煮鸡架配方
老四季的鸡架是煮的哎 （因为汤要留着做高级清汤 浇在面上的）做法也很简单 现在从工业化大量生产角度来说（注意，是大量，怎么也得炖他3~4只才对得起买来的煮料和卤水汁啊）
1 鸡架（这是必须有的……）洗净
2 煮料： 枸杞，八角，花椒，肉蔻，小茴香，砂仁，白果，白芷，陈皮桂皮，白胡椒，良姜，丁香（都是很少量的 根据个人的喜好微量增加或减少 注意每样都不要多，煮料的配方因为是属于商业情报 大都保密的 但是配比不知道 可我知道都有什么材料 至于什么配比最好 也跟个人喜好有关 切忌煮料味道太大 那就成调料汤了）如果嫌费劲就买煲肉汤或者鸡烫用的料包 然后根据口味再添其他调料 这样做很简单材料也很容易搞到 只是这个料包如果没用过是很难知道它到底偏重什么口味 需要加什么料的
3 凉水下鸡架 料包 卤水汁（超市里能弄到的 建议买李锦记或者海天的 瓶子上有与水调和的比例 看自己口味而定）大火到开锅之后有老汤的补上老汤 没有的就凑合着转小火闷吧 如果你下定决心要接着做的话 记得把这个汤当老汤留下点下次煮的时候就有老汤了 补完老汤等开锅转最小火 半小时左右之后（时间长短视你喜欢的嚼口而定）将鸡架捞出 晾凉 然后拆碎 是拌着吃还是怎么吃就随便你了
除了老四季的做法还有街头熏鸡架的熏法也很不错地~~~不过你没问我就不在这费劲打字了 怪老累的~~哈哈哈~~~
这回戴了手套处理鲜淮山，有了经验，淮山的颜色也好多了~~
材料
鲜淮山1根，鸡架，玉竹，沙参，薏仁适量，盐，蜜枣，姜
做法
1.鲜淮山洗干净去皮盐水浸泡10分钟后切块，再换一盘盐水浸泡至下汤煲。2.鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用 姜切片（3-4片）。3.适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用。4.所有材料放入瓦煲内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。
材料
鸡架，大料，姜，花椒，糖，酱油，干辣椒，盐，孜然
做法
1。热一锅水，放姜片，大料，花椒（由于手头调料有限，我用的花椒粉。。。），盐2。将切好块的鸡架放锅中直到熟，如果不想煮太长时间，可以少放点水，这样鸡架更好进味3。煮好的鸡架捞出（我把大料姜片也一起捞出来了，炒的时候再用）4。热油（稍多一点），加糖，当糖溶化冒小泡时加鸡架翻炒挂糖色5。糖色挂均匀后加干辣椒，酱油，一直翻炒（可以少加一点水，我在捞鸡架的时候顺带了几勺煮鸡架的汤），口重可以加点盐6。炒好的鸡架装盘，最后撒上孜然就可以啦（利用鸡架的热度烘出孜然的香味，之前在炒的时候加孜然，发现最后全都挂在锅上了味道也没进去，所以这次装盘之后再撒就OK啦）
可以做冬瓜鸡架汤。
材料
鸡架一个，冬瓜100g，盐2g，枸杞适量，姜适量，葱适量，胡椒粉适量。
做法
1.鸡架洗净干净斩块。
2.冬瓜切块。
3.枸杞用清水泡好。
4.锅内加水，水开后放鸡块焯水。
5.然后用清水清洗干净。
6.葱打成结，姜切成片，锅中放入适量的水加入葱、姜和焯好的鸡块。
7.大火煮开后转中小火煮一个半小时左右。
8.加入切成片的冬瓜，和适量的盐，继续煲10多分钟。
9.加入泡好的枸杞，放入胡椒粉。
10.再煲两三分钟即可。
冬瓜鸡架汤 用料 鸡架 一个 冬瓜 盐 枸杞 姜 葱 胡椒粉冬瓜鸡架汤的做法 1鸡架洗净干净斩块 2冬瓜切块 3枸杞用清水泡好 4锅内加水，水开后放鸡块焯水 5然后用清水清洗干净 6葱打成结，姜切成片，锅中放入适量的水加入葱、姜和焯好的鸡块 7大火煮开后转中小火煮一个半小时左右加入切成片的冬瓜，和适量的盐，继续煲10多分钟 8加入泡好的枸杞，放入胡椒粉 9再煲两三分钟即可
铁板鸡架制作全过程和配方
铁板鸡架制作全过程和配方 简介：铁板鸡架是一道深受人们喜爱的街头小吃，其香脆的外皮、鲜嫩的鸡肉与特制的酱料完美结合，每一口都充满了层次丰富的味道。下面将为您详细介绍铁板鸡架的制作过程及配方。所需材料：1. 鸡架 - 2个 2. 生抽 - 2大勺 3. 老抽 - 1小勺 4. 料酒 - 1大勺 5. 白糖 ...
