炒出来的腊肉吃不动，难道是少了哪些步骤吗？

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　　我特别喜欢腊肉特有的烟熏味，咸中带香，但又有最原始的味道。不需要太多调料，切成薄片，简单翻炒，就会是一道味道十足的美味佳肴。

　　难怪之前炒的咸肉又咸又难咬。原来少了这一步，简单有效

　　咸香煎咸肉

　　第一次自己煎腊肉，流着口水一路煎，才发现腊肉又硬又咸，还带点腥味，和餐馆里吃的味道差远了。后来总结经验教训，煎腊肉只多加了一步。煎出来的腊肉咸，好吃，香醇，但不硬。不腻，好吃而不硬

　　腊肉虽然有独特的咸味，但经过长期的腌制和熏制，其表皮干燥坚硬；肉含有大量的盐和亚硝酸盐。所以在煎腊肉之前，最好先煮10分钟左右，这样既能软化皮肤，又能去除腊肉中的大部分盐分和亚硝酸盐，不仅口感和口感更好，而且对人体健康有益。风味独特的自制煎培根、用咸而不硬的方法煎咸肉的做法

　　[材料]

　　一块培根，一个青椒，两个红辣椒，两个蒜苗

　　[调料]

　　2瓣大蒜，一小块生姜，酱油，糖和盐

　　[练习]

　　1.将所有原料洗净备用。

　　所有成分

　　2.锅内倒入适量水，放入培根，大火煮10分钟左右。经过长时间风干腌制，腊肉味咸，味硬。直接炸的话，会很咸，很难咬。所以炒前煮10分钟可以煮点盐，软化腊肉，去除腊肉的腥味。这是这道菜味道鲜美的关键。熏肉应该在油炸前煮10分钟

　　3.将煮好的腊肉取出，稍凉至不热，切成薄片。

　　4.将青椒、红辣椒从中间切下，去籽去筋，这样口感更好。然后换刀，切成菱形块。用斜刀将蒜苗的蒜白色部分切成段(这样更容易入味)，叶子部分也切成段；生姜切片，大蒜切碎。所有材料都被切割并放在一边

　　5.在火锅里倒油。油热后，倒入姜片、蒜末和培根，翻炒。关小火翻炒，直到培根里的肥肉炒熟，肉片变薄卷起来。这一步就是把腊肉肥肉部分的肥肉炒熟，让肉片吃起来香而不腻。我的腊肉比较薄。如果又肥又瘦或者脂肪很多，这一步一定要耐心的炒肉片里的脂肪，这样才香而不腻。熏肉里的油要炒一下才能香不腻

　　6.青椒翻炒，翻炒至青椒碎，然后倒入蒜苗，加入少许酱油、盐调味，加入少许白糖提神，翻炒均匀，然后关火。

　　因为腊肉本身是咸的，加了酱油，所以不要加盐太多。可以先尝一下咸味再决定要不要加盐。另外，出锅前要加入蒜苗，炒几秒钟就可以关火了，这样炒出来的蒜苗口感清香，外观好看。出锅前放好蒜苗、咸味可口的煎培根出锅了

　　提示摘要：

　　1.煎之前先将培根煮10分钟，可以使培根迅速变软，去除培根多余的盐分。直接炸的话会太咸，而且味道干，很难咬。

　　2.培根含有大量油脂。煎腊肉的时候，一定要先耐心的把肥肉里的油脂炒出来，这样才香而不腻。尽量把腊肉切得薄一点，这样更容易炒菜，味道和口感也会更好。

　　3.腊肉本身就有一种特殊的风味，不需要添加太多的调料，最简单的调料也能保持和突出腊肉的原味。

　　这样煎出来的腊肉，好吃又不硬，是一种非常好吃的菜，可以吃可以喝。

炒出来的腊肉吃不动是因为没有将腊肉拿去煮一下，熏制的腊肉由于没有水分会很干很硬，所以在清洗了之后要放到锅里煮，等它软了之后捞起来切片，然后再拿来炒菜，这样就会很美味了。

