徽菜要怎么样才能发展？

徽菜的起源，发展？~

徽菜是安徽菜肴的主要代表，中国八大菜系之一。　　徽菜起源于歙县，发扬光大于绩溪“徽帮厨师”。徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴，明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。　　 徽菜离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山仅植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。
　　花茹、蘑菇、平茹、香茹、黑木耳，白木耳、黄花菜等过去全是野外生，野外采。
　　徽州野生动物有274种，其中兽类86种、鸟类210种，野鸡、石鸡、田鸡、狸子、熊等丰富多样，都是味道极为鲜美的珍品。　　徽菜的风格与其它菜系不同，它以烹饪山珍野味而著称。选料严谨，务求新鲜活嫩，决不滥竽充数。制作讲究用油、有重色（酱油）之特点，擅长烧、炖、蒸，浓淡适宜。　　徽菜的技术特征一是善于发挥原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用火腿佐味，冰糖提鲜，料酒除腥引香；三是炖、蒸时，蛋白质水分解出富含鲜味的氨基酸，脂肪分解出的有机酸同加进的料酒生成香脂，因而特别清香可口。　　徽菜走向全国之后，仍然保持重色、调色之功，徽菜用火腿调味是传统，制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。国人多不了解——“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。盛产火腿的地域古代属徽州或靠近徽州边缘，是徽商首先到达的和产生影响力的地方。
　　李白在金华就留下诗句，“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安。”可见唐代就有人从金华想到徽州，一水相连，密不可分。

徽菜仅仅指的是徽州菜，三大地域文化的徽文化也仅仅指的是徽州文化，徽商指的也只是古徽州商人，这些误区都是安徽省为了利益而窃取。
徽菜误区

鱼咬羊
从历史到现实，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南饮食中的不可或缺的部分。然而随着安徽省大力推广所谓的泛徽文化，以江淮文化偷换徽州文化之概念。在合肥、淮南等地并面向全国各地打起“徽菜”的招牌。其实这些所谓的“徽菜”都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，只是江淮菜系或中原菜系的旁系。真正的徽菜只有徽州地区才有，也只有真正的徽州人才能做出最好的徽菜 （徽州：黄山+绩溪+婺源）。要品尝真正正宗的徽菜，一般要到江南的徽州才能品尝到.安徽其他地区所谓“徽菜”多是江淮菜和山东河南菜湖北菜（由移民带入）的杂糅，从未形成完整的菜系。
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徽菜历史悠久，源远流长，丰富多彩，技艺精湛，是中华民族烹饪文化宝库中一颗璀璨的明珠。可以说徽菜的起源与徽商的发展有着密不可分的联系，徽商史称“新安大贾”，起于东晋，唐宋时期日渐发展，明朝中期至清代乾隆末年是徽商的黄金时代。徽商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，在当时是首屈一指的。徽商的足迹遍布天下，故有“无徽不成镇”之谚。
　　徽菜做为徽商活动日益繁盛中发展起来的一种新生技艺，其特点是“重油、重色、重火功”。虽然现在对“三重”有了各种新的解释，但基本上仍没有彻底摆脱。而随着生活水平的不断提高，油水多、汁肥肉腻的食物日渐受到冷落，人的口味普遍喜清淡，对重油、重色的菜肴敬而远之。徽菜以往擅长于烧、炖，而细火慢炖已与经济时代、信息时代对时间的要求和节奏步伐相矛盾。徽菜的另一特点是善于烹制山珍野味，随着地球自然生态遭到严重破坏，各种野生动物数量急剧减少，不少珍稀动物濒临灭绝。人类开始意识到滥捕、滥杀和滥食野生动物所带来的恶果。国家也相应颁布了《野生动植物资源保护法》，尤其是去年“非典”的肆虐，使更多的食客对野生动物产生恐惧心理，望而畏之。徽菜以往善于烹制山珍野味的特长以及在原料使用上的地理优势将面临巨大挑战。
　　徽菜要和文学、历史、政治、经济一样，学会“拿来主义”，例如：现流行的杭帮菜，其最大的特点是品味清淡，适宜大众需求，加之在菜肴原料上的多样化以及胆大心细的创新，使得杭菜发展迅猛。其实，杭菜当中的许多菜肴都是由其他菜系尤其是徽州菜系演变而来的，如“八宝辣酱”前身便是“徽州炒杂酱”；再如杭菜中的名典“金牌扣肉”，这是厨师们在徽州老菜“梅干菜扣肉”基础上大胆创新的成果；而“老鸭泡锅巴”不就是泾县一带流行数十年的地方特色小吃吗?将别人的长处拿来，学习、借鉴、为我所用，并赋予其新的含义，变成自己的招牌特色，这种精神不正值得徽菜后辈们学习吗?要学习“拿来主义”的精神、胆大心细的精神、勇于创新的精神、敢于探索的精神。具体地说：1、徽菜的原料可以采用其他菜系的烹饪方法，例如：石鸡，既可以用粤菜盐火局 方法(盐火局 石鸡)，也可以用川菜的烹饪方法——石烹或油激，味道一绝。2、其他菜系的原料使用徽菜烹饪方法，比如巴西龟，配以徽州特产土鸡，再加上枸杞子、黄山药等中药材，细火慢炖使之成为滋补味美的龟凤汤，远远超出原始做法的质量和风味。总之，徽菜应摒弃、克服呆板、停滞的思维，虚心学习别人之长，积极用以补己之短，在继承传统菜肴的基础上，不断发扬创新。例如臭鳜鱼可以“桑拿”，毛豆腐可以用来烧锅仔，“银芽鸡丝”可以变成“鸡米映红椒”等等。另一条阳光大道就是结合实际需要，挖掘农家土菜，“绩溪炒米粉”、九碗席上的“大块肉”、绩溪农家的“干锅炖”等等，可以引领徽州土菜之潮流。此外，开发绿色食品在现今的经济价值、文化价值、健康价值以及社会价值方面都有巨大潜力，“马兰扣肉”、“荠菜圆子”、“野蒜烧大肠”、“马齿苋烧肉”、“南瓜花煎蛋”、“香椿米果”等，这些将成为宴席上的珍品。另外，利用本地丰富的茶资源，创造系列茶香菜肴，也是徽菜新发展的一条捷径，如“毛峰熏鸭”、“茶香鱼脯”、“茉莉花香五元烩”、“金汤猴魁鱼翅盅”等等，可以将食客们带入黄山茶文化及徽州食文化如诗如画走到今天，面向世界，不应步履沉重，而应顺流而上，继承传统，夯实基础，并在探索中创新，在创新中发展。要及时总结经验，不断制定规划，以食客需求为准则，以菜肴口味为原则，以市场竞争为法则，使古老的徽菜艺术焕发青春，不断进步!

