勾芡时能不能用面粉
答;
不能，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。而面粉里有蛋白质，两者是不能替换的。
【勾芡】
1，勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
2，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
3，绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
4，马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
5，小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
6，甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
【面粉】：面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
当然是不可以的，面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果。
芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。
勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。勾芡的具体作用有：
1.增加汤汁的粘稠度。
2.芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3.勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4.菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异
答;
不能，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。而面粉里有蛋白质，两者是不能替换的。
小麦面粉这类东西是不能水淀粉勾芡的，由于小麦面粉跟淀粉是二种不一样的东西，这二种东西的成份是不一样的，小麦面粉主要是用以制做面点的，能够选用和面的方法开展制做面点，而淀粉是选用水淀粉勾芡的方式 来确保猪瘦肉等肉类食品，防止出现衰老的状况。针对小麦面粉的分辨方式 及其储放方式 ，大伙儿能够掌握本文的内容。
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面粉可以勾芡吗
小麦面粉能水淀粉勾芡吗
自然是不能的，小麦面粉和水淀粉是二种不一样的东西，小麦面粉不可以做到水淀粉的实际效果。
水淀粉乃烹饪时水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又立即叫木薯淀粉。水淀粉关键有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类木薯淀粉、菱角粉、莲藕粉等。
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面粉可以勾芡吗
小麦面粉的储放方式
将小麦面粉放到干净密闭式的器皿里，随后将花椒粒用透气性能好的沙布包好，放进器皿中。
或是把一张纸放到生姜水里侵泡一下，随后晾晒放到小麦面粉上，那样还可以避免 小麦面粉长虫。
还能够像储放稻米一样先把盛小麦面粉的包装袋置放在生姜水中侵泡，晾晒后再盛小麦面粉，也可以合理避免 小麦面粉长虫。
怎么辨别高低筋面粉
你用力着手一把小麦面粉，随后用握拳攥紧捏结团，随后松掉，用力轻轻地估量这一粉团，假如粉团迅速散掉，便是高筋面粉;假如粉团在轻轻地掂的全过程中，还能维持样子经久不散，则是低筋面粉。
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面粉可以勾芡吗
选择小麦面粉看水份
含水量一切正常的小麦面粉，手捏有爽滑感，伸出手插进摩擦阻力小，轻轻拍打小麦面粉即飞舞;返潮含水量多的小麦面粉，捏而有形化，不容易散。手插摩擦阻力很大，且内部有发热感，非常容易长霉结团。
芡一定得用淀粉
面粉不行
淀粉遇热才会变成透明状
可以是红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉等等
面粉不管用的，得用玉米、或红薯淀粉
淀粉就是生粉 就用土豆红薯之类做的 面粉是小麦做的 用来勾芡的是生粉(淀粉)
芡实煮熟后可以用来制作哪些美食?
芡实是一种营养丰富的食材，煮熟后可以用来制作很多美食，例如：1. 芡实粥：将煮熟的芡实加入米粉中一起煮成粥，口感绵软，营养丰富。2. 芡实糊：将芡实煮熟后捣成糊状，加入糖、牛奶等调味品，做成甜品。3. 芡实饼：将芡实煮熟后加入面粉、糖等制成面团，擀成饼状，煎熟即可。4. 芡实糕：将芡实...
干芡实的最佳吃法和做法
此外，干芡实还可以用来制作糕点、甜品等食品。例如，可以将干芡实磨成粉，与面粉、糖等食材混合在一起，制作成芡实糕点，口感独特，富有弹性。总之，干芡实的最佳吃法和做法因人而异，可以根据个人口味和需求进行不同的搭配和制作。无论怎样食用，都应该注意食材的搭配合理，避免过量食用，以保持营养均衡...
芡实饺子怎么做,
猪肉400克，芡实60克，面粉400克，洋葱8个，嫩豌豆4小碗，盐、酒、酱油、麻油、胡椒各适量。做法 芡实切碎末，于水中浸泡1小时，捞出沥干；猪肉洗净切碎，剁成肉馅；洋葱去老皮，洗净切碎。将肉馅、芡实末、洋葱、嫩豌豆同放盆内，加盐、酒、酱油、麻油、胡椒，用劲拌匀为馅。和面擀成饺子皮。用皮、...
欠实能与面和在一起烙饼吗
1.准备好50克左右的芡实；用水清洗干净；加水没过芡实；放入蒸锅大火蒸25分钟；请点击输入图片描述 2.放入搅拌机，加入一点水；把芡实搅拌成泥状；请点击输入图片描述 3.在搅拌好的芡实泥中加入面粉；加入一勺发酵粉；加入四勺蜂蜜；一勺白糖；请点击输入图片描述 4.揉成面团；让面团发酵到两倍大；...
怎么做味道好吃不腻的芡实饺子?
