鸭肉用什么香料烧最香?
任何事物都有一个共性,那就是要适当,太过了就会出现负面效果,我们做菜也是一样,什么菜配什么料,不是越多越复杂就越好。
香料有很多,都有不同的香味和作用。用对用好了美味可口,反之香味篡夺了主角的味道,或者香味太多而改变了口味。我就拿鸭子来说吧!对味觉敏感的人来说,鸭子的鸭腥味很重,不把鸭腥味压下去,这鸭子就不可能会好吃。
烹饪鸭子时生姜和蒜是必不可少的去腥增香的配料,辣椒的辣味可以增加菜品的味道和强有力去腥的主力军。
八角可以除去鸭肉中鸭腥味,并且它的香味也能渗透到鸭肉里面去,给整道菜增香。
草果是烹饪中的调味香料,有比较特殊的辛辣香味,在和鸭子焖煮的时候可以起到去除鸭子的腥味,还可以让这道菜的味道更好,并且草果还有增加食欲的效果。
在我个人看来,烧鸭子有这几样护驾,就能恰到好处,即可增香增味,又不篡权夺位,主角就是主角,配料就是配料。
下面我来说说我是怎么烧鸭子的,都会用上什么配料和香料。
黄焖鸭子的烹饪方法:首先是下姜片,把姜片煎出香味。用生姜来去腥增香是我们最平常的做法,也是最有效的方法。
然后把鸭肉倒进去一起煸出香味,多翻动,让每一块鸭肉都能煸香。
一直把 鸭肉煸到没有血红色就把八角和草果放进去。
八角和草果别放太早,要不然容易烧出焦味。
能吃辣的可以加一勺辣椒粉,辣才是这道菜的灵魂指路人。
辣味是掩盖腥味最好最好材料。
稍微加多点料酒,料酒是去腥增香的主力干将。
多翻炒几下,让每一块鸭肉都能吸收到料酒的滋润。
加老抽增色,老抽可是增色界的小能手。
加生抽增味,翻炒均匀。颜色有了,香味也越来越浓厚了。
现在可以把蒜加进去了,蒜加早了容易烧焦,加晚了没那么香,我不想有焦味,那是失败的味道,所以我宁愿取后者。蒜可以多加一点,香。
然后加水进去,当然有啤酒的可以加啤酒,那就叫啤酒鸭了,没啤酒的就加水那就叫黄焖鸭吧。水面要没过鸭子,水沸腾后就改小火慢炖。还要加蚝油进去,蚝油可以去腥增香。
等水快干的时候,改大火收汁。
可以切点青红辣椒进去增加颜色,颜色好看,看着都会有食欲。
起锅前用水淀粉勾芡,让汤汁浓稠,鸭肉滑嫩。
这颜色足以馋人,这香味足以让你猛吞口水,这味道足以让你大呼过瘾。
烧鸭子常用配方:500克的鸭肉,2片香叶,1片桂皮,3粒白扣,2片白芷,15粒花椒,8个干辣椒,15粒小茴香,半片陈皮,适量的葱姜蒜、二荆条。
香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒(不要超过4粒) 白芷(片)2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒(不喜欢的可以不加) 干辣椒8个(按自己口味添加) 姜片6片 葱3跟(切段)二荆条(青红)个2个切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中。然后在容器中倒入高度白酒(漠过香料即可)泡制15分钟。没有白酒的也可以用热水泡。(喜欢吃原味的放葱、姜(稍多点)、蒜、干辣椒和八角就好)。
要用到以下香料:配方鸭肉、香叶、桂皮、花椒、葱姜蒜、辣椒。
猪肉用什么香料
猪肉用的香料有:香叶、草果、八角、桂皮、丁香、陈皮、香茅草、小茴香等,去除猪肉的腥气味儿,而且还能够提升猪肉的口感,不会让猪肉煮制时间过长变柴。猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品...
什么作料放肉里面炒最香?
回答:用油把干辣椒爆黑,放肉炒九成熟,再放青蒜叶炒熟,起锅前放调好的盐小粉加加酱油,炒30秒左右起锅好吃。
想要卤出的肉又香又好吃,只需放哪6种香料?
香叶,花椒,八角,桂皮,丁香,陈皮,只要放了这6种香料,就能够激发肉的香味儿,让卤肉可口美味。
炖肉的香料有哪些?
②焯水后,起锅,倒入少量油,烧热后倒入肉块,小火煸炒一会儿,炒至颜色金黄,不仅能增香,而且吃起来不油腻,然后加适量水,同时放入香料把水烧开。③然后转成小火慢炖,因为小火慢炖,能使肉中油脂和可溶性蛋白质完全和水融合在一起,这样炖好的肉不仅又香又软,而且汤汁喝着还特别鲜美。④我们...
牛肉放什么香料最绝配
肉豆蔻主要作用是除肉膻腥臭,搭配山奈、砂仁等香料效果更好,尤其适合山羊肉等肉品种。在炖牛肉时,放上一点肉豆蔻可以使牛肉更香,口感更好。一斤牛肉放上2个白豆蔻即可,用量过多会影响口感。肉豆蔻的香气浓郁,是炖牛肉时不可缺少的香料。2、花椒 牛肉最绝配的香料是花椒。花椒味道浓郁,可以去异增香...
卤肉放哪些香料好吃
香叶大家应该是最熟悉,不过的一种增香去异的材料了。比如我们在做红烧肉时候,不可缺少的就是香叶了。香叶只要在做红烧肉的时候稍微加上1片或者是半片就能发挥很好的作用。香叶这里的主要作用,就是给卤肉的汤汁不变,致使其香味更加持久的用途了。5、花椒。花椒和八角是我们家庭离不开的两种香料,而...
