黑木耳么样分好与否
黑木耳的学名为Auriculariaauricula(L.EXHook)Underw,又称木耳、光木耳、云耳,属真菌类担子菌纲,银耳目,木耳科,木耳属。在木耳属中,主要种类有皱木耳、黑皱木耳、毡盖木耳、褐毡木耳、毛木耳和光木耳(即黑木耳)。
黑木耳是一种大型真菌,由菌丝体和子实体组成。菌丝体是黑木耳的营养器官,相当于高等绿色植物的根、茎、叶,是黑木耳的主体。
黑木耳生在木头上,像人耳朵的样子,故名“木耳”。
什么样的木耳好:
1、黑木耳:选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽,质地干脆易择断,纹理清晰,无僵块卷耳,有清香味,无混杂 者。
2、黑木耳质软味鲜,滑润清爽,有很高的营养价值,是老人、成人、孩子的健康绿色食品。
怎样挑选木耳:
1、好木耳一斤能泡至10-11斤,而不好的只能泡3-5斤。
2、好不好将其扔进水里不沈底的是好的。
3、用手试:轻的是好的,看:正反面反差大的是好。
4、用嘴尝:无异味的是好的 。
5、眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。
6、手捏:通常优质的黑木耳含水量较少,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。
7、口尝:纯净的黑木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品,常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
8、水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。
黑木耳有什么饮食禁忌:
1、在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软。
2、温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌,用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
3、食用忌:黑木耳滋润,易滑肠,患有慢性腹泻者应甚食,否则会加重腹泻症状。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用,以防中毒。
4、同食忌:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
现象一:挂羊头,卖狗肉
很多商家打着纯木段培植的旗号,大肆销售菌袋培植的木耳。
段木木耳与菌袋木耳鉴别:
首先看价格:均价在100元斤以下的,基本为菌袋木耳;
其次看外形:段木木耳外形不规则,耳片较薄,泡发后耳片黑褐,并成半透明,边缘成波浪状,口感更有肉感,如图所示:
优质秋木耳外形呈茶叶卷状,耳片肉厚,泡发颜色乌黑,边缘平滑成小碗状,口感相较段木木耳略微发硬,如图所示:
现象二:品质混淆,浑水摸鱼
现在网购的木耳,因为看不到木耳实际产品,只能通过图片来鉴别,因而我们很容易被误导!而市面大多木耳品质一般,很少有像上面介绍的优质木耳。
一般品质木耳耳片相对舒展,大小不一,泡发后颜色乌黑,成碗状,口感与优质木耳没有差别,如图所示:
劣质木耳耳片较大,大小不一,泡发后颜色发红,口感软糯,如图所示:
木耳只泡10分钟可以吃么 木耳只泡10分钟不建议食用对吗
1、木耳只泡10分钟不建议食用。2、市面上常见的木耳有新鲜的和干的两种,但是无论是哪种木耳只泡10分钟左右都是不建议食用的;对于新鲜木耳来说,虽然不用泡发,但是也需要高温烹煮之后再食用,因为其中含有一种叫做卟啉类感光物质,直接食用容易导致皮肤过敏,甚至食物中毒。 对于干木耳来说,虽然经过...
吉林长白山黑木耳分春耳和秋耳吗?那么哪种好呢?
我感觉黑木耳还是秋耳好,秋耳口感好,木耳营养价值很高,经常吃,对身体有利于健康
秋木耳和普通木耳有什么区别!
秋木耳和普通木耳的区别在于它们的性质、主产区和作用。1、性质上的区别:秋木耳起源于清朝,当时有个太医发现一种生物,很像木耳,但是这种木耳是黑色的,这种生植物是有点发暗绿色,而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高,当时是秋天发现的,所以叫做秋木耳。木耳,主要生长在中国和日本。中国...
木耳泡好后,在火上煮几分钟,存放多少时间就不能吃了?
木耳泡好后,在火上煮几分钟,存放的时间最好不要超过四小时到六小时之间,就不能再吃了,因为它容易出现一些菌类对人体有害
木耳久泡易产生“毒素”,教你正确泡法,1分钟发满盆,又大又软
但是,木耳再好,如果泡发的时间过长,反而不利于 健康 !为什么这么说呢?因为,木耳泡发的时间过长,会产生黄曲霉菌、青霉菌等有害物质!木耳产生的有害物质和泡发的时间,以及温度有很大的关系!一般三十度以上的水温泡发木耳,只需要八个小时就会产生上述的毒素;而如果是十五到三十度之间的水温,...
木耳要泡多长时间才好
木耳要泡多长时间才好的答案是:热水泡20-30分钟。黑木耳泡发可用冷水也可用热水,泡法不一样时间也会有所区别,一般情况下,冷水泡1-2小时,热水泡20-30分钟就能达到木耳的较佳泡发状态,不宜浸泡时间过长,不仅会使空气中的细菌等微生物大量滋生,而且营养物质也会有所流失,食用的话对人体健康...
木耳与黑木耳有何区分
木耳是白木耳和黑木耳的统称。颜色黑的就是黑木耳,颜色白的就是白木耳。
木耳的功效与作用禁忌分别是怎么样的?木耳有哪些做法?
黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质,营养价值极高。同时,黑木耳含有丰富的植物胶原成分,具有很强的吸附作用,对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。食用禁忌:1、出血性中风患者要慎吃 虽...
木耳需要炒多久才熟
炒木耳木耳一般爆炒2到3分钟就可以了。因为泡发后的木耳可以直接食用。木耳两种情况下不能食用:一是鲜木耳含有毒素不可食用。二是干木耳烹调前需要用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。木耳,又叫云耳、桑耳,是我国重要的食用菌,有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软,口感细嫩,味道...
木耳的功效与作用禁忌分别是怎么样的?木耳有哪些做法?
木耳的禁忌如下:木耳不能和萝卜、麦冬、海螺、田螺、野鸡、野鸭、茶等食物一起吃。木耳+萝卜:萝卜与木耳搭配在一起吃,很容易引发皮肤过敏,特别是一些敏感体质的人,容易造成皮炎。木耳+麦冬:麦冬与木耳这两种食材是相克的,把两者搭配在一起吃会引起胸闷的症状。木耳+海螺:海螺性寒,木耳也是滑利...
枕杨绿脓: 1、看颜色.好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑灰色,并伴有白色的附着物. 2、看外形.优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,卷曲少且边缘较为完整. 3、看质地.一般好的干黑...
路桥区15821172565: 木耳怎样辨别好与坏? - ?
枕杨绿脓: 黑木耳质软味鲜,滑润清爽,有很高的营养价值,是老人、成人、孩子的健康绿色食品. 目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买的时侯可从四个方面检验挑选: 1、眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为...
路桥区15821172565: 怎样分辨黑木耳的好坏?哪的木耳好? - ?
枕杨绿脓: 1、看颜色:质量好的木耳呈乌黑色,色泽均匀. 2、看外形:优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整. 3、看质地:好的木耳坚挺,有韧劲,用手不易捏碎;掺假木耳较脆易碎,用手稍掰即碎断脱落,放在口中易变软. 4、尝味道:优质木耳放入嘴里嚼时,有浑厚鲜味感;而掺假木耳有甜味. 一般来说东北黑木耳最好,东北长白山地区是黑木耳的优质产地.在淘宝上就可以买到,最近在一家《山居老农创业梦之店》里买了不少优质黑木耳,你可以看看.
路桥区15821172565: 怎样辨别好的黑木耳? - ?
枕杨绿脓: 黑木耳是一种营养性滋补食品,优质黑木耳乌黑光润,其背面略呈灰白色,体质轻松,身干肉厚,朵形整齐,表面有光泽,耳瓣舒展,朵片有弹性,嗅之有清香之气.越是优质的木耳吸水膨胀性越好.如果木耳的颜色呈菱黑或褐色,体质沉重,...
路桥区15821172565: 黑木耳怎样辨别好坏?? - ?
枕杨绿脓: 可在两方面下手,一是看,好木耳一般也都是干净的,没有大根子.二就是尝了,这个最保险,好木耳吃着口感很好,而且有一种淡淡的树香的味道. 那么如果辨别黑木耳无毒.最简单的办法是直接品尝没有泡过的木耳,好木耳放在嘴里没有什...
路桥区15821172565: 如何鉴别木耳的质量 - ?
枕杨绿脓: 1.看:质量好的木耳大而薄,朵面乌黑光润,背面呈灰色,掺假的木耳厚 ,朵片往往粘在一起. 2.摸:质量好的木耳手摸干燥,份量轻,掺假的木耳摸有潮湿感,份量较 重. 3.尝:好木耳嘴尝,清香无怪味,要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重 ...
路桥区15821172565: 怎么样鉴别黑木耳的质量? ?
枕杨绿脓:鉴别黑木耳的质量 黑木耳的质量优劣,从以下几个方面鉴别. (1)朵形:以朵大均匀,耳瓣舒展少卷曲,体质轻,吸水后膨胀性大的为上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,质...
路桥区15821172565: 怎样判断木耳的好坏? - ?
枕杨绿脓: 如何识别黑木耳是否掺假? 真木耳一般质地较轻,通常要求其含水量在11%以下.可取少许黑木耳用手捏,如果易碎,放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量少;如果用手捏有韧性,松手后耳瓣伸展缓慢,感到分量重,说明含水量多...
路桥区15821172565: 买木耳怎么挑 - ?
枕杨绿脓: 四点全记牢,木耳轻松挑.你只要记住下面这四点,保你优质木耳买回家. 1.颜色 优质木耳,朵面和朵背的颜色是不一样的.朵儿面乌黑有光泽,朵背是灰白色的.劣质木耳朵面朵背对背是一个颜色,通常是黑灰色或褐色,没有光泽. 2.朵形 优质木耳...
路桥区15821172565: 如何鉴别黑木耳的好坏 - ?
枕杨绿脓: 朵形:以朵大均匀,耳瓣舒展少卷曲,体质轻,吸水后膨胀性大的为上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,质地稍重,吸水后膨胀性一般,属于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉质较厚或有僵块,质量较重的,属于下等品. 色泽:每个朵面以...