为什么我的燕窝炖出来脆脆的
有可能是不纯正的燕窝,燕窝按照正确的泡发与炖煮步骤一般上是软滑可口的。
燕窝脆的原因有以下可能:
一、燕窝原料被细菌污染。
二、燕窝在加工过程中以药物漂白除毛或杂质。
三、燕窝被添加了其他物质导致蛋白质结构被改变。
四、人造燕窝。
所以,必须知道燕窝的来源国家,而洞燕也需要比较长时间炖煮。
在我们燕窝原产地,屋燕窝一般上炖20到25分钟即可(目前市面上大多销售屋燕窝)。蒸燕窝:一人份,干燕窝3-5克,先冲洗干净置于容器内。用常温的水浸水泡发约2小时,以每克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开,泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉,燕窝属溶于水的蛋白质。加入自己喜爱的配料,加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟,冷热皆宜。
燕窝的泡发与炖煮步骤如下:
一、泡发:
浸泡时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定。干燕窝用水冲洗后浸泡需1至2小时,以5克燕窝为准,加入250cc的水。水位盖过燕窝的表面,放入炖盅。
二、隔水:
炖燕窝至少需要一个炖盅(内胆)和一个可放入整个炖盅的锅,将泡发好的燕窝放入炖盅,注入热开水,水位是内胆的容量为准,内外外锅的水位大约七分满即可。然后用慢火炖。
燕窝若加其他佐料,放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。因为燕窝在炖的过程中,还会膨胀,令水位升高。如炖前水位过高,容易滚溢。燕窝可以加入其他佐料如:花旗参,虫草,红枣等。
三、清淡:
燕窝在烹饪的时宜清。在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合,可以配用鸡清汤;口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火:
烹调燕窝最好是文火,炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法,更好保留燕窝营养和香味。锅中应先大火烧开,然后小火炖制。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅,可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。可以用电子炖盅炖煮更方便。
五、放冰糖:
有很多人喜欢吃冰糖燕窝,燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响,唯有盐不宜与燕窝同时炖煮。一般上在炖好后前才加入。
燕窝应该是软滑爽口的,脆的可能是假的。有的商家会用淀粉、食用胶造价;也可以用海蜇加淀粉造假。这两种煮完都是脆的,吃起来像海蜇。
燕窝炖出来脆脆的可能有多种原因,从食材清单和制作步骤两个方面来分析:1. 食材清单方面:可能是由于燕窝的配料问题,比如加入红枣、牛奶等食材会导致燕窝不易膨胀,口感也会不同。此外,燕窝的品种、产地和旱季雨季等因素也可能影响燕窝的口感。
2. 制作步骤方面:可能是由于泡发时间不足,导致燕窝没有完全炖煮软糯。此外,炖煮时间不够长也可能导致燕窝口感偏脆。
综上所述,燕窝炖出来脆脆的可能与食材清单和制作步骤等多个因素有关,需要具体分析并调整制作方法。
没熟吧,燕窝隔水炖煮在35-45分钟左右。上次我只炖了30分钟,而且炖盅里放太多燕窝,就没炖熟,也是脆脆的感觉。
不同产地、不同时节、不同的加工手法都会使你得到不同的口感体验,有的口感绵糯,有的口感脆滑。炖的时候注意掌握火候,一般等炖盅内的燕窝再一次吸水发涨即可。炖好后的燕窝,能用筷子夹起为佳品
我想问一下燕窝炖出来像水一样是什么原因?
燕窝炖出来会像水一样主要是因为其泡发时间、炖煮用料、炖煮水量、炖煮时间。其中具体详解如下所述:1、泡发时间。经过长时间泡发的燕窝,不耐炖,很容易出现化水现象。一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开,老一些的燕窝需泡发4-6小时。2、炖煮用料。很多人嫌炖燕窝太麻烦,就把所有材料都放进...
