我需要详细的社会餐饮员工守则和各个岗位职责制度！包括迎宾 保洁 传菜 服务员 领班 主管 店长 保

餐饮业岗位名称都有哪些？是怎样来划分的？~

分析如下：
餐饮部各岗位及职责（根据每个职位的职责划分的）
一、餐饮部经理
职位名称： 餐饮部经理
直属上级： 总经理或分管副总
直属下级： 餐饮部主管
二、餐饮部副经理
职位名称： 餐饮部副经理
直属上级： 餐饮部经理
直属下级： 餐饮部主管
三、餐饮部主管
职位名称： 餐饮部主管
直属上级： 餐饮部副经理
直属下级： 餐饮部领班
四、餐饮部领班
职位名称： 餐饮部领班
直属上级： 餐饮部主管
直属下级： 餐饮部服务员、传菜员、迎宾员
五、餐饮部服务员
职位名称： 餐饮部服务员
直属上级： 餐饮部领班
六、餐饮部迎宾员
职位名称： 餐饮部迎宾员
直属上级： 餐饮部（迎宾）领班
七、餐饮部传菜员
职位名称： 餐饮部传菜员
直属上级： 餐饮部（传菜）领班

扩展资料
特点
1、员工类型多样，工作内容差异大。
（1）在餐饮企业中，涉及经理、经理助理、厨师长、财务部、领班以及各个班组的划分，存在着不同的分工类型。
（2）同时各个不同的岗位对员工学历、教育层次等内容均有不同的要求，需要不同的服务技术和要求，工作内容的千差万别无疑增加了餐饮企业人力资源管理的难度。
2、员工工作性质灵活，绩效考核难度大。
（1）餐饮企业涉及到各个部门和岗位的方方面面，员工的工作性质也非常灵活。员工工作时间多在服务场所，人力资源管理人员和服务员的工作场合存在一定的距离，管理者很难了解员工工作的全过程。
（2）同时，餐饮企业在提供有形产品的同时，无形的服务也是主要的供给，因此对服务质量的考核和评价大多来自于消费者的内心感受，因此这种缺乏明确标准的考核就增加了人力资源管理部门绩效考核的难度。
3、员工流动性大，招聘、培训任务比较重。
（1）餐饮行业是一个人员流动性极大的行业。对于餐饮企业员工的流动问题，从整个社会的角度来看，它有利于实现人力资源的合理配置，从而提高人力资源的使用效率；从餐饮企业的角度来看，适度的人员流动。
（2）可优化餐饮企业内部人员结构，使餐饮企业充满生机和活力。但大规模的流动的同时，餐饮企业就必须花费大量的精力来培训新员工，以适应本企业的操作规范、企业文化和价值理念，因此，餐饮企业的招聘、培训的任务就变得比较繁重。
参考资料：百度百科-餐饮人力资源管理

　　1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;
　　2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;
　　3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;
　　4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;
　　5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;
　　6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;
　　7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
　　8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
　　9. 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
　　10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
　　餐部主管岗位职责

　　（1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
　　（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
　　（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
　　（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。
　　（5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。
　　（6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
　　（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
　　（8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。
　　（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。
　　（10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
　　（11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。
　　宴会预订员岗位职责
　　1．负责掌握市场动态。提出销售建议。
　　2．负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。
　　3．负责接订宴会并具体落实每项要求，重要宴会向经理汇报。
　　4．负责编制《宴请通知单》，提前分发到有关部门。
　　5．抄写或打印当日宴会菜单。
　　传菜员岗位职责
　　1．负责开餐前的传菜准备工作。并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
　　2．负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
　　3．负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
　　4．严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
　　5．严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
　　6．与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
　　7．负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
　　8．负责传菜用具的清洁卫生工作。
　　9．积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

　　调酒员岗位职责
　　1． 按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。
　　2． 负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。
　　3． 负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。
　　4． 将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。
　　5． 负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到报表和实物相符，销售量和账目相符。
　　6． 负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。
　　7． 积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。
　　热菜间厨师岗位职责
　　1．负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。
　　2．负责热菜盘头装饰品的准备工作。
　　3．负责检查加工原料的质量。
　　4．清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。
　　员工餐厅厨师领班岗位职责
　　1．听从公寓管理员的布置，负责员工饭菜的烹调工作。
　　2．掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求。
　　3．严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭。
　　4．了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料。
　　5．严格执行《食品卫生法》，保持餐厅、厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。
　　6．注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作。
　　7．搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。
　　8．爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。
　　餐饮部经理岗位职责
　　1．负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。
　　2．认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。
　　3．制定餐饮部的营业政策和经营计划。
　　4．拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。
　　5．主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
　　6．审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
　　7．与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
　　8．参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。
　　9．对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
　　10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高

