有哪些方法才能让炸豆腐既干又酥又脆？
选择合适的豆腐：炸豆腐最好选择老豆腐（北豆腐），因为它含水量较低，质地较硬，更适合炸制。嫩豆腐（南豆腐）含水量高，炸的时候容易碎，不易形成酥脆的外壳。
切块和排水：将豆腐切成所需大小的块状，然后用厨房纸巾或干净的布包裹豆腐，轻轻压出多余的水分。也可以在切好的豆腐上放上重物，让其自然排水，这个过程至少需要30分钟。
腌制：为了使豆腐更有风味，可以用适量的盐、胡椒粉、五香粉等调料腌制豆腐，让其入味。
裹粉：将排干水分的豆腐块先后裹上一层薄薄的玉米淀粉或者面粉，这样可以在炸制过程中形成酥脆的外壳。有些食谱可能会建议使用鸡蛋液和面包糠来增加外层的酥脆度。
油温控制：油温是炸豆腐的关键。油温过低，豆腐会吸收过多的油脂，不够酥脆；油温过高，豆腐外表会很快变色，但内部可能没有完全熟透。理想的油温应该在180°C到190°C之间。可以用一小块豆腐试油温，如果油开始细微地冒泡，说明油温适中。
炸制：将裹好粉的豆腐块慢慢放入热油中，不要一次放太多，以免油温骤降。炸至两面金黄酥脆，用漏勺捞出，控油。
沥油：将炸好的豆腐放在厨房纸巾上沥油，去除多余的油分。
调味：如果需要，可以在炸好的豆腐上撒上一些辣椒粉、孜然粉、花椒粉等调料增加风味。
保持温度：如果不是立即食用，可以将炸好的豆腐放在烤箱中保温，避免因为冷却而失去酥脆的口感。
二次炸制：有些食谱推荐二次炸制法，即先将豆腐炸至半熟，捞出稍微冷却后再次下油锅炸至金黄酥脆。这个方法可以让豆腐的外壳更加酥脆。
通过以上步骤，你可以制作出既干又酥又脆的炸豆腐。总之，炸制过程中安全第一，要小心热油溅出造成烫伤。
黄豆怎么炸才会又香又脆?
一、炸黄豆香脆小技巧 1、黄豆提前用水浸泡10小时，让豆子吸收充足的水份，便于起酥发脆。2、浸泡后要煮一煮，也就是焯下水，焯几分钟即可，不用时间过长，也是为了让炸出来更脆更酥。3、炸的时候，火候要掌控好，全程小火，豆子本身就小，稍不注意，很容易炸糊炸硬。4、第一次炸之后，放凉后...
有哪些方法能使干炸豆角更好吃?
二次炸制：为了让豆角更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。即先将豆角炸至七八成熟后捞出，待油温再次升高后，再将豆角放入油锅中快速复炸一遍。调味：炸好的豆角可以根据个人口味进行调味。撒上一些辣椒粉、花椒粉或者搭配蒜泥、酱油等调料食用，都能增加豆角的风味。出锅时机：炸制豆角时要注意观察颜...
炸豆子怎么样炸的酥脆
3、起锅烧油，油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香。4、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。5、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，...
怎样做油炸老蚕豆才能更松脆?
7．开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。8．不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。9．【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。10．关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味...
炸干黄豆时需要注意哪些技巧才能让它们更酥脆?
控水：浸泡后的黄豆需要用干净的布或纸巾擦干水分，或者放在通风处自然晾干，这样可以防止炸的时候油溅出来，也可以使黄豆炸出来更加酥脆。炸制温度：炸黄豆的温度一般控制在160-180℃，这个温度可以使黄豆炸得刚刚好，既不会炸糊，也不会炸不熟。如果温度过高，黄豆外面容易炸糊，里面还没熟；如果温度...
炸黄豆怎么才能炸得酥脆?
1、黄豆最好是用温水泡2—3分钟，这样可以起到清洗的作用，这也是在炸制的过程中保持香脆的重点之一。2、下锅的时候，先不放油，用小火炒干黄豆里的水分，一是让黄豆更脆，二是为了放入油锅的时候不会溅油。3、出锅马上就加入白酒并颠盆，这样子能让黄豆受热均匀。4、保存的时候要注意用密封的...
有哪些方法能使干炸豆角的口感更好?
调味：根据个人口味，可以在炸好的豆角上撒上一些辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调料，增加风味。上菜：干炸豆角最好现炸现吃，这样口感最佳。如果需要保温，可以将炸好的豆角放在烤箱中低温保温，避免因潮湿导致豆角变软。通过以上这些方法，可以大大提升干炸豆角的口感，使其更加酥脆可口。在实际操作中，可...
新鲜蚕豆怎么炸又酥脆又大
首先，我们需要准备的材料有蚕豆、淀粉、面粉、食用油、盐等。其中，淀粉和面粉的比例大概是1:1或2:1，可以根据个人口味自己调整。食用油最好选择色泽透明、味道清淡的植物油，如玉米油、花生油、菜籽油等。炸前处理 将新鲜的蚕豆去皮并洗净，将洗净的蚕豆晾干或用纱布擦干水分，保证蚕豆的表面干燥。取...
黄豆怎么炸才会又香又脆?
黄豆要泡多久才能油炸？第一种：凉水泡发，那么到底泡到什么程度呢，该怎么泡呢？做法：1、先把黄豆洗净，然后找出坏豆不要，把黄豆泡在清水里加盐泡发，最少需要6个小时以上，泡好的豆子可以用手捏一下即可捏碎说明已经泡好了，也不要泡的时间太长，时间太长会导致黄豆泡烂，炸的也很不完整不...
