煎饼果子里的脆皮怎么做成的

煎饼果子里的脆皮怎么做~

煎饼果子如何做？

准备材料：鸡蛋1个、面粉150g、食盐5g、白砂糖10g、冷水35ml、植物油250ml

制作步骤：
1、鸡蛋加入食盐和白砂糖搅拌均匀，至砂糖溶化


2、倒入面粉，边添水边用筷子搅拌均匀，成面絮状




3、揉成光滑的面团，在一旁醒10分钟


4、将面团搓成长圆条


5、将切好的剂子放入有少许面粉的碗中，晃动下，沾上面粉，防止粘连


6、取一个面剂子，摁扁，擀成纸片薄的面片儿


7、一个个都檊好，洒少许面粉叠放在一起



8、热锅入油


9、及时翻面，炸至金黄时即可捞出


10、薄脆就做好了

煎饼果子薄脆做法：
原料：
面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，盐少许。
准备工作：
　　把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀，分多次加入清水和成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜给面团保湿，饧30分钟。
做法步骤：
　　1、取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。
　　2、用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。这就是薄脆坯子。
　　3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。
多说两句：
　　1、薄脆面团的饧发时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
　　2、薄脆生坯下锅时的油温很重要，不能太高或太低，七八成油温的时候下锅最合适。如果油温太低，炸的时候容易起泡，会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡，要把鼓起来的泡捅破，把里面的油放出来。
　　3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形，刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端，将其拉平，炸至基本定型后再松开筷子，这样炸出的薄脆就很平整了。
　　4、把薄脆面团擀成薄面片，需要一个比较光滑的案子，比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用，擀的时候还要在案子上抹点油，这样不会沾。
　　5、薄脆在油中炸到稍微发黄，接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了！
　　6、薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿，有利于沥油，不然油太大。
　　7、薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。

脆片

材料：面粉500克、盐7克、蛋一个、水250克（视鸡蛋的大小和粉的吸水率减少水量）芝麻适量

做法：

1、将材料混合揉成光滑的面团，用压面机反复压制面团有筋度，并压到五档的厚薄，将面成切片，并在面片上划三刀，做果子用的不用翻，如果平时当点心吃可以拿起一头从中间的切口翻过去形成花形。

2、油锅烧至八成热放入麻叶生胚炸至金黄控油捞出即可。

向左转|向右转

简单，听我这个100%成功，首先呢，你要去外边买馄饨皮，就是那种做好的，然后呢下油锅炸到金黄，捞出就是啦，很好吃的，我女儿特别爱吃

大家都爱吃煎饼果子，但是里边的薄脆是怎么做的呢？我们今天就来一起做一下吧。

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渝北区13189995816： 煎饼里的脆皮如何做 - ？
戢到气滞： 脆皮在天津叫锅比儿,呵呵,这是俗称,其实和油饼的做法差不多,油饼,你吃过吧,做锅比儿用的是死面,就是未经过发酵的面,面里加明矾,和好面,面的表面涂一层少量的油,所用的面要比油饼少,因为面少,薄薄的一层面,放到油锅里炸,才能脆啊,注意油温啊

渝北区13189995816： 急求煎饼果子的脆皮的配方? - ？
戢到气滞： 准备材料:面粉200g、水100ml、盐1/4勺、泡打粉1/8勺 制作步骤:1、面粉放盐,泡打粉,加水揉成光滑的面团,醒20分钟左右.2、擀成薄薄的面片 ,这里是用面条机压出来的,手擀也可以,只是面条机压出来的更均匀,更薄,这里随自己心意即可.3、切开,在面片上切2到3下,不要把两边切穿了.4、油烧热到微微冒烟的状态,下入面片,炸至焦黄即可.5、煎饼果子里的脆皮就做好了.

渝北区13189995816： 煎饼果子里的薄脆怎么做 - ？
戢到气滞： 叫薄脆.就是非常薄的油饼.太麻烦,还是买着吃吧.薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆放在煎饼果子中,与口感绵软的煎饼相得益彰,十分可口.薄脆还可以捏碎放在粥里,香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鲜香...

