川菜美味、油大、味重，为什么四川人的肥胖指数却比很多区域低？

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川菜特色之一是油大。譬如重庆火锅，水煮鱼，麻辣烫，吃着时都不是叨菜，是油里捞菜。几乎所有的川菜，看着都是油里泡着。再不就是过油炸，做个青菜也巴不得油锅里过一道。

但是四川人给人的整体形象，干练精瘦， 健康 精神，很少大腹便便的胖子。这就是一方水土养一方人，硬是吃不胖。原因说三个：

第一个，油大滑肠。

川菜里的油，绝大部分是植物油，只有火锅有部分牛油，荤菜里有部分动物油。食用油有个特性，一次性吃得再多，肠胃吸收就那么多，多吃进去的会滑肠排了。所以，长期吃川菜的，很少患便秘。按说吃那么多辣椒什么的会上火，会便秘。但是他们不会，就是因为多吃的油滑着肠子，顺着呢。

第二个，主食被稀释。

人长胖的主要外因条件，是长期过量吃主食。碳水化合物就是高含量的糖，其中大米76%，玉米72%，小麦面73%，就是说，一斤大米里，有0.76斤糖。

四川人吃饭不像北方，大葱蘸酱就饼管整饱。他们吃饭不狼吞虎咽，也不广东人那样细嚼慢咽。四川人吃饭菜为主，主食为辅。相对而言，菜吃的多，主食就显得比例小。这样吃饭，主食不大会过量，就不容易吃胖。