炸鸡架怎样腌制?
主料：鸡架1个 辅料：油适量、盐2小勺、味精2小勺、老抽2ml、生抽2ml、料酒4ml、芝麻适量、孜然适量、辣椒面适量、淀粉8g、五香粉2小勺 步骤一：鸡架洗干净。步骤二：切成小块，再洗一遍，控干水分。步骤三：放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。步骤四：带上手套，搅拌均匀，封上...
沈阳特色炸鸡架的配方和做法
炸鸡架主料：鸡架一个，辅料油适量盐两小勺，味精两小勺，酱油两毫升，生酱油两毫升，料酒四毫升，芝麻适量，孜然适量，辣椒面适量，淀粉八克，五香粉两小勺。步骤：1、买来的鸡架洗干净准备好。2、切成小块，再洗一遍，控干水分。3、放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。4、带...
求油炸鸡架子的腌制方法和配方~
主料：鸡架1个 辅料：油适量、盐2小勺、味精2小勺、老抽2ml、生抽2ml、料酒4ml、芝麻适量、孜然适量、辣椒面适量、淀粉8g、五香粉2小勺 步骤一：鸡架洗干净控干水分。步骤二：将鸡架斩成成小块。步骤三：放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。步骤四：搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱...
烤鸡架的腌制配方大全
1. 准备材料：鸡架250克，适量的黑胡椒、盐和生抽。2. 调制腌制液：将生抽、黑胡椒和盐按比例混合，制成腌制液。3. 腌制鸡架：将清洗干净的鸡架放入调好的腌制液中，确保每一部分都被涂抹均匀。4. 包装腌制：将腌制好的鸡架放入密封袋中，放入冰箱冷藏，腌制至少一夜。5. 准备烤制：第二天，将...
烤鸡架的配方?
烤鸡架配方 一、材料 1. 鸡架：选用新鲜鸡架，清洗干净后备用。2. 腌料：包括盐、料酒、酱油、生姜、葱等。3. 调味料：如孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等。4. 辅料：蜂蜜、蔬菜等。二、配方步骤 1. 腌制：将清洗好的鸡架用腌料进行腌制，时间最好在2-4小时，以便入味。2. 调味：腌制好的鸡架沥干...
电烤烤鸡架香料配方
陈皮30g 小茴香20g 以上打粉拌匀备用。烤鸡架酱汁———草菇老抽25Og 海天一品鲜5公斤 味精500g 盐5OOg 麦芽酚25g 鸡精50Og 牛肉粉25Og 鸡肉香精25g 小苏打50g 政然碎250g 辣椒粉250g 以上倒大盆中混合搅拌均匀，把鸡架直接蘸上料汁放烤炉烤熟。鸡腿，要改花刀腌2个小时以上挂烤炉熟。
沈阳特色炸鸡架的配方和做法是什么?
炸鸡架做法主料：鸡架1个辅料：油适量、盐2小勺、味精2小勺、老抽2ml、生抽2ml、料酒4ml、芝麻适量、孜然适量、辣椒面适量、淀粉8g、五香粉2小勺 步骤1.买来的鸡架洗干净准备好；2.切成小块，再洗一遍，控干水分；3.放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面；4.带上手套，搅拌均匀，...
铁板鸡架腌制需要哪些调料 铁板鸡架的做法与配方
原料 鸡架，盐，姜，面粉，泡打粉，酱油，料酒，水。 做法 1.将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。 2.芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油 料酒 水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。3.将鸡骨架...
求烤鸡架配方
烟熏烤鸡架 主料：新鲜鸡架2-3只 配料：葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒 调料：盐、鸡精、蚝油、味极鲜、料酒 熏烤料：绵白糖、红糖、红茶 制作方法：1.选新鲜的鸡架清洗干净，去掉里面的肺部，洗净血水。2.将配料与 干辣椒、盐、鸡精、蚝油、味极鲜、料酒加水烧开备用。3.将...
温图前列： 对于鸡架这种东西,很多人是不屑一顾的,他们认为鸡架没肉,全是骨头,有什么吃头啊!其实这样想就错了,鸡架是一种很不错的美食,因为无论哪种肉,都是紧贴骨头的肉最为香醇.鸡架可以做成多种美食,今天给大家推荐的是辣炒鸡架,...
抚宁县17228592636： 怎样做煮鸡架? - ？
温图前列： 老四季的鸡架是煮的哎 (因为汤要留着做高级清汤 浇在面上的)做法也很简单 现在从工业化大量生产角度来说(注意,是大量,怎么也得炖他3~4只才对得起买来的煮料和卤水汁啊) 1 鸡架(这是必须有的……)洗净 2 煮料: 枸杞,八角,...
