有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗
这回发个我们东北传统的纯碱手工馒头的做法。现在用酵母很方便,可能许多人都忘了从前的做法,其实真正的做起来一点也不费事,不难的。
原料:面引子(上次蒸馒头剩下的生面)一块,面粉4小碗(大约800g),面碱一汤勺(大约10-15g)
1、发面。如图1,将面引子(上次蒸馒头留的面团)用水化开,(里面可以放研磨的杂粮面,如燕麦什么的,也可加牛奶或酸奶),加面粉搅拌,揉成面团即可。
说明一下,这个工序水要一点一点的加,面引子先加一点水弄软即可,然后加面粉,再加水。我这次和面了才想起酸奶,为了消灭它,所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。
这是面碱和小苏打,面碱最好是面状的,颗粒的得用水化开,不然蒸熟容易有碱疙瘩。
2、揉馒头。
如图1,等面团鼓起来,用手挑开面团看看,有蜂窝状的就可以使碱了。图2,大概一勺纯碱,或小苏打也可以,量都一样。撒在面团上,用手拂匀,我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话,碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下,如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好,揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟,然后揉成条,切成小段,分别揉好成圆形,继续发酵一会,等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。
啰嗦一下:这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好,放在冰箱里冷藏或冷冻都可以,我通常是冷冻,下次用时很新鲜的。
3、蒸馒头。凉水下锅,水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖,这样馒头不会塌。
一共蒸了14个馒头,每个大约2两。
纯碱馒头的做法和配方
2、取面碱和小苏打各适量混合,加入清水稀释,然后倒入发好的面团里,一边加一边揉面,直至面团没有酸味为止。.再加入适量干面粉揉匀,放一旁进行二发。3、取一半面团,揉匀,揉搓成长条。4、揪成等大的剂子。5、面板上撒些干面粉,取一面团,用手揉匀成馒头。6、将所有剂子揉成馒头。7、锅中...
做馒头用纯碱水行吗?
步骤蒸馒头用碱。以下是东北纯碱大馒头的做法 主料:中筋面粉290g。辅料:老肥水120g、温水10g、面碱7g。1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示:2、将面粉、老肥放入一容器。3、加入适量泡老肥的水来和面,面发得更快些。4、用搅拌机来和面,将面搅拌到微发粘,将面团取出放入一...
碳酸钠怎么蒸馒头
碳酸钠是纯碱。自制加碱老面馒头的做法:主料:面粉1000克。辅料:水500克,面肥50克,碱20克。步骤:1、将面肥放水里,揪成小块再加面粉揉匀,放室温发酵。2、面板上放上食用碱,用擀面杖擀平,用手摸没有颗粒了,将发好的面倒在碱上,开始揉面,如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少。3、继续加...
纯碱发面馒头的做法 用碱怎么发面做馒头
8、搅拌5分钟的样子,不要太久,否则会跑碱。9、将和好的面团放在案板上。10、将面团平均分成小剂子,再揉匀成馒头生坯。11、将做好的馒头生坯,放在蒸屉上,盖上盖放在温暖处发酵。12、发酵至1.5倍大。13、将馒头冷水上屉,大火5分钟上汽后转小火,蒸20分钟,关火,焖5分钟再开锅盖。14、蒸...
怎样做纯碱玉米面馒头
1、主料:面粉、玉米面。2、配料:水、碱、酵面。3、在面粉里放入三分之一的玉米面,再放入发酵面。4、把面里放入适量的温水揉成团,放温暖处发酵。5、发酵好了放入碱水揉好切成小块。6、揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。
怎么蒸纯碱馒头
1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20...
蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
纯碱馒头的配方和做法
8.搅拌5分钟的样子,不要太久,否则会跑碱。9.将和好的面团放在案板上,称重。10.按称的重量,将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子,再揉匀成馒头生坯。11.将做好的馒头生坯,放在蒸屉上,盖上盖放在温暖处发酵。12.发酵至1.5倍大。13.将馒头冷水上屉,大火5分钟上汽后转小火,...
纯碱发面馒头的做法 用碱怎么发面做馒头
详情请查看视频回答
纯碱馒头配方是什么?
