蒸肠粉用的那个米浆在放长时间后,会自动发酵会出现馊味,有什么窍门吗?求各种有效的解决方法?
简单方法:可用可乐瓶加满水放冰箱结冰后拿出来放米浆内
复杂方法:保鲜剂。。。
很简单: 你在做的时候,在加水的水中放一些碱粉..不要太多了,不过你放久了也是一样的。 你每天可以估计卖多少来做嘛,,像我们这边那个卖肠粉的,每天都不会剩余很多的。都是差不多
先到市场买袋冰粒,磨好的米浆放下冰粒即可,不要常搅它。肠粉的米浆在哪里能买到
没有卖米浆的,不管是米线、肠粉,都要自己打磨。
肠粉的米浆怎么做
做肠粉最重要的原料就是米浆,首先我们将陈米放在清水中清洗干净,然后再进行浸泡,三个小时之后放到石磨里面打米浆,在打的时候将米浆打的越细腻越好,这样才能保证口感,米浆打好之后倒进盆里,加入一些玉米生粉。接着在里面添加适量温水,搅拌均匀,接着将小麦粉和温水搅拌融合,倒进米浆里面继续搅拌,等...
肠粉的米浆是什么米 肠粉的米浆的米介绍
1、肠粉的木浆一定要选择去年的旧米,也就是老米,这种米的粘性比较差,虽然没有新米煮起来好吃,但是用来制作肠粉是最合适不过的。2、将旧米清洗干净,浸泡发胀,用石磨打磨后加入生薯粉、盐、油等搅拌均匀和清水混合,肠粉米浆就完成了。
广东肠粉的做法是什么?米浆配方是什么?
肠粉米浆的配方是粘米粉70克,木薯生粉(或者是小麦生粉)20克,水120克混合而成,如果自己掌握不好配比的量,也可以直接买肠粉专用粉做。下面介绍肠粉的做法:准备材料:肠粉专用粉100克、水250克、鸡蛋2个、葱花1小把、酱汁生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、油适量、芝麻油几滴、水1\/3饭碗、蒜蓉4瓣 ...
肠粉的米浆是怎么调的
一布拉式肠粉。这两种肠粉虽然制作方法有所差别,但是口感都是滑嫩劲道的,只是抽屉式肠粉更普遍。调制米浆的方法有很多,最常见的是用:大米、玉米淀粉、澄面以及红薯淀粉调配而成的米浆。在泡米时一定要将米泡透,泡米不需要太多的水,没过米的表面即可。调制好的米浆在使用之前,要先搅拌均匀。
肠粉是用什么米做的?
肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。肠粉做法:第一步:做肠粉用到的材料就是米浆,那么我们想要做肠粉,就要先做好米浆。将陈米放在清水中,进行清洗,淘洗三次,然后再将陈米放入清水中,进行浸泡,泡上三个小时的时候就差不多了,若做米浆的时候,室温很低的情况,那泡米就要延长时间了,米泡好之后...
肠粉米浆怎么调
30克澄面粉均匀搅拌即可。2、用粘米粉调制米浆。准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起,倒入400ml的水均匀搅拌,根据粘稠度的情况适当增加一些水量,调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷,但需要把握好材料的配比,不然很容易出现粘锅等情况。
肠粉的米浆和配料比例是多少才能做出正宗口感?
约30秒至1分钟。制作酱汁则需要生抽、香菇、白糖、鸡精、老抽、鱼露、红葱头和油等,通过炒制和慢慢加入淀粉调制成酱汁。最后,将米浆倒入预热的肠粉盘,加入鸡蛋,大火蒸30-60秒,取出刮起后卷成条形,淋上自制酱汁即可。以上是肠粉制作的详细步骤,希望大家在享受烹饪过程中,也能品尝到地道的口感。
肠粉米浆怎么调
2、肠粉浆配制,粘米粉1斤、2两粟粉、2两生粉、1两澄面、水约4斤,盐、油各少许,一起拌匀,水分次加入;3、肠粉拉制,将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉、叉烧等馅料,蒸熟后 卷成长条,切段装碟,浇上肠粉豉油汁即可食用。肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理...
