白灼虾要怎么煮更鲜嫩？

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用虾肉经过白灼的工序烹饪，最大程度保留其原汁原味、鲜嫩滑的口感，当然了白灼虾这道菜本也就是凭借这个特点才会得以多数人的喜欢，做白灼虾，看似简单，实际上制作也需要技巧，不可直接将虾下锅煮，多加1个步骤，虾肉才会更加鲜嫩滑，而且不会有腥味，这样的虾才会更加得到家人的喜欢，做一份白灼虾，调一个料汁，虾肉清淡但却一点都不会让人觉得寡淡，下面我便会将白灼虾的这个做法详细分享给大家，新手也可以一次做成功。

白灼虾的做法：

备用食材：鲜虾500克，葱姜适量，白酒少许，生抽1勺，醋1勺，香油几滴；

制作过程：第一步，这道菜一定要用新鲜的活虾做，将鲜虾的头部先清理干净，剪去虾须和虾枪，在虾背上轻轻划一刀，用牙签将虾线挑出，用清水仔细冲洗干净；

第二步，将每只虾都仔细处理好，控下水，葱择洗干净后切成小段，生姜切成片，在炒锅中添上少许的食用油，将葱段和姜片放入锅中，小火煸炒一会；

第三步，将香味煸出，烹入少许的白酒，同时再向锅中加上清水，大火将水烧开，看到锅面沸腾滚开后，将处理好的大虾放入锅中；

第四步，看到大虾通体变红色了，立刻从锅中捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，准备一个小碗，放入生抽、醋和香油，生姜1片切成细细的末；

第五步，姜末放入料汁中拌好，待将虾处理好后，捞出，控水，码放在盘子中，蘸着料汁食用。

小编总结：

白灼虾很多家庭都会做，因此做法也都各不相同，而我们在家做也无需太多的约束，只要大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的白灼虾便能口感好，且营养也能最大程度保留，我做白灼虾的这个方法与一般的不同，虽说多加了一个小步骤，但口感却特别好，每次我用这个方法做白灼虾，家人都非常喜欢吃，而称赞比饭店的好，其实这个方法是一位粤式大厨分享的，我用了一次这个方法后便爱上了，之后每次做白灼虾都会用到此方法，特别实用。

烹饪小技巧：

1、虾头事先处理下，可以避免下锅烹饪比较高的温度乱翻动，从而出现虾身不美观的情况，挑虾线的方法很简单，从背部开一刀，用牙签便可轻松挑出，或者是你有其他更好的方法做也可以；

2、白灼虾，不可直接加水煮，多加1个步骤，用葱姜爆香锅底，可以帮助去除虾的腥味，而烹入白酒则是为了让虾更加鲜香，所以这一点大家需要做好，葱姜的量可以稍微多一点，但白酒不用太多，一点点便可；

3、白灼虾，冷水下锅还是开水下锅？大厨说如果冷水下锅，煮虾的时间太长了，因此虾肉会出现肉质变老的情况，因此正确做法应该是用开水，在短时间内煮好出锅，虾肉又嫩又滑。

虾是海鲜的一种，海鲜就要讲究一个鲜味，那么想要煮出鲜味的虾就要白灼才是最合适的，白灼虾的时候，一定要放姜片，首先锅里倒入水，放几片姜，等水煮开了之后，就把虾放进去煮，适当放一些盐，等虾快熟了就可以放上葱段，然后就可以上碟了，非常鲜味。

1.去市场中购买新鲜的食材，要鲜活的虾，姜要选老姜，葱选择葱白部分。2.家里有米酒的可以用米酒代替，没有的就要用白酒准备20克，煮虾的时候可以去腥，一般是水开后加入才有效早早加入的话效果不佳，都已经挥发得差不多了。3.锅里烧水放入盐巴和葱姜，水量要足，最少是虾的3倍以上，盐巴要提前放入，为什么呢，因为盐巴的加入在加虾可使虾肉的蛋白质紧致，才会是虾吃起来更加Q弹。4.虾放入烧开的水中，然后加入白酒，只有这时候才可以加入白酒，提前加入就失去了去腥的效果了，煮到虾身卷起，变色的时候就可以捞起来。5.因为虾身差不多都卷起来的时候虾还没有完全熟，放入盘子中用余温加热，这样的虾就会刚刚熟，也不会太老，千万不要用冷水去冲洗，不然虾就会生生的。小编一起就这样试过。6.然后准备一些酱汁，加入蒜末，酱油，辣椒面，芥末等等喜欢吃的口味，倒在虾的上面就可以吃了。

准备葱、姜、大料、盐下凉锅烧开，水开放入大虾煮一分钟变红就可以，水开下虾会更鲜嫩一些。

1、锅内加入清水，加6g精盐烧沸
2、虾洗净放入漏勺中，放入沸盐水中，迅速翻动，加热至虾变红，；捞出沥干放在盘中；
3、老抽、白糖、鸡精、精盐放进小碗中，浇入加热的花生油，调匀成味汁，与虾一同上桌即可。

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恩平市19666351420： 白灼虾到底要怎么煮才能又嫩又好吃 - ？
称玲帅郅： 有很多人都认为白灼虾就是用白水煮一下捞出来就可以了,其实那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的!1、首先锅内虾少许油,待油温七层热时下蒜片及姜片稍微炒一下,接着倒入适量清水,再往锅内倒少许料酒、盐调味煮沸;2、在煮沸锅中的水需要一段时间,这期间正好将活虾洗净并剪去虾须,这样可以保证虾下锅之前还是鲜活的;3、水开后迅速倒入洗净的基围虾稍微灼一小会,待虾尾生叉后,捞出放入凉水中过一下水,控干水之后装入盘中即可,吃的时候用小碗调制一点蘸料,剥开虾壳后蘸着吃就可以了,因为虾一直保持着鲜活,所以做出来的虾肉非常的有弹性!

