煎饼果子里的脆皮怎么做成的
煎饼果子如何做?
准备材料:鸡蛋1个、面粉150g、食盐5g、白砂糖10g、冷水35ml、植物油250ml
制作步骤:
1、鸡蛋加入食盐和白砂糖搅拌均匀,至砂糖溶化
2、倒入面粉,边添水边用筷子搅拌均匀,成面絮状
3、揉成光滑的面团,在一旁醒10分钟
4、将面团搓成长圆条
5、将切好的剂子放入有少许面粉的碗中,晃动下,沾上面粉,防止粘连
6、取一个面剂子,摁扁,擀成纸片薄的面片儿
7、一个个都檊好,洒少许面粉叠放在一起
8、热锅入油
9、及时翻面,炸至金黄时即可捞出
10、薄脆就做好了
原料:
面粉200克,泡打粉0.5小匙,清水100毫升,油2小匙,盐少许。
准备工作:
把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀,分多次加入清水和成一个光滑的面团,蒙上保鲜膜给面团保湿,饧30分钟。
做法步骤:
1、取出饧好的薄脆面团,擀成均匀的圆形薄片,越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面,先横着均匀地划上几道口子,再竖着均匀地划上几道口子,把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片,可以是菱形、正方形或长方形等形状,均可。这就是薄脆坯子。
3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热,也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度,然后遂片下入薄脆坯子,用中大火炸成金黄色,捞出沥油后就成薄脆了。
多说两句:
1、薄脆面团的饧发时间越长,面团的延展性越好,越容易把面擀薄,最后炸出的薄脆就越薄,越酥脆。
2、薄脆生坯下锅时的油温很重要,不能太高或太低,七八成油温的时候下锅最合适。如果油温太低,炸的时候容易起泡,会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡,要把鼓起来的泡捅破,把里面的油放出来。
3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形,刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端,将其拉平,炸至基本定型后再松开筷子,这样炸出的薄脆就很平整了。
4、把薄脆面团擀成薄面片,需要一个比较光滑的案子,比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用,擀的时候还要在案子上抹点油,这样不会沾。
5、薄脆在油中炸到稍微发黄,接近金黄的时候就得捞出来了,出来表面的油还会持续发热,这样颜色和脆度就正合适,如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞,那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色,也就是差不多糊了!
6、薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿,有利于沥油,不然油太大。
7、薄脆放在煎饼果子中,与口感绵软的煎饼相得益彰,十分可口。还可以捏碎放在粥里,香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。
脆片
材料:面粉500克、盐7克、蛋一个、水250克(视鸡蛋的大小和粉的吸水率减少水量)芝麻适量
做法:
1、将材料混合揉成光滑的面团,用压面机反复压制面团有筋度,并压到五档的厚薄,将面成切片,并在面片上划三刀,做果子用的不用翻,如果平时当点心吃可以拿起一头从中间的切口翻过去形成花形。
2、油锅烧至八成热放入麻叶生胚炸至金黄控油捞出即可。
向左转|向右转
简单,听我这个100%成功,首先呢,你要去外边买馄饨皮,就是那种做好的,然后呢下油锅炸到金黄,捞出就是啦,很好吃的,我女儿特别爱吃
大家都爱吃煎饼果子,但是里边的薄脆是怎么做的呢?我们今天就来一起做一下吧。
怎么做好煎饼果子?
煎饼果子是天津的特色美食,其做法颇为讲究。首先,准备一碗绿豆面和半碗白面,四碗半水,同时加入适量的十三香和盐,搅拌均匀。在煎饼的制作过程中,脆皮是近年来出现的元素,这是传统煎饼果子所没有的。我个人推荐使用天津利民蒜蓉辣酱,因为它能为煎饼果子带来独特的香气。在制作过程中,手速要快,...
自制煎饼果子时需要掌握哪些技巧?
脆皮制作:脆皮是煎饼果子的灵魂,通常是用油条或者炸得酥脆的面片。自制时可以将面片切条,油炸至金黄酥脆,放在煎好的饼上,增加层次感和口感。卷制技巧:将所有配料放好后,将煎饼果子从一端开始紧紧卷起,可以用纸或者塑料袋包裹住底部,方便食用时保持形状和卫生。卫生注意:在制作过程中,要注意...
煎饼果子的面糊是如何调配的?它通常搭配哪些食材?
