火锅底料的熬法及香料的配方是什么？

传统火锅底料配方~

传统火锅底料配方
传统火锅底料配方，火锅是人人都喜欢的一种烹饪方式，一群人围在一起热热闹闹的唰着肉，既开心又拉近彼此之间的距离，什么不开心和烦恼都随着一顿火锅远去，下面和大家分享传统火锅底料配方。
传统火锅底料配方1 麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

三、麻辣火锅底料烹饪技巧
1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制;
2、把干辣椒制成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒，去苦除异味。
传统火锅底料配方2 辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。
辅料：牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。

火锅底料
做法：
1、先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。
2、把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。
3、先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出。
4、继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。
5、下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。
6、等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒10分钟（炒干水份），就可以关火了。
7、最后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料制作好了。
传统火锅底料配方3 清油火锅，火锅，麻辣味型。烹制法：熬、煮。清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。
1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。
2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。
3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中，低成本。

清油火锅锅底的制作：
原料：
二金条糍粑辣椒500—1500克（依据各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依据各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1、25千克。
制作：
1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的'麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1；
2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却；
3、取冷却的老油2、5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底，上桌后可以涮食各种原料。
特点：清香、纯麻、不油腻，久吃不上火。
注意：
1、糍粑辣椒要用二金条辣椒制成。
2、香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。香料包1包）。
清油火锅与牛油火锅的区别：
清油火锅摆脱了重要的传统火锅原料“牛油”的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油）。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。
从清油火锅的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业（行业、企业）弄潮儿。
清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型火锅，加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收。
要做好清油火锅，首先是原材料的选择。因为要做出高品质的火锅，选上乘的原材料是重要的第一步。原材料犹如火锅的灵魂一般重要。清油火锅制作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫县豆瓣酱、青花椒、红花椒、鲜青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、葱姜蒜、洋葱等。

火锅底料的制作主要是原料的选择、配料、香料以及吊汤等多种工序，寒冷的冬天，很多人都喜欢吃火锅，如果你不想到外面吃火锅，那么你可以选择自己在家制作火锅底料，同样也会吃得很开心。
火锅底料的做法 火锅底料的炒制 原料：
菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅汤料的调制 原料：
猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
麻辣火锅底料的做法 配料 牛油3斤，色拉油2斤，豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两 ，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
香料配方 白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5，克筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
制作步骤 （1）炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨；
（2）准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀；
（3）另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
吊汤工序 （1）原料氽水要氽透；
（2）凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美；
（3）吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒；
（4）一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水；
（5）勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。
清汤火锅底料的做法 制汤水 将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
用料加工 毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。
以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食
做法 （1）猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
（2）先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
（3）接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
（4）随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
小贴士 在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 　 \x0d\x0a\x0d\x0a原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 \x0d\x0a\x0d\x0a干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 \x0d\x0a\x0d\x0a冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 \x0d\x0a\x0d\x0a桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 \x0d\x0a\x0d\x0a香草10克 公丁香5克 \x0d\x0a\x0d\x0a制法： \x0d\x0a\x0d\x0a1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮 \x0d\x0a\x0d\x0a约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣； \x0d\x0a\x0d\x0a大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 \x0d\x0a\x0d\x0a2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、 \x0d\x0a\x0d\x0a蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约 \x0d\x0a\x0d\x0a1～1??5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出 \x0d\x0a\x0d\x0a锅中葱结不用。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、 \x0d\x0a\x0d\x0a公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时， \x0d\x0a\x0d\x0a下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将 \x0d\x0a\x0d\x0a锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 \x0d\x0a\x0d\x0a　　 \x0d\x0a\x0d\x0a二、火锅汤料的调制 \x0d\x0a\x0d\x0a原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 \x0d\x0a\x0d\x0a生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 \x0d\x0a\x0d\x0a炒好的火锅底料??全部　 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 \x0d\x0a\x0d\x0a制法： \x0d\x0a\x0d\x0a1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 \x0d\x0a\x0d\x0a2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水 \x0d\x0a\x0d\x0a锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白， \x0d\x0a\x0d\x0a打去料渣不用，即得鲜汤。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入 \x0d\x0a\x0d\x0a鲜汤??每口火锅掺汤约2500克　，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、 \x0d\x0a\x0d\x0a花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中??每口火锅撒干辣 \x0d\x0a\x0d\x0a椒150克、花椒25克　，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后， \x0d\x0a\x0d\x0a即可动手涮烫各种原料了。 \x0d\x0a\x0d\x0a三、操作时的一些相关问题 \x0d\x0a\x0d\x0a1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳， \x0d\x0a\x0d\x0a二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 \x0d\x0a\x0d\x0a2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免 \x0d\x0a\x0d\x0a粘锅。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提 \x0d\x0a\x0d\x0a色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油 \x0d\x0a\x0d\x0a中。 \x0d\x0a\x0d\x0a4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则 \x0d\x0a\x0d\x0a为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此 \x0d\x0a\x0d\x0a外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 \x0d\x0a\x0d\x0a5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香??其中加入的紫草是为了增加红 \x0d\x0a\x0d\x0a色　，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种 \x0d\x0a\x0d\x0a类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入 \x0d\x0a\x0d\x0a少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤 \x0d\x0a\x0d\x0a水时所加入的香料为少。 \x0d\x0a\x0d\x0a6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不 \x0d\x0a\x0d\x0a用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后??以减其辣味　，再 \x0d\x0a\x0d\x0a捞出撒入火锅中。 \x0d\x0a\x0d\x0a7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量 \x0d\x0a\x0d\x0a的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩 \x0d\x0a\x0d\x0a短香料的炒制时间。 \x0d\x0a\x0d\x0a8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部 \x0d\x0a\x0d\x0a分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料 \x0d\x0a\x0d\x0a的香味更加浓郁醇厚。 \x0d\x0a川吃过麻辣烫的人自然会对海椒面浓烈的辣香味过口不忘，至于海椒 \x0d\x0a\x0d\x0a长得到底什么样，我倒是无缘见识，只因去四川的次数有限，如此也 \x0d\x0a\x0d\x0a好，每每回忆起海椒面的过瘾辣香也是一种享受。买不到海椒用灯笼 \x0d\x0a\x0d\x0a椒代替也未尝不可，北京半数以上的麻辣烫店家都用灯笼椒做底。花 \x0d\x0a\x0d\x0a椒应选上等花椒，春节过后，一位四川朋友从家乡给我带回被称为贡 \x0d\x0a\x0d\x0a椒的凉山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净，连我这个对麻 \x0d\x0a\x0d\x0a味不太感冒的人看了也会平生出好感来。 \x0d\x0a\x0d\x0a除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料 \x0d\x0a\x0d\x0a（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个 \x0d\x0a\x0d\x0a人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这 \x0d\x0a\x0d\x0a些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。 \x0d\x0a\x0d\x0a一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤 \x0d\x0a\x0d\x0a都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 \x0d\x0a\x0d\x0a准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色 \x0d\x0a\x0d\x0a拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、 \x0d\x0a\x0d\x0a孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着 \x0d\x0a\x0d\x0a放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅， \x0d\x0a\x0d\x0a加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游 \x0d\x0a\x0d\x0a走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。

