几种凉拌小菜，清淡爽口，这个天在适合不过了

凉菜的拌法有几种~

凉菜，好吃美味

1、适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
2、生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带 番茄，胡萝卜等。
3、须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。

扩展资料：
一、凉拌菜开胃有营养
营养学的研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或者烹调的破坏，生吃有利于对营养成分的保存。
另外，蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂，它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能够尽量减少营养的损失。
与此同时，与炸、煎、炒等烹饪方式相比，凉拌菜少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。
二、凉拌菜隐患重重
夏天的餐桌上，西红柿拌白糖这道凉拌菜最受欢迎，不仅有营养，而且香甜爽口。但是，由于螨喜欢在片糖、麦芽糖、糖浆、白糖中取食，大多是通过饮食被吃进人体内致人患病，不仅会致腹泻，而且还可能会钻入肠粘膜，形成溃疡。因此，有些人吃了西红柿拌白糖之后就出现了腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或者肠炎药物都不见效。
由此可见，对于凉拌菜，其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道，由于夏季的气温较高，微生物的繁殖特别快，是消化道传染病非常容易流行的季节。而凉拌菜因为未经过高温加热，十分容易造成细菌的感染。
除此之外，并不是所有的蔬菜都适合作为凉拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不会破裂，人体无法消化。一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先把它们煮熟。
参考资料：百度百科：凉拌菜

凉拌豆皮

1.豆皮切丝、胡萝卜用擦丝器擦丝、黄瓜擦丝，备用。
2.锅中烧水，放入豆皮煮一下，捞出泡凉水，备用。
3.胡萝卜煮至断生，捞出泡凉水，备用。
4.把胡萝卜、豆皮沥水，放入黄瓜丝。
5.加入盐、生抽、白胡椒、陈醋、一点点白糖、大蒜，搅拌均匀。
6.放入干辣椒，淋些熟油，再加入香菜拌匀，撒点芝麻即可。
手撕蒜薹

1.蒜薹洗净后，不要切，备用。
2.锅中放入清水，加入少许盐，开火，待水开始冒泡，不用完全翻滚的程度，下蒜薹煮15秒。
3.捞出放入凉水或冰水，冰镇几分钟。
4.冰镇后，用手撕成细条，控干表面水分。
5.碗中放入盐、生抽、醋、适量油泼辣椒、香油搅拌成汁。根据自己的喜好调整哦。
6.料汁倒在蒜薹丝上，搅拌均匀即可。
老虎菜

1.圆葱切丝、青椒切丝、香菜切段，备用。
2.找一个大一点的容器，放入几种菜丝，加生抽、盐、鸡精、油泼辣子、香油、陈醋、少许白糖、少许孜然粒搅拌均匀，然后稍微腌制一会。孜然粒只需要少许，不喜欢可以不放，不要用孜然粉哦！
3.放置一会，就可以装盘。另外，菜本会出很多水，装盘时倒掉哦。
芥末木耳

1.木耳泡发，最好选择东北小木耳，口感不错。
2.木耳去根，过水焯一下，过凉水，沥干水分。
3.生抽、盐、味精、陈醋、少许白糖搅拌成料汁，放入适量芥末。
4.切些小米辣、葱花摆盘，把料汁放入中间，吃的时候蘸料汁即可。也可以直接拌开哦。
凉拌莴苣

1.莴苣去皮，切成细，加一点点盐，抓匀，放置20分钟左右，让莴苣出水。
2.然后轻轻挤干水分，尝一下，如果有点淡，就再加些盐。有些朋友喜欢焯水，但要注意时间，另外记得要在冰水中冰一下，不然就失去了莴苣的爽脆感了！
3生抽、米醋、香油、一点点糖。搅拌均匀。醋和糖的比例根据个人喜好，放糖是为了中和醋的酸，而且可以提鲜，不喜欢就不放。
3.然后在表面放葱花、干辣椒、芝麻。如果喜欢蒜，也可以放点蒜。
4.锅中热油，油热后，淋在表面，拌匀即可。
蒜泥茄子

1.茄子隔水蒸熟，放凉。
2.蒜切末或者到捣成泥，放入生抽、少许醋、少许香油、适量盐、味精，搅拌均匀，备用。
3.茄子撕成条，放些香菜，倒入料汁，搅拌均匀即可食用。
手撕杏鲍菇

1.杏鲍菇先简单撕开，然后隔水蒸熟。
2.姜切末、葱切葱花、蒜切末、小米椒切小段，备用。
3.杏鲍菇放凉后，撕成细条。
4.放入葱、姜、蒜、小米辣、生抽、醋、少许白糖、
5.锅中热油，淋在表面，在拌匀即可。

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华池县15376329797： 夏天有什么清凉爽口的凉菜?既可以下火,又好吃的?？
端志奥为： 凉拌折耳根:很好吃的,而且非常清火; 凉拌苦瓜,比炒着吃别有一种滋味,苦瓜是去火的,也还不错; 沾水茄子,茄子煮熟了再沾上酱吃也还很不错,我夏天比较喜欢吃; 还有凉拌凉粉,等等,都是家常小菜.

华池县15376329797： 夏天有哪些凉拌菜可以解暑?如何做凉拌菜?? - ？
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端志奥为： 凉拌海带丝,凉粉,凉拌麻辣牛肉,凉拌莲藕,凉拌瘦肉.