川菜美味、油大、味重,为什么四川人的肥胖指数却比很多区域低?
川菜特色之一是油大。譬如重庆火锅,水煮鱼,麻辣烫,吃着时都不是叨菜,是油里捞菜。几乎所有的川菜,看着都是油里泡着。再不就是过油炸,做个青菜也巴不得油锅里过一道。
但是四川人给人的整体形象,干练精瘦, 健康 精神,很少大腹便便的胖子。这就是一方水土养一方人,硬是吃不胖。原因说三个:
第一个,油大滑肠。 川菜里的油,绝大部分是植物油,只有火锅有部分牛油,荤菜里有部分动物油。食用油有个特性,一次性吃得再多,肠胃吸收就那么多,多吃进去的会滑肠排了。所以,长期吃川菜的,很少患便秘。按说吃那么多辣椒什么的会上火,会便秘。但是他们不会,就是因为多吃的油滑着肠子,顺着呢。
人长胖的主要外因条件,是长期过量吃主食。碳水化合物就是高含量的糖,其中大米76%,玉米72%,小麦面73%,就是说,一斤大米里,有0.76斤糖。
四川人吃饭不像北方,大葱蘸酱就饼管整饱。他们吃饭不狼吞虎咽,也不广东人那样细嚼慢咽。四川人吃饭菜为主,主食为辅。相对而言,菜吃的多,主食就显得比例小。这样吃饭,主食不大会过量,就不容易吃胖。
四川人身个矫健,活泼好动,很少一坐半天不动。即便打 游戏 ,也是眉飞色舞,浑身都在动着。运动量一大,消耗就多,多余脂肪还没来得及储存,就被消耗掉了。
01、四川人主食碳水少
首先饮食结构是跟肥胖是息息相关的。
肥胖指数最高的北方地区,饮食结构中碳水化合物的比例很高,并且以精细面食为主(如面条、馒头),非粗粮谷物。
而四川人的饮食里,碳水化合物占比却较少,并且食材广泛,吃得比较杂。
常见的富含碳水化合物的 健康 食物包括:糙米、谷物、全麦面、燕麦、豆子、土豆、水果等。
而精细碳水化合物,主要是指经过现代工业加工的糖类食物和精细面粉食物。
包括白米饭、白面条、细面馒头、白面包、饼干、蛋糕、糖果、含糖饮料等。
它们具有高升糖指数,能在短时间迅速提升血糖,提供高热量,但多余的热量则会储存成脂肪。
大量摄入精细碳水化合物成为了促使人肥胖的元凶。
四川人饮食结构中,由于碳水化合物占比较低,所以没有爱吃面食的地区的人们那么易胖。
02、火锅吃得慢,容易有饱腹感
四川人经常吃火锅,而且吃火锅花费的时间比较长。
一边摆龙门阵一边吃着美味的食物,随随便便就能吃1-2个小时, 慢慢吃火锅其实是会增加饱腹感的 ,实际吃进去的食物并没有你想象的多。
吃饭时狼吞虎咽者变胖的风险是细嚼慢咽者的4倍以上 。
日本冈山大学研究人员通过跟踪调查证实,吃得快易导致肥胖,其发胖幅度非常明显。
与喜食油腻、吃太饱等其他进食习惯相比,吃饭过快更影响体重 。
专家提示,为防止中年发胖引起高血压、糖尿病等,年轻人应及时改掉吃饭快的不良习惯。
口腔护理和肥胖治疗领域的专家推荐,一口饭最好嚼20~30次。
所以,平时吃饭的时候,可以学习一下四川人的“慢”哦~
03、火锅选用牛油危害更小
重庆火锅中使用的 牛油是饱和脂肪酸,是最稳定的一种脂肪酸。
吃火锅是一个长时间、高温、反复煮的过程,只有饱和脂肪能在这个过程中稳定而 不氧化。
如果是用植物油,经过长时间烹煮,其实就相当于地沟油,油已经氧化了,吃进去会严重影响身体代谢,并且会促进体内的炎症, 而肥胖很多时候和炎症有关 。
对于用油来说, 氧化油的危害远远超过饱和脂肪,身体是需要一定比例的饱和脂肪的, 差不多和体内天然比例近似,也就是10%,但身体是完全不需要氧化脂肪的。
并且天然牛油中还有很多的脂溶性维生素,成本也更高。
如果吃牛油火锅,汤底 只是用来刷锅,没有摄入很多油的话,肯定是牛油要比植物油好得多 !