　　中餐厅经理岗位职责
　　1．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。
　　2．负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。
　　3．热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
　　4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。
　　5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。
　　6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用
　　开支和物品损耗。
　　7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
　　8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。
　　9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。
　　10．主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。
　　11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。
　　12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。
　　13．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

　　中餐厅领班岗位职责
　　1．负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。
　　2．监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合宾馆饭店标准。
　　3．明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映。
　　4．开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。
　　5．遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。
　　6．督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。

　　中餐厅服务员岗位职责
　　1．上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
　　2．熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
　　3．替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
　　4．整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
　　5．迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单及酒水单。
　　6．客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
　　7．留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
　　8．随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。
　　9．随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
　　10．掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、 “欢迎您到我们餐厅就餐”等。
　　11．负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。
　　12．向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

　　中餐总厨岗位职责
　　1．在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
　　2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。
　　3．组织中厨房完成月、季、年度工作计划。
　　4．组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。
　　5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。
　　6．遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。
　　7．定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。
　　8．在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。
　　9．经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。
　　10．合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。
　　11．抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。
　　12．抓好厨师的技术和管理培训工作，保持宾馆饭店的餐饮特色，提高厨师技术水平。
　　13．负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
　　14．严格执行消防操作制度，预防发生事故。

　　中餐大厨岗位职责
　　1．负责厨房部、点心部的全面工作，对餐饮总监和行政总厨负责。
　　2．对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。
　　3．对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素质。
　　4．负责厨房工作的策划与实施。
　　5．根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
　　6．每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。
　　7．每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议。
　　8．负责协调本部门各岗位之间的工作。
　　9．指挥各岗位做好开市前的准备工作。
　　10．根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。
　　11．督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。

　　西餐厅领班岗位职责
　　1．在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
　　2．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
　　3．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。
　　4．做好各项班次物品、单据交接工作。
　　5．熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。
　　6．加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。
　　7．加强公关意识，树立宾馆饭店良好的形象。
　　8．做好员工的考勤排休工作，严格把关。
　　9．主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理。
　　10．完成上级领导交办的其他工作。
　　西餐厅迎宾员岗位职责
　　1．熟悉西餐厅的业务工作。
　　2．仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。
　　3．服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。
　　4．善于运用礼貌语言和客人说话。
　　5．掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去。
　　6．迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。
　　7．走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。
　　8．不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。

　　西餐厅服务员岗位职责
　　1．熟悉本餐厅的工作情况。
　　2．做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
　　3．工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。
　　4．要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。
　　5．接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。
　　6．迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。
　　7．善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。
　　8．善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。
　　9．有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。
　　10．配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。
　　11．加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
　　冷荤组领班岗位职责
　　1．负责领用及保管本组食品和物料。
　　2．每天检查冷荤间所用的设备运转是否正常，发现问题及时报告厨师长。以通知工程部维修。
　　3．检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻执行《食品卫生法》。
　　4．检查食品质量，尽量做到当天制作当天出售。
　　5．检查本组员工的个人卫生。
　　6．根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料数量，上交厨师长订购或领料。
　　7．营业结束后。做好收尾工作。
　　8．完成上级指派的其他工作。

　　面点间领班岗位职责
　　1．检查下属员工的出勤、仪表仪容及遵守店规、店纪情况。
　　2．负责领取和保管本组食品及原材料。
　　3．负责检查面点间设备用具的完好情况，并保持其清洁卫生。
　　4．检查主食制品、甜食制品和各种点心制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的特殊要求经常变换品种以满足客人的需要。
　　5．负责本组员工的绩效评估、培训及考核。
　　6．经常向厨师长汇报本组的工作情况。
　　7．完成上级指派的其他工作。

　　加工间领班岗位职责
　　1．负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关。
　　2．严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，上料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确。
　　3．严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。
　　4．负责本组的日常工作和出勤考核工作，合理调配人力，不断提高员工的工作效率。
　　5．完成上级指派的其他工作。

　　热菜间领班岗位职责
　　1．根据零点菜单、宴会菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品，再到制成菜肴都要严格把关，领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。
　　2．检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。
　　3．收集客人对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。
　　4．负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。
　　5．决定本组员工的调配，指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落实。加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店宾馆所交给的各项任务。
　　6．厨师长不在时代行其职。

