腊八蒜很好吃,腌制腊八蒜时,蒜为什么会变绿呢?
大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜变绿这个现象,用现代科技是解释不通的。腊八蒜这个名字,不是随便起的。泡制腊八蒜必须在腊八前后不超过二天,才能起到我们看到的效果,前后超过五天,就算有绿色,但其色不正。经过醋的洗礼,原本白嫩的大蒜不仅变绿了、变酸了,而且辣味大大降低,吃起来不那么刺激。讲究的老北京人就好这一口儿——春节吃饺子,一定要就着腊八蒜吃,才够味儿。
选择密封的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质,罐子要密封保存;取蒜的时候也要密封保存。研究发现,腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。
就像老舍先生《北京的春节》一文中说到,“到年底,蒜泡得色如翡翠,醋也有了些辣味,色味双美,使人忍不住要多吃几个饺子。腊八蒜配饺子、烧肥肠,吃的不仅仅是个节气更是一种美味。腊八蒜,不用放糖,也不用放酱油,只要放在醋里浸泡就可以了,所以腊八蒜对醋的要求相对来说会比较高,泡得成功的腊八蒜是绿色的,是因为大蒜里面的一些含硫物质,在醋的作用下,
而食物呈现出不同以往的颜色,背后原理却是各有不同。用铁锅煮过牛蒡的小伙伴肯定都会见过,好好的牛蒡变成了绿色,让人不敢吃。它变色的原理与上文提到的并不一样。
腊八蒜,是人们过年吃饺子的必备佳品,其中的陈醋与大蒜可谓相得益彰,即是佐味又能除腻,常吃一点,有益而无害,但是,这个制作极为简单的东西现在却遇到了难题,温度太低所致,想急于绿色将容器盖子松许放在阳光处不出三日见绿。虽然腊八蒜材料非常简单,就是醋和蒜,但很多人却做不成功。好的腊八蒜,呈翠绿色,口感清脆微甜。
而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧。剥去外皮,用刀切掉根须部分,放入米醋的玻璃瓶中,根据自己喜好,也可以用白醋,陈醋,放入少量的白糖(根据自己口味),也可以不放,旋紧瓶盖,上下晃几下,这样白糖能均匀的融化在醋里。
那么具体要泡多少天腊八蒜才能变绿呢,把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低温避光处,20天左右,颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。腌制腊八蒜也是有技巧的,掌握不好可能就会导致最后腌制出来的蒜不够翠绿,所以你腌制出来不绿还带有辣味的原因可能比较多,分享给一个比较实用的方法给大家。也不知道温度低好还是温度高好。
有人说搁冰箱里再拿出来,有人说搁暖气上。说的我也不知道搁哪好了。还是搁到屋里好。别冷了,也别热了。自己拿主意了。不听你们七嘴八舌的忽悠了。应该是你选的蒜有问题,可能是硫磺熏过的。选没熏过的紫皮蒜,用米醋,加点白糖、盐和酒,放零度到十度地方,十天准绿。
腊八蒜是大家过年吃饺子必不可少的东西。其中陈醋和大蒜可以说是相辅相成的,即可以增香去腻,常吃一点,有益无害。然而,这种极其简单的食物现在遇到了问题。腊八蒜的材料虽然简单,就是醋和蒜,但是很多人做不到。好腊八蒜是绿色的,吃起来又脆又甜。
而新蒜和高温存储的大蒜是不会变色的。所以说,腊八节才可以泡出腊八蒜或是有较强的科学研究根据的,这时的蒜应该是冻过了。但是,如今的大蒜大多数都是冻库存储,所以更非常容易泡出绿色。剥掉表皮,用刀切掉根须部分,放进米醋的玻璃瓶子中,根据自己喜好,还可以用白米醋,老陈醋,放进少量的白糖,还可以没放,扭紧瓶塞,左右晃几下,这样白糖能匀称的融化在醋里。
具体的要泡多少天腊八蒜才能变色,把清洗晾晒的蒜瓣儿放入整洁的陶罐里,倒进米醋(加或不加糖),密封后放到超低温避光处,20天左右,色调翠绿,甜酸适中的腊八蒜就制成了。腌制腊八蒜也是有方法的,把握不太好很有可能就会导致最后腌制而来的蒜不够翠绿色,所以你腌制出去不绿还含有甜味的原因很有可能比较多,分享给一个较为实用的方法给大家。也不知道温度低好或是温度高好。
