羊肉米线的汤怎么做

羊肉米线做法和调汤~

需要提前准备的材料有：猪肉(瘦)200克、酸菜100克、米线200克、干辣椒10克、蚝油2勺、水淀粉20克、大葱2根、胡椒粉1勺、植物油2勺。
1、瘦肉切成细丝。

2、放入适量的水淀粉和盐腌10分钟待用。

3、酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起锅装碗待用。

4、锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白。

5、倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会。

6、锅里倒入适量的清水或者高汤。

7、烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉。

8、另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗。

9、吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可。

红汤羊肉的做法：主料：羊肉（有骨头、有皮，最好还有点小肥肉的那种）、白萝卜、豆腐果

配料：火锅底料（我用的是大红袍）、生姜、八角、花椒、干辣椒、黄酒、酱油、糖、醋

1、羊肉剁成块，温水洗净（待用）

2、锅里放入色拉油，烧热后加入生姜、八角、干辣椒煸香后放入洗净的羊肉，翻炒。

3、羊肉翻炒至颜色变白后，放入料酒、酱油，可适当放点白糖和醋提鲜，翻炒几下后，加入开水，水要漫过羊肉。

4、火锅底料用油炒香，倒入羊肉汤锅，大火烧滚后，改小火慢炖，快烂时，放入白萝卜、豆腐果即可。

制作方法：

原 料：
米粉100克，带皮熟羊肉25克。

调 料：
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量。

制作方法：
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

风味特色：
羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

技术要领：
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。

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盐源县15931498350： 羊肉米线汤怎么熬? - ？
鲁侄可益： 一般先是熬全羊,选用肥壮的黑山羊,宰杀后,把烧好的皮肉骨头和内脏一起放锅里,加入花椒、砂仁、陈皮、桔子皮、草果、八角等佐料,用大锅熬制,至肉熟发出香味.再将肉、骨、内脏分装待用.做米线时以汤以熬好的汤做底料,加入适量的水,用另外的清水将米线烫熟放入空碗中,切羊肉或内脏适量、加入汤,再根据个人口味放入芫须、辣椒和其他油盐酱醋等佐料,即可食用.

盐源县15931498350： 羊肉米线汤料配方 - ？
鲁侄可益： 羊肉汤米线的做法:一、材料羊肉汤200ml、米线100克、莴笋叶100克、葱花适量、泡酸菜100克、香菜1棵、羊肉末2汤匙、盐1汤匙、鸡精1汤匙、花椒面适量、辣椒油1汤匙、熟油适量二、做法将米粉泡软,沥水.用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅,加入水,烧开. 烫莴笋叶,烫好后直接捞在碗里.煮米粉.要一碗一碗的煮,水刚开,即可捞起来.不宜久煮.直接捞在碗里.泡酸菜切小丁.然后在米粉上面撒上盐,鸡精,花椒面,辣椒油,羊肉末还有适当泡酸菜,最后撒上葱花和香菜.

盐源县15931498350： 羊肉米线汤的配方谁知道?求助 - ？
鲁侄可益： 羊肉米线的主要原料是羊肉和米线.其作法是:先将米线在开水锅里烫三次,除去米线本身的酸味,盛在瓷碗中.然后在米线上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等.热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人. 吃羊肉米线最讲究的是吃原汤味.一般说,昭通居民喜欢选择水富县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少.当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅.熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥.除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美. 可以吗,要是满意的话请采纳,谢谢

盐源县15931498350： 羊肉米线的汤怎么做 - ？
鲁侄可益： 制作方法: 原 料: 米粉100克,带皮熟羊肉25克. 调 料: 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量. 制作方法: 煮.羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 片.米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内.将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成. 风味特色: 羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻. 技术要领: 羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油来制.煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味.

盐源县15931498350： 羊肉米线的汤怎么熬才能熬得又香又白的羊肉汤 - ？
鲁侄可益： 羊肉汤是要加羊肉的,不是光放骨头就变白的,这里说的肉是羊杂,就是羊的下水,要熬出奶白色的汤有一种羊杂不得不放,就是“羊肚”,奶白色的汤全靠羊肚来熬的,你就是不放骨头,光熬羊杂汤也会白的,不信你试试!

盐源县15931498350： 羊肉米线汤怎么做才鲜 - ？
鲁侄可益： 羊肉汤 熬制的时候 加入大棒子骨 这样 烫的浓度上来 才能发挥羊肉的鲜味(还要少量胡椒) 当然味精或鸡精是必不可少的 祝你好运

盐源县15931498350： 正宗老盐边羊肉米线如何制作?主要实羊肉汤的制作方法,谢谢 --- ？
鲁侄可益： 羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖,加入生姜和秘制香料,待羊肉熟透而不烂时捞起剔骨切片.(注:选用老盐盐边高山放养山羊)米线放入沸水煮软捞起装碗,肉片铺在米线上、舀入调好味的原汁汤、羊油、再放入...

盐源县15931498350： 四川牛羊肉米线高汤的做法 - ？
鲁侄可益： 材料 快锅1个,牛肋条2斤,红萝卜1根,洋葱1颗,老姜100公克,水5000㏄ 做法 1牛肋条汆烫洗净,洋葱、红萝卜、洗净切块,老姜洗净拍扁备用. 2取快锅放入作法1所有材料,倒入水. 3将作法2的快锅开火煮滚后,转小火煮15分钟熄火,待气阀落下即可开启锅盖,过滤即成牛高汤.

盐源县15931498350： 您好!我想做羊肉米线,自己熬制了一锅汤,味道没有人家的好,请问熬制一锅鲜汤需要加什么食材,谢谢. - ？
鲁侄可益： 米线店卖的米线很多都有大烟叶.味道肯定好.自己熬羊汤放点13香姜和酱油葱花就可以了.口味自己调. 你加点鸡精.和紫菜.那样会比较鲜..

盐源县15931498350： 大家好,请问管子里面羊肉米线那种羊肉汤是怎么熬制成功的 - ？
鲁侄可益： 汤的配料:羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克.做法:1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺...