鱼坯子怎么做?
原料:
鱼,葱姜蒜,各种调料。
做法:
1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥一下水。可以先用料酒、盐什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。直接下调料,加水炖鱼。
喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
苦瓜炒干鱼仔
苦瓜 适量 、 干鱼(仔) 适量 、 盐酱油,料酒 适量 、 调料:红辣椒,大蒜,生姜,豆鼓 适量
烹饪步骤
步骤1/6
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苦瓜切薄片,抓盐,用力抓,会去掉很多水分。我家喜欢吃苦瓜炒的特别熟的,喜欢偏生口感的,可以不抓盐
步骤2/6
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切调料:红辣椒,大蒜仔,生姜,豆鼓,用量视个人爱好(湘菜的习惯,一半主菜一半调料(ฅ>ω<*ฅ)干鱼,用水泡软,如果鱼大就撕成小块
步骤3/6
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起油锅,调料入锅炒香,撒少许盐(因为苦瓜抓了盐,我家干鱼也有盐味)
步骤4/6
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下苦瓜,加盐,酱油,少许味精,翻炒香,我家喜欢熟透略干扁的,有点干锅的重口味。
步骤5/6
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鱼一起翻炒,洒点料酒。鱼如果没有盐味,请早点放入。炒香,生熟炒到自己喜欢的程度就可以出锅了。
最后一步
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出锅
把鱼腌制好,然后再红烧,就可以了。
做鱼坯子需要以下几个步骤:
1、先将鱼鳞和鱼身内的内脏清理干净。
2、然后放入水中清洗干净,拿出沥干后用食用盐和料酒之类的调料腌制15分钟左右。
3、将葱,姜整个切碎成片状,将蒜剥干净,切成碎状。
4、将油倒入锅中,放入姜片在锅中小炒一下。然后放入洗干净的鱼,将鱼煎烤一下,要注意翻面,不要将鱼煎焦了,煎到鱼开始变黄就好了。
5、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。直接下调料,加水炖鱼。喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
6、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
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