家里的泡咸菜的坛子有了白色的霜，应该怎么处理？
无需处理，改好盖子，放水密封好。半个月不要动。白色漂浮物就会消失。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
泡菜坛子起白怎么办，只需坛里丢点“它”,再也不生白花!
用干净的勺子舀起白色泡沫，倒入一小杯白酒，或加入少量蒸馏酒或新鲜姜片、大蒜等。抑制杂菌的生长。用干净的勺子把白狗从泡菜坛子里拿出来，加入一些干净的冷开水，然后把干净的紫苏叶放进去。留出一双干净的筷子，以后只在将盘子夹在泡菜坛子里时使用，并定期清洗和消毒筷子，以免泡菜坛子里有油和气体。平时，把泡菜坛子放在阴凉的地方。
观察泡菜的热烫是否严重。如果情况特别严重，建议将其丢弃并重新制造。制作泡菜时，记得使用煮沸的冷开水，并加入少量葡萄酒，最好是不含碘的盐。当有白色泡沫时，如果酸菜汤是暗的、混浊的、粘稠的(类似于稀米汤)和酸的，这意味着酸菜已经腐烂，不能再吃了。一定要看好，很多人觉得这是“特色”会吃掉。
然而如果泡菜汤仍然是清澈的，并且只有一层“白色泡沫”或“白色薄膜”漂浮在上面，这是正常的。这时，不要搅起白色泡沫或白色薄膜，你可以烧一些开水，在水中加入一些盐来融化它，让它冷却。浸泡前，将各种蔬菜的老根和黄叶去皮，洗净晾干，切成条状(块)，放入罐中腌制。7-10天后。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以做些调整：不脆可以加点酒。
盐会加入太多的酸中。发霉的味道是由罐子里太热或工具不干净引起的。此时，发霉的斑点应该被去除。最好加入盐和少量白酒，最好是高粱白酒。其他酒不合适。泡菜细菌实际上来自高粱白酒酵母。酒经常被加入。搬到凉爽的地方，每天暴露大约10分钟。发霉的味道会自然消失大约3-5天。如果泡菜被发现是软的、腐烂的和有臭味的，这意味着泡菜已经变质并且不能食用，并且泡菜不能再被使用。
用洁净的勺子将白沫舀起来，往坛子里倒进一小杯的白酒，或者加入少量烧酒或鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。将泡菜坛内的白色沫沫用洁净的勺子舀掉，加点洁净的凉开水，然后将洗净的紫苏叶放进去即可。备用一双洁净的筷子，以后在夹泡菜坛里的菜时，只用这双筷子，而且要定期给这双筷子清洗消毒，以避免泡菜坛内沾到油气。平时将泡菜坛放在阴凉的地方!
观察一下泡菜起白的情况是否严重，如果特别严重了，建议舍去，自己重新泡制，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，最好是用无碘的盐泡制。 出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒。
太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
家里的泡咸菜的坛子有了白色的霜，这是因为没有密封好，应该及时清洗并密封好。
应该是放久了，空气中的霉菌大量繁殖造成的，应该可以直接用清水冲洗。
这是由于没有把空气隔绝好的原因，你可以洗了以后在坛子的一圈加上水密封。
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