而且,平时做菜也要注意,如果是用植物油,不要反复高温长时间烹饪,否则油在锅内氧化,吃进去是最影响 健康 的。
04、川菜重油,却没有摄入大量油分
很多人觉得川菜很辣,油也很重,认为吃川菜就会把油全吃进肚子里,其实这是不够客观的。
大家觉得油很多的菜,比如水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙等等,其实 只是视觉上看起来油很多而已 。
这些菜的表面漂着的都是植物油或大豆油,这些油都是被几十种香料炼制过的,主要功能是增味,并不是被人直接吃进嘴里的。
其次, 川菜也有很多清淡的菜式,并且都是家常菜,以清炖,蒸煮以及清炒为主。
像 开水白菜就是一道以清淡为主的著名的川菜 ,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为 国宴上的一道精品 。
这类清淡的菜,也是四川人餐桌上的“常客” 。
主要原因是喝茶,有早茶,有早上至中午10点的中间茶,有午茶,下午茶,晚茶,熬夜有夜茶。满大街的茶楼,茶肆,茶庄,茶店,随处可见。茶在四川人的饮食结构中,占有非常重要的位置,宁可一日无食,不可一攴无茶!
供参考!
四川人为什么肥胖指数低?
1.四川人主食碳水少
肥胖是跟饮食结构息息相关的,北方的话,饮食结构中碳水化合物的比例很高,并且以精细面食为主,而四川人的饮食里,碳水化合物占比较小,而且食材广泛,吃的比较杂。
2.火锅吃的慢,容易有饱腹感
四川人经常吃火锅,且吃火锅花费的时间比较长,慢慢吃东西其实会增加饱腹感,所以实际上吃进去的食物没有你想象的那么多。
3.川菜重油,却没有摄入大量油分
很多人觉得川菜很辣,油也很重,认为吃川菜就是把油全吃进肚子里,其实像水煮肉片、水煮牛肉等菜品,只是视觉上看起来油很多而已。
这些菜的表面飘着的是大豆油或植物油, 主要功能是增味,并不是被人直接吃进嘴里。
最重要的是,川菜里也有很多清淡的菜式,而且都是家常菜,以清炖、蒸煮和清炒为主。
川菜本来的风貌就是百菜百味,既 健康 又有原来的鲜香。
一、四川人爱吃辣是众所周知的。因为四川地处盆地,气候潮湿,吃辣椒可以散寒除湿,所以辣椒成了四川人必不可少的食材。吃辣椒可以加速血液循环、提升新陈代谢,帮助人体燃烧更多的卡路里。
根据美国普渡大学的研究,人们在吃红辣椒后会燃烧更多的卡路里,并降低胃口。但是并不是说把吃辣椒当做减肥的方法,而是在 健康 饮食的基础上,吃辣椒对体重的控制是有积极作用的。
二、四川人的骨架偏小,因此轻微的肥胖也不会太明显。而骨架的人在视觉上更容易显胖。
三、川菜中的有并不是用来直接吃的,作为一种日常调料,不是直接将那么多油吃进肚子里,自然也就不会因为这个而产生肥胖了。
同意主食少这个观点。我家里吃饭都是用小碗,嫁到中部某省后,直接被笑话饭量是喂猫。
世间好物不坚牢,彩云易散琉璃碎。我们的人生中,总会有这样那样的遗憾出现,让我们后悔不已,恨不得时光倒流
四川菜在我们的眼里,一直是重油重辣的。看到川菜上桌,往往都是一大盆里面有很多辣椒。四川人能吃辣,也爱吃辣,他们喜欢热腾腾油汪汪的食物。这和他们生活的地区环境有关系。
看看川菜当中的毛血旺、麻辣鱼头、火锅等等菜,里面的热油真是看得人心惊胆战。但是很奇怪的是,为什么四川人吃了这么多油,还吃了那么多辣,四川人很少有胖子,而且四川的姑娘都很美呢?
