鲫鱼怎么做才好吃?
鲫鱼的吃法非常的多,但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼,这道菜,需要大量的葱,葱并非只是起到去腥作用,更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感非常好,我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。
给大家分享两种鲫鱼的家常做法,具体的烹饪方法如下:
一、红烧鲫鱼
1、所需食材:【主材】鲫鱼;【辅材】香葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜;【调料】油、盐、酱油、白糖、料酒、水淀粉。
2、烹饪步骤:
① 将生姜去皮切丝;将大蒜去皮切片;将香葱、辣椒和香菜洗净切小段备用。
② 将新鲜的鲫鱼剖腹去肠洗净后沥干备用。
③ 开火热锅,待锅中的水分烧干后倒入冷油,顺时针晃动下锅,让整个锅底都沾上油。
④ 油烧至6成热时,往热油锅中撒上少许的盐。
小贴士:油锅撒盐法,既能避免往锅中加入鲫鱼时发生油溅,又能够让鱼不易被煎破皮,保持鱼身的完整。
⑤ 将姜丝放入锅中炝锅,将鱼放入油锅。由于鱼头部分比较厚,不容易煎熟,所以放鱼入锅时,先用手提着鱼尾,把鱼头置于锅中,烧30秒后将整条鱼放入锅中。
⑥ 转为小火慢煎,用勺子将锅内多余的油盛起浇到鱼身上,待一面煎至金黄后翻面。两面烧至金黄后捞起控油。
小贴士:煎鱼时切记不要反复翻面,以确保鱼的完好无缺。
⑦ 保留锅中底油,待油烧至8成热时,倒入蒜片、辣椒煸炒出味后,加入适量的酱油、盐、白糖以及料酒,提味去腥。调小火慢炖至鱼肉完全熟透和入味后,开大火加入适量的水淀粉收汁,撒上葱花、香菜即可装盘享用。
二、清蒸鲫鱼
1、所需食材:【主材】鲫鱼;【辅材】香葱、生姜、辣椒;【调料】油、盐、蒸鱼豉油、料酒。
2、烹饪步骤:
① 将生姜去皮后分别切片与切丝;香葱洗净后分别切段和切丝,辣椒洗净切丝备用。
② 将新鲜的鲫鱼剖腹去肠,用温水清洗沥干后抹上少许料酒去腥。
③ 烧一锅水,把鲫鱼放入锅中,鱼肚内放入姜片,鱼身放上葱段,盖上锅盖隔水蒸15分钟取出,加入切好的姜丝、葱丝和辣椒丝。
④ 另起一锅,将油烧热,加盐和蒸鱼豉油拌匀后浇在蒸好的鱼上,即可品尝。
小贴士:要想保持鱼肉鲜嫩,切忌在清蒸前用盐腌制鲫鱼。盐会造成蛋白质收缩,容易使得鱼肉变老。
我是“有家食堂”的美厨娘,潜心研究美食料理,定期分享家常菜谱和各地美食探店,欢迎关注。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收;含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成;和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成;含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高;鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
【鲫鱼的食用功效】
1.增强抗病能力
肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
由于口味的不同,鲫鱼的做法有很多,下面分享三种鲫鱼的做法:
【糖醋鲫鱼】
【食材】
主料:小活鲫鱼500克
辅料:净葱姜各50克、植物油1000克(约耗100克)、料酒50克、糖100克、醋100克、酱油10克、盐5克、麻油15克
【做法】
1、首先将鲫鱼清理干净,在鲫鱼的身上改刀,一是为了美观,二是为了能够更好的入味;
2、选用不粘锅,锅里倒些色拉油,油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了(注:油不要太热;鱼要少翻动,尽最大努力保证鱼的完整);
3、制作糖醋调料;
4、鲫鱼煎上色以后,把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟,然后再把鱼翻过来煎1分钟,目的是为了能够让鱼更加的入味(注:火候要掌握在中小火,避免煎煳)。
【清蒸鲫鱼】
【食材】
主料:鲫鱼一条(约500克)
辅料:葱、姜、生抽、盐、油适量
【做法】
1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段;
2、鲫鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的黒膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片,很肥美的鲫鱼,鱼蛋当然要保留,很好吃的哦;
3、锅里水开后,放鱼,中火蒸8分钟,关火后虚蒸2分钟;
4、关火出锅,把蒸鱼的汁倒掉;
5、起油锅,热油后加入生抽、姜片、葱丝,煮开后淋在鱼身上。
【苦瓜淮山鲫鱼汤】
【食材】
主料:淮山400g、鲫鱼600g、苦瓜100g
辅料:姜片10g、盐适量
【做法】
1、苦瓜去籽,切成大块;
2、淮山去皮切粒,泡入水中;
