怎么做红烧茄子肉段？

怎么做红烧茄子肉段？~

肉段烧茄子

肉段烧茄子

　　主料：
　　茄子2根
　　精肉400g
　　辅料：
　　盐3g
　　花椒面2g
　　鸡蛋2个
　　青椒2个
　　酱油3汤匙
　　葱1根
　　蒜3粒
　　淀粉1勺
　　做法：
　　1、瘦肉切小块
　　2、肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊
　　3、茄子切滚刀块
　　4、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸
　　5、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉
　　6、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁
　　7、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆
　　8、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味
　　9、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅

白云猪手
　　白云猪手是广州历史名菜之一。其制法是，将猪手(前腿)洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。白云猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。制作白云猪手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或红椒丝点缀，色调和谐，口味更胜一筹。

白云凤爪

　　凤爪，即鸡爪。将凤爪放入烧开的沸水中，将火调小，慢慢浸熟。捞起后在流动的清水中泡2小时左右，滤干水分，再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡2小时即可。吃时酸甜爽口、不肥腻。

沙河粉

　沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。

云吞面

　　广州传统日常小吃，由北方馄饨演变而来。用鸡蛋清和面，擀成薄皮，作云吞皮及面条；用七成瘦猪肉、三成肥猪肉加鲜虾仁、大地鱼碎、蛋黄，有时加上鲜笋，以及调味料和匀作馅；汤料则用猪骨、虾子、大地鱼熬制而成，其皮薄馅多，与细面条同成一碗。

及第粥

　　广州粥品之一。佐料可用新鲜猪肉、肝、肾、心、舌、肚、粉肠等7样，制成“七及第粥”；也可用猪肉丸、猪肝片、猪粉肠3样制成，正好合上旧时科举考试的状元、榜眼、探花之意，故又名“状元及第粥”。粥底考究，用好米和干贝、大地鱼、猪骨、腐竹熬制而成。

生滚粥

　　广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。

艇仔粥

　　旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

　　艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。

炒田螺

　　田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

肠粉

　　一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

粉果

　　广州传统名点心之一。用饭粉（即米饭晒干后磨成的粉）作皮，80年代后改为用澄面和生粉代替。馅料用瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等，包得满而不实，捏成橄榄核状，蒸熟或煎熟。

虾饺

　　广州传统名点心之一。始创于20世纪20年代。用澄面（即用白面粉洗出面筋后沉淀晒干细磨而成）作皮：在面中加少许精盐，倒入沸水搅匀加盖焗熟，加猪油搓匀即成；鲜虾仁、猪肉、笋丝等作馅，比北方饺子小巧，包成鸡寇形、白兔形，一般以旺火蒸5分钟即熟。皮薄透明，馅中虾肉呈嫣红色，隐约可见；味道鲜美，爽滑可口。

干蒸烧卖

　　广州传统名点心之一，始创于20世纪30年代。用面皮包半露的肉团蒸熟而成。面皮用全蛋或半蛋半水、适量碱水制作；猪肉、牛肉、虾肉、冬菇等作馅，捏成石榴花形、花瓶形、腰鼓形等形状，在顶上点缀蟹黄，蒸熟后蟹黄鲜艳，略含汁液，味道清甜，爽口不腻。

鸡仔饼

　　广州风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。相传一百多年前由成珠楼婢女小凤创制。小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以备充饥并送给穷姐妹。一天，主人家来了客人，小凤用此饼待客，得到主人和客人的赞赏，成珠楼老板便命师傅如法炮制，并取名“小凤饼”；又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔饼”。

中秋月饼

　　广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精致，花纹清晰，不易破碎，携带方便。月饼分为咸、甜两大类。馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。 　　广式月饼以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香饼家等生产的最有代表性。著名品种有陶陶居的"陶陶居上月"和莲香楼的"莲茸月饼"等。

老婆饼

　　又名冬茸酥，是莲香楼的一个独创品种。相传在清朝末年，莲香楼有个潮洲籍的点心师，在一次回乡下探亲时，带去了许多著名美点，但他老婆吃后都不满意，还说不如她自己做的冬瓜角好吃，于是点心师就让她做来尝尝。他老婆熬了一锅冬瓜，加上白糖、面粉，熬到半干不湿，清甜嫩滑，用来作馅；再用面粉料包裹，放在锅里一炸，皮酥馅滑，香甜可口，那位点心师吃后果然赞不绝口，并且在回莲香楼时带了一些回去给同行品尝。制作过不少精美点心的师傅们，对这风味不同的乡下食品亦觉新鲜，一致称赞。当问起这饼的名字时，潮洲师傅也答不出来，因是他老婆制作，所以大家就打趣地说“那就叫老婆饼吧！”莲香楼在这饼原制作的基础上稍加改进，还起了个雅号叫“冬茸酥”。

