胡萝卜颜色的深浅与营养含量的多少有关吗？

蔬菜颜色的深浅与营养有关系吗~

蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍；大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。

有关系的
营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现，蔬菜的营养成分与它们的颜色深浅有着密切的关系。深色蔬菜主要是指深绿色（如菜心、菠菜、韭菜、生菜、西洋菜等）、红色（西红柿、红辣椒等）或橙黄色蔬菜（如胡萝卜、南瓜等），深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，它们不仅外表靓丽，而且都富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体物质，是我国居民维生素A的主要来源。维生素A有保护视力、防止夜盲症的作用；胡萝卜素、维生素A还具有保护上皮细胞，增强抵抗力、防止癌变的作用。

　　吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。

　　切成块，加调味品和食油，或用肉炖，β胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃，β胡萝卜素的消化吸收率最低。

　　有人喜欢吃胡萝卜，觉得脆脆的，很好吃。天热的时候，有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，营养师说，胡萝卜只有熟吃才营养好，而且要配给足量的油脂，烹调后熟吃。

　　北京军区总医院营养科荀晓霖说，胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。

　　还有实验结果显示：A组：将胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟，胡萝卜素保存率为79%；B 组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20—30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15—20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。

　　胡萝卜生吃营养价值高吗？

　　胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，人们往往认为胡萝卜生吃最有营养。实际上胡萝卜素并非维生素A，而是维生素A的半成品——维生素A原。这种维生素A原是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜内转变为维生素A，为人体所吸收。因此，食用胡萝卜最好用油烹调，或切块与肉同炖。

　　胡萝卜系列杂交新品种
　　来源：辽宁农业信息资源平台
　　北京蔬菜研究中心（100089）梁毅 屈广琪
　　胡萝卜是营养价值极高的一种世界性蔬菜。在我国的种植面积不；断扩大。目前我国已成为世界上种植面积与总产量最高的国家，针对我国胡萝卜市场迅速发展的需要，北京蔬菜研究中心培育出了系列胡萝卜杂交种，现介绍如下：
　　一，品种及特性
　　1、京红五寸（F1）黑田五寸类杂交种，生育期100天，中早熟，三红品种；根长18—2厘米，径粗5—6厘米，柱形，品质好，抗病作强，产量高，每667平方米产 500公斤以上，适合我国夏秋季栽培。
　　2、夏化五寸(F1) 鲜红五寸类杂交种，生育期100天，中早熟，三红品种；耐热耐旱，抗病性强，适合夏季播种。根柱形，长20厘米，径粗5厘米，单根重250克，产量高；品质好；每667平方米产450公斤以上。
　　3．改良夏时五寸(F1) 夏时鲜红类杂交种，三红品种，生育期100-105天，中早熟。根形整齐一致，柱形，心细，口感好；根粗5厘米，长20厘米，单根重260克；品质极佳，是鲜食与加工的理想品种，667平方米产500公斤以上；耐热耐旱，适合我国大部分地区夏秋播种。
　　4．春红一号(F1) 春时金港五寸类杂交种，生育期105大，中早熟；抗抽薹性强，三红品种，根柱形，长20厘米，直径5厘米，单根重250克：抗逆性强，低温下肉质根膨大着色好，高产，667平方米产450公斤以上。
　　5．春红二号(F1)红福五寸类杂交种，生育期90天，是适合春夏栽培的极早熟耐热品种；三红品种，根形整齐，柱形，品质佳，口感好，适合鲜食与加工用；适合我国胡萝卜主产区栽培，每667平方米产450公斤以上。
　　6，红芯一号(F1)黑田五寸类杂交种，生育期100天，早熟品种；三红品种，根柱形，心细根长21厘米，径粗5—6厘米；耐热耐旱，适合我国主产区夏秋季栽培；胡萝卜素含量较高，品质佳，是鲜食与加工的理想品种，抗病高产，每667千方米产500公斤以上。
　　7．红芯二号(F1)菊阳五寸类杂交种，生育期100天，早熟品种；三红品种，根柱形，心细；根长20厘米，直径5—6厘米，平均单根重约250克，耐热耐旱，畸形根率低；抗病高产，每667平方米产500—600公斤。
　　8．红芯三号(F1)金港五寸类杂交种，生育期约105天，中早熟，适合我国夏秋季播种；品质佳，口感好，适合鲜食与加上兼用；三红品种，根柱形，心细，长 20厘米，根粗约5厘米，667平方米产500公斤以上。
　　二、栽培要点
　　1．春播地温低，种子不易出芽，可用30t2--40‘t2的温水浸种12— 14小时，中间换水冲洗两次，待种子吸胀后，即可捞取拌细砂播种，脱毛净籽667平方米用种量0.35-0.4公斤。
　　2．胡萝卜为根莱类，耕作层深度在25-30厘米。播种时开沟深 2-3厘米，覆土约1厘米，覆土过深不易出苗。
　　3．以施基肥为主，苗期与肉质根膨大初期各追肥一次。播种到出苗浇水3—4次，苗期与肉质根膨大期各浇水2-3次，叶片生长旺盛期浇水1—2次。
　　4．胡萝卜间苗两次，定苗株行距10厘米x20直米。除草时每667平方米用50％的扑草净可湿性粉刺100克对水50公斤喷雾即可。

