鲫鱼汤怎么炖汤才浓白？
选材：选择新鲜的鲫鱼，最好是活鱼，因为新鲜的鱼肉炖出的汤会更加鲜美。鲫鱼的大小也要适中，太大或太小的鱼都不适合炖汤。
处理鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，否则会影响汤的口感。鱼头和鱼尾可以保留，这样炖出的汤会更加浓郁。
汆烫：将处理好的鲫鱼放入沸水中汆烫，去除血水和腥味。汆烫时可以加入一些料酒，有助于去腥。汆烫后的鱼要用清水冲洗干净，确保无血水残留。
炖汤：在锅中加入适量的清水，放入汆烫过的鲫鱼。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。炖汤时可以加入一些姜片、葱段、料酒等调料，以提升汤的风味。
乳化：鲫鱼汤变浓白的关键在于乳化。在炖汤的过程中，鱼肉中的蛋白质会逐渐溶解到汤里，形成乳白色的悬浮物。为了加速乳化过程，可以用勺子轻轻搅动锅中的汤，让鱼肉和汤汁充分接触。此外，还可以在炖汤过程中适当加入一些油脂，如猪油或植物油，这样可以让汤更加浓郁。
炖煮时间：鲫鱼汤的炖煮时间要适中，一般在30分钟至1小时之间。时间太短，汤的口感不够浓郁；时间太长，鱼肉会变得过于烂糊，影响口感。
调味：在炖好的鲫鱼汤中加入适量的盐、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。如果喜欢浓郁的口感，可以适当多加一些盐；如果喜欢清淡的口感，可以少放一些盐。
出锅：最后，将炖好的鲫鱼汤倒入碗中，撒上葱花、香菜等点缀，一碗美味的浓白鲫鱼汤就完成了。
总之，要想炖出一碗浓白的鲫鱼汤，关键在于选材、处理鱼、汆烫、炖汤、乳化、炖煮时间、调味和出锅等环节。只要掌握好这些步骤，就能炖出一碗美味的浓白鲫鱼汤。
清汤鱼头怎样才能炖出白汤.请教烹饪高手?
1、在煎鱼头之前，鱼头刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，鱼头要清洗干净，这样熬出来的汤才浓白，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断，放一点料酒，盐，抓一下去腥味。豆腐切好，先用水泡着备用。这样煮的豆腐汤就不会散。2、先将鱼头放入干锅中，小火烘烤去除鱼头的水分。煎鱼时一定要先将锅烧热...
鱼头汤怎么做才不腥,汤奶白色?
3.使用开水：煎好鱼后要迅速倒入开水，来减少和煎鱼时产生的温度差，这样炖出的汤才浓稠、奶白。使用凉水就会将高温激回去，汤色不白。4.持续长时间的旺火炖煮：脂肪只有在持续高温下才被乳化，并且时间越长，乳化得越浓越白。5.锅具的选择：这也是鱼头汤色奶白的重点，如果将上面四条做好，但使...
鲫鱼汤怎么炖汤才浓白?
炖汤：在锅中加入适量的清水，放入汆烫过的鲫鱼。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。炖汤时可以加入一些姜片、葱段、料酒等调料，以提升汤的风味。乳化：鲫鱼汤变浓白的关键在于乳化。在炖汤的过程中，鱼肉中的蛋白质会逐渐溶解到汤里，形成乳白色的悬浮物。为了加速乳化过程，可以用勺子轻轻搅动锅中...
做鱼头汤时,怎么更好地去腥?
用开水：煎鱼后，迅速倒入开水，以降低煮熟的鱼和水煮鱼之间的温差，这样炖出来的汤稠稠，呈乳白色。冷水的使用会使气温回升。汤不是白色的。后。很高兴被邀请回答这个问题，鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？今天就给大家分享一下如何才能做出鱼头汤，汤白如牛奶，好吃到停不下来。下面就跟我一起来看看...