恩平市19666351420： 怎样煮白灼虾才令虾肉鲜嫩 - ？
称玲帅郅： 1、下锅加姜片,放少许油,爆香油锅后再放水,煮至大沸.2、将生虾剪去脚和须,倒进沸水中.3、用勺搅拌让虾受热均匀,看到虾有微微发红,即捞起放在碟里,不要等虾全红了才捞起,因为捞起来后,虾没有一下子降温,还有余热,利用余热把虾刚好煮熟就刚好.刚好熟的虾才会易剥,肉嫩.

恩平市19666351420： 白灼虾怎么做才够鲜美,肉质细嫩弹性 - ？
称玲帅郅： 鲜虾:1斤 生抽:适量 姜:适量 大蒜:适量 盐:适量 1:鲜虾清洗干净,2:虾用剪刀去脚去须,用牙签去虾线,清完再冲洗干净晾干3:生姜,大蒜切细,放入小碟.4:加上生抽,花生油即可.5:锅水烧开6:烧开后倒下虾,清煮两分钟.捞出放盘里即可好了.一道简单的白灼虾就做好了.这样做出来的虾口感更鲜美脆嫩.

恩平市19666351420： 怎样煮白灼虾才令虾肉鲜嫩？
称玲帅郅： 虾子买回来先用水喂半小时或1小时 打一半锅水(能把虾子完全淹住就行) 把生姜切粗片 切个三四片丢进水里 和水一起烧开 沸腾 最后虾子丢进沸腾水里 大概1分钟 或者看着虾子的颜色变成橘红就弄上来 盘子里不要装水 只装虾子就可以了 自己打个作料在小碗里 酱油 麻油 姜丝加进去就可以吃了 不喜欢吃姜丝就不加 不喜欢吃酱油就去买一瓶蚝油回来 最简单不过了

恩平市19666351420： 白灼虾怎么煮嫩下厨房 - ？
称玲帅郅： 用料鲜虾 200克 姜片 2片 香葱 2根 料酒 1茶匙 白灼虾的做法锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开 水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾 虾放入后,用中火煮1分钟即熄火.(时间应该更久些比较好-网友dynasty备注) 将虾捞出沥净水 准备好喜爱的调味料蘸来食即可

恩平市19666351420： 怎样煮白灼虾才令虾肉鲜嫩 - ？
称玲帅郅： 要是活虾就很鲜嫩 死虾新鲜也可以 锅加少量水 加盐 加葱姜片 加少许花椒粒 小火焖熟即可

恩平市19666351420： 虾怎么煮才能肉嫩、好吃 - ？
称玲帅郅： 白灼最嫩,调料自己配,干净,口味按自己喜欢的调.

恩平市19666351420： 怎样煮虾好吃 - ？
称玲帅郅： 菜 名: 白灼虾 主 料: 鲜虾500克,油1汤匙. 配 料: 生抽3茶匙,红椒丝1汤匙. 做 法: 1、虾用水冲洗干净.2、煲滚半锅水,加1汤匙油,水滚放入虾搅匀,见虾转红色而虾身弯曲,即可用有孔杓子捞起上碟.3、用加了红椒丝的豉油醮来吃. 原料:活虾500克,葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、 味精、酱油、高汤少许. 制法:1炒锅放少许油烧热,放葱、姜、红辣椒丝,稍煸出香味,放入高汤,盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用.2炒锅放水,开锅后放入活虾,加料酒、盐、油少许,待虾尾生叉后,捞出放入盘中即可,吃时包皮蘸汁即可. 特点:虾鲜嫩,美味可口.注:用手包虾用茶水洗.

恩平市19666351420： 关于白灼虾的做法 - ？
称玲帅郅： 白灼虾 制作白灼虾,首先要选好虾.选用鲜活的虾,买好后,要求卖家在塑料薄膜袋里打入氧气.回家洗干净后,去除掉虾线和虾包.虾的背部有一条黑线,这条黑线就是虾线,我们把它去掉就可以了.虾的头部有一根长刺,把它剪掉,虾包就...

恩平市19666351420： 简单白灼虾做法 - ？
称玲帅郅： 白灼虾 基围虾含有非常丰富的优质蛋白质.营养丰富.易吸收.这道菜简单也上档次.粤菜做法,讲究食材的新鲜,营养不流失,原汁原味.白灼虾的制作时间其实非常短,就是清理虾比较费时.去虾线,剪掉虾胡子,虾头上的刀.但是做好后...