一般都是先把腊肉放入锅中爆炒，煎出一些油，然后再把它加上一些其他的配菜，翻炒均匀之后加上配料，味道都是特别的鲜香美味的。

腊肉由于放的时间久，加上太阳晒过，风干，所以在炒之前一定要多泡，哪怕用水泡一夜，这样炒出来会比较蓬松，软。

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石家庄市19878458583： 腊肉为什么炒出来特别硬呀 - ？
蒯阎达先： 一般腊肉都是经过腌制,风干而成,水份大部份丧失如果在炒之前浸泡时间短,就会很硬.而且炒,也是用油来炒,不会放水,这样使本来就缺少水份的腊肉更加干.建议做腊肉时,尽量先用温水泡一下,直到肉质变软,这样吃的时候才不会太硬,而且不会太咸.在做法上最好不要干炒,可以蒸或煮

石家庄市19878458583： 炒腊肠都没有放盐,为什么吃起来还齁呢? - ？
蒯阎达先： 说到腊肉我想大家一定是吃过的,说起腊肠,很多人都会制作腊肠,但是不会炒腊肠,也有一部分人炒出来的腊肠很硬,还有腥味,看起来十分的没胃口,想扔掉又舍不得,今天我就来帮大家解决这几个问题,我的叔叔是一位厨师,他炒的腊肠...

石家庄市19878458583： 腊肉为什么炒出来特别硬呀？
蒯阎达先： 在做的时候,先把你要用的腊肉份量蒸一下,有很香的味道出来,然后肉就不硬了,炒来的菜也很好吃

石家庄市19878458583： 炒肉吃不动,什么原因 - ？
蒯阎达先： 幸运草[新手]这简单,我经常炒肉,又香又嫩,你把肉切薄一些,注意要逆着肉切(横着切)切好放在容器里腌一下,一斤肉一汤时酱油一点点盐抓.再加两汤时生粉抓一下.因为抓生粉肉比较嫩(还可以用一点水加半汤时嫩肉粉抓一下)再加半小碗食用油,因为油渗入肉中当油锅炒时肉中的油会因膨胀将肉中的粗纤维破坏,这样就鲜嫩了教你最简单的炒法,艘肉酱油王,先把洗净烧热(烧的起白烟)加点油再放些姜葱辣暴香加肉炒熟加酱油一点白糖炒别放水 回答:2010-05-04 04:21

石家庄市19878458583： 腊肉怎么做才能嚼的动 - ？
蒯阎达先： 腊肉蒸、炖、炒,均可,可以炒冬笋,蒜苗等腊肉炒莴笋 把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用. 红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用 少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香;...

石家庄市19878458583： 腊肉怎么做好吃? - ？
蒯阎达先： 用料腊肉 青蒜 干红辣椒 花椒 生抽 青蒜炒腊肉的做法腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片 青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段 油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒 不断翻炒至腊肉肥肉部分透明 倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火 将青蒜翻炒均匀即可 小贴士1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可 2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐

石家庄市19878458583： 怎么炒腊肉才好吃,用什么简单的配菜呢,怎么炒? - ？
蒯阎达先： 白椒炒腊肉 原料特点:腊肉、白椒的简单混合菜品特点:炒腊肉是最常见的吃法,炒前要切成片,放滚水里过一下,尽量去掉咸味.过水时间不能太久,否则收缩之间,腊肉会散了架. 腊肉可以与很多种蔬菜来炒,由于腊肉本数山野,所以最...

石家庄市19878458583： 腊肉太硬,切不动.怎么办?谢谢 - ？
蒯阎达先： 那是由于干透了,并且内部的腊质也硬化了.你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖,再用料酒喷一次,十分钟喷一次,三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后),自然冷却.打开后就可以趁热用刀切片.

石家庄市19878458583： 我做的腊肉为什么皮蒸过后还是嚼不动? - ？
蒯阎达先： 是这样的,实在嚼不动就丢掉,

石家庄市19878458583： 腊肉怎么处理炒菜好吃,炒腊肉好吃的秘诀 - ？
蒯阎达先： 个人意见:炒菜都是看什么人吃的,适合吃的人的口味的就是好吃的. 提供参考方案:处理干净的整块腊肉蒸熟或者煮熟(刚好熟为宜,若果不知道怎么判断,就用一根筷子插在肉上面,要是不用大的力气就能穿透就刚好),切片或者切丁(主要看你搭配什么样的菜).常用的搭配有花菜、豌豆、豌豆尖、菠菜等都可以的.至于火候什么的就根据实际情况来定了,除了豌豆尖以外的配菜都是先单炒素菜,快起锅之前放入切好的腊肉一同炒制1到2分钟就可以.希望对你有用!