谁有成都冷锅串串的做法及配方要怎么做呢？
材料
鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。调料红油30克，鸡汤300克，盐3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克。
做法
1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。
2、莲藕切片，西兰花、竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟。
3、将所有熟制原料用竹签串成串串。
4、将调味品加鸡汤，调成复合味与串串一起入盆即成。
您好
做法很简单，下面的内容您参考：
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
冷锅串串制作方法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅：
一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：
生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
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成都有哪些冷锅串串的口碑比较好?
幺妹儿冷锅串串：这家店小巧精致，适合小聚或者单人用餐。串串种类虽不算特别多，但每一串都做得精致入味，尤其是它们的牛肉串和鱼豆腐串，是店里的招牌。张记串串香：张记是一家连锁品牌，分布在成都多个地方。它的串串味道地道，价格适中，是很多年轻人聚会的首选之地。马路边上串串香：这家店的位置...
成都有哪些好吃的冷锅串串?
蜀大侠冷锅串串：蜀大侠是成都非常有名的串串香品牌，它的冷锅串串同样受到食客的喜爱。店内提供多种串串选择，包括各种肉类、海鲜、蔬菜等，搭配特色的辣椒和香料，味道麻辣鲜香。龙抄手冷锅串串：龙抄手是成都的老字号小吃店，除了招牌的小笼包外，它的冷锅串串也很有特色。这里的冷锅串串注重食材的新鲜...
成都有哪些冷锅串串值得品尝?
张亮麻辣烫 - 虽然名为麻辣烫，但这里的冷锅串串同样值得一试。张亮麻辣烫以其独特的香辣味和精致的食材处理技术而在市场上占有一席之地。宽窄巷子串串香 - 位于成都著名的旅游景点宽窄巷子内，这家店不仅有着地道的味道，还有着浓厚的成都本地文化氛围。成都的冷锅串串店远不止这些，每家店都有其独...
成都有哪些超好吃的冷锅串串店?
幺妹冷锅串串以其地道的川味和实惠的价格在当地小有名气。这里的串串种类丰富，特色锅底辣而不燥，香气扑鼻。同时，幺妹的服务也非常贴心，让顾客感受到家的温暖。钵钵鸡冷锅串串 钵钵鸡冷锅串串是成都的另一家受欢迎的冷锅串串店。这里的特色在于将传统的钵钵鸡和冷锅串串相结合，创造出独特的口味体验。...
成都有哪些冷锅串串值得品尝?
以下是一些值得品尝的成都冷锅串串店：蜀大侠冷锅串串：这家店铺以其独特的调料和新鲜的食材著称。特色推荐包括牛肉串、毛肚串、鲜虾串等，搭配店家自制的特色干碟，味道鲜美，让人回味无穷。老码头冷锅串串：老码头在当地非常有名，它的特色在于提供多种不同口味的汤底选择，如麻辣、酸菜、番茄等，满足...
成都冷锅串串哪里好吃
第三家是“唐湘益串串香”，店铺的串串特别入味，其秘诀在于他们使用最高级的食材，非常考究制作过程，师傅在准备食材上非常讲究切菜方法和火候掌握。店铺还提供自助服务，让人感觉像是在家里一样随性。如果你也是一位餐饮爱好者，不妨去尝试一下这三家的成都冷锅串串，保证让你欲罢不能，回味无穷！
谁有成都冷锅串串的做法及配方要怎么做呢?
冷锅串串制作方法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。准备2口炒锅：一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7...
成都冷锅串串的做法
一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。冷...
四川有哪些冷锅串串值得安利?
成都小龙坎老火锅串串香 - 小龙坎是成都非常有名的火锅品牌，其冷锅串串同样深受食客喜爱。这里的串串种类丰富，从肉类到海鲜，再到各种蔬菜和豆制品，应有尽有。特色的麻辣汤底辣而不燥，香气扑鼻。蜀大侠串串香 - 蜀大侠以其创新的串串口味和现代化的就餐环境而著称。这里的冷锅串串选用上等食材，...
成都上善佳冷锅串串的做法和底料怎么做?