　　冷荤间厨师岗位职责
　　1．制作合格的凉莱。
　　2．严格检查所用原料，保证食品质量。
　　3．保管本组的各种用料。
　　4．负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量和质量。
　　5．准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。
　　6．下班前做好一切收尾工作，以保证次日的工作。

　　面点间厨师岗位职责
　　1．检查所需材料，为制作做好准备。
　　2．制作各式点心，并经常更换花式品种。
　　3．负责切配、拌制各种生、熟馅。
　　4．负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水。
　　5．完成上级分派的其他任务。

　　加工间厨师岗位职责
　　1．检查食品质量，确保原材料的出成率。
　　2．负责原材料的保管。
　　3．配制加工特种菜肴。
　　4．将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作

各岗位职责

一、总经理
1、 对董事会负责，按照董事会所规定的管理权限，对酒店实行全面的行政经营管理。
2、 坚持执行党和国家的各项方针、政策、法令和有关规定，对外代表大酒店，对内任免下属人员。
3、 定期向董事会公告工作，认真坚决地贯彻董事会的各项决议和决策。
4、 检查、监督中高层管理人员工作，认真坚持地贯彻执行董事会的各项决议和决策。
5、 定期审阅财务报表，了解并掌握经营动态。、
6、 巡视各经营工作场所，检查服务质量和工作效率，及时发现并解决问题。
7、 负责有关业务资料及同行业和市场信息的收集、分析、研究。

二、楼面经理
1、直接向总经理负责，负责各餐厅的楼面部、各部门吧台、传菜部、洗碗部的全部工作，制定餐厅年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项任务和经营指标。分析经营情况并及时向总经理汇报。
2、推广食品销售，与出品部主管一起，根据市场情况和顾客的需要，制定各种菜式，推出新食谱。
3、制定本部门标准的操作规程，检查并督促本部各级人员完成工作。
4、控制食品和饮品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
5、抓好设备、设施的维修保养，并得到合理的使用。
6、抓好卫生工作的安全工作，组织各人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育。
7、重视下属于员工的培训工作，为酒店培养新生力量。掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育。
8、热情待客，态度谦和。要妥善处理客人的投诉，不断完善服务质量。
9、加强现场督导。营业时间坚持在楼面指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
10、认真做好属下各部门各种工种的安排。
11、负责该部物品的申购及签领。
12、具有为酒店多作贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。
12、楼面经理：90%的管理+10%的服务。

三、楼面主管
1、岗位职责
（1）在被指派之区域内，按酒店规定服务客人。
（2）指挥、协调领班及服务员对客人服务。
（3）协助经理推行餐厅内的一切业务开展有关的工作
2、专业知识要求
（1）具备丰富的餐饮服务经验。
（2）懂得如何分配领班、服务员的工作。
（3）对餐饮之服务程序及手法有深刻的认识
（4）要求灵活性及刻苦耐劳的精神。
3、职务范围
（1）负责处理（安排）餐厅日常各项工作事宜。
（2）编排餐厅员工当值时间表
（3）全面督导属下员工的工作及行为。
（4）处理营业时间的突发事件和投诉。
（5）填写每日营业记录及出勤人数。
（6）加强与客人的联系，提高酒店的声誉。
（7）协助及组织人员对员工进行在职训练。
（8）执行一切上司所分给之任务。

四、楼面领班岗位职责
1、职责与职权
（1）对餐厅主管负责，负责对员工的考勤考核，根据员工的表现的好坏，有权进行表扬和批评、奖励与处罚。
（2）根据每天的工作情况和接待任务有权安排下属工作。
（3）有权处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管、经理汇报。
（4）楼面领班：10%的管理+90%的服务。
2、业务要求
（1）能熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务程序。
（2）能够协助主管进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等设计布置及安排。
（3）熟练和掌握本餐厅的菜式、点心品种与价格，熟悉和掌握本酒店的饮料品种、产地、度数，特点和销售价格。
（4）组织能力教强，能带领下属一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。
（5）努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。
3、工作内容
（1）注意好下属的出勤情况，检查员工的仪容、仪表是否合格，对不合格者要督促其改正。
（2）餐前工作
A. 了解当天宾客订餐情况。
B. 根据情况分配好员工工作。
C. 检查服务员的餐前准备工作是否完善，调味品配料是否配好，备齐，餐厅布局是否整齐，卫生是否合格，对不合格的要尽量做好。
（3）开市后的工作
A. 宾客进餐期间，要站一定位置细心观察，指挥服务员为客人服务。
B. 要亲自接待好重要宾客，以身作则。
C. 要妥善解决员工与宾客的矛盾，必要时向主管汇报。
D. 客人就餐完毕后，要亲自为客人结账，防止走单、漏单。
（4）收市后的工作
A. 收餐具：收餐后，亲自督促员工收拾台面、餐具，集中送到洗碗部并做好合理分类。
B. 复台：收好餐具进行铺台布、摆位，恢复原状。
C. 检查卫生。
D. 向主管反映当班情况。
E. 与下一班进行交班，未能完成工作写在交班本上，由下一班领班补充完成。