做肠粉的米浆怎么配?
准备用料:粘米粉80g、澄粉70g、淀粉35g、清水400g、盐3g 步骤一、工具图。步骤二、粉浆原料。步骤三、将三种粉混合后倒入清水。步骤四、用勺子搅拌均匀。步骤五、搅拌至粉浆无颗粒状。步骤六、在盘子里刷上适量油。步骤七、挖粉浆倒入,刚盖满烤盘即可,不宜厚,摇晃均匀。步骤八、提前将锅内水...
芮邓伊达: 根据我所知道的信息,广州肠粉的米浆不能过夜,因为过夜的话味道会改变.米浆如果在3小时前磨的话是可以使用的,但隔了夜就会有一股馊味.因此,晚上10点磨的米浆到了早上就不再适合使用了.以上信息仅供参考,如果你需要更专业的指导,建议咨询经验丰富的厨师或者相关行业专业人士.
牙克石市15884539577: 肠粉的米浆二十四小时内还可以用吗? - ?
芮邓伊达: 隔夜的肠粉米浆,原则上,是不可以的,如果冰冻了,保存好,微生物不多的话,也要慎重使用
牙克石市15884539577: 蒸肠粉用的那个米浆在放三或四个小时后,会自动发酵会出现馊味,有什么窍门吗?求各种有效的解决方法? - ?
芮邓伊达: 简单方法:可用可乐瓶加满水放冰箱结冰后拿出来放米浆内 复杂方法:保鲜剂...
牙克石市15884539577: 为什么我做的肠粉蒸起来放一会就变硬而且没弹性了 - ?
芮邓伊达: 你好,肠粉变硬与你的配方配料不合理有关,筋道不变硬的肠粉做法配方:大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆.提前2小时,将淀粉1斤加筋力源(肠粉专用)10-20克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊.将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊.蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出屉,揭出即为肠粉.
牙克石市15884539577: 做肠粉的米浆一两个小时就会发酸怎么回事 - ?
芮邓伊达: 对的就是这个样的 材料 三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、 葱一根,蒜瓣两个,虾皮两勺,生抽一勺,白芝麻一勺,芝麻酱两勺,辣椒酱两勺. 做法 1.锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用. 2.将粘米粉,...
牙克石市15884539577: 做肠粉的米浆怎么做最好? - ?
芮邓伊达: 1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆...
牙克石市15884539577: 肠粉米浆怎么调 - ?
芮邓伊达: 简单点来说就是要够薄够滑,不要“削”,不要“粘”.选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆.米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以...
牙克石市15884539577: 调好的肠粉水可以放多久 - ?
芮邓伊达: 调好的肠粉水可以放多久,取决于不同的配方和储存条件.一般来说,如果放在常温下,调好的肠粉水最好在4小时内使用完,以免因时间过长导致变质.如果想要长时间保存,可以将其放入冰箱冷藏,可以保存一到两天.从食材清单和制作步...
牙克石市15884539577: 做肠粉米浆要不要放生粉 - ?
芮邓伊达: 要 肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大.肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题,水与米粉的比列必须很合理,不能稠不能稀,太稠蒸熟后粉皮过硬,易结块,容易断裂,没有韧性,自然口感不会好;如果太稀就蒸不成型,米浆在蒸盘上...
牙克石市15884539577: 自己蒸的肠粉怎么黏黏的 - ?
芮邓伊达: 自己蒸的肠粉怎么黏黏的:这个和用水比例有关,一斤米粉两斤水,适量生粉搅匀过虑再放适量油(按这个比例,油不要超过30克),盐不超过10克. 肠粉做法: 第一步:做肠粉用到的材料就是米浆,那么我们想要做肠粉,就要先做好米浆....