霉豆腐上的霉是霉菌吗？
霉豆腐霉的正常颜色白色、黄色。
霉豆腐霉的正常颜色白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是霉豆腐在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌。
霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象，如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的，因为此时在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素，是对身体健康有极大危害的霉菌，食用对身体有较大的隐患，建议霉豆腐应保存过久或存放不当导致发霉的最好扔掉不吃。
扩展资料：
腐乳虽存在盐分偏高的问题，但它同时具有较高的营养价值和含有大豆异黄酮等保健成分。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效。
豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
参考资料来源：人民网-食用豆腐乳需注意三点 这些人最好别吃
参考资料来源：百度百科-霉豆腐
霉豆腐发酵后的颜色分为三种：白、红、青。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
霉菌亦称“丝状菌”。属真菌。
真菌在自然界中分布极广，有十万多种，其中能引起人或动物感染的仅占极少部分，约300种。很多真菌对人类是有益的，如面粉发酵，做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。工业上许多酶制剂、农业上的饲料发酵都离不开真菌。许多真菌还可食用，如蘑菇、银耳、香菇、木耳等。真菌还是医药事业中的宝贵资源，有的可以用于生产抗生素和维生素以及酶类；有的本身就可以入药用于医治疾病，如中药马勃、茯苓、冬虫夏草等。
所以，霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，适量食用对人没有坏处。
是霉菌。
有的霉菌是对人无害的，比如臭豆腐的霉菌(长的是白毛的霉菌,黑毛的霉菌就不好了),有的霉菌可是对人的身体是有损害的,甚至是有危险的,比如食物上长出的黄色霉菌和黄绿色霉菌----黄曲霉菌,这种霉菌对人的身体就有强的致癌性能。
所以说,霉菌的种类的不同,也有是无害或者是有害的分别,需要区别看待的。
是霉菌，已经不能吃了
首先，发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
其次，食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。
第三，发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。
是的，并且是真菌。真菌有很多对人体是有益。你说的霉豆腐上的霉，就是对人本有益的霉菌。
豆腐上的红色霉菌是什么菌
豆腐上的红色霉菌是红曲霉菌。红曲霉菌为真菌门，子囊菌纲，真子囊菌亚纲，红曲霉属。古籍中对它的特殊功效及在食品上的应用早有记载。红曲霉作为中国传统食品的发酵用菌，是目前世界上唯一被批准可用于生产可食用色素的重要微生物。红曲霉有库曲、轻曲、色曲3个品种。库曲主要酿制黄酒、果酒和药酒，...
豆腐乳也称霉豆腐,霉是哪种霉菌?为什么可以吃呢?
是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质，三个月至半年左右时间，腐乳就做好了。
霉豆腐的霉菌是什么
这种霉菌是毛霉。毛霉属于接合菌亚门，接合菌纲，毛霉目，毛霉科。毛霉主要在豆腐表面生长，产生蛋白酶，将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，形成细腻、鲜美的口味。毛霉菌丝分枝很多，无假根，在孢子囊梗的顶端生孢子囊，内生无性的孢子囊孢子。有性生殖形成接合孢子。...
舌尖上的中国 毛豆腐上的毛霉菌不是对身体有害吗
可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。毛豆腐是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛是毛霉。霉菌也称为丝状菌，种类很多，常见的有根霉，毛霉，曲霉，青霉，黄曲霉等。虽然毛霉和黄曲霉菌都是属于霉菌，但在食品上的影响有着巨大的区别。
豆腐上的霉菌是什么菌能吃吗
豆腐上的霉菌亦称“丝状菌”，属真菌，霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，适量食用对人没有坏处。
豆腐长黑毛是霉菌吗?
豆腐长黑毛的情况需谨慎对待。首先，自制豆腐若出现黑毛，往往是变质的标志，不建议食用，以免引发食物中毒的风险。然而，特殊情况下，如在霉豆腐的发酵过程中，黑毛的出现是正常发酵过程，可以食用，但需适量。在保存豆腐时，一个有效的方法是将其浸泡在清水中，保持其湿润，然后放入冰箱冷藏层。这样能延长...
舌尖上的中国毛豆腐上的毛霉菌不是对身体有害吗
霉菌是一类广泛的丝状真菌，包括根霉、毛霉、曲霉、青霉、黄曲霉等。尽管毛霉和黄曲霉都属于霉菌，但它们在食品中的影响截然不同。需要注意的是：1. 豆腐中含有较多的嘌呤，痛风病人和血尿酸浓度高的患者应避免食用，因此毛豆腐也应该谨慎食用。2. 豆腐性偏寒，胃寒者、易腹泻、腹胀或脾虚的人在食用...
4.豆腐长白毛是怎么回事?