卤肉放什么料最香
卤肉最香的调料有:八角、花椒、丁香等。卤肉的香味主要来源于各种调料的搭配和调和。以下是对卤肉增香调料的具体解释:八角:卤肉中不可或缺的一种香料,其独特的香味能够渗透至肉类中,使得卤肉味道醇厚、甘甜。八角含有丰富的香味成分,如茴香醛等,这些成分能够有效提升肉类的风味。花椒:不仅能为卤肉...
炖肉的时候,加入什么香料才能有入肉香的效果?
我们在炖肉的时候,要想做出来的肉更香,最好加入一些香料,比如:八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、花椒等等。当然想要加入哪一种还是要看个人的爱好和肉质的需求。
炖肉时,想要让肉炖得越来越香,可以加哪些香料?
二、高良姜高良姜也是一种很冷门的香料,其实高良姜还有一个名字就叫做小良姜。它的味道比普通的姜会更加的辛辣一些,但这样的姜也是更的适合炖羊肉的时候加入。小编觉得这个姜的味道在加入了肉的汤汁之后,并没有感觉到辛辣,反而觉得很香。本身就是作为调料来使用的,如果没有味道的话,也就起不到作用...
香料有哪些 卤味 炖肉
8、山奈:又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯,是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料,也是西式调味料的原料之一。药用:山奈味辛温,有镇心腹冷痛及牙痛等作用。9、肉桂:又名木桂,桂树,阴桂,连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味,性温热,略苦。药用:肉辣味辛,微甜,且有温脾和胃。出味...
愚怎昊强: 肉蔻、桂皮、白芷
兴安县15236103289: 烧鸭要用什么香料 - ?
愚怎昊强: 烧鸭需要大料、桂皮等香料. 材料:鸭半只 调料:料酒2大勺,盐2小勺,鸡精2小勺,生抽5勺,老抽2勺,大料4个,桂皮2个,大蒜5颗,干红椒2个,生姜2片,油适量,洋葱半个,青椒2个,红椒1个. 做法 1、把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右. 2、加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖.. 3、大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可.
兴安县15236103289: 红烧鸭子要放什么香料 - ?
愚怎昊强: 原料:鸭;姜片;葱; 配料:八角;花椒;桂皮;料酒;老抽;盐; 做法和步骤 1鸭洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,凉水下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,将鸭块捞出,用清水冲洗干净待用.炒锅中放少量油,放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱炒香. 2放入鸭块,翻炒,煸炒到鸭块出油时,加入没过鸭块的清水,要一次加够,再加入老抽和料酒,大火煮开后转中小火炖一小时左右.(让锅内一直处于翻滚状态)炖至汤汁剩下三分之一时,加入适量盐,然后大火收汁即可.
兴安县15236103289: 烧鸭 要放什么香料 - ?
愚怎昊强:因为两个产品的腌制过程、用料完全一致,所以放在一起介绍.一、腌制卤水底料 1、原料配方: ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒...
兴安县15236103289: 拿什么香料放烤鸭,味道香一点 - ?
愚怎昊强: 香葱(可以不放),酱油(更好吃),用烤箱烤制,烤的时间就看个人口味,喜欢吃焦一点的时间长一点(就长那么一点点),我个人认为咸一点好吃,油要放得合适,看口味了.
兴安县15236103289: 烧鸭子时怎样放香料?
愚怎昊强: 1、香料:八角,藿香,桂皮、大料;2、主料:鸭1只;3、辅料:姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤10毫升.烧鸭做法:1、将鸭处理干净,用八角,藿香,桂皮、大料、姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟;2、拿根胶管,从鸭颈处往灌好调味汁的鸭子体内吹气,把鸭子晾干;3、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁灌入鸭的腹腔,用针线将开口缝住,使味汁不致漏出;4、用蜂蜜、白醋调成水,均匀涂满鸭表皮,烤箱预热至230摄氏度,烤制35分钟,用180摄氏度烤10分钟至表皮酥脆即可.
兴安县15236103289: 卤水鸭放什么香料,味才特别,也香 - ?
愚怎昊强: 卤水鸭 材料: 1.鸭 1只(大概3磅)洗干净 卤水料: 1.水 5公升 2.盐 1.5磅 3.糖 1磅 4.卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包.不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等...
兴安县15236103289: 蒸香鸭用的是什么香料,闻着那么香 - ?
愚怎昊强: 蒸香鸭的做法 材料 净嫩鸭一只(约1500克),适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐(25克)、黄酒、花椒. 做法 1. 锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒,盖上锅盖开大火. 2. 锅水开后放入净嫩鸭、黄酒,继续焖煮约25分钟. 3. 开锅盖放入盐继续焖煮5分钟,关火焖5小时. 4. 取出熟嫩鸭放凉,而且要凉透切片食用.
兴安县15236103289: 有谁知道焖鸭里面放什么香料出来很香吗 - ?
愚怎昊强: 花椒,生姜,可以加啤酒或料酒 不过我家都是加一种本地的自酿的酒,很纯,焖的鸭子味道很好
兴安县15236103289: 烤鸭配料加什么植物香料进去才可以增香 - ?
愚怎昊强: 能增加香味的调料有八角、桂皮、月桂叶、丁香等天然植物香料. 八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,果实与种子可作调料,具强烈香味.八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的...