啤酒鸭是常见的家常菜，它的做法是怎样的？

啤酒鸭怎么个做法？~

1.凉水下锅，去血水，2.热锅凉油，倒一点油，焯过水的鸭子，把他烘干，然后下鸭子，放两颗八角大料，6七个干辣椒，大火猛炒，3葱姜蒜爆香，在放入鸭子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生酱，增香提鲜，小火烧制30分钟，出锅放入新鲜青红辣椒就完事了。

啤酒鸭看起来好像是一个难度大菜，其实制作很简单，而且基本很难失败，从我同学照手机做的就能看出。啤酒鸭制作首先要把鸭子煸炒出油，然后加入香料炒香，再加入足量啤酒焖煮出来就可以了。鸭子焯水能去除不少异味，但是肉里面会吸收不少水分，后面做出来的成品就不会那么入味，虽然鸭子异味很重，但是有生姜和其它香料去味，而且有先洗去了血水，最重要还加了大量啤酒焖煮，这样做出来的鸭子不但不会有任何异味，而且鲜香浓郁，完全不用焯水的。


啤酒鸭是一道很普通的家常菜，相信大家都吃过，也有不少人做过，但是啤酒鸭的做法很多，一些人做出来的啤酒鸭不香，而且鸭子腥味还重，味道不咋滴，这可能就是没有注意一些细节，所以造成啤酒鸭不太好吃，今天分享一个非常好吃的啤酒鸭做法。“啤酒鸭”——这是一道风味独特的中华特色美食，起源于清代民间，主要是以鸭子、啤酒为主料，搭配上干辣椒、葱、姜、蒜等配料一同烹饪制作而成，因为香味清香诱人、口感香辣多汁、味道入味下饭、营养价值较高等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道中国内地喜爱食客较多的美食菜肴。

先取一干净小碗，把活鸭宰杀好鸭血流入碗内备用，再用开水烫除鸭毛，并去除鸭屁股、鸭指甲等腥臭部位，开膛取出鸭鸭杂（鸭杂可以清洗处理干净一同切块浸泡），再次冲洗干净后，改刀剁成合适大小的鸭肉小块，全部放入大盆内，加入淀粉2勺、白醋1勺，用手快速抓捏2分钟至均匀裹粉。鸭肉浸泡好以后，捞出沥干水分，起锅烧热，下入少许食用油，油温5成热下入所有鸭肉小块，开中火进行快速炒制，煸炒出鸭肉的油分，一直炒至鸭肉表面微微变色且锅内出现一定明油时，关火捞出炒好的鸭肉，锅留底油。

引言：啤酒鸭是一道用鸭子啤酒为主料制作成的特色美食，也是一道常见的家常菜，但是它历史悠久，据说起源于清代。用啤酒与鸭肉一起烹饪，不仅能够让鸭肉的口感更加嫩滑，还带有一些发酵的酒香，整道菜吃起来入口鲜香，回味悠长。自己在家里制作这道菜，虽然有一些繁琐，但是制作完成之后会非常有成就感，特别是家里有客人来的时候，这道啤酒鸭绝对是能够拿得出手的一道美食。

一、准备工作

做啤酒鸭首先要准备鸭子，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，大蒜等材料。先把鸭子洗干净剁成块状，最好用清水多泡一会儿，去除血水和腥味，然后在锅中加适量清水，放入鸭子，再加一些料酒和生姜，大火煮开，撇去浮沫，然后把鸭子盛出来清洗干净。锅中放食用油油热后先加入葱姜蒜爆香，然后倒入已经炒好水的鸭块翻炒，等到鸭肉炒到变色就加一些生抽。

二、制作方法

继续翻炒均匀，可以加一些盐调味，鸭肉炒出香味之后就可以加入一罐啤酒，啤酒没过鸭肉。随后把八角桂皮等香料也放进锅里，再加一些蚝油，大火烧开转小火慢慢炖煮。在小火炖煮的时候，可以根据个人喜好加一些土豆或者是香菇，这样能够增加整道菜的口感，小火要多炖煮一会儿，这样的话能够让鸭肉更加入味。

三、制作技巧

等到汤汁只剩下一小半的时候，就可以开盖翻炒一下，根据咸淡再调整一下口味，最后用大火收汁，然后撒上葱花就可以装盘食用了。在制作的时候要注意鸭肉的腥味比较重，用清水浸泡之后必须还要烧水，这样才能够有效去除鸭肉的腥味，让它吃起来更加的鲜美。这道菜放的香料比较少，只放了桂皮和八角，因为啤酒炖出来的鸭子本来就味道鲜美，放太多香料反而容易压住鸭肉的鲜香。

是需要把鸭子清洗干净，里面加入姜片红辣椒，放到锅里面用小火炒出油之后，里面倒入啤酒再撒上葱花。

准备一直鸭洗净切好，提前用水焯一下过滤出泡沫，锅里放油烧热放冰糖炒糖色，放入大料，鸭块，干辣椒葱姜蒜大火爆炒均匀，把啤酒淋锅边倒入闷煮30分钟左右就可以。

鸭斩块焯水，八角桂皮花椒，姜葱蒜炒香，放入鸭翻炒至微焦，加入耗油，老抽，生抽，盐，还有啤酒末过鸭，焖煮一个小时即可。

把鸭肉洗净用开水焯一下，锅里放油烧热放葱姜蒜爆香后放鸭肉用大火快速爆炒一下，倒入啤酒跟调料小火慢炖半小时收汁就可以了。

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蕉城区18236908879： 啤酒鸭怎么做 - ？
裔服鸦胆： ·材料 鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个. ·佐料 八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜...

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裔服鸦胆： 简介 1、鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油.另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉. 2、步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香. 3、香料别放太多,抢了鸭子的鲜味就不好了. 材料 鸭块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉. 做法 1、鸭子洗净剁块后焯水备用. 2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香. 3、倒入鸭块翻炒.调入生抽,老抽,少许白糖炒匀.(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止) 4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右. 5、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可.

蕉城区18236908879： 啤酒鸭的做法? - ？
裔服鸦胆： 像做清蒸鸡一样,我个人认为,食物的原味是最重要的,所以用鸭子在啤酒中浸泡,在蒸熟,这个做法保留了酒的香味,又使鸭子肥而不腻.这叫保留原汁原味!

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裔服鸦胆： 原料: 光鸭1只、香菜末少许 辅料: 啤酒2瓶、酱油3大匙、冰糖2大匙 做法: 1. 光鸭洗净,先汆烫再冲净. 2. 将所有调味料入锅烧开,放入光鸭同烧,改小火焖烧40分钟. 3. 中途多翻动鸭身,使其受热均匀且入味,待酥软时捞出放凉;将汤汁倒出备用. 4. 将鸭肉剁块、排入盘中,面上淋上汤汁,并撒上香菜末即成. Tips: 光鸭指的是杀好并去除内脏及头、脚、翅的鸭身. 买鸭子时,用拇指按鸭胸脯,厚实的比较成熟,鸭肉比较结实且不腥. 放凉了再剁,鸭肉才不会散,煮的时候要不时地翻动鸭身,并将汤汁往鸭身上淋,入味才均匀.

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蕉城区18236908879： 啤酒鸭的制作方法如题请详细说明谢谢! ？
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