在搜索了一些答案之后,我终于明白。
四川人虽然爱吃重油重辣的食物,但是他们实际上吃到的油都比较少。为了有辣味,往往一道菜里面都是辣椒居多,而食材居少,一顿饭吃下来,虽然看菜是很大盆,其实吃的菜是很少的。
并且四川人在吃这些重油重辣的食物时,主食吃的也比较少。我们都知道,让人发胖的元素只要就是碳水化合物和糖分,这两样是最容易使人发胖的。四川人的主食吃得少,相比较其他地区而言,这里的人更喜欢吃红薯粉之类的东西,如此,四川人当中胖子的数量就相对来说比较少了。
四川人吃火锅喜欢慢慢吃,细嚼慢咽对他们来说是常态。这有个好处,细嚼慢咽容易使人产生饱腹感,让人的食欲下降而不自知。于是即使是吃火锅,四川人也能把握一个度,不会吃多,不会吃撑,自然而然的控制住食量。
如此可爱的我难道不值得一个关注吗
油重味辣穿肠过而已
谷物更适合中国人的肠道。四川人的主食是米饭。以前看菜下饭,现在菜肴丰盛了,米饭总是要吃的。大鱼大肉后,还是要吃点泡菜,四川人用泡菜“梭饭”,而米饭是“剐油”的。四川人相信医食同源,即便是农妇,也知道哪些菜清火,哪些菜有补益。川菜正餐是凉菜佐酒,热菜下饭,清汤漱口(恢复口腔酸碱平衡)。至于吃米饭会长胖,是外国人研究的,只能参考。
首先,川菜炒菜的用油是植物油,脂肪含量不算高。
第二,川菜中蔬菜种类繁多,肉类所占比例小(和东北菜西北菜等北方菜相比)。
第三,四川人的食量并不算大(还是和北方人比),而且吃主食较少(还是和北方比)。
最后,有一种说法是吃辣其实有助于减肥,因为辣椒含有丰富的维生素C,能够加速人体对摄取食物的消化吸收。同时,它所含的辣椒素能够加速分解脂肪。
川菜炒菜的用油是植物油,脂肪含量不算高。川菜中蔬菜种类繁多,肉类所占比例小(和东北菜西北菜等北方菜相比)。四川人的食量并不算大(还是和北方人比),而且吃主食较少(还是和北方比)。有一种说法是吃辣其实有助于减肥,因为辣椒含有丰富的维生素C,能够加速人体对摄取食物的消化吸收。同时,它所含的辣椒素能够加速分解脂肪。
川菜,以其令人垂涎欲滴的美味、浓郁的香气以及丰富的辣味而闻名遐迩。作为一个四川人,当我听说四川人的肥胖率低于许多其他地区时,我感到十分惊讶。毕竟,川菜中油脂含量高,味道也偏重,似乎这与肥胖率低的事实相矛盾。但事实上,在这个问题背后隐藏着许多迷人的原因。
值得注意的是,四川菜的油脂含量并不像有些人想象的那么高。传统的烹饪方法,如蒸、煮、炖,都比油炸或爆炒更常用。四川人通常使用的是植物油,如菜籽油或大豆油,这些油脂中含有丰富的单不饱和和多不饱和脂肪酸,对健康有益。
另一个促成四川人肥胖率低的原因是他们对辛辣食物的热爱。辣椒素,辣椒中赋予其辣味的化合物,已被证明可以提高新陈代谢,促进脂肪燃烧。辣椒素还有助于抑制食欲,这可能有助于人们减少卡路里摄入。
四川人通常遵循均衡的饮食,这与肥胖率低也有关。大米、蔬菜和水果是四川饮食的主要组成部分,它们提供丰富的纤维、维生素和矿物质。这些食物不仅营养丰富,还可以增加饱腹感,帮助人们控制体重。
值得一提的是,四川人的生活方式也可能在肥胖率低方面发挥了作用。四川人热爱运动,太极拳、广场舞等传统活动在各个年龄段都很流行。这些活动不仅有助于保持体重,还可以促进整体健康和幸福感。
四川人的饮食文化也可能对肥胖率低有所贡献。四川菜通常是与家人或朋友一起分享的,这创造了一个鼓励节制和不过度饮食的社会环境。
四川人的肥胖率低并不是一个谜。虽然川菜以其美味和油重而闻名,但它与其他健康的烹饪方法相结合,形成了一个均衡的饮食模式。再加上对辛辣食物的热爱、健康的饮食习惯和积极的生活方式,四川人成功地保持了较低的肥胖率,同时仍然享受着他们令人垂涎欲滴的美食。