鱼头豆腐汤怎么煮好吃
鱼头汤之步骤 1、首先准备新鲜的鲢鱼一只，刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断，沿着鱼头下方斜切，让鱼身和鱼头分离，鱼身子可另做它菜 2、鱼头对半翻开，清除鱼头内部黑色筋膜组织（鱼头要清洗干净，这样熬出来的汤才浓白），进一步清除鱼鳃和鱼的牙齿（不...
炖鲫鱼怎么炖才能好吃
第三步，放入处理好的鲫鱼开始煎，小火慢慢煎至底部定型的时候，翻面继续煎一会，然后将葱段放入锅中爆香，加入没过鲫鱼的开水开始炖；第四步，大火将其煮开后，便可发现鲫鱼汤已经变成奶白色了，这个时候便可转为小火继续慢慢炖，剩余的一根香葱摘洗干净后切成葱花用；第五步，鱼汤差不多炖了20...
怎么炖鱼头豆腐汤好吃又简单
第1步、准备草鱼头300g 嫩豆腐250g 第2步、把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用 第3步、锅中倒入适量油，放入鱼头煎 第4步、煎到鱼头表面变色即可加入清水（以没过鱼头为准）第5步、水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖 第6步、炖至汤汁奶白即可下入豆腐 第7步、放入豆腐...
非洲鲫鱼汤
非洲鲫鱼汤的做法：鲫鱼凉水入锅，只加葱段、姜块用大火烧制（中途不软火汤才浓白），等汤浓白时加入食盐调味即可。[做法]1、将非洲鲫鱼去内脏去鳞清洗干净滴干，在鱼身上纵横切“井”字（鱼肉厚则要切深些），抹上盐及少量淀粉水；2、辅料洗净，蒜头、香菇切成片，葱、姜、蒜切成丝分开放；3、...
鲫鱼汤怎么做 哺乳期
1、红豆冲洗干净备用。2、红豆加入汤煲，倒入1500克水，浸泡30分钟。3、把浸泡好的红豆，连同泡红豆的水一起煮沸，转文火煲30分钟，直到红豆酥烂。4、烧热锅子，加入40克油和一块姜，爆香。5、放入鲫鱼，改中火，一面煎2分钟，同时轻轻晃动锅子，这样鱼皮不会粘连到锅子上。6、把鲫鱼翻另一面，...
熬鲫鱼汤需要多长时间
我觉得，熬鲫鱼汤需要1小时左右。只有这样才能把鱼的营养好出来、如果时间短就不会把鱼的营养只熬出来。所以必须需要1小时左右才能把鱼的营养全部。达到极致，再有就是熬鱼汤的时候必须要开水下锅。不可以用凉冷水下锅。只有开水下锅才能逃出鲫鱼的白颜色的鲫鱼的浓汁。
郗菲诺美： 材料:鲫鱼1条调料:葱段10克、姜片10克、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、油适量. 制作方法: 1、处理好鲫鱼的内脏、鱼鳞,清水冲洗后,在鱼背肉厚处切几刀方便入味. 2、抹少许食盐在鱼身,放姜片、葱段腌制10分钟. 3、锅中加油烧热,放鲫鱼煎至两面金黄. 4、加入料酒、姜片、葱段,清水没过鱼身,大火将汤汁煮开. 5、开锅后盖上锅盖,改中火炖20分钟,可以看到汤汁已经变为奶白色. 6、出锅前加盐和胡椒粉调味,盛出即可食用.
敦化市13040301185： 鲫鱼熬汤如何才能更白?？
郗菲诺美： 要使鲫鱼汤白,关健是: 1 用铁锅煎鱼,锅要清洁润滑,倒油前用姜片擦一遍热锅,可防鱼粘锅脱皮. 2 鱼入锅不可仅翻,否则也易粘锅脱皮.鱼煎至两面略黄即可. 3 将鱼拨到锅的一边,加入准备好的葱姜略至起香. 4 不起油,就锅加入热开水(切不可加冷水!),大火(一定要大火!)焖烧 10min左右,此时开锅可见汤已乳白诱人.根据口味加入盐(切不可早加!)其他喜爱的调料(如加些牛奶可更显浓白),继续烧至汤适量即可.
