熬稀饭时放碱好不好
煮粥 烹饪技巧 大米 绿豆 粗粮 维生素 矿物质 饮食健康 碱面
好处：在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
坏处：碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
扩展资料：
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
很多人认为加碱可以使粥更粘稠
其实只要小火多煮一会就好了。
同意5楼
不好。破坏了米的营养。
很多人认为加碱可以使粥更粘稠
其实只要小火多煮一会就好了。
加碱以后特难吃!
最好不放！
放碱会使稀饭好喝但不可以多。
不放为好
煮稀饭放食用碱对身体有害吗
1、适合的剂量无害。2、煮一大锅粥里面才会放一点碱，不用担心吃了加碱粥会伤害身体，因为强碱虽然具有刺激性和腐蚀性，但是适当食用不仅无害还有对身体有好处。 在粥里面放一些食用碱有两个好处，一是让粥煮得更烂、更粘稠，这样有利于食物消化；二是可以中和胃酸，可以平衡胃液环境。
煮稀饭时放点碱,米的营养会破坏吗
分类: 生活 >> 美食\/烹饪 问题描述:煮稀饭时,不放碱,稀饭就不好喝,放了碱又怕破坏营养.解析:会.因为米里、菜里有许多营养成分，如维生素B1（又叫硫胺素）、维生素B2（又叫核黄素）、维生素C（又叫抗坏血酸）等，都是身体里非常重要的。而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰...
玉米面稀饭为什么要加碱
玉米面稀饭放碱，使其中的烟酸游离出来，更易吸收；1、为了缩短煮饭时间，碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，加碱，蛋白质容易吸水溶入汤中，淀粉微粒更容易散开，在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口；2、用现代营养科学观点来衡量，煮粥放碱，煮出的粥营养素损失很大，人体...
煮稀饭可以放面碱吗?
利：1、节药成本，加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。（一般粥店煮粥都会放适量的碱）。2、在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。弊：1、熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，尤其是维生素B1。这些营养素在碱性条件下不稳定，很大程度...
为什么煮稀饭要放碱??
对于粮食来说,加碱能够增加蛋白质吸水的能力(蛋白质亲水能力),然后更多地溶在汤中,淀粉微粒更好地散开、糊化,煮出的粥会更粘稠。但是,碱性条件又加热,维生素B1、B2、维生素C等都极容易被破坏。如果是用大白米这样精制的米煮,本身碾磨去壳后就损失了大多的维生素B,就更经不起碱的迫害了;所以,煮稀...
煮稀饭为什么要放碱?这样做有什么好处和坏处?
煮稀饭加碱不好稀饭是人们日常生活中非常喜欢的食物。既可做主食，又可在其它主副食之后喝上一碗，使一顿美餐更加畅快、舒服。还可做为食疗、药膳的主要食谱，治疗某些患者的疾病。可是，人们对这种需要大量时间煮的食物，总是嫌它有点美中不足，太费时间。人们便用在稀饭中加碱的方法，使之更快些...
煮粥放小苏打还是碱面
煮粥的时候即可放小苏打，也可以放碱面，主要看自己的需求。在煮粥过程中，如果想要让粥更加软糯细腻，可以适量添加一些小苏打或碱面，这两者都可以起到软化粥的作用，但是小苏打的碱性更强一些，因此需要掌握好添加的量，避免对口感和健康造成影响。如果使用小苏打，一般每升水加入小苏打1克左右即可；...
稀饭放碱对人体好不好
稀饭放碱的话对身体也是有好处的，因为身体本来就是一个酸碱平衡的状态。
为什么食用碱能使稀饭变得黏稠?
如果这层膜不被充分破坏，其中的淀粉就不能充分溶出，从而使米粒不散、黏度不够。煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜，把其中的淀粉全部释放出来，提高粥的黏度。可这样一来，米中的维生素B1和蛋白质也被破坏掉了。所以，煮米粥时最好别放碱，用点碎山楂代替，既能让粥又黏又香，还不会破坏...
煮稀饭用不用放碱?