抚宁县17228592636： 四川卤鸡架做法大全 - ？
温图前列： 卤鸡架做法 主料:鸡架 配料:孜然,青红辣椒,干红辣椒,葱丝,姜丝,蒜片,盐,糖,酱油,鸡精,芝麻,花椒,大料 做法: 1:把鸡架洗干净,锅里面放水,少许盐,花椒,大料,葱,姜~把洗好的鸡架放到锅里煮; 2:煮好鸡架后晾凉~掰开; 3:锅里放油烧热~倒入糖~倒入鸡架翻炒挂糖色(稍稍多点无所谓,甜了更好吃)然后放芝麻,干的红辣椒略翻炒~~再倒酱油,少许的盐(或者不放)鸡精,接着炒. 4:最后把孜然,青红辣椒丝,香菜段一起放进去略翻炒.
抚宁县17228592636： 使用两桶水煮鸡架汤,需要用多少材料.意思就是煮鸡架汤的秘方、谢谢 - ？
温图前列： 一般400斤水,配上10斤猪后腿骨(筒子骨),15斤鸡架,3斤大葱,2斤生姜,大火开锅,撇去浮沫,小火熬制3-5小时,过滤浓汤即可.具体味道根据自己进行调整.
抚宁县17228592636： 炖鸡架怎么做好吃,炖鸡架的家常做法 - ？
温图前列： 主料 鸡架 3只辅料 油 适量 盐 适量 葱段 适量 姜片 适量 八角 适量 味达美 适量 水 适量步骤1.鸡架剁好用水淖一下捞出2.起锅油热放鸡块3.放盐和味达美翻炒4.炒后加水5.放姜片和葱段6.放适量八角转小火盖锅盖炖30多分钟就好了7.做好了
抚宁县17228592636： 想用鸡架煲汤,应放啥调料?怎样煲? - ？
温图前列： 你好!!一: 鸡架煲汤步骤(图文说明) http://club.sohu.com/read_elite.php?b=food&a=2622571 二: 鸡架煲汤步骤:1. 原料:鸡骨架三个,香菜一小把,豆腐半斤,盐和味精适量.2. 把买回来的鸡骨架洗净剁成小块,放在清水里先炖着.注...
抚宁县17228592636： 谁能教教我卤鸡架怎么做 - ？
温图前列： 方法一 主料:鸡架 配料:孜然,青红辣椒,干红辣椒,葱丝,姜丝,蒜片,盐,糖,酱油,鸡精,芝麻,花椒,大料 做法: 1:把鸡架洗干净,锅里面放水,少许盐,花椒,大料,葱,姜~把洗好的鸡架放到锅里煮; 2:煮好鸡架后晾凉~掰开...
抚宁县17228592636： 鸡架怎么做汤的做法大全 - ？
温图前列： 原料:鸡架一只、猪皮100克.配料:料酒2茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生姜、大葱适量.做法:1、用刀把鸡架剁成大块,猪皮切大片,清洗干净;2、鸡架和猪皮放入开水锅中炒烫3分钟捞出,洗干净鸡架和猪皮上的血沫;3、把炒烫好的鸡架块和猪皮放入砂锅中,加入葱段、姜片、料酒和足量的水,大火烧开3分钟,撇去浮沫,加盖转小火煮2小时,加盐、胡椒粉调味即可;4、把鸡架和葱姜滤出,晾凉澄清以后去掉沉淀物,分成几份倒入可以密封的容器中或者保鲜膜内,放入冰箱冷冻,可以使用10天左右.关键:1、用鸡架熬煮鸡汤前一定要焯水,可以去腥,汤色也清澈;2、一定要小火熬煮鸡汤才鲜美.
抚宁县17228592636： 鸡架子怎么熬汤 - ？
温图前列： 原料:鸡骨架(也可配一些鸭骨架和猪骨头) 配料:姜片, 葱段,香菇,草果,胡椒粉 步骤: 一般鸡骨架汤都是用来面的汤头. 1.先把鸡骨架焯水(时间需要焯15至20分钟)然后洗净. 2.然后按照10斤水,3斤鸡骨架的比例,先放水,水里放...
抚宁县17228592636： 家常鸡架炖土豆做法 - ？
温图前列： 1、鸡架要先用沸水烫到发白,洗净取出,(要已经剁好块了的)2、锅热油后,(油稍多些,因为土豆吃油)小火,入八角2粒、干红椒2个、葱适量,姜适量,炒至出香味,3、倒入鸡架炒几下倒入土豆块炒均加酱油,加糖少量,加盐,翻炒均,添水.中火开始炖,其间要不断开盖翻炒几下,让其受火均匀.待土豆软后,放少量西红柿,再炖5分钟就好,出锅前撒点香菜,很简单的,当然,不爱吃香菜的也可不加. 注意:盐在炒土豆的时侯先少加点,添水后,煮1分钟后,用小勺取点汤尝尝,如果淡了,在这个时间再加点,直到你尝着合适为主.因个人做的量不一样,所以不能给你定论放多少盐.这个样子就很成功.