敦化市13040301185： 鲫鱼汤怎样才能发白? - ？
郗菲诺美： 鲫鱼加水炖汤时要大火烧开水,转中火炖约20分钟左右,这样的鱼汤就是奶白色的.准备食材:鲫鱼1条、葱段10克、姜片10克、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、油适量.操作步骤如下:1、鲫鱼去鳞去腮,刮掉鱼肚的黑膜,洗干净沥水,在背部打上横刀.2、将鱼身抹上盐,放姜片、葱段略腌制一下.3、热锅加入油,放鲫鱼煎到两面金黄.4、放入料酒、姜片、葱段和适量的水,大火煮开.5、盖锅盖,大火改中火炖20分钟,汤汁变为奶白色.6、出锅前加盐和胡椒粉调味,即可盛入碗中.
敦化市13040301185： 鲫鱼汤怎么做才能又浓又白 - ？
郗菲诺美： 鲫鱼汤做法 1.鲫鱼去鱼鳃,去鱼腹内杂物,把鱼腹内黑膜彻底洗净. 2.萝卜切成丝.锅里热油. 3.放入姜稍炸,放入鲫鱼,一面煎黄后翻面煎. 4.加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结. 5.大火滚煮15分钟,转中火继续煮10分钟.加入萝卜丝,烹入盐,继续炖5分钟即可. 6.最后可放香葱或者香菜调味.喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉.
敦化市13040301185： 好喝的鲫鱼汤怎么做汤白又营养 - ？
郗菲诺美： 要想煲出奶白色的鲫鱼汤,其实也不难,煲汤之前先煎一煎鲫鱼就ok了.中小火慢慢煎鲫鱼,鲫鱼中的脂肪会渗出来,熬汤的时候脂肪就会乳化,这就是汤汁呈奶白色的原因. 做法:1、将所有食材事先准备好:鲫鱼去鳞,腮和鱼肚内黑色膜...
敦化市13040301185： 鲫鱼汤怎么烧得又白又浓? - ？
郗菲诺美： 首先挑鱼:要手掌长的就OK啦!!而且一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑 然后是清理鱼:把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净,还有肚子里面的黑膜,不是每条都有的,有的话要去掉 可以看到在鱼腮下面...
敦化市13040301185： 如何做鲫鱼汤?汤成乳白色! - ？
郗菲诺美： 第一是选料.做汤的鲫鱼一定不能太小,一般3两左右的就OK了,太小鲜味不是太浓,再就是鲫鱼一定要新鲜,最好是刚死了4个小时以内的,先把鱼杀好洗干净,记得一定要把肚子里面紧贴的一层黑膜都去掉,那东西有苦味. 第二是烹调时...
敦化市13040301185： 鲫鱼汤怎么熬成奶白色窍门 - ？
郗菲诺美： 鱼汤变白,主要是因为脂肪.先用猪油煎鱼,然后加够一定量的冷水(一定不能加热水),中途不能再加水,这样熬出的鱼汤味才鲜.熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香.鱼汤变白的原因,就是蛋白质、...
敦化市13040301185： 浓白鲫鱼汤怎么做 - ？
郗菲诺美： 用料 主料:鲫鱼3条 调料:色拉油适量,食盐适量,姜适量,蒜适量,水适量 奶白鲫鱼汤的做法: 1.买回的鲫鱼收拾干净,肚子里的内脏要全部去除干净,鱼腮要去掉,然后刮掉鱼鳞 2.准备好两个锅,一个汤锅,一个煎锅 3.汤锅中加入适量的...
敦化市13040301185： 如何炖鲫鱼汤又浓又白 - ？
郗菲诺美： 如何炖鲫鱼汤又浓又白 做法 黑豆:大半碗 本地鲫鱼:两条 (约600克) 姜:3片 水:8碗 1. 黑豆洗净,用冷水浸泡4、5个小时(不加浸泡也行); 2. 洗净宰好的鲫鱼,抹干水分,热锅放油,放入鲫鱼,煎至两面微黄出香气; 3. 煮沸清水,连鱼带油一起放入,再倒入黑豆、姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可. 功效: 补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿,降低胆固醇,防止便秘.十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用.