有些人说搁电冰箱里再拿出来,有些人说搁暖气片上。说的我不知道搁哪好啦。或是搁到屋子里好。别冷了,也别惹了。自己拿主意了。不听你们七嘴八舌的坑骗了。应该就是你选的蒜有什么问题,可能是硫磺熏过的。选没熏过的紫皮蒜,用米醋,加一点白糖,盐水酒,放零度到十度地区,十天肯定会绿。
腊八蒜之所以会变成漂亮的翠绿色,那是因为大蒜中含有丰富的硫化物,它们遇到蒜酶后,在蒜酶的催化作用下会发生变色反应,从而形成漂亮的翠绿色。
因为在生产的过程中会有绿色素,酸性环境中它会有一些含硫物质,在蒜酶的作用下发生了结构的变化,生成了蓝色与黄色两种含硫色素,他俩叠加起来就会变成绿色。
腊八蒜变绿的原因:腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、温度等。
因为蒜里面的一些成分会和醋里面的一些成分发生化学反应,所以大蒜的颜色就会发生改变。
腊八蒜最正宗的腌制法教程
6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子,不要太满,八成即可。(大的蒜瓣放在底下,小的搁在上头这样方便取)7.倒入适量的米醋(我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜,都不如米醋好吃)腌制腊八蒜也是有好多技巧的,好多小朋友都不喜欢吃蒜,但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊八蒜很好吃,还没腌制好呢就会经常...
怎样腌制腊八蒜?
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子,不要太满,八成即可,如下图所示:7、倒入适量的陈醋和糖,如下图所示:8、用盖子密封盖紧放在暖气上,如下图所示:9、第二天就开始变绿了,如下图所示:10、2天的时间就完全变绿了,变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓的大蒜就完成了,如下图所示...
腊八蒜可以提前腌制吗
只要温度合适,腊八蒜是可以提前腌制的,不一定要等到腊八节的时候腌制。大蒜变绿的一个非常重要的条件是低温。这就是为什么人们选择在农历十二月初八腌制八蒜。农历十二月初八以后,天气一天比一天冷,很适合腌制八蒜。在低温下,为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒,在这个过程中蒜氨酸、蒜氨酸...
如何腌制腊八蒜
1、选新鲜的紫皮大蒜 泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜,蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透,且紫皮蒜的蒜香更为浓郁,含水量较多,腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时,表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用,宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜,这样腌出的腊八蒜才能做到外观...
腊八蒜的腌制方法?
【烹饪步骤】1、腊八蒜这样做出来的腊八蒜非常好吃,清脆开胃,一天就能够变绿。咱们一起来准备一下腊八蒜需要用到的烹饪食材,先准备200克的大蒜,吃多少准备多少,这样做出来的腊八蒜可以保存很长时间,所以建议大家多准备一点。接下来再准备200克陈醋,200克米醋,一勺白糖,半勺食盐。以上提到的这些...
腊八蒜的腌制方法又脆又绿腊八蒜的腌制方法
步骤:1、腌八蒜要用紫蒜,不要白蒜。紫皮蒜小泡透,蒜比较硬,泡出来的腊八蒜又脆又香。蒜瓣应饱满,大小一致,新鲜明亮,完整无缺,不发芽。2、蒜瓣不用洗,但不能直接加醋。你还需要多做一步,即用刀把蒜瓣根部切掉,这样有利于醋进入蒜瓣,加快腌制过程。3、准备好几个密封的玻璃瓶,用开水...
如何腌制腊八蒜?
主料:大蒜600克 辅料:米醋750克 步骤:1.准备好大蒜 2.剥去外皮,清洗干净,晾干水份 3.放入到干净的容器里 4.倒入米醋,末过大蒜即可 5.盖上盖子,放到阴凉的地方 6.腌制几天后,大蒜的颜色就开始慢慢变为绿了,大约15天后就可以吃了 ...