　　胡萝卜的营养价值与经济价值

　　胡萝止含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、磷、铁等营养成分和无机盐类。尤其是胡萝卜素的含量很高，每100克鲜胡萝卜中含有1.67～2.70毫克胡萝卜素，为番茄的6倍，大白菜、芹菜的19倍，其中β胡萝卜素是人体不可缺少的维生素A的前身，一经人体消化，便水解成维生素A。而维生素A是防治夜盲症、肺病、干眼病、皮肤毛囊角化病等疾病的重要营养物质。近年研究发现，胡萝卜中还含有一种降低血糖的成分，为糖尿病患者提供了佳蔬良药。胡萝卜内“琥珀酸钾盐”成分，对治疗高血压、肾脏病有一定疗效。其木质素可增强人体免疫功能，对防病健身颇有裨益。由于维生素A能使皮肤和毛发光润，因此又被列为健美食品。
　　近年来，许多国家对胡萝卜的研究日趋深入，美国、前苏联都有科学家宣称胡萝卜确有预防肺癌的作用。美国国家癌症研究所把胡萝卜推荐为防癌食品之一。
　　胡萝卜内含的胡萝卜素是脂溶性物质，生食吸收甚微，最宜油炒或与牛、羊肉同煮食用。
　　此外，胡萝卜还是优良的多汁饲料，具“饲料人参”的美名，用胡萝卜饲养家畜，能促进家畜的生长和发育，提高其抗病的能力，特别是用来饲养奶牛，可显著提高牛奶的产量和质量。
　　胡萝卜是人们所喜爱的蔬菜，通称“土人参”，不仅营养丰富，且价廉物美。可鲜食、炒食、煮食、蒸食，加工腌制，脱水干制，蜜制、罐藏、制饮等。
　　由于胡萝卜具有营养价值高，用途广，栽培简单，病虫害少，适应性强，耐贮运，供应期长等优点。特别是随着人民生活水平的提高，人们越来越重视营养和保健。随着旅游事业和畜牧业的发展，以及对外贸易的扩大，胡萝卜的需求将越来越大。故它是一种很有发展前途的蔬菜。
　　胡萝卜特别适于山区种植，因山区夏季气候凉爽，适于胡萝卜生长。同时山区远离大城市，交通又不方便，如种不耐贮的叶菜类蔬菜，损耗较大，而胡萝卜耐贮运，收获后一时运不出去，可就地贮藏，贮期长达数月。可随市场的需求，陆续运往大城市，且运输时损耗少。(浙江省农业科学院，周梅仙)

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鹰潭市18030668116： 胡萝卜红,或黄不同颜色营养成份有区别吗 - ？
雀璐奥佛： 不同颜色的胡萝卜,营养成分是又区别的.胡萝卜(红)含有较高的胡萝卜素、尼克酸、维生素C、磷、钠、镁等,而胡萝卜(黄)含有较高的能量、蛋白质、碳水化合物等

鹰潭市18030668116： 胡萝卜的外形,颜色,味道,营养价值有哪些? - ？
雀璐奥佛： 营养含量 每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6~8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素B10.02~0.04毫克,维生素B20.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机...