将蔬菜洗净切碎，与肉末和芡实泥混合均匀，可以根据个人口味添加一些胡椒粉、香油或者其他调料。和面：准备适量的面粉，加入适量的水，揉成光滑的面团，饧一会儿。将面团擀成薄片，用模具或杯口切割成圆形的饺子皮。包饺子：取一张饺子皮，放入适量的馅料。沿着边缘涂抹少量水，对折捏紧边缘，确保饺子不会...
芡实是什么东西
闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。3、用口咬芡实 芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的身份潮。4、看芡实色泽 芡实的色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，外观岁白但光泽不足，色萎的质地梗性。色带黄...
赤小豆茯苓芡实黄芪薏米可以和其它杂粮一起磨成面粉蒸干粮吃吗?_百度...
可以呀，这些少用一些面粉多用一些。
淀粉是什么面粉?
淀粉是面粉中的一部分，面粉和淀粉的形态一样，但是性质、成分、外观、手感和烹饪效果都是有很多区别的。淀粉不是面粉，淀粉是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中将淀粉物质提取出来，后期经过加工所制成的葡萄糖高聚体，外观呈现洁白颜色，质地细腻，可用来做汤、勾芡使用，面粉是由小麦研磨而成的，通常用来...
芡实怎么吃,山药薏米芡实粥,芡实糕
而且还会带有桂花的香气，有的还会因其独特的加工方法带有独特的香味，听起来就有对这款美食的向往。芡实糕做法考究，它主要是白糖、芡实以及面粉经由冷热两次加工，最后完成。因为它的香甜，老少皆宜。而且对小儿的慢性脾虚肾虚有很好的滋补效果，同样，也要注意饮食人群，而且感冒和发烧的时候都不要食用。
一道芡实猪肚汤的美味做法?
2：将莲子用温水泡发2个小时，挑出里面的莲子心，芡实洗净备用，生姜刮皮切成薄片备用。3：将猪肚用冷水清洗，将猪肚放在一个容器里，撒上一些食盐和小苏打，加上一些面粉，将猪肚反复抓均匀，小苏打和食盐能够杀菌，面粉起到吸附猪肚内壁油脂的目的。4：将猪肚翻过面来，猪肚继续用面粉揉搓，猪肚用清水...
乐正吕灵尔： 芡一定得用淀粉 面粉不行淀粉遇热才会变成透明状 可以是红薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉等等
大化瑶族自治县17099336178： 用面粉勾芡可以吗?？
乐正吕灵尔： 不行,面粉会成团状,不能起到勾芡的作用,少放点面粉勾的话又会让汤成浑的.
大化瑶族自治县17099336178： 水淀粉可以用面粉吗 ？
乐正吕灵尔： 做菜时是不可以用面粉代替淀粉的.原因:面粉里除了淀粉之外,还有蛋白质等其他物质.此外两者起到的作用不相同.淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,还有让色泽更亮,让菜汁巴在食材上更入味的作用,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效.如果用面粉,会变成白色的糊糊.但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代,面粉炸出来比较厚而韧,因为含有面筋,淀粉比较酥脆,一般两者按比例混合.单单面粉要炸的脆,要加泡打粉制成脆浆.
大化瑶族自治县17099336178： 用水淀粉勾芡时可以用面粉代替淀粉吗? - ？
乐正吕灵尔： 应该不行吧.淀粉勾芡是为让菜嫩,但是面粉没有这个作用
大化瑶族自治县17099336178： 勾芡时面粉能代替淀粉吗? - ？
乐正吕灵尔： 答案:不能 原因:因为它们的作用和所起的功效不一样.淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效.
大化瑶族自治县17099336178： 勾芡时面粉能代替淀粉吗?RT - ？
乐正吕灵尔：[答案] 可以的~不过效果不好!所以还是建议用淀粉! =V=我去问我爸爸哒~哈哈~~~~~
大化瑶族自治县17099336178： 勾芡可以用低筋或高筋面粉吗 - ？
乐正吕灵尔： 最好不要, 低筋或高筋面粉 高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅...
大化瑶族自治县17099336178： 勾芡时 可以用面粉加水稀释代替 吗 - ？
乐正吕灵尔： 不可以.两种都不是一样的.虽然都有粘性但不好.做出来的也不好吃.
大化瑶族自治县17099336178： 炒菜时如何勾芡?用普通面粉行吗? - ？
乐正吕灵尔： 淀粉!用的时候一定要小心.我经常因为加过量弄的汤汁过稠.我也不很精通煮菜,通常我用淀粉做的菜只有1道:溜豆角.简单说一下我所知道的＂淀粉的用法＂.由所需菜色的量,决定淀...
大化瑶族自治县17099336178： 面粉可以勾芡吗? - ？
乐正吕灵尔： : 【DIY西米火龙果】原材料:西米150克,火龙果1个 调味料:白糖100克,湿面粉20克,清水适量.步骤:1.西米用开水泡透蒸熟,火龙果对半剖开,挖空起肉切粒.2.锅烧热,注入清水,加入白砂糖.西米.火龙果粒一起煮开.3.用面粉勾芡后盛入火龙果外壳内即可.