第三个，勤快好动。

四川人身个矫健，活泼好动，很少一坐半天不动。即便打 游戏 ，也是眉飞色舞，浑身都在动着。运动量一大，消耗就多，多余脂肪还没来得及储存，就被消耗掉了。

01、四川人主食碳水少

首先饮食结构是跟肥胖是息息相关的。

肥胖指数最高的北方地区，饮食结构中碳水化合物的比例很高，并且以精细面食为主（如面条、馒头），非粗粮谷物。

而四川人的饮食里，碳水化合物占比却较少，并且食材广泛，吃得比较杂。

常见的富含碳水化合物的 健康 食物包括：糙米、谷物、全麦面、燕麦、豆子、土豆、水果等。

而精细碳水化合物，主要是指经过现代工业加工的糖类食物和精细面粉食物。

包括白米饭、白面条、细面馒头、白面包、饼干、蛋糕、糖果、含糖饮料等。

它们具有高升糖指数，能在短时间迅速提升血糖，提供高热量，但多余的热量则会储存成脂肪。

大量摄入精细碳水化合物成为了促使人肥胖的元凶。

四川人饮食结构中，由于碳水化合物占比较低，所以没有爱吃面食的地区的人们那么易胖。

02、火锅吃得慢，容易有饱腹感

四川人经常吃火锅，而且吃火锅花费的时间比较长。

一边摆龙门阵一边吃着美味的食物，随随便便就能吃1-2个小时， 慢慢吃火锅其实是会增加饱腹感的 ，实际吃进去的食物并没有你想象的多。

吃饭时狼吞虎咽者变胖的风险是细嚼慢咽者的4倍以上 。

日本冈山大学研究人员通过跟踪调查证实，吃得快易导致肥胖，其发胖幅度非常明显。

与喜食油腻、吃太饱等其他进食习惯相比，吃饭过快更影响体重 。

专家提示，为防止中年发胖引起高血压、糖尿病等，年轻人应及时改掉吃饭快的不良习惯。

口腔护理和肥胖治疗领域的专家推荐，一口饭最好嚼20～30次。

所以，平时吃饭的时候，可以学习一下四川人的“慢”哦~

03、火锅选用牛油危害更小

重庆火锅中使用的 牛油是饱和脂肪酸，是最稳定的一种脂肪酸。

吃火锅是一个长时间、高温、反复煮的过程，只有饱和脂肪能在这个过程中稳定而 不氧化。

如果是用植物油，经过长时间烹煮，其实就相当于地沟油，油已经氧化了，吃进去会严重影响身体代谢，并且会促进体内的炎症， 而肥胖很多时候和炎症有关 。

对于用油来说， 氧化油的危害远远超过饱和脂肪，身体是需要一定比例的饱和脂肪的， 差不多和体内天然比例近似，也就是10%，但身体是完全不需要氧化脂肪的。

并且天然牛油中还有很多的脂溶性维生素，成本也更高。

如果吃牛油火锅，汤底 只是用来刷锅，没有摄入很多油的话，肯定是牛油要比植物油好得多 ！

而且，平时做菜也要注意，如果是用植物油，不要反复高温长时间烹饪，否则油在锅内氧化，吃进去是最影响 健康 的。

04、川菜重油，却没有摄入大量油分

很多人觉得川菜很辣，油也很重，认为吃川菜就会把油全吃进肚子里，其实这是不够客观的。

大家觉得油很多的菜，比如水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙等等，其实 只是视觉上看起来油很多而已 。

这些菜的表面漂着的都是植物油或大豆油，这些油都是被几十种香料炼制过的，主要功能是增味，并不是被人直接吃进嘴里的。

其次， 川菜也有很多清淡的菜式，并且都是家常菜，以清炖，蒸煮以及清炒为主。

像 开水白菜就是一道以清淡为主的著名的川菜 ，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为 国宴上的一道精品 。

这类清淡的菜，也是四川人餐桌上的“常客” 。

主要原因是喝茶，有早茶，有早上至中午10点的中间茶，有午茶，下午茶，晚茶，熬夜有夜茶。满大街的茶楼，茶肆，茶庄，茶店，随处可见。茶在四川人的饮食结构中，占有非常重要的位置，宁可一日无食，不可一攴无茶！

供参考！

四川人为什么肥胖指数低？

1.四川人主食碳水少

肥胖是跟饮食结构息息相关的，北方的话，饮食结构中碳水化合物的比例很高，并且以精细面食为主，而四川人的饮食里，碳水化合物占比较小，而且食材广泛，吃的比较杂。

2.火锅吃的慢，容易有饱腹感

四川人经常吃火锅，且吃火锅花费的时间比较长，慢慢吃东西其实会增加饱腹感，所以实际上吃进去的食物没有你想象的那么多。

3.川菜重油，却没有摄入大量油分

很多人觉得川菜很辣，油也很重，认为吃川菜就是把油全吃进肚子里，其实像水煮肉片、水煮牛肉等菜品，只是视觉上看起来油很多而已。

这些菜的表面飘着的是大豆油或植物油， 主要功能是增味，并不是被人直接吃进嘴里。

最重要的是，川菜里也有很多清淡的菜式，而且都是家常菜，以清炖、蒸煮和清炒为主。

川菜本来的风貌就是百菜百味，既 健康 又有原来的鲜香。

一、四川人爱吃辣是众所周知的。因为四川地处盆地，气候潮湿，吃辣椒可以散寒除湿，所以辣椒成了四川人必不可少的食材。吃辣椒可以加速血液循环、提升新陈代谢，帮助人体燃烧更多的卡路里。

根据美国普渡大学的研究，人们在吃红辣椒后会燃烧更多的卡路里，并降低胃口。但是并不是说把吃辣椒当做减肥的方法，而是在 健康 饮食的基础上，吃辣椒对体重的控制是有积极作用的。

二、四川人的骨架偏小，因此轻微的肥胖也不会太明显。而骨架的人在视觉上更容易显胖。

三、川菜中的有并不是用来直接吃的，作为一种日常调料，不是直接将那么多油吃进肚子里，自然也就不会因为这个而产生肥胖了。

同意主食少这个观点。我家里吃饭都是用小碗，嫁到中部某省后，直接被笑话饭量是喂猫。

　　世间好物不坚牢，彩云易散琉璃碎。我们的人生中，总会有这样那样的遗憾出现，让我们后悔不已，恨不得时光倒流

　　四川菜在我们的眼里，一直是重油重辣的。看到川菜上桌，往往都是一大盆里面有很多辣椒。四川人能吃辣，也爱吃辣，他们喜欢热腾腾油汪汪的食物。这和他们生活的地区环境有关系。

