腊八蒜很好吃，腌制腊八蒜时，蒜为什么会变绿呢？

腌制腊八蒜的时候，为什么蒜会变成蓝绿色？~

大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜变绿这个现象，用现代科技是解释不通的。腊八蒜这个名字，不是随便起的。泡制腊八蒜必须在腊八前后不超过二天，才能起到我们看到的效果，前后超过五天，就算有绿色，但其色不正。经过醋的洗礼，原本白嫩的大蒜不仅变绿了、变酸了，而且辣味大大降低，吃起来不那么刺激。讲究的老北京人就好这一口儿——春节吃饺子，一定要就着腊八蒜吃，才够味儿。

选择密封的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质，罐子要密封保存；取蒜的时候也要密封保存。研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。

就像老舍先生《北京的春节》一文中说到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。腊八蒜配饺子、烧肥肠，吃的不仅仅是个节气更是一种美味。腊八蒜，不用放糖，也不用放酱油，只要放在醋里浸泡就可以了，所以腊八蒜对醋的要求相对来说会比较高，泡得成功的腊八蒜是绿色的，是因为大蒜里面的一些含硫物质，在醋的作用下，

而食物呈现出不同以往的颜色，背后原理却是各有不同。用铁锅煮过牛蒡的小伙伴肯定都会见过，好好的牛蒡变成了绿色，让人不敢吃。它变色的原理与上文提到的并不一样。

腊八蒜，是人们过年吃饺子的必备佳品，其中的陈醋与大蒜可谓相得益彰，即是佐味又能除腻，常吃一点，有益而无害，但是，这个制作极为简单的东西现在却遇到了难题，温度太低所致，想急于绿色将容器盖子松许放在阳光处不出三日见绿。虽然腊八蒜材料非常简单，就是醋和蒜，但很多人却做不成功。好的腊八蒜，呈翠绿色，口感清脆微甜。


而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧。剥去外皮，用刀切掉根须部分，放入米醋的玻璃瓶中，根据自己喜好，也可以用白醋，陈醋，放入少量的白糖（根据自己口味），也可以不放，旋紧瓶盖，上下晃几下，这样白糖能均匀的融化在醋里。


那么具体要泡多少天腊八蒜才能变绿呢，把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。腌制腊八蒜也是有技巧的，掌握不好可能就会导致最后腌制出来的蒜不够翠绿，所以你腌制出来不绿还带有辣味的原因可能比较多，分享给一个比较实用的方法给大家。也不知道温度低好还是温度高好。


有人说搁冰箱里再拿出来，有人说搁暖气上。说的我也不知道搁哪好了。还是搁到屋里好。别冷了，也别热了。自己拿主意了。不听你们七嘴八舌的忽悠了。应该是你选的蒜有问题，可能是硫磺熏过的。选没熏过的紫皮蒜，用米醋，加点白糖、盐和酒，放零度到十度地方，十天准绿。

腊八蒜是大家过年吃饺子必不可少的东西。其中陈醋和大蒜可以说是相辅相成的，即可以增香去腻，常吃一点，有益无害。然而，这种极其简单的食物现在遇到了问题。腊八蒜的材料虽然简单，就是醋和蒜，但是很多人做不到。好腊八蒜是绿色的，吃起来又脆又甜。

而新蒜和高温存储的大蒜是不会变色的。所以说，腊八节才可以泡出腊八蒜或是有较强的科学研究根据的，这时的蒜应该是冻过了。但是，如今的大蒜大多数都是冻库存储，所以更非常容易泡出绿色。剥掉表皮，用刀切掉根须部分，放进米醋的玻璃瓶子中，根据自己喜好，还可以用白米醋，老陈醋，放进少量的白糖，还可以没放，扭紧瓶塞，左右晃几下，这样白糖能匀称的融化在醋里。

具体的要泡多少天腊八蒜才能变色，把清洗晾晒的蒜瓣儿放入整洁的陶罐里，倒进米醋(加或不加糖)，密封后放到超低温避光处，20天左右，色调翠绿，甜酸适中的腊八蒜就制成了。腌制腊八蒜也是有方法的，把握不太好很有可能就会导致最后腌制而来的蒜不够翠绿色，所以你腌制出去不绿还含有甜味的原因很有可能比较多，分享给一个较为实用的方法给大家。也不知道温度低好或是温度高好。

有些人说搁电冰箱里再拿出来，有些人说搁暖气片上。说的我不知道搁哪好啦。或是搁到屋子里好。别冷了，也别惹了。自己拿主意了。不听你们七嘴八舌的坑骗了。应该就是你选的蒜有什么问题，可能是硫磺熏过的。选没熏过的紫皮蒜，用米醋，加一点白糖，盐水酒，放零度到十度地区，十天肯定会绿。

腊八蒜之所以会变成漂亮的翠绿色，那是因为大蒜中含有丰富的硫化物，它们遇到蒜酶后，在蒜酶的催化作用下会发生变色反应，从而形成漂亮的翠绿色。

因为在生产的过程中会有绿色素，酸性环境中它会有一些含硫物质，在蒜酶的作用下发生了结构的变化，生成了蓝色与黄色两种含硫色素，他俩叠加起来就会变成绿色。

腊八蒜变绿的原因：腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。

因为蒜里面的一些成分会和醋里面的一些成分发生化学反应，所以大蒜的颜色就会发生改变。

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茅兴更昔： 翡翠碧玉腊八蒜:泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里,然后倒入醋,封上口,放到一个温度较冷的地方.慢慢地,泡在醋里的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠

岭东区13372583354： 为什么我家腌制的大蒜变绿了 - ？
茅兴更昔： 腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色. 与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害. 扩展资料:腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶.腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活.另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿.而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色. 参考资料来源:人民网—与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害. 参考资料来源:人民网—腊八蒜为什么会变绿?