脆皮或油条:脆皮或油条是煎饼果子中的“脆”元素,它们增加了煎饼果子的口感对比,使得每一口都充满了惊喜。肉松和火腿肠:对于喜爱肉食的人来说,加入一些肉松或切片的火腿肠可以大大增加煎饼果子的饱腹感和满足感。制作技巧 控制火候:煎饼的火候需要控制得当,火太大容易煎糊,火太小则煎饼不容易成形...
煎饼果子和杂粮煎饼的区别
1、面粉使用不同 煎饼果子使用的面团主要使用的是玉米面,颜色微黄,做出来的饼可以非常的脆、薄,而杂粮煎饼主要是使用小麦面粉、棒子面等,做出来就是一张面饼,软软的很有弹性。2、夹心不同 煎饼果子是一种天津风味的街头小吃,中间那一层非常脆的脆皮就是它的特色,北京人称它为薄脆,再加上鸡...
别的地方的人管 天津的 果bin 叫什么? 煎饼果子里的
果篦儿,天津特色,外地没有。外地人看了很新鲜,找它叫“薄脆”。
煎饼果子和杂粮煎饼的区别
煎饼果子和杂粮煎饼的区别是:面粉使用不同、夹心不同和口感区别不同。面粉使用:煎饼果子主要使用玉米面,做出来的饼脆而薄;而杂粮煎饼主要使用小麦面粉、棒子面等,做出来就是一张软而有弹性的面饼。夹心:煎饼果子中间有一层脆皮,可以加上鸡蛋、生菜、肉松等配料,主要刷甜面酱;杂粮煎饼可以夹着大葱、生菜、香肠等...
山东煎饼果子中通常会包裹哪些经典的配料?
甜面酱或豆瓣酱:这两种酱料是调味的关键,根据个人口味的不同,可以选择涂抹甜面酱或者豆瓣酱。甜面酱味道偏甜,而豆瓣酱则带有麻辣的味道。香菜:有些人喜欢在煎饼果子中加入一些切碎的香菜,这样可以增加一种独特的香味。脆皮:脆皮是煎饼果子的灵魂所在,通常是由面粉制成,经过油炸变得金黄酥脆。它被放...
煎饼果子怎么做又软又好吃?
煎饼果子是一种流行于中国北方的传统小吃,尤其在天津、河北等地非常受欢迎。它由薄脆的煎饼、鸡蛋、甜面酱或豆瓣酱、葱花、香菜、脆皮油条或者炸酱面等材料制成,口感丰富,既有酥脆,又有软糯。要想做出又软又好吃的煎饼果子,可以遵循以下步骤:准备材料:中筋面粉、水、盐、鸡蛋、甜面酱或豆瓣酱、...
有哪些自制煎饼果子的教程可以推荐?
中小火加热,待面糊凝固且底部微微金黄时,打一个鸡蛋在饼面上,用铲子轻轻摊开。撒上葱花和香菜,待鸡蛋凝固后翻面,让另一面也稍微煎一下。组装:在煎好的饼上涂上一层甜面酱或豆瓣酱,如果喜欢辣味,可以再加一些辣椒酱。放上油条或脆皮,如果喜欢更多层次感,可以再加一片生菜或黄瓜条。将煎饼...
煎饼果子的家常做法有哪些?
调料涂抹:将煎好的饼翻回有鸡蛋的一面朝上,涂上适量的甜面酱或豆瓣酱,根据个人口味调整酱料的多少。添加配料:在酱料上撒上适量的香菜,放上一根油条或者炸酱面,如果喜欢其他配料,如生菜、紫甘蓝丝等也可以在此步骤中添加。卷起:将煎饼果子从一端开始紧紧卷起,形成卷状。切片:将卷好的煎饼果...
戢到气滞: 脆皮在天津叫锅比儿,呵呵,这是俗称,其实和油饼的做法差不多,油饼,你吃过吧,做锅比儿用的是死面,就是未经过发酵的面,面里加明矾,和好面,面的表面涂一层少量的油,所用的面要比油饼少,因为面少,薄薄的一层面,放到油锅里炸,才能脆啊,注意油温啊
渝北区13189995816: 急求煎饼果子的脆皮的配方? - ?
戢到气滞: 准备材料:面粉200g、水100ml、盐1/4勺、泡打粉1/8勺 制作步骤:1、面粉放盐,泡打粉,加水揉成光滑的面团,醒20分钟左右.2、擀成薄薄的面片 ,这里是用面条机压出来的,手擀也可以,只是面条机压出来的更均匀,更薄,这里随自己心意即可.3、切开,在面片上切2到3下,不要把两边切穿了.4、油烧热到微微冒烟的状态,下入面片,炸至焦黄即可.5、煎饼果子里的脆皮就做好了.