　　

　　看看川菜当中的毛血旺、麻辣鱼头、火锅等等菜，里面的热油真是看得人心惊胆战。但是很奇怪的是，为什么四川人吃了这么多油，还吃了那么多辣，四川人很少有胖子，而且四川的姑娘都很美呢？

　　在搜索了一些答案之后，我终于明白。

　　

　　四川人虽然爱吃重油重辣的食物，但是他们实际上吃到的油都比较少。为了有辣味，往往一道菜里面都是辣椒居多，而食材居少，一顿饭吃下来，虽然看菜是很大盆，其实吃的菜是很少的。

　　

　　并且四川人在吃这些重油重辣的食物时，主食吃的也比较少。我们都知道，让人发胖的元素只要就是碳水化合物和糖分，这两样是最容易使人发胖的。四川人的主食吃得少，相比较其他地区而言，这里的人更喜欢吃红薯粉之类的东西，如此，四川人当中胖子的数量就相对来说比较少了。

　　

　　四川人吃火锅喜欢慢慢吃，细嚼慢咽对他们来说是常态。这有个好处，细嚼慢咽容易使人产生饱腹感，让人的食欲下降而不自知。于是即使是吃火锅，四川人也能把握一个度，不会吃多，不会吃撑，自然而然的控制住食量。

　　如此可爱的我难道不值得一个关注吗

油重味辣穿肠过而已

谷物更适合中国人的肠道。四川人的主食是米饭。以前看菜下饭，现在菜肴丰盛了，米饭总是要吃的。大鱼大肉后，还是要吃点泡菜，四川人用泡菜“梭饭”，而米饭是“剐油”的。四川人相信医食同源，即便是农妇，也知道哪些菜清火，哪些菜有补益。川菜正餐是凉菜佐酒，热菜下饭，清汤漱口（恢复口腔酸碱平衡）。至于吃米饭会长胖，是外国人研究的，只能参考。

首先，川菜炒菜的用油是植物油，脂肪含量不算高。

第二，川菜中蔬菜种类繁多，肉类所占比例小（和东北菜西北菜等北方菜相比）。

第三，四川人的食量并不算大（还是和北方人比），而且吃主食较少（还是和北方比）。

最后，有一种说法是吃辣其实有助于减肥，因为辣椒含有丰富的维生素C，能够加速人体对摄取食物的消化吸收。同时，它所含的辣椒素能够加速分解脂肪。

川菜炒菜的用油是植物油，脂肪含量不算高。川菜中蔬菜种类繁多，肉类所占比例小（和东北菜西北菜等北方菜相比）。四川人的食量并不算大（还是和北方人比），而且吃主食较少（还是和北方比）。有一种说法是吃辣其实有助于减肥，因为辣椒含有丰富的维生素C，能够加速人体对摄取食物的消化吸收。同时，它所含的辣椒素能够加速分解脂肪。

川菜，以其令人垂涎欲滴的美味、浓郁的香气以及丰富的辣味而闻名遐迩。作为一个四川人，当我听说四川人的肥胖率低于许多其他地区时，我感到十分惊讶。毕竟，川菜中油脂含量高，味道也偏重，似乎这与肥胖率低的事实相矛盾。但事实上，在这个问题背后隐藏着许多迷人的原因。
值得注意的是，四川菜的油脂含量并不像有些人想象的那么高。传统的烹饪方法，如蒸、煮、炖，都比油炸或爆炒更常用。四川人通常使用的是植物油，如菜籽油或大豆油，这些油脂中含有丰富的单不饱和和多不饱和脂肪酸，对健康有益。
另一个促成四川人肥胖率低的原因是他们对辛辣食物的热爱。辣椒素，辣椒中赋予其辣味的化合物，已被证明可以提高新陈代谢，促进脂肪燃烧。辣椒素还有助于抑制食欲，这可能有助于人们减少卡路里摄入。
四川人通常遵循均衡的饮食，这与肥胖率低也有关。大米、蔬菜和水果是四川饮食的主要组成部分，它们提供丰富的纤维、维生素和矿物质。这些食物不仅营养丰富，还可以增加饱腹感，帮助人们控制体重。
值得一提的是，四川人的生活方式也可能在肥胖率低方面发挥了作用。四川人热爱运动，太极拳、广场舞等传统活动在各个年龄段都很流行。这些活动不仅有助于保持体重，还可以促进整体健康和幸福感。
四川人的饮食文化也可能对肥胖率低有所贡献。四川菜通常是与家人或朋友一起分享的，这创造了一个鼓励节制和不过度饮食的社会环境。
四川人的肥胖率低并不是一个谜。虽然川菜以其美味和油重而闻名，但它与其他健康的烹饪方法相结合，形成了一个均衡的饮食模式。再加上对辛辣食物的热爱、健康的饮食习惯和积极的生活方式，四川人成功地保持了较低的肥胖率，同时仍然享受着他们令人垂涎欲滴的美食。

