酵母菌的来源

葡萄酒发酵中，酵母菌的来源是什么?~

一般葡萄酒酵母的来源有两个：
环境带入：就是在葡萄生长过程中附着在葡萄表面上的酵母以及生产环境引入的酵母；
2.人为加入：酿酒时也可以人为加入酿酒酵母。
当然有两点需要在解释一下，首先葡萄表面的白霜不是酵母，这层白霜是葡萄生长中正常形成的果
粉，同时像波尔多液等农药也会形成白霜，但白霜本身与酵母无关。其次，不人为加入酵母也可发
酵葡萄酒，但为了使发酵更可靠的进行，尤其是在清洗葡萄的情况下，才会加入酵母促进发酵。

在传统发酵过程中，酵母菌的来源主要是植物表面的野生酵母菌。例如，葡萄酒发酵所使用的酵母菌就是来自附着在葡萄皮表面的野生酵母菌。

酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。

无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。

有性繁殖方式：子囊孢子。

芽殖：这是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有一端出芽、两端出芽、三端出芽和多端出芽。

裂殖：少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。

芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式很少。

子囊孢子：在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般来说是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行有性繁殖。

扩展资料

作用

受酵母菌相关研究的启发，由北大环境科学与工程学院研究员要茂盛、物理学院副教授罗春雄领导的研究团队，集成利用空气采样、微流控、荧光蛋白标记的酵母菌以及单酵母菌蛋白荧光自动检测平台，用活体酵母菌替代传统半导体传感器，创建了大气PM2.5毒性实时在线监测系统。

要茂盛介绍，课题组先将PM2.5颗粒物采集到液体中，再将样品实时输送至放有酵母菌的芯片里。由于酵母菌会对来自颗粒物的刺激发生反应，通过用不同荧光蛋白标记酵母菌的所有基因，就可实时看到酵母菌的哪些基因对颗粒物的刺激发生了响应，就好像可“实时监测不同地区车辆行驶状况”。

参考资料来源：百度百科-酵母

参考资料来源：中国新闻网-中国科学家利用酵母菌实时在线监测PM2.5毒性

酵母菌的来源

酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。

生理

酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。

C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2

在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。

生殖

酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子，在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。

酵母菌的生长条件:

营 养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质.
水 分:象细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸 度:酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
温 度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
氧 气:酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。

分离

多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。

用途

最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。

因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。

危害

有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如红酵母(Rhodotorula)会生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色念珠菌）(Candida albicans)会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。

1．酵母基因组组成

在酿酒酵母测序计划开始之前，人们通过传统的遗传学方法已确定了酵母中编码RNA或蛋白质的大约2600个基因〔4〕。通过对酿酒酵母的完整基因组测序，发现在12068kb的全基因组序列中有5885个编码专一性蛋白质的开放阅读框。这意味着在酵母基因组中平均每隔2kb就存在一个编码蛋白质的基因，即整个基因组有72％的核苷酸顺序由开放阅读框组成〔5〕。这说明酵母基因比其它高等真核生物基因排列紧密。如在线虫基因组中，平均每隔6kb存在一个编码蛋白质的基因〔6〕；在人类基因组中，平均每隔30kb或更多的碱基才能发现一个编码蛋白质的基因。酵母基因组的紧密性是因为基因间隔区较短与基因中内含子稀少。酵母基因组的开放阅读框平均长度为1450bp即483个密码子，最长的是位于XII号染色体上的一个功能未知的开放阅读框(4910个密码子)，还有极少数的开放阅读框长度超过1500个密码子。在酵母基因组中，也有编码短蛋白的基因，例如，编码由40个氨基酸组成的细胞质膜蛋白脂质的PMP1基因。此外，酵母基因组中还包含：约140个编码RNA的基因，排列在XII号染色体的长末端；40个编码SnRNA的基因，散布于16条染色体；属于43个家族的275个tRNA基因也广泛分布于基因组中。表1提供了酵母基因在各染色体上分布的大致情况。

表1 酵母染色体简况

染色体编号

长度(bp) 基因数 tRNA基因数

I 23×103 89 4
II 807188 410 13
III 315×103 182 10
IV 1531974 796 27
V 569202 271 13
VI 270×103 129 10
VII 1090936 572 33
VIII 561×103 269 11
IX 439886 221 10
X 745442 379 24
XI 666448 331 16
XII 1078171 534 22
XIII 924430 459 21
XIV 784328 419 15
XV 1092283 560 20
XVI 948061 487 17