3、烧热油锅,加入姜和鱼,煎至鱼双面金黄;
4、加水,苦瓜和淮山,再高火煮20分钟;
5、将火调低,再煮90分钟,加盐调味即成。
材料:
1鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精
2锅里放油,烧热后,用铲推开 3放鲫鱼略煎一下 4煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
5盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
6调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
以方正银鲫为母本,太湖野鲤为父本“杂交”而获得的子代。试养表明,它杂交优势明显,具有适应性强、生长快、个体大、食性广、病害少、肉味鲜美等优点,受到生产单位的普遍欢迎。适合于内塘、外荡、河浜以及湖泊围养,是一种经济效益和社会效益都较好的养殖新品种。
引进的鲫鱼品种
中国引进的外来鲫鱼品种只有原产于日本琵琶湖的白鲫,是一种大型鲫鱼。白鲫适应性强,能在不良环境条件下生长和繁殖,对温度、水质变化、低溶氧量等均有较大的忍受力。最大个体在1000克左右。
市场上销售的鲫鱼品种较多,如果需要区分野生鲫鱼和养殖鲫鱼可以参照以下方法:首先,看鱼的个体大小。一般养殖的鲫鱼上市规格比较大,尤其是选育和杂交的品种,个头会比较整齐。野生鲫多为大水体捕捞或垂钓而来,个头大小不齐,而且普遍偏小,住往只有养殖鲫鱼的一半大小。其次,看鱼的体型。养殖的鲫鱼一般背脊隆起,身体较宽,而野生鲫鱼身体纺锤型非常明显,头较小。再次,可以看鱼的体色。养殖的鲫鱼体色较浅,侧面以银白色的居多,野生的鲫鱼体色发浅黄,体表光亮。
鲫鱼的吃法非常的多,但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼,这道菜,需要大量的葱,葱并非只是起到去腥作用,更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感非常好,我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。
鱼怎么做好吃,你知道的有多少种做法?
划重点:蒸的鱼一定要新鲜!!!蒸鱼时在鱼的底部垫上两根筷子,好让鱼的底部均匀受热!鱼进入蒸锅时在鱼的上面放上三到四片姜片和三到四根小葱!这样可以有效去除腥味而且可以增加一定的鲜味!这也是为什么酒店的蒸鱼比家庭版本更好吃的秘密所在!2:红烧鱼 相对来说红烧鱼对鱼的要求就不高了,一般都是...
中华鲟怎么做才好吃?
具体做法如下:将洋葱切小块,放入砂锅中垫底,再将鲟鱼清理干净后,剁成小块,然后放入汤盆,加入2汤匙黄豆酱,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀后放入1小勺花生油,再次抓匀,然后将鱼块摆入到砂锅的洋葱上面,有剩余的料汁也淋到上面,盖上锅盖...
怎么烧鱼才好吃
一:鱼(1.2斤为号)洗净揩干;锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;再炖5...
鱼怎么煮好吃?
家常啤酒鱼 主料:鲤鱼 辅料:啤酒、胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、香菇丝 调料:盐、鸡精、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、淀粉 烹制方法:1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中,加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟,取一小 碗,放入适量干淀粉,加少许水和素油和成糊备用;2、坐锅点火倒入油,至七成热时将鱼均匀沾...
水煮鱼怎么做法好吃
零失手麻辣水煮鱼!没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
炖鱼怎么做好吃_炖鱼的8种美味做法
炖鱼是一种菜名,是用鱼和 猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃饭。那么猪肉炖鱼大家知道怎么做吗?具体都有哪些做法呢?下面跟我一起来学一下猪肉炖鱼的美味做法吧!炖鱼的8种美味做法 1、口水鱼的做法 原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,...
鱼怎么做好吃?
干锅鮰鱼。主料:鮰鱼1条、毛豆籽100克、土豆4个。辅料:调和油少许、料酒2勺、盐少许、海鲜酱1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、葱少许、姜适量、蒜适量。1、鮰鱼已经杀好了。2、洗净切小段。3、把鱼块放入盆中加入料酒、盐、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制半小时...
水煮鱼怎么做好吃?
