为什么叫重油月饼？

为什么叫重油月饼~

估计与油量有关吧。单位重量中，油的量太多了。

不是那位说的地沟油，是多油的意思。重油在这里念chong油。

中秋节来临,月饼的香味飘满了大街小巷。据说这种叫做“重油月饼”的月饼只有潍坊有,在潍坊长大的人如果谁说没有吃过“重油月饼”,会让人感觉很不可思议。虽然现在市面上各种口味的月饼层出不穷,但重油月饼依然是深入老潍坊人骨子里的味道。
老潍坊人对重油月饼情有独钟
作为潍坊的特色美食,许多老潍坊人都对重油月饼有着特殊的感情。
家住潍城区聚福园小区的王先生说,小时候物质比较匮乏,中秋节前一两个月,他便开始期盼能吃到月饼。“中秋节当天我一般不吃午饭,就盼着晚上的重油月饼。月饼用浅褐色包装纸包裹,上面放一张方形的红纸、用纸绳打个十字结,有时候包装纸被月饼里的油浸透,看上去特别诱人。”王先生说,父母会将一斤的重油月饼分成6份,兄弟姐妹们每人得约两指宽的一份,咬一口酥香可口,那种味道深深印在了记忆里。
“以前中秋节谁家收到了一个一斤重或两斤重的重油月饼,那就是特大礼。”家住奎文区潍柴宿舍的陈先生是地道老潍县人,他对记者说,现在虽然月饼的口味很多,但他还是要去城区的老字号购买重油月饼,也希望小辈们能记住这个味道。
掌握方法,在家也能自己制作
记者了解到,每年中秋节前,城区的“酥香斋”、“信昌糕点”、“恒盛斋”等老字号月饼店前就出现排队购买月饼的盛况。
市级非物质文化遗产恒盛斋代表性传承人刘盛海表示,每年中秋节前是最忙的时候。“一天一吨多重油月饼,每天加班到晚上9点半。”刘盛海表示,来购买重油月饼的大部分是年龄较大的老潍坊人,也有市民买来送亲友。如今年轻人崇尚低糖低油的饮食,对重油月饼销量有一定影响,“现在重油月饼的优势是老味道,主打感情牌、文化牌。”
刘盛海说,市民在家可以尝试自己制作重油月饼。　　先准备饼皮材料,普通粉600克、花生油200克、白糖50克、水150克。馅料需要冰糖50克、白糖150克、核桃仁60克,白芝麻、黑芝麻、葡萄干、西瓜籽、葵花籽各25克,青红丝20克、熟油100克、糖浆20克、熟面粉200克。
将饼皮原料一起和成面团,饧半小时。馅料里面的干果烤熟或炒熟、晾凉和其他材料拌均匀。饧好的面团揉匀分八份。揉圆、摁扁包入馅料,慢慢收口,然后摁扁,口朝下放烤盘。烤箱预热190℃烤40分钟。
月饼好吃要适量,这样食用更健康
国家一级营养师王潍青提醒,月饼油多、糖多,是高能量食物,不宜食用过量,只要注意食用方式,可以更美味、健康。
先吃咸后吃甜:如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来,最重要是总量控制,浅尝辄止。
吃新鲜月饼:中秋节的时候人们往往一次买很多月饼,但是月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒。因此,月饼最好在保质期限内吃完,越早越好。
不要喝汽水:月饼含油、糖较多,不宜过多食用,且不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。
吃富含维C的水果:在食用月饼的同时,必须减少米饭和油脂的摄入,或者搭配多吃富含维他命C和纤维素的水果,如应季的柚子。
伴开水:食用月饼易感到腻,若配饮一杯开水、味道更好。
要适量:过量食用月饼会引起肠胃不适,尤其是肠胃功能较弱者,要适量食用。

重油月饼就是做酥皮月饼的时候需要使用较多的油脂所以叫做重油月饼。
制作重油月饼的时候采用的是水油面，制作饼胚时候加入大量油脂和少量清水和成水油面，然后再制作油酥适量的面粉加入油脂就是油酥面，水油面包裹油酥面就可以做成月饼饼胚，一般重油月饼多包制五仁馅料，现在也有黑芝麻，果酱种类月饼。
做这样的酥皮月饼必须使用大量油脂烤制出来才会饼皮周围洁白，上下焦黄，月饼层次分明喧软，所以说叫做重油月饼。