做法 1.猪肉洗净，剔除猪皮（肉档可以完成）切约2cm薄片.尽量长一些最好肥瘦肉分开，肥肉切3~5cm丁.放入盆中加人料酒、洋葱丝、生抽、老抽和姜片、盐、麻辣鲜（没有可以不放）腌制2小时左右 2.腌制好后，放入植物油搅拌。用竹签先穿一块肥肉在穿瘦肉 3.将穿好后的肉串摆入烤盘上 4.烤箱220度...
鄂炒齐吉： 1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜.2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可.此外,本底料亦可作烧菜之调料.可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等.
西藏自治区17552544407： 请教,有哪位知道正宗成都冷锅串串的做法和配方,麻烦帮帮忙,介绍一下哈! - ？
鄂炒齐吉： 巴蜀人喜欢吃辣,但最重要的是辣的香,光辣不香的串串几乎不会有“好吃嘴”们的喜欢,所以好吃的冷锅串串对于锅底的味道要求就比较主要了,锅底是其味道的源泉,锅底味道欠缺了,冷锅串串的风味也就损失了一大半了,冷锅串串锅底佐...
西藏自治区17552544407： 谁有成都冷锅串串的做法及配方要怎么做呢? - ？
鄂炒齐吉： 材料豆皮适量 油豆泡适量 海带适量 鸡肫5个 土豆3个 菠菜适量 魔芋粉适量 香菇适量 重庆火锅底料 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 糖 少许 生抽 少许 胡椒粉 少许 料酒 少许 鸡精 少许做法1. 准备好自己喜欢的所有食材.2. 锅中烧开水加入少许盐,...
西藏自治区17552544407： 成都的冷锅串串怎么做? - ？
鄂炒齐吉： 冷锅串串的做法原料:四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许.陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克. 炒料 1、热锅下菜油,待菜...
西藏自治区17552544407： 四川成都的冷锅串串配方谁可以指点下! - ？
鄂炒齐吉： 自制“串串香麻辣烫” 买来一包生华园牌麻辣烫底料味, 1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜. 2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀...
西藏自治区17552544407： 急求成都冷锅串串的做法? - ？
鄂炒齐吉： 一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水).二、备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘.三、备味碟: 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用.冷锅串串由火锅演变而来,但吃法却有着很大区别.火锅必须自己操作,自涮自烫,而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用,这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证.此外,吃冷锅串串必须配茶一杯,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感.茶叶以绿茶为佳.
西藏自治区17552544407： 冷锅串串有什么独道的配方? - ？
鄂炒齐吉： 那就是传统的制作和现代的生物技术相结合,要让汤味有回味而且要耐高温,鲜香味都不流失,这就需要油脂籽精和鲜香粉.我家就是开冷锅串串的,开在成都九里堤的,平时买配料就是到五块石农副产品批发中心市场里面有一家122号的营业房,老板还不错,好像叫川味风的,专门配这类的配料!
西藏自治区17552544407： 成都的冷锅串串香怎么做呢?？
鄂炒齐吉： 串串香的种类很多,从海里的海鲜,鱼呀,虾呀,蟹呀,贝类,到家禽,猪肉,牛肉,羊肉,鸭肉,鹅肉等,还有健康的蔬菜,白菜呀,豌豆尖,菠菜啊等很多种,巴蜀人喜欢吃辣椒,而串串香也是越辣越好,不但要辣,还要辣的香~所以锅底的佐料就十分重要了~神洲小吃培训成都冷锅串串香色泽鲜美,口感清爽,男女老少都食之恋恋.
西藏自治区17552544407： 冷锅串串香的做法? - ？
鄂炒齐吉： 冷锅串串香.在川渝饮食文化中,火锅所点的地位不言而渝,而在成都,更有麻辣烫、串串香,来自于火锅,在保持精髓的同时,更是创新创造出了一个经久不衰的行业,打造出了全新的消费市场!在全国各地,品牌的、大型的、小型的,甚至...
西藏自治区17552544407： 冷锅串串做法及配方? - ？
鄂炒齐吉： 1. 准备好自己喜欢的所有食材.2. 锅中烧开水加入少许盐,放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用.3. 另一个锅中烧开水,放入所需要焯烫的食(海带).4. 鸡胗也用开水焯烫一下备用.5. 所有食材全部切好,千张和油豆皮切宽条.6. 所有食材用竹签串好备用.7. 炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至.8. 直到火锅底料融化出香.9. 加入适量的高汤或者清水.10. 加入葱姜蒜.11. 加入适量的料酒.