如何炸兰花豆更酥脆 兰花豆怎样炸才酥脆?
1、食材：兰花豆一斤半左右、菜籽油适量、植物油适量、盐少许、辣椒面少许。2、买回来的兰花豆要用凉水泡发两天，这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分，炸的时候不易脱水。3、割口豆子泡发好后会稍微变软，这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口，口切大一些，但注意不要切断，这样炸的更均匀。4...
宣注妇康： 豆腐怎么炸才外酥内嫩: 1、炸豆腐时,油要多,油温要高(豆腐浮在表面为宜),才能保证外干里嫩,进一步炒制时会有酥香口感,又易吸汁.: 2、豆腐要逐片投入锅中炸制,且拨散,防止粘连.炒肉片和豆瓣时,油不要太多,以免油腻. 3、烧豆腐时,水要一次性放足,火不能太大,以保证汤汁浓厚丰富,不易烧干. 4、待汁水与豆腐烧到齐平时,就要勾浓芡,这样豆腐挂汁,才能保证味厚且里面汁水丰富. 5、家常豆腐,以青蒜苗搭配为佳.炸豆腐的油可以炒其他菜.
宝坻区15651908553： 怎样把豆腐炸得外脆里嫩而且也不碎? - ？
宣注妇康： 一、素酿炸豆腐 材料 白萝卜,姜丝和,香油,豆腐,粟粉,酱油,姜,糖 做法1.白萝卜擦丝后用一点盐腌一会把水份揸干. 2.加入一些姜丝和香油拌匀. 3.嫩豆腐一块切成六小块.抹干表面水份.轻轻扑上一层粟粉.放烧到大热的油锅里炸到表面有点...
宝坻区15651908553： 油炸豆腐怎样保持干脆 - ？
宣注妇康： 油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香,甜咸适度,色泽金黄,很诱惑人.可是自己做时,干干巴巴,又硬又涩……其实,原因就是没有掌握好原料及辅料的配比,或炸制不合理所造成的. 理论上的解释就是:这类食品是利用矾碱中和...
宝坻区15651908553： 外酥内嫩的豆腐怎么做 - ？
宣注妇康： 首先将豆腐切成3厘米见方的块状.取一锅将适量水(以没过豆腐为宜)烧开,加少许盐再将豆腐放入,稍煮一会,大约2分钟,捞起把水沥干,然后裹上酥炸粉(市场有卖).取一锅倒入适量油,待油温6成热时将豆腐逐块放入炸至四面金黄色即可捞出,这时的豆腐是里嫩外酥,你要撒上焦盐也可,或是浇上酸甜芡汁也行其味由你自便.美味及了.
宝坻区15651908553： 白豆腐放什么炸就外酥内嫩 - ？
宣注妇康： 你好,做油炸豆腐必须在点浆时加点〔豆立泡〕,豆腐才能蓬松个大,外酥里嫩.
宝坻区15651908553： 油炸豆腐干的做法 - ？
宣注妇康： 天啊,一说到乐山 小吃不用说了!我都半年没回去吃过了~ 街边卖的油炸豆腐干,多是去买的成品 (就是已经炸过的哪种),再放在油锅里面炸 火候要掌握好 火太大要炸糊 微火炸至外微焦里嫩!当然你要很酥 很脆就可以多炸 一会儿, 调料的话,看你吃什么味! 辣椒粉 胡椒粉 花椒面 盐 味精.!就可以了!再给你推荐几个乐山名小吃 (甜皮鸭)(翘脚牛肉)(豆腐脑)(串串香)...
宝坻区15651908553： 油炸豆腐有什么窍门? - ？
宣注妇康： 油炸臭豆腐【一】 原料:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克.制法:1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍...
宝坻区15651908553： 干炸豆腐怎么做? - ？
宣注妇康： 菜系及功效:私家菜青少年食谱动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味:炸烧味 工艺:酥炸 干炸豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)250克 辅料:小麦面粉30克 调料:盐1克,酱油2克,味精1克,植物油50克,椒盐5克 干炸豆腐的特色:酥脆,软嫩,干香,味厚. 1.将豆腐洗净,用沸水焯烫一下,切成2.5厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚菱形块,放入碗内,加入盐、酱油、味精腌渍入味.2.锅架火上,放油烧至七八成热,将腌渍过的豆腐块均匀沾上面粉,投入锅内,炸至响声变小,豆腐块向上浮起,发脆发黄时,及时倒入漏勺,控净余油,装盘,随带椒盐一碟蘸食.干炸豆腐的制作要诀:因有过油炸制过程,需要准备植物油200左右.
宝坻区15651908553： 如何做炸脆豆腐 - ？
宣注妇康： 主料: 豆腐(北) 300克 辅料: 鸡蛋 50克 小麦面粉 30克 面包屑 30克 调料: 番茄酱 25克 椒盐 3克 植物油 40克 各适量 炸脆豆腐的做法:1. 豆腐切成丁,一颗颗沾上面粉;2. 沾完面粉,裹上蛋液;3. 全部的豆腐再裹上面包屑;4. 油锅烧热,以小火五六块地陆续放入油锅,炸至金黄色即可,捞起沥干就完成了. 更多炸脆豆腐信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/zhacuidoufu 薄荷瘦身专家 | 2010-11-1800
宝坻区15651908553： 怎样炸豆腐干香? - ？
宣注妇康： 炸豆腐首先把白豆腐干切成3*3*1CM大小,然后把切好的豆腐干在霉卤中浸泡大约30分钟,捞出冽5分钟,就可以炸了,最好用菜籽油,(那样炸臭豆腐色泽更金黄),炸到金黄色捞出,配上老干妈辣酱就好了.色泽金黄,外脆里嫰,味道好极了.