为什么我的燕窝炖出来脆脆的
1. 食材清单方面:可能是由于燕窝的配料问题,比如加入红枣、牛奶等食材会导致燕窝不易膨胀,口感也会不同。此外,燕窝的品种、产地和旱季雨季等因素也可能影响燕窝的口感。2. 制作步骤方面:可能是由于泡发时间不足,导致燕窝没有完全炖煮软糯。此外,炖煮时间不够长也可能导致燕窝口感偏脆。综上所述...
好的燕窝炖出来是怎样的 好的燕窝是什么样的
1、好的燕窝炖出来是类似蛋清味道,一般来说炖好的燕窝还是会有一股淡淡的腥味,和蛋清的气味很相似。2、这个味道是燕窝应有的淡淡味道,不过,如果很多人接受不了这个味道,可以加入蜂蜜、牛奶、椰汁等辅料。有些商家利用腥味做文章,故意添加这种类似于腥味的化学药剂,所以要仔细辨认。天然的味道应该是不浓不...
为什么我的燕窝炖出来脆脆的
没熟吧,燕窝隔水炖煮在35-45分钟左右。上次我只炖了30分钟,而且炖盅里放太多燕窝,就没炖熟,也是脆脆的感觉。
为什么燕窝炖完是硬的
炖煮出来的燕窝会发硬主要原因有一下三点:1、在炖煮燕窝之前没有将燕窝泡发完全 炖好的燕窝丝丝分明,与水同为一体。通常来说,我们在炖煮燕窝之前会将燕窝放入水中进行涨发,使得干燕窝更好的吸收水分,更加的具有弹性。一般来说,在燕窝泡发的阶段,为了燕窝能充分泡发会顺着纹路将燕窝撕成燕条...
燕窝炖出来是水水的还是稠稠的
燕窝炖出来可能是稠稠的也可能是水水的,在没有经过药物加工漂白或其蛋白质结构被改变过的洞燕或屋燕炖煮时水温达到80°时就会加速燕窝溶化。燕窝是水溶性蛋白质,一般浸泡发好的燕窝入锅炖煮水沸腾计时30分钟左右就开始溶化,炖煮的时间短燕窝煮不透,过长就不浓稠。燕窝的浓稠与否除了和炖煮的时间...
燕窝炖好后是什么样子的?
燕窝炖好后会变的晶莹剔透的。炖燕窝做法如下:需要提前准备好的材料包括:燕窝 3盏、冰糖 20克、姜片 3片。1、第一步将燕窝浸泡水中5小时。2、浸泡好后用手撕开。3、使用清水冲走杂物,清洗干净。4、锅里放入适量的水。5、燕窝,冰糖,生姜放入炖盅内。6、水烧开后,放入纱布,然后放上炖盅。7...
燕窝炖出来是水水的还是稠稠的
燕窝炖出来是有可能是水水的,也有可能是稠稠的。燕窝,没有经过药物加工漂白或其蛋白质结构被改变过的洞燕或屋燕炖煮时水温达到80°时就会加速燕窝溶化。燕窝是水溶性蛋白质,一般浸泡发好的燕窝入锅炖煮水沸腾计时30分钟左右就开始溶化,所以要吃有口感的燕窝就炖煮30分钟左右。燕窝炖化了会影响燕窝...
好的燕窝炖出来是怎样的
好的燕窝炖出来应该有如下特点:1. 色泽:燕窝炖出来的颜色应该是乳白色或透明的,均匀一致。2. 口感:燕窝应该炖至柔软细腻,入口即化,没有任何粗糙或硬块。3. 香味:燕窝应该带有清香的气味,没有任何异味。4. 汤汁:燕窝炖的汤汁应该浓稠呈胶状,有一定的粘度,口感丰富。5. 味道:燕窝炖出来的...
燕窝炖好了是什么样子
燕窝炖好了是什么样子 燕条和整块燕窝这两种燕窝炖出来看起来差不多。就是会变成湿湿的一根一根,比干的时候膨胀很多很多,血燕膨胀没有白燕明显,白燕会变得量更多,而且白燕比较滑,就是一块块在嘴里像要含化了的感觉(大概是这个意思),半透明。血燕相比之下就要根根分明一些,在嘴里还需要咀嚼。用...