渝北区13189995816: 煎饼果子里的薄脆怎么做 - ?
戢到气滞: 叫薄脆.就是非常薄的油饼.太麻烦,还是买着吃吧.薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆放在煎饼果子中,与口感绵软的煎饼相得益彰,十分可口.薄脆还可以捏碎放在粥里,香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鲜香...
渝北区13189995816: 煎饼果子的脆皮怎么做 - ?
戢到气滞: 做法:1.将制作薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里,清水要分多次加.和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,静置30分钟.2.等待的时间里处理煎饼的部分.容器里倒入材料A,清水要分多次加,调成有流动性的面浆,静置15分钟.3....
渝北区13189995816: 如何制作煎饼中间的脆皮制作方法 - ?
戢到气滞: 用料 面粉 500g 玉米面 200g 杂粮 100g 甜面酱 300g 黄豆酱 100g 辣椒面 400g 盐 10g 十三香 10g 压面机(小型) 一台 煎饼果子薄脆的制作的做法 先准备一台小型压面机,准备205克面粉,加适量的盐,小茴香,芝麻和适量的水搅拌均匀.用...
渝北区13189995816: 煎饼果子里的脆饼怎么做的 - ?
戢到气滞: 备料:面粉一斤、鸡蛋一个、柿子2个(可以用柿饼)、芝麻一两(碾碎).将面粉、打蛋、柿子(揉烂)、芝麻(碾碎),加食盐(根据个人口感添加)适量,加适量水后搅拌成半疙瘩状态,拌散面状态以用手攥不成型就可以了.在压面机上反复压成面皮,厚度2毫米左右.整张大小一个人习惯,可以用菜刀修剪定型.将定型的面皮,放入肉炸锅内不停翻滚,炸至两面金黄为止,捞出后控油冷却.香脆可口的煎饼脆片就做成了,因为添加了柿子,口感比市面上的脆片增建了浓浓的甜味.注意事项 掌握油炸的时间,炸老了之后看上去发黑,口感会发苦.
渝北区13189995816: 急求煎饼果子的脆皮的配方??
戢到气滞: 劣质豆面+玉米面+少量白面+绿颜料+自来水=煎饼(特点:看起来像绿豆面做的、成本低) 白面+发酵粉+洗衣粉+自来水+地沟油=果子(特点:比较脆、不皮塌、成本低) 调料厂处理碎酱豆腐+自来水=酱豆腐乳(特点:成本低) 农村黑作坊出品的劣质面酱(特点:成本低) 呵呵~~ 应该是 绿豆面+小米面+玉米面+白面 比例么~~ 绿豆面+小米面+玉米面 : 白面 = 1:1 (绿豆面多放些其他依次但白面不要少放) 再加些五香粉!(其实应该是高汤~~)再加一点盐 这样就ok啦! 我自己在家做每次都成功! 一字字打得`~~可不易
渝北区13189995816: 天津煎饼果子里的薄脆怎么做 - ?
戢到气滞: 面粉1000克、食用盐8克、面欣酥10克、水400克.工艺:将食用盐、面欣酥、面粉依次搅拌加入水中,和成面团,醒发20分钟,轧成饼,切成长方形,放入190度油锅炸到酥脆.
渝北区13189995816: 你知道煎饼果子里面的脆饼是怎么做的吗 - ?
戢到气滞: 用料 面粉 克 水 克 盐一小撮 适量 食用油2勺 适量 煎饼果子薄脆制作的做法 把面粉放入盆中,中间挖个小坑慢慢往里加水,用筷子把面粉和成絮状,然后加入一小撮盐和2勺油,把面和成偏硬的面团.(注意:水要慢慢一点点加入,以免加多了面团过软,因为不同面粉吸水性不一样,这里没有给出面和水的配比,可以自己根据面粉情况一点点加水)和好的面团醒10分钟左右后用压面机压成最薄的薄片(馄饨皮的厚度),然后切成大概10*10厘米的片便于炸制.凉锅凉油,烧6-7分热后把面片下锅炸,全程小火,不然容易炸糊了.两面均匀上色后用捞起.小贴士
渝北区13189995816: 山东杂粮煎饼里面的脆皮如何制作,跪求步骤以及需要的原料 - ?
戢到气滞: 你好,你的配方配料不合理.煎饼果子薄脆或果蓖做法:面粉800克、米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克.将淀粉、米粉、面粉干拌均匀,然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中,最后加入混合面粉和成面团,低温醒发5-8小时,轧成饼,轧2-3遍,切成长方形,放入180-200度油锅炸至酥脆.