家里的泡咸菜的坛子有了白色的霜,应该怎么处理?
无需处理,改好盖子,放水密封好。半个月不要动。白色漂浮物就会消失。
制作泡菜的秘诀是:
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)
2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项:
1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。
所以,一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌,是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
泡菜坛子起白怎么办,只需坛里丢点“它”,再也不生白花!
用干净的勺子舀起白色泡沫,倒入一小杯白酒,或加入少量蒸馏酒或新鲜姜片、大蒜等。抑制杂菌的生长。用干净的勺子把白狗从泡菜坛子里拿出来,加入一些干净的冷开水,然后把干净的紫苏叶放进去。留出一双干净的筷子,以后只在将盘子夹在泡菜坛子里时使用,并定期清洗和消毒筷子,以免泡菜坛子里有油和气体。平时,把泡菜坛子放在阴凉的地方。
观察泡菜的热烫是否严重。如果情况特别严重,建议将其丢弃并重新制造。制作泡菜时,记得使用煮沸的冷开水,并加入少量葡萄酒,最好是不含碘的盐。当有白色泡沫时,如果酸菜汤是暗的、混浊的、粘稠的(类似于稀米汤)和酸的,这意味着酸菜已经腐烂,不能再吃了。一定要看好,很多人觉得这是“特色”会吃掉。
然而如果泡菜汤仍然是清澈的,并且只有一层“白色泡沫”或“白色薄膜”漂浮在上面,这是正常的。这时,不要搅起白色泡沫或白色薄膜,你可以烧一些开水,在水中加入一些盐来融化它,让它冷却。浸泡前,将各种蔬菜的老根和黄叶去皮,洗净晾干,切成条状(块),放入罐中腌制。7-10天后。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以做些调整:不脆可以加点酒。
盐会加入太多的酸中。发霉的味道是由罐子里太热或工具不干净引起的。此时,发霉的斑点应该被去除。最好加入盐和少量白酒,最好是高粱白酒。其他酒不合适。泡菜细菌实际上来自高粱白酒酵母。酒经常被加入。搬到凉爽的地方,每天暴露大约10分钟。发霉的味道会自然消失大约3-5天。如果泡菜被发现是软的、腐烂的和有臭味的,这意味着泡菜已经变质并且不能食用,并且泡菜不能再被使用。
用洁净的勺子将白沫舀起来,往坛子里倒进一小杯的白酒,或者加入少量烧酒或鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。将泡菜坛内的白色沫沫用洁净的勺子舀掉,加点洁净的凉开水,然后将洗净的紫苏叶放进去即可。备用一双洁净的筷子,以后在夹泡菜坛里的菜时,只用这双筷子,而且要定期给这双筷子清洗消毒,以避免泡菜坛内沾到油气。平时将泡菜坛放在阴凉的地方!
观察一下泡菜起白的情况是否严重,如果特别严重了,建议舍去,自己重新泡制,记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水,并且要加入少许的酒,最好是用无碘的盐泡制。 出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒。
太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
家里的泡咸菜的坛子有了白色的霜,这是因为没有密封好,应该及时清洗并密封好。
应该是放久了,空气中的霉菌大量繁殖造成的,应该可以直接用清水冲洗。
这是由于没有把空气隔绝好的原因,你可以洗了以后在坛子的一圈加上水密封。
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仙桃市18084718878: 泡菜坛子外面起白霜是怎么回事?底部有,坛子下面周围也有,像冬天屋外墙壁上的那种霜,一小团小团的. - ?
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仙桃市18084718878: 请问泡菜坛里有白霜怎么办??
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仙桃市18084718878: 泡菜坛子生了白化怎么处理最好?非诚勿答 - ?
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仙桃市18084718878: 泡菜坛子长白霉怎么办 - ?
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仙桃市18084718878: 家里面做泡菜的坛子上白后怎么办?
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仙桃市18084718878: 我家的酸菜坛子里面起一层白色的,怎样能够解决,求解? - ?
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