糯米鸡

　　广州传统的大众化食品。约于20世纪30年代由叫卖小贩创制，后由茶楼、酒家加以改良、推进。糯米加糖、盐、酱油、猪油、麻油、鸡精等作主料，鸡块、瘦猪肉、笋丝、冬菇、虾仁、叉烧、鸡蛋、等作馅料；干荷叶在沸水中浸软后沥干水，抹上少量油。主、馅料分别制好，用荷叶包裹猛火蒸约15分钟即可进食。荷香扑鼻、味鲜可口。

和味牛杂

　　广州著名小吃之一。牛杂，即牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛柏叶等牛内脏。将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。

马蹄糕

　　泮塘即在泮溪酒家附近，旧荔枝湾所在地。泮塘五秀(包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角)就产于这一带。

　　罗坤师傅主制的这款点心，制时先滤(马蹄)粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成糊后蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了。它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确是别有一番清新的滋味。

　　马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。

煲仔饭

　　用小砂锅一锅锅加肉料煮成的饭。将米洗净放入小砂锅内，加少量油、盐、鸡精，用文火慢煮。煮时要不断转动砂锅，以防米饭粘底。肉料通常采用腊肉、腊肠、排骨、鸡块、咸鱼、黄鳝、田鸡、肉片等；在饭煮至七、八成熟时，将肉料放入锅内至煨熟为止。离火时加上新鲜鸡蛋和用油、盐、味精、蚝油、酱油调制的汁液，拌匀后即可食用。这种吃法，香溢四处，尤其是锅巴，烧成金黄色，更是酥脆可口。

芋角

　　广州风味小吃之一。制作芋角的芋头以广西产的荔浦芋、广州产的炭步芋、槟榔芋为最佳。以蒸熟的芋泥作皮，猪肉、虾肉、香菇、鸡蛋等炒熟作馅，包成角形油炸而成。熟后，其皮色金黄，表层小眼密布，状似蜂巢。外皮酥脆、内层松软、滑润不油、咸甜适中。

萝卜糕

　　萝卜糕是一种广州人喜爱的点心。以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟，以上两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉，酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。家庭多在春节制作，茶楼则长年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好食；而碗仔萝卜糕可热食，无须煎制。

豉油王炒面
选用碱水面，豆芽、韭菜为配料。用开水将面浸软、弄散、沥干；豆芽、韭菜分别炒好、沥干。旺火烧锅下油，放面条、豆芽、韭菜炒匀，加入豉油、鸡粉、胡椒粉等味料再炒片刻即可。 ;

红烧茄子 材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 http://www.cctv.com/life/meishi/090501_154.html 这儿有许多菜

红烧茄子

材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法：

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

用料：茄子两个，猪肉末100克

配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：

1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末

用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

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京口区17755344737： 肉段烧茄子的做法 - ？
狂儿伊尔： 1、茄子2根,尖椒2个2、瘦肉切小块 3、猪肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉.据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊 4、茄子切滚刀块 5、肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸 6、用炸过肉段的油继续炸茄块.茄子很吸油,可以事先在茄子上扑点面粉 7、切葱姜蒜和尖椒.把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁 8、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆 9、锅里倒少许油,把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味 10、把炸好的肉段和茄子倒进锅里,然后把事先调好的味汁倒进去,翻炒收汁后出锅

京口区17755344737： 肉段烧茄子怎么做 - ？
狂儿伊尔： 主料:猪瘦肉,茄子. 辅料:尖椒,鸡蛋. 调料:盐、味精、糖、蒜等厨房调味必备之物. 做法:猪瘦肉切成2~3cm的长条,茄子滚刀切块(不要用手掰),用鸡蛋清、干淀粉、盐、料酒等拌匀(按自己的喜好口味可以适当添加其他的调味料),煨憨尝封妒莩德凤泉脯沪一下. 锅内下油,油开了以后,将煨好的肉段和茄子块下锅炸,此时动作要快,但不要一下子全部放入油锅,那样会炸成一坨的,一次炸不透可以捞出后待油热后再炸,要点是油温一定要高,不然的话,茄子吃油,而且会炸成一坨.炸熟后,捞出沥干. 锅内留底油,放入尖椒、葱花、蒜末等爆炒,加入适量糖、醋等,是酸甜口还是咸口的,自己掌握了.然后,淋入水淀粉勾芡,放入炸熟的肉段和茄子,炒几下出锅.