五、服务员岗位职责
1、贯彻上级设立的服务规程，各项服务标准，严格按照服务程序进行服务。
2、按照领班的指示，负责家私及餐位的摆设。
3、熟悉菜谱和酒水，积极向客人推销。按照有关规定填写客人所点的菜单和酒水单。
4、做好餐厅、餐具、布草及杂项的补充替换。
5、积极参加培训，不断提高服务技能、技巧，提高服务质量。
6、保持餐厅环境卫生，爱护酒店财产。
7、热情为顾客服务。

六、迎宾员岗位职责
1、使用服务敬语，笑脸迎宾，主动询问客人几位，客人离开餐厅时应微笑致谢。
2、将客人带到餐桌旁，并征求客人的同意。当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客
人办好登记候位手续。
3、当有电话来询时，应准确地填写记录本，并复述给客人听。
4、尽可能记住常客姓名、习惯、喜欢，使客人有“宾至如归”之感。
5、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。负责做好指定范围公共卫生。

七、酒吧领班岗位职责
1、根据酒店的特点和要求，指定本酒店酒水的销售品种销售价格，报送餐饮部经理审阅，呈总经理审批。
2、指定各种酒水的服务方式。
3、制定酒吧员的工作规程。
4、熟悉酒水的来源，牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售，控制酒水仓库数量，使其合理化。
5、控制酒水品种的份量和数量，检查酒水出品的质量，减少损耗，降低成本。
6、检查和督促酒吧员严格履行职责，提高工作效率，按质、按时完成工作任务。
7、培训酒吧员的管理意识、服务技能和有关调酒技术。
8、掌握酒水台的设备、用具和财产，定期清点及维修保养。
9、确保所属范围的消防安全工作。
10、使其各部门的人员保持良好合作，互相协调。

八、酒吧员岗位职责
1、执行领班指示努力完成领班布置的工作任务。
2、精通业务，熟悉掌握酒水如各种工具，器皿的使用方法。
3、认识所供酒水的特性，饮用形式，掌握一定的酒水知识。
4、正确制作各种水果拼盘和调配各种酒类。
5、懂得一些基本服务知识，努力做好服务工作。
6、与楼面服务员保持良好的合作关系。
7、掌握饮食卫生知识，严格按卫生法去做。

九、传菜领班岗位职责
直接向楼面主管负责，合理安排人员上班时间，培训新到员工，抓好纪律、卫生，应
做到以下几项：
1、 领班应是指挥传菜员的核心，应懂得每天供应菜色、品种名称及制作，熟悉下单步骤。
2、 应该熟记本酒店的早餐点心品种、名称和价格，有保证中点心品种供应和补充。
3、 熟悉菜品的制作程序，控制上菜速度以及划单。
4、 能够指挥筵席起菜，适当调配安排人员，随时准备好餐具、佐料。
5、 负责检查所属范围的卫生消毒工作和环境清洁情况。
6、 密切与楼面、厨房保持联系，保持工作不出差错。
7、 负责当天菜单保管，并上交财务部以便核查。

十、传菜员岗位职责
1、认真完成领班分配任务。
2、保证对号上菜。
3、熟知酒店菜肴的品种、特色，制作佐料、配料。
4、准备当天的酱汁、配料、佐料等。
5、准备热水器、领用日常用具、用品。
6、熟悉酒店楼层、台号、厅号。
7、核对、检查菜品的质量。
8、搞好本区卫生和食品卫生。
9、做好楼面与出品部的联系、沟通、传递工作。
10、尽职尽责为客人服务，不断提高自己的水平。

十一、洗碗岗位职责
1、 负责餐具、洗碗等洗涤，轻洗轻放，力求节约。
2、 严格执行《食品卫生法》，食具做到洗过消毒，做到无油渍，污渍，食具洁净明亮，客人无投诉。
3、 消毒药做到过关，做到随时检查随时过关。
4、 做好本工作岗位清洁工作，每周大清洁一次。
5、 下班前做好检查电灯、水龙头、空调净化器及鲜风机，节约费用。

各个公司组织架构不一样，与其匹配的岗位职责也不一样。根据自己的具体情况编写

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