为什么我的燕窝炖出来脆脆的

我家的燕窝煮来一丝一丝的还很脆，是不是假货啊？~

有可能是不纯正的燕窝，燕窝按照正确的泡发与炖煮步骤一般上是软滑可口的。
燕窝脆的原因有以下可能：
一、燕窝原料被细菌污染。
二、燕窝在加工过程中以药物漂白除毛或杂质。
三、燕窝被添加了其他物质导致蛋白质结构被改变。
四、人造燕窝。
所以，必须知道燕窝的来源国家，而洞燕也需要比较长时间炖煮。

在我们燕窝原产地，屋燕窝一般上炖20到25分钟即可（目前市面上大多销售屋燕窝）。蒸燕窝：一人份，干燕窝3-5克，先冲洗干净置于容器内。用常温的水浸水泡发约2小时，以每克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉，燕窝属溶于水的蛋白质。加入自己喜爱的配料，加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟，冷热皆宜。
燕窝的泡发与炖煮步骤如下：
一、泡发：
浸泡时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定。干燕窝用水冲洗后浸泡需1至2小时，以5克燕窝为准，加入250cc的水。水位盖过燕窝的表面，放入炖盅。
二、隔水：
炖燕窝至少需要一个炖盅（内胆）和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满即可。然后用慢火炖。
燕窝若加其他佐料，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，容易滚溢。燕窝可以加入其他佐料如：花旗参，虫草，红枣等。
三、清淡：
燕窝在烹饪的时宜清。在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合，可以配用鸡清汤；口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火：
烹调燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，更好保留燕窝营养和香味。锅中应先大火烧开，然后小火炖制。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。可以用电子炖盅炖煮更方便。
五、放冰糖：
有很多人喜欢吃冰糖燕窝，燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响，唯有盐不宜与燕窝同时炖煮。一般上在炖好后前才加入。

燕窝应该是软滑爽口的，脆的可能是假的。有的商家会用淀粉、食用胶造价；也可以用海蜇加淀粉造假。这两种煮完都是脆的，吃起来像海蜇。

燕窝炖出来脆脆的可能有多种原因，从食材清单和制作步骤两个方面来分析：
1. 食材清单方面：可能是由于燕窝的配料问题，比如加入红枣、牛奶等食材会导致燕窝不易膨胀，口感也会不同。此外，燕窝的品种、产地和旱季雨季等因素也可能影响燕窝的口感。
2. 制作步骤方面：可能是由于泡发时间不足，导致燕窝没有完全炖煮软糯。此外，炖煮时间不够长也可能导致燕窝口感偏脆。
综上所述，燕窝炖出来脆脆的可能与食材清单和制作步骤等多个因素有关，需要具体分析并调整制作方法。

没熟吧，燕窝隔水炖煮在35-45分钟左右。上次我只炖了30分钟，而且炖盅里放太多燕窝，就没炖熟，也是脆脆的感觉。

不同产地、不同时节、不同的加工手法都会使你得到不同的口感体验，有的口感绵糯，有的口感脆滑。炖的时候注意掌握火候，一般等炖盅内的燕窝再一次吸水发涨即可。炖好后的燕窝，能用筷子夹起为佳品

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金门县17342867679： 炖的燕窝口感有点脆是没熟吗 ？
阮败伏甲： 炖的燕窝口感有点脆是没熟吗?炖的燕窝口感有点脆是没熟吗1有可能.燕窝炖熟后口感爽滑,看起来是透明的颜色,闻起来有一股蛋白的清香味,如果燕窝的泡发时间不...

金门县17342867679： 燕窝炖煮后会有部份形成白色晶体物,口感有点脆.是不是真的? - ？
阮败伏甲： 感觉有点假,燕窝炖出来不应该有脆的口感,除非水放少了,没有全部淹到燕窝.

金门县17342867679： 燕窝吃起到底是软的还是脆的 - ？
阮败伏甲： 燕窝吃起来是软的;优质燕窝口感细腻爽滑.炖燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂. 燕窝炖煮不够透吃起来就是脆的,炖煮时间火候对了吃起来就像果冻,柔软而清香.炖过久了就融化液体,燕窝是水溶性蛋白质,遇热溶化得特别...

金门县17342867679： 菲律宾燕窝为什么炖出来是脆的? - ？
阮败伏甲： 菲律宾燕窝炖出来是脆的,应该不是吧,燕窝炖出来都是软的才是对的呀,你确定你吃的燕窝不是鱼翅?

金门县17342867679： 炖好的燕窝口感差别为什么那么大 - ？
阮败伏甲： 燕窝是珍贵的滋补珍品,历朝历代都是皇室贵族的专享,但最近几年,燕窝也走进了寻常百姓家.有人说燕窝香醇细腻,有人说燕窝入口细腻爽滑,还有人说,燕窝Q感十足有弹性有嚼头,燕窝的口感究竟如何?其实燕窝的口感是不固定的,就...

金门县17342867679： 燕窝为什么有口感的差别 - ？
阮败伏甲： 方法/步骤 1炖的时间 燕窝的浸泡时间或是炖制时间或方法不一样,燕窝口感也会不同.炖的时间短一点,燕窝就会有点脆;炖的久一点,口感就越绵软,时间太长还会直接把燕窝炖化成水,因为燕窝本身就是燕子的口水. 2 燕窝配料 同样的燕...

金门县17342867679： 评论:燕窝没炖熟吃了会怎样 - ？
阮败伏甲： 燕窝经过杀菌后没炖熟吃了基本上不会会怎样,吃起来炖不够透就是脆脆的口感.燕窝没有完全被泡发是无法炖煮至软滑的.燕窝是蛋白质食物,泡发过程处理不当也容易滋长细菌,所以必须妥善收藏,以免腐坏.不过要注意的是燕窝绝对不可以生吃!除非是合法合规处理并证明是没有细菌,燕窝是禽类产品,市面上许多燕窝都不是合法合规加工处理,若是炖煮不熟有经过一定温度煮过那基本上不成问题,但不建议生吃.

金门县17342867679： 燕窝口感问题但是吃起来感觉口感是脆的,听大家说应该是爽滑软嫩的 ？
阮败伏甲： 炖得久就会滑一点的,最最重要就是要有蛋清味. 我买过2回:香港的是滑滑的,泰国的是脆脆的.可能是加工的原因吧.

金门县17342867679： 什么样的燕窝是正宗燕窝? - ？
阮败伏甲： 1、外观.纯天然的燕窝是纤维密度比较明显.在挑毛的过程当中,很多细小的毛都是夹杂在燕窝内部,只能拨开才能挑干净.导致燕窝的纤维比较稀疏.2、重量.纯天然的燕窝一盏一定是在8克以下.因为原料一盏在8克左右,经过清洗、挑毛、处理杂质后,燕窝的重量必然减少,而不是增加.3、干度.一定购买全干燕窝.可以从燕窝两端像中间拗一下,如果拗弯说明燕窝比较湿,拗不动说明燕窝比较干.因为购买的是燕窝,而不是水.4、味道.纯天然的燕窝是淡淡的蛋清味,而不是腥味,臭味.

金门县17342867679： 求助燕窝吃起来应该是脆的还是糯的 - ？
阮败伏甲： 除了燕网部分糯,其他部分燕丝是微脆.