先说“重油”月饼的“重”字怎么念。在我们潍坊当地，我们都念：chong三声。“重”字本身就是多音字，网友们问肯定是疑惑，是不是应该念四声——zhong油？在西式的烘焙上，确实有轻油和重油之分。区别它们的无非就是在制作过程中添加油的多少来决定。潍坊的重油月饼确实是含油量挺高的，但是我们当地都叫“chong”（三声）油，这是我们潍坊的习惯叫法。

重油是什么意思？开月饼店老字号的老板说是因为先放油后放水，两次和成，所以叫重油。网友听到我这个解释，不是很满意，就问所有月饼的饼皮不都是油跟水和成的吗？这就要说一下我们潍坊重油月饼的制作工艺了。

重油月饼啊！顾名思义，就是含油量很高的呀，很重的油啊！所以这样的月饼呢，还是尽量少吃过中秋节的时候，很喜欢的话，吃一点点也是可以的，可不能贪多了呀，贪多了可对身体不好的呀。

重油月饼，是无数老潍坊人念念不忘的童年味道，他们说：

“重油月饼有一斤两个的，还有一斤一个的，甚至两斤一个的，那时候走亲访友，要是收到一个一斤或者两斤的月饼，那都是特大礼。”

“五六十年前物质匮乏，一个重油月饼都是一家人围着吃，经常一人只能吃到一个角。”

“提前一两个月就盼着吃月饼，到了中秋晚上，一般小孩都不会吃饭了，都留着肚子抢着吃月饼。

”“我年轻那会儿，一口气能吃上一个一斤的重油月饼，吃完后那叫一个过瘾。”

对上了年纪的老人，重油月饼是津津乐道的回忆；

对漂泊在外的游子，重油月饼是一份难解的乡愁；

对风华正茂的青年，重油月饼是家人最贴心的爱；

对所有的潍坊人，重油月饼是独一无二的味道，是在别处再也找不到的家乡美味！

纯手工制作，道道工艺讲究

要做出正宗的重油月饼，每一道工序都十分讲究，全部是纯手工制作。

---

周至县15533765493： 为什么叫重油月饼 - ？
鲍艺调经： 估计与油量有关吧.单位重量中,油的量太多了.

周至县15533765493： 重油月饼里有重油是什么意思? - ？
鲍艺调经： 不是那位说的地沟油,是多油的意思.重油在这里念chong油.

周至县15533765493： 徽式月饼的制作过程 - ？
鲍艺调经： 梅干月饼;其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成.制成的月饼与广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富,素有盛名.黄山屯溪利...

周至县15533765493： 重油月饼里有重油是什么意思?？
鲍艺调经： 就是油多,油水大

周至县15533765493： 重油月饼配方是什么? - ？
鲍艺调经： 无糖五仁月饼 皮料配方:1、低筋粉 5000克2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒...

周至县15533765493： 月饼的来历和种类 - ？
鲍艺调经： 相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制.在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的风俗.“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗.月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐...

周至县15533765493： 月饼那种热量比较低 - ？
鲍艺调经： 1.选款式:总的来说,广式月饼重糖,苏式月饼重油,冰皮月饼相对低油糖.脂肪含量:苏式>广式>冰皮.糖含量:广式>冰皮>苏式.从热量上来看,广式和苏式月饼卡路里差不多,冰皮相对热量较低; 2.挑馅料:豆沙、水果类的口味的月饼卡路里相对较低,五仁、蛋黄就一下子高出很多,卡路里最高的是冰淇淋和肉馅儿,还是少吃为妙; 3.分大小:传统的月饼为120克/个,热量惊人,小月饼,就好了很多.热量摄取就自减少.

周至县15533765493： 广式月饼和苏式月饼的区别 - ？
鲍艺调经： 一、广式月饼广式月饼是所有月饼品种中最受欢迎的一种,在全国都很流行,但在华南地区最受欢迎.主要产地为广东和香港,此外江西、福建、广西、上海等地都有较多生产.广式月饼做工精细,给人一种精致的感觉,特别是表面的雕花,而...

周至县15533765493： 中秋节的月饼种类有哪些? - ？
鲍艺调经： 1、广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足 2、苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口.3、京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人. 4、潮式月饼:重油重糖,口感柔软. 5、滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻. 6、徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱. 7、衢式月饼:酥香可口,芝麻当家. 8、秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻. 9、晋式月饼:甜香,醇和.形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻.

周至县15533765493： 月饼按馅分哪些种类? - ？
鲍艺调经： 有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等. 按产地分的有百:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式...