腊八蒜怎么腌
步骤:1、准备所需食材和调味品。2、先准备一个密封的瓶子,也可以用罐头瓶,将瓶子刷洗干净用开水烫一下,然后晾干水分。3、大蒜要选择紫皮蒜,因为紫皮蒜的蒜瓣小而且瓷实,泡好的腊八蒜口感脆爽。4、剥去蒜皮无需清洗,注意蒜瓣尽量大小差不多,表面不能有破损,将大蒜的根部位置切掉。5、把...
腌制腊八蒜的时候记得不要加错醋多加2白色蒜瓣是绿色的又脆又香_百度...
在我们东北,腊八蒜不一定是腊八腌制的,只要下雪降温就可以腌制。几罐就能吃了。八蒜脆,绿,好吃。醋酱可以用来蘸饺子,和饺子绝配。为什么叫腊八蒜?据老人说,这个词大蒜腊八蒜的谐音与计算。所有做生意的店铺都要在腊八节结账,计算全年收支,看盈亏。腌制腊八蒜虽然很简单,但是把剥好的蒜瓣放进...
腊八蒜很好吃,腌制腊八蒜时,蒜为什么会变绿呢?
而新蒜和高温存储的大蒜是不会变色的。所以说,腊八节才可以泡出腊八蒜或是有较强的科学研究根据的,这时的蒜应该是冻过了。但是,如今的大蒜大多数都是冻库存储,所以更非常容易泡出绿色。剥掉表皮,用刀切掉根须部分,放进米醋的玻璃瓶子中,根据自己喜好,还可以用白米醋,老陈醋,放进少量的白糖,...
茅兴更昔: 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿...
岭东区13372583354: 腊八腌的大蒜为什么是绿色的 - ?
茅兴更昔: 1.“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿...
岭东区13372583354: 腊八为什么要泡腊八蒜? - ?
茅兴更昔: 泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋(据说紫皮蒜泡出的蒜脆香,但现在市场上很少有紫皮蒜了,一般的蒜也可),将蒜瓣去皮,装入小坛,浸入醋封严,至...
岭东区13372583354: 为什么腊八蒜腌制好了以后,会变成绿色? - ?
茅兴更昔: 腊八蒜作为北方的一道特色小菜,可能很多的南方人没有品尝过;腌制好的腊八蒜会呈现出绿色,这可不是加了色素的原因,而是大蒜在腌制的过程中,与醋发生了一系列的化学反应,从而呈现出来的颜色.其实腊八蒜也和我们开了一个大大的...
岭东区13372583354: 腌制的大蒜为什么会变绿 - ?
茅兴更昔: 大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质.这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素.它们叠加在一起就呈现出绿色...
岭东区13372583354: 为什么我做的腊八蒜不绿 - ?
茅兴更昔: 本人给您提供了做腊八蒜的方法,请您看一下,是不是哪些步骤做的不太好……腊八蒜的做法 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后...
岭东区13372583354: 腊八节为什么要腌蒜 - ?
茅兴更昔: 腊八蒜.北方人吃蒜方法比较多,有糖醋蒜,还有蒜泥茄子,蒜蓉黄瓜,这些加了太多蒜的菜在南方是不常见的.除此之外还有一种特别的蒜,叫腊八蒜.腊八蒜的来历我是听老人说的:到了腊月离过年就近了,喜庆的气氛也越来越浓,谁都想...
岭东区13372583354: 腊八蒜的来历和为什么要吃腊八蒜?腊八蒜是怎么来的?有什么典故么? - ?
茅兴更昔:[答案] 老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”. 据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包...
岭东区13372583354: 为什么腊八蒜是绿的??
茅兴更昔: 翡翠碧玉腊八蒜:泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里,然后倒入醋,封上口,放到一个温度较冷的地方.慢慢地,泡在醋里的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠
岭东区13372583354: 为什么我家腌制的大蒜变绿了 - ?
茅兴更昔: 腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色. 与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害. 扩展资料:腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶.腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活.另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿.而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色. 参考资料来源:人民网—与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害. 参考资料来源:人民网—腊八蒜为什么会变绿?