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滨海县18835871183： 火锅底料的熬法及香料的配方是什么? - ？
雷溥华富： 一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克香草10...

滨海县18835871183： 火锅底料怎么熬 - ？
雷溥华富： 需要材料:牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、枝子、排草. 1、将所有香...

滨海县18835871183： 火锅底料的配方和香料的配方? - ？
雷溥华富： 川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅.当然,最具川味特色的还要数红汤火锅.制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制.炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握...

滨海县18835871183： 火锅底料配方 - ？
雷溥华富： 火锅底料配方: 火锅底料 主料:牛油40克,花生油150克,辣椒100克. 辅料:葱1颗,盐3克,姜5克,蒜5克,料酒10克,大料2克,茴香籽2克,草果3个,桂皮2克,香叶2个,辣椒酱3克,干冬菇10克,白胡椒籽3克. 制作过程: 1、准备好...

滨海县18835871183： 怎么做火锅底料的熬制秘方,最正宗火锅底料的熬制秘方 - ？
雷溥华富： 方法/步骤 1 干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮(熬煮时间宜不能煮烂)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大葱切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎. 火锅底料怎么做 2 用锅具把调和油炼制至八九成热,放入牛油烧至融化,接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干,放入沥干的干红辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小时左右) 火锅底料怎么做 3 接着放入郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了. 火锅底料怎么做 4 随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟,直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁,在用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止,这时火锅底料炒制完成了,关火盖起锅盖焖至冷却.隔夜后更入味.

滨海县18835871183： 火锅料如何熬制.都需要什么调料 - ？
雷溥华富： 熬制火锅料的方法: 1、材料:牛油400g,菜油100g,娟城郫县豆瓣150g,干辣椒150g(用于制糍粑海椒),白酒10g,醪糟25g,姜23g,小葱15g,大葱10g,蒜20g,鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡),豆豉10g,冰糖15g,...

滨海县18835871183： 火锅底料的做法和配方?火锅底料的做法和配方 ？
雷溥华富： 四川火锅底料的配方和做法 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 ...

滨海县18835871183： 怎么配制火锅底料 - ？
雷溥华富： 火锅底料的配制 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5...

滨海县18835871183： 火锅汤底的用料做法是什么? - ？
雷溥华富： 用料: 火锅底料 半袋,郫县辣酱3 茶匙 15克, 花椒 30克, 干辣椒 约40根,八角1个, 桂皮 2片, 香叶 2片, 草果 1个, 山奈 3个, 大蒜 8瓣,葱3段,姜3片, 生抽 2汤匙30ml, 香油 2汤匙30ml,清水1500ml,盐1/2茶匙3克. 做法: 1、锅...

滨海县18835871183： 麻辣火锅底料的做法和配方 - ？
雷溥华富： 四川麻辣火锅底料的做法步骤1 将所有香料准备好,比较长的剪成小段2 将香料清洗干净,用水泡20分钟3 辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分4 泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状5 辣椒也放入料理机里打碎,不用太细6 碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细7 锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味8 另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣9 将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里10 加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟11 加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟12 加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟13 火锅底料熬好了