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班虾马来: 是的,重庆和四川地区同属于川菜系,川菜系的菜品一般都是比较重油的,因为川菜有麻辣的辣椒和花椒,需要在油温里面过,那么要把里面的味道出来,那就必须要油多,也有老百姓常说油多不坏事儿,所以造成了四川和重庆地区吃菜油气比...
于洪区19136585459: 为什么四川菜口味很重? - ?
班虾马来: 因为四川地区潮湿,总是阴雨连绵.所以需要多吃辣的食物来帮助排汗,减缓体内潮气和湿热.至于菜比较咸和油,是基于川菜的特点来的.口味清淡的人一般会感觉较咸.
于洪区19136585459: 中国人为什么大家喜欢吃四川菜? - ?
班虾马来: 四川菜的第一个特点是辣,然后是鲜,最后是香.四川人什么都可以不擅长,但不得不擅长的就是吃味道和调口味.四川人很善于用各种香料来提鲜.比起白方人的原汁原味,四川人随便来个麻辣烫都是好几十种的香料,能不好吃吗?不喜欢都难.
于洪区19136585459: 四川人做的菜为什么那么好吃? - ?
班虾马来: 川菜的特点:一是选料认真.自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然.它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约.原料力求包括调料的选用.许多川菜对辣椒的选择是很注重的,...
于洪区19136585459: 川菜为什么这么好吃??? - ?
班虾马来: 你好!! 一:川菜的主要特点: 中国菜共分为八大菜系,:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜. 川菜的特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口...
于洪区19136585459: 为什么四川菜那么油,但是四川人很少很胖 - ?
班虾马来: 因为吃的辣 能消耗脂肪
于洪区19136585459: 川菜为什么能够在全国都受欢迎 - ?
班虾马来: 因为在中国大部分是底层人士做成的,他们工作,略微的收入吃川菜最好不过,既能有食欲,速度也快,因为快节奏的生活,上菜速度快,顾客从点菜到上菜一般十分钟左右而且物美价廉
于洪区19136585459: 川菜为何受大众喜欢??
班虾马来: 川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者.川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等.川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新.
于洪区19136585459: 为什么四川人做饭好吃 - ?
班虾马来: 四川人做事细腻、认真、不马虎,非常重视生活(饮食)质量(人生苦短,来世一遭不容易,不能亏待自己,尤其是自己的胃),因此,很善于利用各种食材搭配和调味料的使用,除了得天独厚的麻、辣外,特别注意烹饪的各个环节和食者的口感(不会勉强、将就过),每一种新尝试都要经过反复的操练才得以“推广普及”,每当一个新品种问世都是创造(新)者的心血和自豪.所以,四川人会做美味佳肴就成了四川人的一种品质、标签和生活态度.
于洪区19136585459: 怎么大多数川菜都那么油腻啊 - ?
班虾马来: 川菜属于民间菜 很便宜 油多 估计地沟油也很多,所有持的人很多 三星堆文化说明四川人不是汉人 他们在几千年前属于百越人的一支 长的矮小应该是基因的问题,祖宗基因不好,没办法