阮败伏甲: 炖的燕窝口感有点脆是没熟吗?炖的燕窝口感有点脆是没熟吗1有可能.燕窝炖熟后口感爽滑,看起来是透明的颜色,闻起来有一股蛋白的清香味,如果燕窝的泡发时间不...
金门县17342867679: 燕窝炖煮后会有部份形成白色晶体物,口感有点脆.是不是真的? - ?
阮败伏甲: 感觉有点假,燕窝炖出来不应该有脆的口感,除非水放少了,没有全部淹到燕窝.
金门县17342867679: 燕窝吃起到底是软的还是脆的 - ?
阮败伏甲: 燕窝吃起来是软的;优质燕窝口感细腻爽滑.炖燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂. 燕窝炖煮不够透吃起来就是脆的,炖煮时间火候对了吃起来就像果冻,柔软而清香.炖过久了就融化液体,燕窝是水溶性蛋白质,遇热溶化得特别...
金门县17342867679: 菲律宾燕窝为什么炖出来是脆的? - ?
阮败伏甲: 菲律宾燕窝炖出来是脆的,应该不是吧,燕窝炖出来都是软的才是对的呀,你确定你吃的燕窝不是鱼翅?
金门县17342867679: 炖好的燕窝口感差别为什么那么大 - ?
阮败伏甲: 燕窝是珍贵的滋补珍品,历朝历代都是皇室贵族的专享,但最近几年,燕窝也走进了寻常百姓家.有人说燕窝香醇细腻,有人说燕窝入口细腻爽滑,还有人说,燕窝Q感十足有弹性有嚼头,燕窝的口感究竟如何?其实燕窝的口感是不固定的,就...
金门县17342867679: 燕窝为什么有口感的差别 - ?
阮败伏甲: 方法/步骤 1炖的时间 燕窝的浸泡时间或是炖制时间或方法不一样,燕窝口感也会不同.炖的时间短一点,燕窝就会有点脆;炖的久一点,口感就越绵软,时间太长还会直接把燕窝炖化成水,因为燕窝本身就是燕子的口水. 2 燕窝配料 同样的燕...
金门县17342867679: 评论:燕窝没炖熟吃了会怎样 - ?
阮败伏甲: 燕窝经过杀菌后没炖熟吃了基本上不会会怎样,吃起来炖不够透就是脆脆的口感.燕窝没有完全被泡发是无法炖煮至软滑的.燕窝是蛋白质食物,泡发过程处理不当也容易滋长细菌,所以必须妥善收藏,以免腐坏.不过要注意的是燕窝绝对不可以生吃!除非是合法合规处理并证明是没有细菌,燕窝是禽类产品,市面上许多燕窝都不是合法合规加工处理,若是炖煮不熟有经过一定温度煮过那基本上不成问题,但不建议生吃.
金门县17342867679: 燕窝口感问题但是吃起来感觉口感是脆的,听大家说应该是爽滑软嫩的 ?
阮败伏甲: 炖得久就会滑一点的,最最重要就是要有蛋清味. 我买过2回:香港的是滑滑的,泰国的是脆脆的.可能是加工的原因吧.
金门县17342867679: 什么样的燕窝是正宗燕窝? - ?
阮败伏甲: 1、外观.纯天然的燕窝是纤维密度比较明显.在挑毛的过程当中,很多细小的毛都是夹杂在燕窝内部,只能拨开才能挑干净.导致燕窝的纤维比较稀疏.2、重量.纯天然的燕窝一盏一定是在8克以下.因为原料一盏在8克左右,经过清洗、挑毛、处理杂质后,燕窝的重量必然减少,而不是增加.3、干度.一定购买全干燕窝.可以从燕窝两端像中间拗一下,如果拗弯说明燕窝比较湿,拗不动说明燕窝比较干.因为购买的是燕窝,而不是水.4、味道.纯天然的燕窝是淡淡的蛋清味,而不是腥味,臭味.
金门县17342867679: 求助燕窝吃起来应该是脆的还是糯的 - ?
阮败伏甲: 除了燕网部分糯,其他部分燕丝是微脆.