煮粥都不用放碱。因为小苏打不仅会破坏维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素，同时也会破坏蛋白质的分子结构，让蛋白质变得不容易被消化吸收。所以，无论煮什么粥，放碱都是错误的选择。所以，除非你胃酸过多，医生特别嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打之类的碱性物质。
邴旺海正： 建议不要放碱.米中所含的维生素类,尤其是B族维生素均被碱给破坏掉了,会损失很多的营养成分,所以这样的粥会造成营养不均衡的情况产生,建议在煮粥是还是不要放碱了,如果为了口感,可以多煮些时间,就可以达到目的了.
济南市17856366221： 熬稀饭放碱吗(熬稀饭放碱好不好) ？
邴旺海正： 1、煮稀饭加碱不好 稀饭是人们日常生活中非常喜欢的食物.2、既可做主食,又可在其它主副食之后喝上一碗,使一顿美餐更加畅快、舒服.3、还可做为食疗、药膳的主要食谱,治疗某些患者的疾病.4、可是,人们对这种需要大量时间煮的食物,总是嫌它有点美中不足,太费时间.5、人们便用在稀饭中加碱的方法,使之更快些煮熟、煮烂,尤其是在含有豆类的稀饭中,更是每煮必加碱.6、这样确实可以大大加快煮熟的时间.7、但是,同时却使稀饭中的营养成分受到一定程度的损失.8、这是因为在高温条件下,碱性环境会使米中的维生素 C和维生素BB2遭到严重破坏.9、而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一.10、所以,稀饭中加碱是不科学的烹煮方法.
济南市17856366221： 稀饭里面加食用碱好不好 - ？
邴旺海正： 现在很多厨师和家庭主妇,都会在熬粥时加碱.这样做出来的粥虽然口感上很好,但是米中所含的维生素类,尤其是B族维生素均被碱破坏掉,会损失很多宝贵的营养成分. 但并不是所有的粥,都不能加碱.一种情况除外,即在煮玉米粥、玉...
济南市17856366221： 熬粥放碱好吗 - ？
邴旺海正： 米粥中含有维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等.这些维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏.所以煮粥放碱,会使粥中的维生素遭受严重破坏,建议煮粥时不要放碱面.
济南市17856366221： 烧稀饭放碱对身体好不好 - ？
邴旺海正： 最好不要放,这样煮粥的营养素就会被破坏. 据专家说“人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理作用是极其重要的,它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等.它们都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解.而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此.煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏.煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情,若每次都将其中的维生素损失掉,其后果是不堪设想的.体内缺乏某种维生素,就会患相应的维生素缺乏症,何况一下子缺乏那么多的重要维生素,其患病的可能性就更大了.”
济南市17856366221： 煮稀饭时放一些碱好吗? - ？
邴旺海正： 这要看你煮的什么稀饭了 如果是煮 像大米粥 小米粥 豆类粥 里面放碱的话会破坏它本身的营养 如果是煮 玉米稀饭 的话,放碱不仅不会破坏营养,还可以使粥变得粘稠明黄,使口感更好 当然如果你想要让稀饭快速煮好的话,放碱可以使稀饭容易变烂,口感粘稠.但是只适用于 玉米稀饭 一类. 其他粥也不是不可以,但是会破坏营养,如果你有时间的话,建议你慢慢煮开稀饭也可以达到稀烂粘稠的效果,口感也很好.纯手打,望采纳
济南市17856366221： 煮稀饭加碱好不好? - ？
邴旺海正： 煮稀饭加碱不好 稀饭是人们日常生活中非常喜欢的食物.既可做主食,又可在其它主副食之后喝上一碗,使一顿美餐更加畅快、舒服.还可做为食疗、药膳的主要食谱,治疗某些患者的疾病. 可是,人们对这种需要大量时间煮的食物,总是嫌它有点美中不足,太费时间.人们便用在稀饭中加碱的方法,使之更快些煮熟、煮烂,尤其是在含有豆类的稀饭中,更是每煮必加碱.这样确实可以大大加快煮熟的时间.但是,同时却使稀饭中的营养成分受到一定程度的损失.这是因为在高温条件下,碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏.而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一.所以,稀饭中加碱是不科学的烹煮方法.
济南市17856366221： 煮稀饭可以放碱吗 - ？
邴旺海正： 原理是:碱破坏了淀粉和蛋白质的长链,现象是稀饭容易烂. 碱在破坏淀粉和蛋白质的同时,破坏了维生素等成分,所以所煮稀饭时加碱不科学,但对身体没有直接害处.常吃不益!!