麻辣水煮鱼好吃。麻辣水煮鱼的做法 原料:鲢鱼一条;辅料:麻椒,生姜,桂皮,淀粉,花椒,大蒜,香叶,豆瓣酱,火锅底料,白酒,豆芽,鸡蛋,干辣椒,食用油、香菜;制作步骤:1、首先我们要准备一条鱼,这条鱼的种类可以是花鲢,也可以是白鲢,重量在三斤左右,这种重量的鱼比较的适中,而且有足够多...
鱼有哪些绝佳又美味的做法?
给你一款清蒸武昌鱼的做法
鱼怎么炖才好吃,做法是什么?
鱼怎么炖才好吃,具体做法是什么?我相信对于这个问题的答案,每个人都有自己的答案,每个人的口味不同,所以自己的做法不同,各种各样的做法也是根据每一个地方的风俗习惯和个人口感而改变。说到鱼相信大家都是喜欢吃的,但是鱼的做法有千万,比如经典的一些糖醋鱼,炖鱼汤,清蒸鱼,水煮鱼,麻辣鱼,...
何宁云芝: 鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等.尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用. 1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可,但以氽汤,最为普遍; ...
大城县17781818548: 鲫鱼怎么做才好吃 - ?
何宁云芝: 红烧鲫鱼 开放分类: 美食、饮食、烹饪、菜谱、佳肴配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;作料:酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉.做法:1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的.鲫鱼处理干净,挂起晾水;2、不要晾太久,身...
大城县17781818548: 鲫鱼怎么做会非常的好吃呢??
何宁云芝: 原料】 鲫鱼1条(8两左右) 【做法】 1、鲫鱼洗净后在在前后背各划2刀(有助于入味),注意不要把鱼给切断了!2、锅里放一大碗水,加盐,生姜片,料酒烧开,然后...
大城县17781818548: 鲫鱼怎么烧好吃?
何宁云芝: 红烧鲫鱼, 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮,掏去内脏,冲洗干净,在背部厚处剞上几刀,用少许葱、姜、料酒稍加腌制. 2、炒锅上火烧热、下油,待油温较高时,放入鲫鱼,将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起. 3、炒锅内放少量食油,放入姜片、葱...
大城县17781818548: 鲫鱼怎么做? - ?
何宁云芝: 鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效.鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,为我国重要食用鱼类之一
大城县17781818548: 鲫鱼怎样烧才好吃呢 - ?
何宁云芝: 鲫鱼豆腐汤 原料: 鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜 制作: 1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切片. 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水(要焯透控净水). 3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入...
大城县17781818548: 鲫鱼怎样做才好吃?
何宁云芝: 宁波人做法:(葱烤河鲫鱼) 做法:(一)备料---大小鱼都可以的鲫鱼1斤.葱2斤(不要大葱,要小葱).(二)料理---大料,桂皮,花椒,酱油,糖,醋,料酒.食用油. (三)做---底油烧止冒烟,把鱼煎止发黄(两面),捞出来.把葱切成3-4寸的段.放底油抄葱,把葱抄扁了后,把鱼放在上面,放上大料桂皮花椒糖,加水适量,用大火烧止水快干时用文火,这时加盐酱油醋料酒,文火闷烧止水干,没汤汁了就起锅. 网友们不仿试试好不好吃.
大城县17781818548: 鲫鱼要怎么做才好吃. - ?
何宁云芝: 最好做鲫鱼汤营养最高
大城县17781818548: 鱼要怎样做才好吃啊? 鲫鱼!?
何宁云芝: 葱烧鲫鱼原 料:鲫鱼400克,小葱125克,酱油30克,精盐2克,白糖、姜、蒜各10克,料酒15克,味精少许,花生油300克(约耗50克).做 法:1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;小葱择洗干净,每三四根打成一个结子,放进鱼腹内.2、炒锅上火,放入花生油,烧至九成热,放入鲫鱼煎透,捞出沥油.3、炒锅入油烧热,下姜末、蒜片,加酱油、料酒、白糖、精盐和适量清水,把鱼放入锅中,用文火炖30分钟,调入味精即成.
大城县17781818548: 怎样做鲫鱼最好吃呢? - ?
何宁云芝: 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮,掏去内脏,冲洗干净,在背部厚处剞上几刀,用少许葱、姜、料酒稍加腌制. 2、炒锅上火烧热、下油,待油温较高时,放入鲫鱼,将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起. 3、炒锅内放少量食油,放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼,淋入料酒,放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制. 4、待汤汁浓稠时,下味精,放葱花,淋明油,出锅装盒,这样,一盆葱香浓郁,口感细腻,咸甜适口的红烧鲫鱼做成了.