重酥烧饼的制作方式有哪些独特之处?
选材讲究:重酥烧饼的主要原料是面粉、猪油、白糖、芝麻等。在选材上,要求面粉筋度高,猪油要选用优质的板油,白糖要选用颗粒细腻的白砂糖,芝麻要选用颗粒饱满的黑芝麻或白芝麻。这些优质的原料为重酥烧饼的美味奠定了基础。
制作工艺复杂:重酥烧饼的制作过程包括和面、擀皮、切酥、包馅、成型、烘烤等多个环节。每个环节都需要精细的操作,才能保证烧饼的口感和外观。例如,在擀皮时,要将面团擀成薄片,使其具有一定的韧性;在切酥时,要将猪油均匀地涂抹在面皮上,然后折叠、切割,形成多层次的酥皮;在包馅时,要将白糖均匀地撒在面皮上,然后将面皮卷起,形成馅料。
层次分明:重酥烧饼的最大特点是层次分明,口感丰富。这主要得益于其独特的制作工艺。在切酥过程中,猪油和面皮相互叠加,形成了多层次的酥皮。在烘烤过程中,猪油受热熔化,使面皮膨胀,形成空气层,从而使烧饼具有酥脆的口感。同时,白糖在烘烤过程中会融化,形成香甜的馅料,与酥皮相互融合,使烧饼的口感更加丰富。
烘烤技艺高超:重酥烧饼的烘烤过程也非常讲究。一般来说,需要先将烧饼放入中火的烤箱中进行初步烘烤,使其表面呈现出金黄色;然后将烧饼翻面,继续烘烤,使其内部熟透;最后将烧饼放入小火的烤箱中进行收尾,使其表面更加酥脆。这一系列的烘烤过程,需要根据烧饼的实际情况进行调整,以保证烧饼的口感和外观。
美观大方:重酥烧饼的外观也非常讲究。在成型过程中,要将烧饼切成规整的形状,如圆形、方形等;在烘烤过程中,要控制好火候,使烧饼的表面呈现出均匀的金黄色;在装饰过程中,可以撒上一些芝麻,增加烧饼的美观度。这样的重酥烧饼,不仅口感美味,而且外观诱人,令人垂涎欲滴。
总之,重酥烧饼的制作方式独特,工艺讲究,口感层次丰富,美观大方。这种传统的中式点心,不仅体现了中国烹饪的精湛技艺,也传承了中华民族的饮食文化。
安徽淮南油酥烧饼的详细制作
1、一半面粉倒入容器中,加入酵母和白糖拌匀。2、在面粉中加入适量的温水,和成一个粘手的软面团。3、盖上盖子放于温暖处,发酵至一倍大。4、取出另一半面粉和食用油。5、面粉加食用油和食盐混合搅拌成稀油酥。6、将香葱切成细末备用。7、将发酵后的面团揉匀,擀成一张方形大面片。8、把调好的油...
油酥烧饼到底怎么做的?关键步骤是哪些呢?
一、油酥烧饼主料:中筋面粉200克即发酵母粉2.4克白砂糖24克盐4克婴儿奶粉4克蛋10克水104克无盐黄油20克辅材:安佳块状无盐黄油100克制作工艺:将面团原材料放在一起搓成有比较好的可塑性,摊成大面积放冰箱冷冻半小时,擀成比较大的方形,块状无盐黄油擀成小一点方形,要跟面团的软硬度类似将面团四...
怎样能做出正宗的油酥烧饼?
揉面:将面团放到案板上,用手揉成光滑的面团,这个过程大约需要10-15分钟。面团揉好后,盖上湿布或保鲜膜,放置温暖处发酵至少1小时,直到面团体积膨胀到原来的两倍大。油酥制作:准备油酥:在另一个碗中,将面粉和猪油(或植物油)按照1:1的比例混合,揉成油酥。油酥的量通常是面团量的一半左右。分...
耿福兴酥烧饼的制作步骤是什么?
准备材料:首先,我们需要准备以下材料:中筋面粉、糖粉、猪油、水、盐、小苏打、鸡蛋、芝麻。这些材料在一般的超市都可以买到。和面:将中筋面粉、糖粉、猪油、水、盐、小苏打混合在一起,搅拌均匀,揉成面团。面团要揉得光滑,不粘手。然后盖上湿布,醒发30分钟。制作油酥:在另一个碗中,将猪油和...
如何制作营养丰富又美味的鸭油酥烧饼?
制作营养丰富又美味的鸭油酥烧饼是一项需要耐心和技巧的过程。以下是一份详细的步骤指南,帮助你制作出既传统又美味的鸭油酥烧饼:材料准备:中筋面粉:500克 鸭油:200克(室温软化)温水:适量 酵母粉:5克 糖:10克 盐:5克 小苏打或泡打粉:3克(可选,增加松软度)葱花:适量(切碎)芝麻:适量...
如何做出味道极佳的油酥烧饼?
油酥制作:准备油酥:在一个小碗中,将猪油或植物油与面粉按照1:1的比例混合,搅拌成没有干粉的油酥。分割与松弛:分割面团:将发酵好的面团取出,排气后分割成等份的小剂子,每个剂子大约50克。松弛:将分割好的小剂子滚圆,盖上湿布,让其松弛15分钟。包油酥:擀皮:取一个松弛好的面剂,用擀面杖擀...
