肠粉米浆是用什么米打的
制作米浆的米可以选择陈米或粘米，陈米是指存放一年以上的米，这类米胶性少，磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好，不过粘米更香，淀粉含量比陈米高，从健康角度来看，粘米营养更丰富。
关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
粤东，赣南等客家地区的特色风味小吃捆_，是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，做法跟炊肠粉一样。
扩展资料
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等。
参考资料 百度百科—肠粉
肠粉的米浆是怎么调的
肠粉米浆的调制需要注意的一点就是，水的用量必须掌握好。一般来说，1斤糯米粉需要大约3-4斤水。而糯米粉和水的比例不当，很容易造成米浆太稀或太浓，影响肠粉的质量。还有一点需要特别注意的是盐的使用，盐的数量不宜过多过少，建议适量添加。肠粉米浆不仅对肠粉的口感和质量有着重要的影响，而且因为...
肠粉米浆放什么又嫩又滑
1、澄粉。澄粉是一种无筋面粉，其实就是生淀粉，可以用来做各种面、粉、饺子皮等，如果在石磨肠粉米浆加上适量的澄粉，蒸出来的石磨肠粉皮会呈现半透明的样子，看起来有薄而滑的感觉。2、增筋剂。增筋剂是一种食品添加剂，可以用在做肠粉、面条等小吃上，在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂，可以让...
广东肠粉 米浆 用什么大米来磨粉??
大米都可以，米浆就是大米粉和水混合。将澄粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合再加别的。
广州肠粉的米浆是怎么调的?
制作广州肠粉的米浆，对大米的要求十分严格。通常采用产自广州郊区的丝苗米，这种大米颗粒细长，淀粉含量高，粘性强，能赋予米浆细腻爽滑的质地。浸泡大米，激发淀粉活力 将精选的大米淘洗干净后，浸泡在清水中6-8小时，让大米充分吸收水分，唤醒其中的淀粉分子。浸泡时间不宜过短，否则淀粉无法充分溶解；而...
肠粉的米浆要用什么米磨?
大米，普通米。
肠粉的米浆是怎么调的
将大米粉用清水调制成粉浆待用，将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀即可。注意事项：对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。屉布...
您好 请问肠粉米浆怎么做的?谢谢!
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑...
肠粉米浆配方及比例
准备用料：粘米粉80g、澄粉70g、淀粉35g、清水400g、盐3g 1、工具图。2、粉浆原料。3、将三种粉混合后倒入清水。4、用勺子搅拌均匀。5、搅拌至粉浆无颗粒状。6、在盘子里刷上适量油。7、挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀。8、提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用最...
肠粉的米浆是什么米
做米浆使用的米是非常重要的，一般都选的是去年的旧米，也就是老米，不能用当年的新米，要求米的粘越差越好，这类的米虽然做饭的时候没有新米好吃，但是用来做肠粉是比较合适的，口感更佳。将旧米清洗干净之后，先浸泡几个小时发涨，然后再用石磨进行打磨，打好之后在里面加适量生薯粉、盐、油等...
广东蒸肠粉的那个面浆该怎么调制?调制到什么程度合适?
肠粉的制作方法：将大米面500克，食盐10克，水淀粉30克，花生油30克，用清水1500克拌匀(搅到用手去捞出粘米粉时，觉得手有一层小大米浆在滴落)即拌匀后备用。每一次下蒸抽前都要先搅两下桶里粘米粉，不能让米膏沉下去)，用勺子舀起粘米粉倒进蒸抽后，匀称摇两下，让蒸板上都有粘米粉，其次...
莫钓昊迪： 制作米浆的米可以选择陈米或粘米,陈米是指存放一年以上的米,这类米胶性少,磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口,而粘米是指新米,虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好,不过粘米更香,淀粉含量比陈米高,从健康角度来看,粘米营养更丰富. ...
公安县19339724021： 肠粉米浆用什么米最好？
莫钓昊迪：为保证肠粉柔软又不粘牙,一般先用普通大米再略加糯米,一般比例是6普通大米:1糯米,普通大米呢也不要先用过于精细的米.否则会太糯,会粘牙,简单来说先用比较便宜的大米,一般便宜的大米不会带糯性的,按照这样的比例的话,口感是特别好的,而且会特别白哦
公安县19339724021： 做肠粉要什么米 - ？
莫钓昊迪： 做肠粉要用粘米,下面是具体做法: 准备材料:水400ml,油适量,粘米160ml 1、将粘米放到水里浸泡三个钟以上. 2、浸泡好的粘米放到榨汁机搅拌成米浆. 3、在碟子上刷上一点油.4、碟子倒上一层米浆,放上烧开水的锅里蒸. 5、盖上盖子蒸至起泡就起锅.6、用铲子或筷子将蒸好的粉皮卷起. 7、肠粉制作完成,浇上自己喜欢的酱油即可.
公安县19339724021： 广东肠粉的米浆到底是拿什么米来磨的? - ？
莫钓昊迪： 广州的“拉肠”,不管是用布拉还是肠粉机蒸的,都是把肠粉的馅料用调料腌制备用,蒸肠粉的时候先放粉浆再加馅料,然后粉浆与馅料一同蒸熟,再用刀或金属片之类的工具铲下包起来,酱汁以酱油为基础,加水和糖等其他调料煮成.做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上,我试验过无数次,失败过无数次,被迫吃了很多做失败了的肠粉.小的时候在家附近的一家肠粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放进机器里磨,米浆就慢慢从机器里流出来,之后他们就用米浆做拉肠.后来家里的长辈说用粘米粉加水就等于机器磨的米浆
公安县19339724021： 肠粉米浆用甚么米最好 - ？
莫钓昊迪： 肠粉的米浆,用甚么米做米浆做出来的肠粉比较有弹性好吃!回答()睁眼级⑴热情问友⑴师弟级⑵用隔年的老米市场上都
公安县19339724021： 广东肠粉用什么米. - ？
莫钓昊迪： 广东的肠粉是用普通的粘米做的,也不要什么泰国米、东北米、丝苗米,就是一般的粘米就行,我看不是米的问题,而是制作工艺问题,首先要浸米,要浸泡24小时,水要以浸过米面为准,磨米要有耐性,要磨二次以上,最好磨三次,为的是使米浆更幼滑、米水混和得更好.
公安县19339724021： 做肠粉用什么米合适. - ？
莫钓昊迪： 建议就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来,但是这个米最好是老米,老米就是指存放多年的米,质量比较差的那种,煮饭吃都很难吃的那种就可以了.制作工艺:1.准备生菜,肉末, 虾,蛋等材料. 2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料....
公安县19339724021： 肠粉的米浆怎么做?用什么米? - ？
莫钓昊迪： 粘米粉8两,生粉2两,清水适量和匀成浆即成.要不用粘米浸6小时左右磨成米浆,在米浆中加入适量生粉和匀浆.
公安县19339724021： 做肠粉要用哪种米? - ？
莫钓昊迪： 做肠粉要用老米,平时煮饭吃的米,就可以做出肠粉.因为老米的粘性比较低,做出来的肠粉才会更加Q弹,口感更佳. 乾隆年间,乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门转到罗定州吃龙龛糍.当吃到这种够爽、够嫩、够滑...
公安县19339724021： 肠粉米浆怎么调制,是用什么样的米来做才没有那么粘？
莫钓昊迪： 解决肠粉很黏的问题,最主要是主材料,您要用早籼米(就是农历6月收割的米,俗话叫早米或者6月米,就是煮饭不好吃,没粘性那种),而且最好是去年的,这样的米才适合做粉,如果是肠粉,还要加入其他淀粉调配才会有劲道
