月饼皮开裂是为什么 月饼皮为什么会开裂
作者&投稿：闭亮 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、馅料水分过高：月饼中部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，容易导致外层的月饼开裂。
3、长时间高温烘烤：月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，内部月饼馅会发生膨胀，引起饼皮裂开。
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虫侮保和： 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
朝阳市15087228464： 出炉后月饼皮为什么会爆裂?求解决方法 - ？
虫侮保和： 烤一半拿出来装饰的时候在饼上扎一个针孔就行了
朝阳市15087228464： 月饼饼皮为什么会裂口子 - ？
虫侮保和： 可能是在制作月饼的时候放水放的太多了,月饼放置时间太长,然后月饼会发生裂口子的现象.
朝阳市15087228464： 月饼裂口变形是怎么回事 - ？
虫侮保和： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...
朝阳市15087228464： 月饼开裂是怎么回事啊(自制月饼开裂是怎么回事啊) ？
虫侮保和： 月饼开裂是怎么回事啊?月饼开裂是怎么回事啊11、月饼饼皮太干一般情况下,月饼开裂都是饼皮过干导致的,在将月饼做好放入烤箱前,可以在月饼表皮用喷壶喷些水,...
朝阳市15087228464： 月饼表面开裂是什么原因 - ？
虫侮保和： 水分减少
朝阳市15087228464： 为什么月饼皮会裂啊？
虫侮保和： 你的意思是烤出来饼皮裂吧?这个应该与你搓皮的时候搓得偏硬有关,或者在烤之前喷水会好些、烤箱温度打得偏高也会这样.(很容易理解,上述两点的水够了但是温度太高等于又把水用了)
朝阳市15087228464： 自己做的月饼皮太酥了破碎是为什么 - ？
虫侮保和： 操作方法: 1. 做月饼皮需要使用中筋面粉,做出来的月饼才能有嚼劲. 2. 准备好牛奶,鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用. 3. 将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌,搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌,并加入白糖增加甜度,加入红糖上色. 4. 将面粉搅匀后开始和面,不停的揉压面团,直到面团切开后没有气团为止. 5. 取出一小团面团,放入月饼皮模具里制成月饼皮.
朝阳市15087228464： 月饼皮为什么会裂纹 - ？
虫侮保和： 在烤箱烧的时候,由于高温作用蒸汽膨胀裂开的或者风干裂纹.
朝阳市15087228464： 月饼皮为什么会裂缝 - ？
虫侮保和： 那可能是你的做的过程错误了!1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水. 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰. 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度. 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色. 6、在底部用牙签扎眼放气.
