泡菜为什么会起白沫
腌制泡菜时没有洗干净坛子
泡菜古称_，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
泡菜起白沫可能是因为腌制泡菜的时候没有洗干净坛子，导致坛子中有油，这样会引起泡菜起白沫。如果泡菜起白沫了，要观察泡菜起白沫的情况是否严重，如果特别严重，建议舍去，自己重新泡制。在泡泡菜的时候，要用烧开的凉开水，还要注意，一定要加入少量的白酒，最好是用无碘的盐泡制。
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味；凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的，应拒食。
家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染；冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
请问为什么腌的萝卜上会长一层白色的东西?
腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时...
青菜装袋子几天后袋子上有白沫
可能就是蔬菜会释放氧气。这个可能就是蔬菜会释放氧气，所以在里面不透气，让塑料袋出现了氧化，所以才会不透明了，这种情况你应该把蔬菜放在冰箱保鲜里面才对。
腌咸菜有白沫是什么原因
乳酸菌大量繁殖的结果。
为什么泡菜会长白色的东西?
泡菜会长白色的东西的主要原因大致有以下几个:1.泡菜坛没有清洗干净，所以在腌制的时候，长时间的发酵会使里面的细菌产生，从而会出现白沫。2.洗泡菜和缸的水是生水，或者用沾了生水或油的工具夹泡菜了。没有经过过滤或者烧开的，所以里面会有细菌，在腌制的时候也会产生一些细菌，从而引起白沫。3....
黄瓜咸菜起沬是怎么回事
起白沫是有杂菌了，撇去白沫，加高度白酒，可以挽回，不然会烂掉的
为什么腌萝卜的水上会浮现白色泡沫
在腌菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存在的情况就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧...
煮荷包蛋的时候为什么会有白沫?
鸡蛋含有大量蛋白质，鸡蛋液倒入沸水中以后，水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气，形成蛋白质浮沫，浮于水面上。类似于煮奶时的奶沫！白沫过多是因为水温过高，应该在水快开还没有开，只在边缘冒泡泡的时候是把鸡蛋打到水里；这样就不会有白沫了；鸡蛋打到水里就不要搅动，中火，煮几分钟就可以...
酸菜缸里起白沫是怎么回事儿?
这种白沫主要是亚硝酸盐。这是因为菜缸没有密封好。而产生的一种酵母。它并不影响酸菜的食用。要控制它的生长往缸里加入少量的白酒或食醋。用密封性好的缸就可以避免这种现象。起白沫的原因，第一就是清洗酸菜的时候，没有晒干水份，第二就是弄酸菜的时候碰了油了，这些都会引起白沫的。可以滴点白酒...
在吃火锅的时候,涮煮牛羊肉的时候为什么会起白沫子?
一般大多数是动物血液残留，高温煮后就形成了。不知道你有没有注意平时烧荤菜之前都会把其先在开水锅里焯一下，就是因为这个。还有，我们老家农村的，小时候家里腌咸肉，每隔一段时间就会把腌制的咸水打出来烧一烧，上面会起很多白沫子，也都要去掉，之后咸水就会由红变白了。。我建议火锅时候的白沫...
腌的洋姜咸菜上面冒白泡了是坏了吗
洋姜的过程中出现了白沫还可以借助白酒来处理，因为它出现白沫的主要原因就是汤汁中出现了大量细菌，这时加入适量白酒调匀继续腌制，能让白沫慢慢消失，而且能防止阳姜在腌制过程中出现变质。洋姜是出现白沫，还可以放入适量的白醋，因为白醋也具有很强的杀菌能力，它能消灭汤汁中出现的细菌，能阻止这些细菌...
彤菲灵芝： 没有关系,我的也有沫子,加点白酒和盐就好了.我猜是发酵产生的吧,加了白酒和盐后味道不象以前那样太酸了
邻水县17795386778： 泡菜放坛子里为什么会有一层白色的泡沫? - ？
彤菲灵芝： 蔬菜的汁液,如果稍微晒干点水份,应该就没有了.如果不能晒的原料,只以沥干水份,把泡沫捞走就成.
邻水县17795386778： 腌的泡菜为什么会有白沫?如何解决? - ？
彤菲灵芝： 老百姓讲是泡菜生花了 实际呢是泡菜氧化了 在泡菜里发几滴白酒 就可以解决了
邻水县17795386778： 泡菜为什么会起白沫 - ？
彤菲灵芝： 那是因为发酵导致细菌繁殖,你可以把白沫清除,然后倒适量高度白酒进去,这样不仅不会有白沫,泡菜味道也会变得好吃,这是亲身尝试.
邻水县17795386778： 泡菜坛里的水面起白白的一层膜是怎么回事? - ？
彤菲灵芝： 这一白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花. 解决生花的办法如下: 1.除掉杂菌的大部队. 杂菌一般只在水体表面繁殖,因此用干净的器具捞掉即可.捞的过程中器具会沾上杂菌群,要避免将器具伸入...
邻水县17795386778： 泡菜坛内长的一层白膜是酵母菌造成!那个白膜为什么是酵母菌造成的!! - ？
彤菲灵芝： 一般泡菜坛子里是厌氧环境,优势菌是植物乳酸菌.在密封不好的情况下,有氧气进入,就会长白膜,这是好氧菌,所以它漂在最上面.通常植物表面,特别是含糖量比较高的,也有大量酵母菌.泡菜坛中的酸度很高,一般的腐败菌是很难存活和生长的,但是酵母菌生长的酸度可以比较低.另外,酵母菌是一大类,不是一种,所以,这里面是酵母菌,但不一定是做面包和馒头的酵母菌.
邻水县17795386778： 上肺口扩大发烧39度且嘴和睾丸都起泡 - 儿科 - 复禾健康？
彤菲灵芝：[答案] 测亚硝酸盐的浓度用,按照颜色深浅 对照已知浓度来测量位置的泡菜亚硝酸盐浓度
邻水县17795386778： 为什么泡菜坛内有时会长出一层白膜?你认为这层白膜是怎么形成的?书上说是酵母菌,为什么不能是醋酸菌呢 - ？
彤菲灵芝：[答案] 因为坏了.这叫生花. 有几种可能: 1,坛内温度高. 2,筷子不干净有油. 3,放了太多黄瓜类的蔬菜,等于太多生水.(黄瓜是要单独泡的,我总结很多次经验,都是黄瓜惹的祸) 4,盐少. 解决方法: 1,加盐. 2,加花椒. 3,加酒.
邻水县17795386778： 为什么泡菜坛内有时会长出一层白膜?你认为这层白膜是怎么形成的? - ？
彤菲灵芝：[答案] 酶母菌的生长