渝北区13189995816： 煎饼果子的脆皮怎么做 - ？
戢到气滞： 做法:1.将制作薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里,清水要分多次加.和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,静置30分钟.2.等待的时间里处理煎饼的部分.容器里倒入材料A,清水要分多次加,调成有流动性的面浆,静置15分钟.3....

渝北区13189995816： 如何制作煎饼中间的脆皮制作方法 - ？
戢到气滞： 用料 面粉 500g 玉米面 200g 杂粮 100g 甜面酱 300g 黄豆酱 100g 辣椒面 400g 盐 10g 十三香 10g 压面机(小型) 一台 煎饼果子薄脆的制作的做法 先准备一台小型压面机,准备205克面粉,加适量的盐,小茴香,芝麻和适量的水搅拌均匀.用...

渝北区13189995816： 煎饼果子里的脆饼怎么做的 - ？
戢到气滞： 备料:面粉一斤、鸡蛋一个、柿子2个(可以用柿饼)、芝麻一两(碾碎).将面粉、打蛋、柿子(揉烂)、芝麻(碾碎),加食盐(根据个人口感添加)适量,加适量水后搅拌成半疙瘩状态,拌散面状态以用手攥不成型就可以了.在压面机上反复压成面皮,厚度2毫米左右.整张大小一个人习惯,可以用菜刀修剪定型.将定型的面皮,放入肉炸锅内不停翻滚,炸至两面金黄为止,捞出后控油冷却.香脆可口的煎饼脆片就做成了,因为添加了柿子,口感比市面上的脆片增建了浓浓的甜味.注意事项 掌握油炸的时间,炸老了之后看上去发黑,口感会发苦.

渝北区13189995816： 急求煎饼果子的脆皮的配方?？
戢到气滞： 劣质豆面+玉米面+少量白面+绿颜料+自来水=煎饼(特点:看起来像绿豆面做的、成本低) 白面+发酵粉+洗衣粉+自来水+地沟油=果子(特点:比较脆、不皮塌、成本低) 调料厂处理碎酱豆腐+自来水=酱豆腐乳(特点:成本低) 农村黑作坊出品的劣质面酱(特点:成本低) 呵呵~~ 应该是 绿豆面+小米面+玉米面+白面 比例么~~ 绿豆面+小米面+玉米面 : 白面 = 1:1 (绿豆面多放些其他依次但白面不要少放) 再加些五香粉!(其实应该是高汤~~)再加一点盐 这样就ok啦! 我自己在家做每次都成功! 一字字打得`~~可不易

渝北区13189995816： 天津煎饼果子里的薄脆怎么做 - ？
戢到气滞： 面粉1000克、食用盐8克、面欣酥10克、水400克.工艺:将食用盐、面欣酥、面粉依次搅拌加入水中,和成面团,醒发20分钟,轧成饼,切成长方形,放入190度油锅炸到酥脆.

渝北区13189995816： 你知道煎饼果子里面的脆饼是怎么做的吗 - ？
戢到气滞： 用料 面粉 克 水 克 盐一小撮 适量 食用油2勺 适量 煎饼果子薄脆制作的做法 把面粉放入盆中,中间挖个小坑慢慢往里加水,用筷子把面粉和成絮状,然后加入一小撮盐和2勺油,把面和成偏硬的面团.(注意:水要慢慢一点点加入,以免加多了面团过软,因为不同面粉吸水性不一样,这里没有给出面和水的配比,可以自己根据面粉情况一点点加水)和好的面团醒10分钟左右后用压面机压成最薄的薄片(馄饨皮的厚度),然后切成大概10*10厘米的片便于炸制.凉锅凉油,烧6-7分热后把面片下锅炸,全程小火,不然容易炸糊了.两面均匀上色后用捞起.小贴士

渝北区13189995816： 山东杂粮煎饼里面的脆皮如何制作,跪求步骤以及需要的原料 - ？
戢到气滞： 你好,你的配方配料不合理.煎饼果子薄脆或果蓖做法:面粉800克、米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克.将淀粉、米粉、面粉干拌均匀,然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中,最后加入混合面粉和成面团,低温醒发5-8小时,轧成饼,轧2-3遍,切成长方形,放入180-200度油锅炸至酥脆.