拉油,桂皮,丁香、砂仁、豆以、薄荷、五香粉、咖喱粉,浆果、可可,香荚兰,孜然,大料、陈皮(或山楂)、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、香叶、甘草、木香、草果等,就知道这么多了,尽力了

金山屯区17195765615： 做肉放什么香料 - ？
出滢妇女： 备料: 牛肉(我用的是腱子.其实其他地方也可以的)1300克;猪肉皮2块(这算是小秘诀了煮出的牛肉汤能更好的结冻);生姜70克;花椒4-5克;八角3-5个;老抽40克;生抽40克;盐15克;料酒少许;水1500克. 做法: 1、肉洗净,切...

金山屯区17195765615： 煮猪肉放什么调料 - ？
出滢妇女： 不是~你想怎么煮它?煮肉分很多种也有不同的作用.如果是要经过二次处理的话那么在煮肉时要加入少量的花椒八角和大葱段以及老姜蒜瓣做吊汤的材料,将肉下锅后加入适量料酒进行烹煮.途中将浮沫撇去.一般来说煮制二次处理的肉就比较难些,肉不能煮制全熟,约煮制6~7成为宜.像做红烧肉之类的炖肉就要先将肉洗净后放入水中煮制4成熟左右(用料与上面的一样),最后做锅超糖色…….将烫好的肉放入锅中炒至上色后下热水煲煮.最后一样就是类似与做汤菜的煮法(就是平常喝的汤,什么粉丝汤……),将猪肉片腌制好后加入到汤锅中开大火搅散肉片后大火煲煮制汤开即可出锅 最后说的调料的话我觉得没必要问,因为是按照个人喜好来放置的.我说得只是些比较普遍的做法.

金山屯区17195765615： 放什么香料,炖肉能更加入味?？
出滢妇女： 炖肉方法 色香味: 色泽鲜艳,鲜美可口 主 料: 带皮五花猪肉1公斤,绍酒25克、酱油50克,白糖20克,葱一根,姜一块,大料5粒,精盐、味素适量; 制 作: 1.将五花肉用刀刮净肉上的污物,切成一寸见方的块,葱切段,姜切片备用. 2.锅...

金山屯区17195765615： 炖肉用什么香料好?想炖一锅香喷喷的肉来吃,但有不知道用什么香料来炖,也不知道各种香料各取什么味? - ？
出滢妇女： 选肉,猪肉不要太瘦.花椒,大料,桂皮,茴香,香叶,葱姜,辣椒,山楂干.用糖炒糖色,再把肉用糖色炒一下,颜色好味道香,加香料,葱姜,酱油,酒,糖,开水,锅开后,小火慢炖,知道肉熟.