新鲜的豆腐。我们在豆腐生产的过程当中就会产生一定的细菌，而这种细菌在一定的条件下就会快速的生长，也就会造成豆腐长白毛的这种状态。如果你不是想腌制臭豆腐的话，那么这种豆腐就只能扔掉了。对他的当中会有太多的细菌，对于肠道是不好的，所以我们就不要节约，扔掉就好了。
舌尖上的中国毛豆腐上的毛霉菌不是对身体有害吗
毛霉菌在毛豆腐上的存在并不是对身体有害。实际上，毛霉菌在发酵过程中产生的酶系能够提升食物的风味和营养价值。毛豆腐是通过人工方法发酵，使豆腐表面生长出白色茸毛，这些茸毛是由毛霉菌引起的。霉菌有多种，包括根霉、毛霉、曲霉、青霉和黄曲霉等。尽管毛霉和黄曲霉都属于霉菌，但它们在食品中的影响...
霉豆腐长白霉还能吃吗 霉豆腐怎么发霉才会白色毛
在制作霉豆腐的时候发现它白霉了，这豆腐是发酵好了还是坏了？豆腐长白霉到底是好不好的？霉豆腐长白霉还能吃吗 能吃。 霉豆腐长白霉是能吃的，一般霉好的豆腐乳都会有一层白霉；要知道食物上长的白毛和绿毛都是霉菌，只是种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。霉豆腐怎么发霉才会白色毛 让豆腐...
官许壮腰： 霉豆腐是霉菌. 霉菌亦称“丝状菌”.属真菌. 真菌在自然界中分布极广,有十万多种,其中能引起人或动物感染的仅占极少部分,约300种.很多真菌对人类是有益的,如面粉发酵,做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵.工业上许多酶制剂、农业上的饲料发酵都离不开真菌.许多真菌还可食用,如蘑菇、银耳、香菇、木耳等.真菌还是医药事业中的宝贵资源,有的可以用于生产抗生素和维生素以及酶类;有的本身就可以入药用于医治疾病,如中药马勃、茯苓、冬虫夏草等. 所以,霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成其独特的风味,适量食用对人没有坏处.
巍山彝族回族自治县18291668434： 霉豆腐上的霉是霉菌吗?？
官许壮腰： 主要是根霉菌 毛霉菌.
巍山彝族回族自治县18291668434： 关于霉豆腐的霉 - ？
官许壮腰： 霉豆腐是霉菌,也是真菌,草在阴暗的地方放久了,也会有这种霉....这霉可以把豆腐里一些不能分解的成分给变成易吸收的营养,营养还是蛮丰富的..但是注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物.如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康,建议适量食用...
巍山彝族回族自治县18291668434： 有谁知道霉豆腐发霉是由于什么菌 - ？
官许壮腰： 应该是 曲霉
巍山彝族回族自治县18291668434： 霉豆腐发霉有的是红色和黑色能吃吗 - ？
官许壮腰： 不能吃. 霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象,如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的,因为此时在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素,是对身体健康有极大危害的霉菌,食用对身体有较大的隐患,建议霉豆腐应保存过久或存放不当导致...
巍山彝族回族自治县18291668434： 霉豆腐长紫色霉能吃吗 - ？
官许壮腰： 可以的,(黄霉、白霉、黑霉都是正常发酵,重点注意发绿色的霉是不能食用的. 腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆.腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶...
巍山彝族回族自治县18291668434： 霉豆腐长紫霉能不能吃 - ？
官许壮腰： 霉豆腐长紫霉不能吃了,正常的霉豆腐长的是白霉.紫霉有毒.
巍山彝族回族自治县18291668434： 霉豆腐霉的正常颜色 - ？
官许壮腰： 霉豆腐发酵后的颜色分为三种:白、红、青.可以吃,正常的情况是冬天温度5-15°时大概放置10-14天,这个时候会有一些黑霉,自然情况下肯定有的,如果温度高到18°情况下,可以10天左右即可.这些豆腐都要放到高度酒里面泡30秒-1分钟再放到辣椒盐磨里面滚滚
巍山彝族回族自治县18291668434： 豆腐长毛了还能吃吗? - ？
官许壮腰： 1 豆腐长毛了还能吃吗如果是自己购买的新鲜豆腐长毛了是不建议食用的.长毛的豆腐一般是发霉所致,发霉的食物产生很多有害微生物和细菌,如,黄曲霉菌、亚硝酸盐、伤寒杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、大肠杆菌、副溶血性杆菌、肉毒梭...
巍山彝族回族自治县18291668434： 霉豆腐放久了有白毛,能吃吗? - ？
官许壮腰： 是的都是要长毛才表示发酵好了可以吃,正常的颜色是白毛!当发酵长出的是绿色和黑色的毛时就不可以吃了,这两种毛是高致癌物质绿曲霉素,黑曲霉素,十分危险.所以一般不建议吃毛豆腐,制作很关键!