证明用碱合适,揉搓到位了。按150克一个剂子,将面分好,再分别揉成型。最后一定注意,要留出一块面做下次发面的面头。在揉面过程中,点火架锅烧水,待水烧开后,将揉好的面胚放入锅中,待水再开后,可中火,保持水沸腾,一般蒸20分钟即熟。参考资料 制作方法.纯碱馒头[引用时间2018-1-4]
督宇奥沙: 主要用料是:面粉(520克),温水(260克),面头(60克左右) ,碱(6-9克),面粉(补面)(50克左右 ).具体做法如下:1. 先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆.2. 将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团.3. ...
深泽县15941881618: 纯碱馒头的配方和做法 - ?
督宇奥沙: 纯碱馒头的配方和做法的问题,所谓纯碱馒头其实就是老面馒头,用老面发酵的馒头往往会有酸性存在,为了中和酸性,就要用到纯碱,在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味,比酵母发酵的馒头更好吃,其做法是利用上次做时留下一小团面团,用温水泡开,加入适当的面粉拌成糊状,进行增殖发酵约2小时,再加上和面所需的水后用来和面,保温下发酵约3小时,再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会,就可以成型,预发一会就可以上笼蒸了,如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面,这种引种酸奶的老面的质量比较好.
深泽县15941881618: 纯碱面馒头怎么做 - ?
督宇奥沙: 纯碱是一种化学品,常用作工业原料.通常不要直接用纯碱做馒头,用酵母最好.如果面团发酵发得有些过,能闻到酸味,这时才需要用纯碱.使用时将纯碱捏碎,和面团充分揉搓,使纯碱在面团中分布均匀即可上锅.
深泽县15941881618: 纯碱开花馒头的精确配方 - ?
督宇奥沙: 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
深泽县15941881618: 纯碱馒头怎么做 - ?
督宇奥沙: 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
深泽县15941881618: 怎么做好吃,纯碱馒头的家常做法 - ?
督宇奥沙: 主料面粉300g 辅料面碱适量小苏打适量 步骤 纯碱手工开花馒头的做法步骤11.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 纯碱手工开花馒头的做法步骤22.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 纯碱手工开花馒头的做法步骤33.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 纯碱手工开花馒头的做法步骤44.将面团搓成长条 纯碱手工开花馒头的做法步骤55.揪成小剂子 纯碱手工开花馒头的做法步骤66.用手揉成馒头 纯碱手工开花馒头的做法步骤77.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 纯碱手工开花馒头的做法步骤88.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 纯碱手工开花馒头的做法步骤99.大火蒸20分即可
深泽县15941881618: 老面纯碱馒头怎么做 - ?
督宇奥沙: 老面纯碱馒头的做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和...
深泽县15941881618: 纯碱手工大馒头的做法,纯碱手工大馒头怎么做 - ?
督宇奥沙: 1.面粉里放入老面和清水和成面团,放温暖地方发酵两倍大2.取面碱和小苏打各适量混合,加入清水稀释,然后倒入发好的面团里,一边加一边揉面,直至面团没有酸味为止.再加入适量干面粉揉匀,放一旁进行二发3.取一半面团,揉匀,揉搓成长条4.揪成等大的剂子5.面板上撒些干面粉,取一面团,用手揉匀成馒头6.将所有剂子揉成馒头7.锅中坐水,间隔的摆好馒头8.大火蒸20分,馒头蒸好后焖两三分后再开盖
深泽县15941881618: 东北纯碱大馒头的做法,东北纯碱大馒头怎么做 - ?
督宇奥沙: 食材 主料 中筋面粉290g 辅料 老肥水120g 温水10g 面碱7g 步骤1.这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥.2.将面粉、老肥放入一容器.3.加入适量泡老肥的水来和面,面发得更快些.4.用搅拌机来和面,将面搅拌到微发粘,将面团取出放入一干...
深泽县15941881618: 纯碱馒头怎么做即白又松软 - ?
督宇奥沙: 1、加点百糖和食盐能加快发酵速度;用温水化开,活面时也用温水2、活面时要揉透,活好后放在面盆中将表面压成平坦稍中凹型,然后上面洒上少许面粉,盖上盖待开,开的时间随室温变化,只要发现面中凹的地方鼓起来略高于四周就说明开好了3、做馒头时还要充分地揉面,馒头成型后要醒半小时左右,有阳光时可晒一会儿,可使馒头白亮.4、蒸时不要掀盖察看,只要开锅后半小时左右就可以出锅了,及时拾出来不要在锅里焖着,蒸时要用大火.