序列测定揭示了酵母基因组中大范围的碱基组成变化。多数酵母染色体由不同程度的、大范围的GC丰富DNA序列和GC缺乏DNA序列镶嵌组成〔5、7〕。这种GC含量的变化与染色体的结构、基因的密度以及重组频率有关。GC含量高的区域一般位于染色体臂的中部，这些区域的基因密度较高；GC含量低的区域一般靠近端粒和着丝粒，这些区域内基因数目较为贫乏〔5、8〕。Simchen等证实〔9〕，酵母的遗传重组即双链断裂的相对发生率与染色体的GC丰富区相耦合，而且不同染色体的重组频率有所差别，较小的Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅸ号染色体的重组频率比整个基因组的平均重组频率高。

酵母
英语名称：yeast
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。

酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。

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盐源县13670165040： 酵母菌的来源是什么? - ？
职龙卡地： 自然界广泛存在.

盐源县13670165040： 酵母菌的来源 - ？
职龙卡地： 酵母菌的来源酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌.不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的...

盐源县13670165040： 酵母菌的来源是什么 答案要简洁, - ？
职龙卡地： 以糖类、淀粉和其它工农业副产物为原料,用发酵培养法生产的微生物制品.

盐源县13670165040： 酿制酒酿中酵母菌来自啥么? - ？
职龙卡地： 酒粮就跟米酿的酒一样,是通过酒曲发酵而成的. 按制曲原料来分主要有小麦和稻米.故分别称为麦曲和米曲.在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用下糖化米的淀粉,就是发酵的过程.

盐源县13670165040： 葡萄酒发酵中,酵母菌的来源是什么? - ？
职龙卡地： 你好!一般葡萄酒酵母的来源有两个:1.环境带入:就是在葡萄生长过程中附着在葡萄表面上的酵母以及生产环境引入的酵母;2.人为加入:酿酒时也可以人为加入酿酒酵母.当然有两点需要在解释一下,首先葡萄表面的白霜不是酵母,这层白霜是葡萄生长中正常形成的果粉,同时像波尔多液等农药也会形成白霜,但白霜本身与酵母无关.其次,不人为加入酵母也可发酵葡萄酒,但为了使发酵更可靠的进行,尤其是在清洗葡萄的情况下,才会加入酵母促进发酵.

盐源县13670165040： 进行酒精发酵所用的酵母菌的来源有哪些？
职龙卡地： 一般酵母菌的来源是用的干酵母,经过活化,加入一些营养物质如尿素,二氨进行培养,就可以得到酵母菌来发酵了

盐源县13670165040： 酵母酵母,是怎么制成的?是什么菌种? - ？
职龙卡地： 酵母菌属于单细胞真菌(真核生物),是一类兼性厌氧生物. 酵母的制作已经有几千年的历史,方法很多,不会很难.按状态:干酵母和湿酵母.按来源:茶酵母(减肥功效好),饲料酵母,酿酒酵母等,制作方法估计也大同小异. 由于酵母喜欢偏酸性和糖的环境,在生活中,我们可以用苹果和糖的混合物来收集和培养酵母菌.具体方法,百度上都有,而且很详尽.

盐源县13670165040： 回答下列有关酵母菌的问题:(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是______发酵温度一般控制在______.在缺氧、______的发酵液中,酵母菌... - ？
职龙卡地：[答案] (1)在葡萄酒的自然发酵过程中,所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌;果酒发酵的适宜温度是18~25℃.在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物受到抑制.分离和纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法. ...

盐源县13670165040： 图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请据图分析回答:(1)果酒的制作离不开酵母菌,它的新陈代谢类型是______.(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌... - ？
职龙卡地：[答案] (1)酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型.(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌.(3)甲装置中,A液体是葡萄汁;NaHCO3溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2;用乙装...

盐源县13670165040： 面粉中的酵母如何来? - ？
职龙卡地： 面粉中的酵母是自己加的 酵母产品有几种分类方法.以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母.食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等. (1)面包酵母 又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母. ①压...