炖牛肉发柴是何原因
食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉。
炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉时需要加入开水，千万不能用凉水。
盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，出锅前再放盐。
炖牛肉为什么那么柴呢?
炖牛肉发柴具体的原因：1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题...
为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?
一、煮牛肉又柴又硬的原因1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来...
牛肉为啥越炖越柴
在炖牛肉的时候加盐可以调味，但是如果盐放早了会使牛肉中的蛋白质过早收缩，进而不容易软烂，所以就会变柴，正确放盐的时间应该是在出锅前。牛肉煮不烂有什么办法补救 加酸性食材 在炖牛肉的时候可以适当加入一点山楂、橘皮、茶叶等等，这些食物中含有鞣酸，鞣酸会有助于提高蛋白酶的活性，促使牛肉更快...
牛肉柴是什么原因?
1、牛肉自身的问题 如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。2、牛肉没有没有处理干净 煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个...
炖牛肉发柴是何原因
食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉。炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉时需要加入开水，千万不能用凉水。盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，出锅前...
炖牛肉发柴是何原因
炖牛肉发柴的原因主要有两点：一是烹饪过程中温度过高，导致牛肉水分流失，肉质变干；二是牛肉选择不妥，比如使用了纤维较粗的部位，或肉质过于老硬。为避免这种情况，我们需要注意几点：控制好炖煮的时间，一般2-3小时足够，保持适量的汤水，以及选择鲜嫩、有适当脂肪的牛肉部位。总的来说，炖牛肉是一道...
做牛肉时,为什么牛肉又老又柴?
主要是因为在挑选牛肉的时候，肉质比较老，并且存放的方式方法，也不正确。很多人都会大量囤购牛肉，并且将牛肉放进冰箱当中，冷藏保存。这样一来，所吃的牛肉，就不是特别新鲜，煮出来的牛肉，自然就又柴又硬。而且在做牛肉的时候，不应该用热水焯水。也不该将牛肉焯好以后过凉水，这样冷热交替，很...
煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬,这是怎么回事?
炖牛肉,肉总是又柴又硬。原因出自以下3点。 1,牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的,比如牛腩,这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。 2,盐的用法和下锅时间有误。盐不能提前下了入味,盐会让牛肉出水,导致肉质变硬,所以,下盐调味在出锅前做。 3,火候没把控好。煮牛肉不能全程用大火...
牛肉柴是什么原因
牛肉柴应该是因为嫩化和保水性不好，如果牛肉原本的品质较优，则可能是因为炖煮的火候过度。如果要使牛肉肉质变得细嫩，可以在烹饪前腌牛肉的时候多摔打，大约两小时摔打一次，三次左右即可，摔打可以把牛肉中的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强，口感细嫩，极易入味。在选择牛肉时，要注意挑选...
小炒牛肉又柴又腥是为什么?
小炒牛肉又柴又腥可能是因为以下几个原因：选材不当：选择的牛肉部位不适合炒菜。牛肉的质地和口感因部位而异，有的部位适合炖煮，有的部位适合烧烤，而有的部位适合炒菜。如果选择的牛肉部位纤维较多、肌肉较紧实，炒制后容易变得柴硬。建议选择肉质较嫩的部位，如牛里脊、牛腩等。切片不当：牛肉切片过...
陟哀复方： 牛肉炖不烂发柴的原因可能是火候不够或者选用了质地较为硬的肉类.如果已经出现了这种情况,可以尝试以下方法来补救: 继续炖煮:将牛肉再次笑烂放入锅中继续炖煮,直到软烂为止.如果水分已经不足,可以适量碰烂漏添加清水或高汤.借助工具:使用压力锅、电饭煲等加热设备,增加热力和压力,可以加速烹饪过程,使牛肉变得更加软烂.加酸料:在烹饪时加入一些酸料(例如番茄、醋、柠檬汁等),可以促进牛肉中历绝蛋白质的分解,加快软化过程.事先处理:在炖牛肉之前,先用刀背轻轻敲打牛肉表面,使其松软;或者使用肉嫩粉等辅助剂进行腌制,提前软化牛肉.
积石山保安族东乡族撒拉族自治县17865734725： 我煮牛肉的时候,牛肉总是又柴又硬,原因出在哪里? - ？
陟哀复方： 1、牛肉自身的问题,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉2、牛肉没有没有处理干净,也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬,很多人在家煮肉,不管是煮什么肉,都没有浸泡肉的习惯,这样是不对的,不管是煮什么肉,都要浸泡一下,这样不仅味道鲜美,炖出来的肉还会又柴又硬.3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块,加入水浸泡几个小时,中途要换水,这样不仅可以泡出牛肉里面的血水,还能使牛肉充分的吸足水分,炖出来的牛肉不仅味道鲜美,还容易炖软烂
积石山保安族东乡族撒拉族自治县17865734725： 煮出来的牛肉很干是什么原因? - ？
陟哀复方： 煮过火,没有适当加水会导致牛肉变干变硬,软烂的牛肉做法如下: 准备材料:胡萝卜、食用油、姜、葱叶、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣酱、炖牛肉料包、盐. 一、牛肉焯水去血沫. 二、放入辅料,大火爆香. 三、倒入牛肉,加水. 四、大火炖40分钟. 五、放入胡萝卜、炖牛肉料包. 六、小火炖30分钟. 七、加盐,炖至牛肉熟烂盛出即可.
积石山保安族东乡族撒拉族自治县17865734725： 做出来的牛肉总是又干又柴怎么办 - ？
陟哀复方： 煮出来的牛肉很干是因为水太少,煮的时间不够长.怎样煮牛肉步骤1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键.2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一...
积石山保安族东乡族撒拉族自治县17865734725： 炖牛肉不柴 怎么炖肉才不柴 - ？
陟哀复方： 用料 牛肉 适量 教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴,但自己做家做炖牛肉总是发柴,却又找不到原因.今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃,而且口感不发柴的小窍门,掌握这些知识新手也能做出好吃的...
积石山保安族东乡族撒拉族自治县17865734725： 牛肉太柴了怎么办 - ？
陟哀复方： 一,胡萝卜搭配牛肉非常好的选择.今天就把使牛肉更嫩更烂更好吃的小窍门分享出来.1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面...
积石山保安族东乡族撒拉族自治县17865734725： 为什么炖肉不烂?瘦肉很柴 - ？
陟哀复方： 在其它地方搜到的,1,炖的时间不够2,买的肉不够好3,建议放陈皮或者山楂炖肉,一是容易烂,二是味道好4一定要有肥肉,只要是炖肉,没有肥肉都柴
积石山保安族东乡族撒拉族自治县17865734725： 瘦肉怎么炖不柴 - ？
陟哀复方： 一、牛肉要选对.要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉.一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩...
积石山保安族东乡族撒拉族自治县17865734725： 炖牛肉炖不烂的原因?用热水和冷水都试过,炖了两个小时左右还是嚼不烂的那种很难吃!怎么炖才会好吃呢? - ？
陟哀复方： 我今天也把了牛肉炖,而且是牛筋呢!炖了三个小时,很好炖哦!用冷水,再放点醋!
积石山保安族东乡族撒拉族自治县17865734725： 炖牛肉肉柴口感不好 - ？
陟哀复方： 要先泡一下泡掉血,不能焯水,加些料酒(啤酒最好了),砂锅炖,后放盐,还要注意撇干净浮沫