如何自制外酥里软的油酥烧饼?
油酥烧饼是一种传统的中式点心,以其外层酥脆、内里柔软的口感而受到人们的喜爱。要自制外酥里软的油酥烧饼,需要准备一些材料和遵循一定的步骤。以下是详细的制作过程:材料准备:中筋面粉:500克 温水:约220毫升 酵母:5克 糖:10克(帮助发酵)盐:5克 猪油或者植物油:适量 芝麻:适量(用于撒面...
如何做酥烧饼?
首先做好水油皮,将水油皮中所有材料混合后揉成光滑的面团备用;将猪油烧热之后倒入面粉中拌匀就是油酥了;现在将馅料备好,梅干菜提前泡软,将五花肉碎丁,入炒锅中炒制成馅料,加葱、料酒、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、清水翻炒成馅料;将水油皮擀成长方形,将油酥铺至三分之二处后将面片向中间...
怎样制作香酥美味的烧饼?
制作香酥美味的烧饼是一项传统的烹饪技艺,需要一定的耐心和技巧。以下是一个详细的烧饼制作步骤:材料准备:中筋面粉:500克 温水:约250毫升 酵母粉:5克 糖:10克(帮助发酵)盐:5克 芝麻:适量 葱花:适量 油酥(用面粉和油调和成的糊状物):适量 食用油:适量 制作步骤:一、面团制作 激活酵母...
油酥烧饼的做法
油酥烧饼是一种流行的传统中国面点,它外皮酥脆,内里软糯。下面是制作油酥烧饼的详细步骤:材料:- 面粉:500克 - 油酥:200克 - 温水:适量 - 盐:适量 - 葱花:适量 - 白芝麻:适量 步骤:1. 面团的制作:将面粉倒入一个大碗中,并逐渐加入适量的温水搅拌至面粉成团。2. 揉面:将面团放在...
阮胃参伯: 油酥烧饼的制作材料: 发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料: 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯 油酥烧饼的做法: 1. 烤炉开350F. 2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火. 下3/4杯面...
库伦旗18324681637: 做烧饼的酥怎么做??
阮胃参伯: 重酥烧饼,是绍兴著名特产,已有100多年生产历史. 原料配方: 皮面:面粉24千克白砂糖200克精炼植物油5.5千克饴糖3千克 油酥:面粉4.5千克精炼植物油2.5千克 馅料:熟面粉29千克绵白糖14.4千克精炼植物油10.8千克芝麻屑4千克精盐1....
库伦旗18324681637: 烧饼酥是怎么做的 - ?
阮胃参伯: 酥烧饼的做法1.将面粉用温水和成面团,加入老酵和匀;2.将花生油烧至冒青烟时,放入面粉,搅拌均匀至呈浅黄色时即为油酥,取红糖掺入面粉、芝麻油制成红糖馅;3.将发好的面团加入碱水搅均匀,去掉酸味,取一块用手按成圆片,中间放上油酥,包住油酥擀成二分厚的面片卷成卷,搓长,摘剂;4.将面剂按扁、包上红糖馅,擀成圆饼,涂上芝麻油,放在烧热的饼铛上用微火烙,两面共烙10分钟左右即熟出铛时,用两手围着饼边捏一下即起酥.
库伦旗18324681637: 烧饼是怎样做的? - ?
阮胃参伯: 周村酥烧饼是山东淄博市周村的传统名点.它以薄、酥、脆的独特风味,评为优质名特食品.原料配方(咸味) 面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食盐1.5公斤 出成品64公斤原料配方(甜味) 面粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤制作...
库伦旗18324681637: 油酥烧饼怎么做? - ?
阮胃参伯: 做法一油酥烧饼:制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”.因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”.不同吃法...
库伦旗18324681637: 烧饼是怎么做出来的?
阮胃参伯: 主料: 面粉,芝麻,麻酱,椒盐,碱.烧饼的做法: 天凉可使温水,天热可使凉水和面.十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀.将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼.刷水粘芝麻,再用擀面杖轻轻一擀.先在平锅上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黄色.先烙烤无芝麻的一面.
库伦旗18324681637: 外皮起酥烧饼的做法 - ?
阮胃参伯: 制作材料: 面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克. 做法: 1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内.猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,...
库伦旗18324681637: 冷水面团或酵母面团做烧饼各有什么特点? - ?
阮胃参伯: 主料 中筋面粉 500g 滚水 120g 冷水 100g 鸭油 140g 辅料 蛋液 适量 白芝麻 50g 葱花 40g 鸭油 30g 中筋面粉 20g 白胡椒粉 1小勺 精盐 2小勺步骤 1.首先准备好面团(半烫面)所需的食材.中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克...
库伦旗18324681637: 南京鸭油酥烧饼有何特色? ?
阮胃参伯: 南京夫子庙的传统小吃,且这里的烧饼别具特色,非同一般.鸭油酥烧饼是用精选鸭油烧 制出来,其选料、火候、制作都十分讲究,上面布满了香香的芝麻,里面层次分明,入口又香又酥, 回味无穷.