鹰潭市18030668116： 胡萝卜的营养有哪些? - ？
雀璐奥佛： 胡萝卜的营养成分,胡萝卜的营养价值.胡萝卜又名黄萝卜、红萝卜,伞形科,胡萝卜属,2年生草本.胡萝卜肉质的颜色有:红、紫、橙黄、黄、淡黄等,其形状为圆锥形和圆柱形两种.胡萝卜因其颜色靓丽,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人...

鹰潭市18030668116： 胡萝卜都含什么营养成分? - ？
雀璐奥佛： 胡萝卜可谓营养宝库,富含有多种维生素(维生素A、B、C、D、E),尤其含有丰富的β胡萝卜素,一般橘色类型含有的β胡萝卜素可达到50~100毫克/千克.β胡萝卜素是主要维生素A源,水解后形成维生素A,是人体不可缺少的一种维生素,可促进生长发育,维持正常视觉,防治夜盲症、干眼病、上呼吸道疾病,又能保证上皮组织细胞的健康,防治多种类型上皮肿瘤的发生和发展.其他类型的胡萝卜素和类胡萝卜素作为天然的有机大分子还可以清除氧自由基,增强人体免疫系统的功效.此外还含有大量的可溶性糖、纤维素、蛋白质、花青素、矿物质元素以及果胶等.目前,胡萝卜已被作为一种健康功能型食品.

鹰潭市18030668116： 胡萝部卜含有胡萝卜中含有多少种营养物质?其营养物质含量各为多少?？
雀璐奥佛： 每100克胡萝卜含有胡萝卜素4.1毫克、维生素C13毫克、钙32毫克、钾190毫克、钠71毫克以及纤维素等.胡萝卜的营养成分与其颜色有关,橘红色越深、柱心越细的胡萝卜,所含胡萝卜素越多.

鹰潭市18030668116： 蔬菜颜色与营养价值有什么关系? - ？
雀璐奥佛： 多选吃颜色较深的蔬菜 研究发现,蔬菜的营养价值高低与蔬菜的颜色密切相关.一般来讲,颜色较深的蔬菜营养价值高,如深绿色的新鲜蔬菜中维生素C、胡萝卜素及无机盐含量都较高.另外,胡萝卜素在橙黄色、黄色、红色的蔬菜中含量也较...

鹰潭市18030668116： 100克红萝卜分别含钙和锌多少克? - ？
雀璐奥佛： 据有关资料记载,每100克胡萝卜中含钙19毫克,磷23毫克,铁1.9毫克,维生素C6毫克,尼克酸0.3毫克,B胡萝卜素3毫克,还含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸,十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质.

鹰潭市18030668116： 请介绍胡萝卜的具体营养价值 - ？
雀璐奥佛： 胡萝卜被人们视为菜中上品,是因为它含有丰富的营养.据测定,每100克中含蛋白质0.9克,脂肪0.3克,碳水化合物7.9克,钙65毫克,磷20毫克,铁0.4毫克,抗坏血酸12毫克.其中胡萝卜素的含量最丰富,为4.81克.胡萝卜素在人体小肠受酶的作用转变为维生素A,胡萝卜的颜色越深,所含的胡萝卜素越高.胡萝卜还有助消化、降血压、强心、抗炎和抗过敏的作用.另外,多吃胡萝卜对预防癌症大有益处.

鹰潭市18030668116： 如何通过颜色来判断蔬菜中胡萝卜素含量? ？
雀璐奥佛： 我们的眼睛让我们看到了这个多彩的世界,争奇斗艳的百花,绚丽多彩的画布,五颜... 的深浅判断蔬菜中胡萝卜素的含量.不同颜色的胡萝卜胡萝卜素含量不同. 同一种蔬...

鹰潭市18030668116： 胡萝卜的形状、颜色、味道、种类、产地、产量、营养价值是什么?要原创! - ？
雀璐奥佛： 比萝卜细小,桔色,甘甜, 含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等.