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于洪区19136585459： 为什么重庆四川菜品油味那么大? - ？
班虾马来： 是的,重庆和四川地区同属于川菜系,川菜系的菜品一般都是比较重油的,因为川菜有麻辣的辣椒和花椒,需要在油温里面过,那么要把里面的味道出来,那就必须要油多,也有老百姓常说油多不坏事儿,所以造成了四川和重庆地区吃菜油气比...

于洪区19136585459： 为什么四川菜口味很重? - ？
班虾马来： 因为四川地区潮湿,总是阴雨连绵.所以需要多吃辣的食物来帮助排汗,减缓体内潮气和湿热.至于菜比较咸和油,是基于川菜的特点来的.口味清淡的人一般会感觉较咸.

于洪区19136585459： 中国人为什么大家喜欢吃四川菜? - ？
班虾马来： 四川菜的第一个特点是辣,然后是鲜,最后是香.四川人什么都可以不擅长,但不得不擅长的就是吃味道和调口味.四川人很善于用各种香料来提鲜.比起白方人的原汁原味,四川人随便来个麻辣烫都是好几十种的香料,能不好吃吗?不喜欢都难.

于洪区19136585459： 四川人做的菜为什么那么好吃? - ？
班虾马来： 川菜的特点:一是选料认真.自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然.它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约.原料力求包括调料的选用.许多川菜对辣椒的选择是很注重的,...

于洪区19136585459： 川菜为什么这么好吃??? - ？
班虾马来： 你好!! 一:川菜的主要特点: 中国菜共分为八大菜系,:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜. 川菜的特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口...

于洪区19136585459： 为什么四川菜那么油,但是四川人很少很胖 - ？
班虾马来： 因为吃的辣 能消耗脂肪

于洪区19136585459： 川菜为什么能够在全国都受欢迎 - ？
班虾马来： 因为在中国大部分是底层人士做成的,他们工作,略微的收入吃川菜最好不过,既能有食欲,速度也快,因为快节奏的生活,上菜速度快,顾客从点菜到上菜一般十分钟左右而且物美价廉

于洪区19136585459： 川菜为何受大众喜欢?？
班虾马来： 川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者.川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等.川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新.

于洪区19136585459： 为什么四川人做饭好吃 - ？
班虾马来： 四川人做事细腻、认真、不马虎,非常重视生活(饮食)质量(人生苦短,来世一遭不容易,不能亏待自己,尤其是自己的胃),因此,很善于利用各种食材搭配和调味料的使用,除了得天独厚的麻、辣外,特别注意烹饪的各个环节和食者的口感(不会勉强、将就过),每一种新尝试都要经过反复的操练才得以“推广普及”,每当一个新品种问世都是创造(新)者的心血和自豪.所以,四川人会做美味佳肴就成了四川人的一种品质、标签和生活态度.

于洪区19136585459： 怎么大多数川菜都那么油腻啊 - ？
班虾马来： 川菜属于民间菜 很便宜 油多 估计地沟油也很多,所有持的人很多 三星堆文化说明四川人不是汉人 他们在几千年前属于百越人的一支 长的矮小应该是基因的问题,祖宗基因不好,没办法