京口区17755344737： 肉段烧茄子怎么做?？
狂儿伊尔： 1、茄子切成圆片.肉切成段. 2、锅内下油.烧热.关小火,下两勺豆瓣酱,炒出红油. 3、下切好的肉片.翻炒肉变色. 4、下茄子圆片,翻炒,加入酱油、料酒等. 5、盖上锅盖、闷个2分钟左右. 6、加入先切好的青辣椒,翻炒至熟,加入食盐即可出锅

京口区17755344737： 肉段烧茄子的家常做法大全怎么做好吃 - ？
狂儿伊尔： 1.茄子去皮切条.2.里脊肉切段.3.茄子条加少许淀粉抓匀静置5分钟.4.里脊肉段加酱油、鸡精、香油抓匀,加少许水淀粉抓匀腌制.5.尖椒、红椒切段.6.准备葱姜蒜末.7.腌好的肉段加淀粉抓匀,如果水分少可以加一点水抓匀至干淀粉无颗粒,均匀裹住肉段为准.8.锅中烧油至6成热时下肉段炸制.9.肉段定型捞出.10.锅中的油再烧至7成热时,下肉段复炸.11.炸熟捞出备用.12.锅中烧油至7成热时下茄子条炸制.13.炸熟捞出备用.14.锅中留底油,爆香葱姜蒜.15.下尖椒红椒翻炒均匀.16.加蚝油、酱油、盐、糖、花椒粉、鸡精、少许水,适量水淀粉搅拌均匀.17.下入炸好的肉段,茄子条.18.翻炒均匀,淋香油,加蒜末翻炒均匀即可.19.装盘.

京口区17755344737： 红烧肉烧茄子的做法,红烧肉烧茄子怎么做好吃 - ？
狂儿伊尔： 红烧肉炖茄子的做法 主料 茄子2个 红烧肉500g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒粉 适量 葱 适量 姜 适量 步骤1.茄子洗净.2.切成小块.3.做好的红烧肉,添水烧开.4.放入茄子块.5.加入葱、姜.6.放入盐.7.加入花椒粉.8.搅拌均匀,茄子炖熟烂.

京口区17755344737： 红烧茄子怎么做？
狂儿伊尔： 红烧茄子做法 第一种做法 【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺 【做法】 1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝. 2、将辣椒切片、蒜拍碎. 3、把油加热,将茄...

京口区17755344737： 肉烧茄子家庭做法怎样做?有知道的麻烦详细尽早告诉下.谢谢 - ？
狂儿伊尔： 原料:肉沫,圆茄子,葱姜蒜,尖椒,辣酱 做法:1、圆茄子去皮切大块,在沸水锅中煮到筷子能轻易扎透,捞出切成小丁2、肉沫放少许料酒,盐,酱油腌制3、锅内放油,炒散肉沫,然后放入葱姜末,放入茄子丁翻炒两分钟4、然后放入少许老抽,辣酱,盐,鸡精翻炒均匀,小火焖两分钟,出锅前放入蒜末翻炒匀即可因为茄子很能吃油,大家都觉得茄子油少不好吃,我用煮过的茄子再炒,茄子很快就软烂入味了,而且我就是放了一般炒菜的油,茄子一点都没吃油,反而肉沫又吐了油,导致成品反而比炒菜时候油还多这个超级下饭的

京口区17755344737： 想学肉段烧茄子？
狂儿伊尔： 材料:里脊肉 茄子 尖辣椒 洋葱 胡萝卜 葱 姜 蒜 花椒面 面粉 淀粉 生抽 料酒 糖 醋 做法:1、里脊肉切块 用料酒 生抽 盐腌20分钟 2、茄子切滚刀块 辣椒 洋葱 胡萝卜切成和茄子差不多大小的块 3、把生抽 盐 糖 醋 料酒 花椒面 葱姜蒜 淀粉放在一个小碗里 加热水调成汁 4、面粉 淀粉1:1 加少量的水调成厚一点的糊 5、里脊肉挂上糊后下5成热的油锅炸 炸成金黄色 茄子也炸成金黄色 6、锅里放少许油 把辣椒洋葱胡萝卜炒一下 然后再放入茄子和肉段翻炒 7、最后把调好的汁倒进锅里 翻炒均匀 出锅

京口区17755344737： 溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)怎么做 - ？
狂儿伊尔： 用料 猪瘦肉 150g 绿茄子 一个 胡萝卜 半小根 尖椒 一个 大葱 半棵 大蒜 4瓣 生抽 4平勺 蚝油 2平勺 糖 1勺 鸡精 5g 米醋 1勺 料酒 1勺 白胡椒粉 3g 淀粉 适量 水 适量 豆油 适量 溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)的做法 沉淀淀粉做糊儿,最好如果...

京口区17755344737： 红烧茄子肉沫怎么做 - ？
狂儿伊尔： 1. 肉末炒熟 2. 茄子油锅炸八成熟捞起 3. 两者放一起炒,放盐生抽入味 热锅下蒜蓉葱头,辣椒肉末炒熟,放置一边.另起油锅,倒入茄子(滚刀块)煸炒至八成熟,再将肉末倒入,放点盐,生抽即可装盘.