举办徽菜主题的美食节 徽菜厨神大赛 打响知名度 引起媒体的关注 开创新式徽菜 改革老牌徽菜的口味 使之更适合现代餐饮理念 符合现代人的饮食习惯

徽菜特色感觉不太容量，因为口味不够刺激

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邵阳市19396459107： 徽菜将如何发展 - ？
邓溥更宝： 徽菜是安徽菜肴的主要代表,中国八大菜系之一. 徽菜起源于歙县,发扬光大于绩溪“徽帮厨师”.徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴,明清时期,凡徽商涉足之地,均设有徽菜馆. 徽菜离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件.因处...

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邵阳市19396459107： 独具一格的徽菜是如何形成的? ？
邓溥更宝： 徽菜就是徽州菜,徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环人文环境以及饮食习俗密切相关.绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的自然昨境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭...

邵阳市19396459107： 徽菜为什么叫徽菜 - ？
邓溥更宝： 徽菜的鼎盛时期,正是徽商独霸中国的时期.徽州商人在一定程度上,给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献. 关于徽菜的传播与发展有以下几种说法: 一是说,当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜,以示为对待贵宾的...

邵阳市19396459107： 徽菜的起源是什么时候？
邓溥更宝： 徽菜是安徽菜肴的主要代表,中国八大菜系之一. 徽菜起源于歙县,发扬光大于绩溪“徽帮厨师”.徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴,明清时期,凡徽商涉足之地,均设有徽菜馆. 徽菜离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件.因处...

邵阳市19396459107： 徽菜是怎么来的 - ？
邓溥更宝： 徽菜菜系又称＂徽帮＂、＂安徽风味＂,是中国著名的八大菜系之一.徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带),原是徽州山区的地方风味.由于徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响.徽菜的形成、发展与微商的兴起、发迹有着密切关系,徽商史称＂新安大贾＂,起于东晋,唐宋时期日渐发达,明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代.其时,徽州营商人数之多,活动范围之广,资本之雄厚,皆居当时商团之前列.宋朝著名理学家朱熹的外祖父祝确,就是当时徽商的典型代表,他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆,

邵阳市19396459107： 安徽特色美食 - 安徽有什么美食?有什么地方特色菜?我好馋的呀 ？
邓溥更宝： 徽菜 又名皖菜.皖南徽菜是安徽菜的主要代表,它起源于黄山麓下的歙县(古徽州).徽菜以烹制山珍野味而著称.安徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆...

邵阳市19396459107： 徽菜的传奇文化是怎样的?？
邓溥更宝： 徽菜的最大特点就是融徽州文化、徽商与徽菜制作为一体.俗话说,“窥一斑而见金豹.“通过品尝徽菜美味佳肴,不光能领略到徽州的自然风貌、土特产品、风情人物,还能折射出灿烂的辉煌的徽州文化,书不尽徽州人经商的艰难创业史. ...

邵阳市19396459107： 求助徽菜有哪些特色? ？
邓溥更宝： 徽菜是徽州菜的简称,不等于安徽菜,不包括皖北地区,主要指徽州地区,安徽省江南地区徽 菜名中“徽”字就是由徽州而来,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州....

邵阳市19396459107： 中国著名的菜系都有哪些?？
邓溥更宝： 中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统... 得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节...