重酥烧饼的制作方式有哪些独特之处？
选材讲究：重酥烧饼的主要原料是面粉、猪油、白糖、芝麻等。在选材上，要求面粉筋度高，猪油要选用优质的板油，白糖要选用颗粒细腻的白砂糖，芝麻要选用颗粒饱满的黑芝麻或白芝麻。这些优质的原料为重酥烧饼的美味奠定了基础。
制作工艺复杂：重酥烧饼的制作过程包括和面、擀皮、切酥、包馅、成型、烘烤等多个环节。每个环节都需要精细的操作，才能保证烧饼的口感和外观。例如，在擀皮时，要将面团擀成薄片，使其具有一定的韧性；在切酥时，要将猪油均匀地涂抹在面皮上，然后折叠、切割，形成多层次的酥皮；在包馅时，要将白糖均匀地撒在面皮上，然后将面皮卷起，形成馅料。
层次分明：重酥烧饼的最大特点是层次分明，口感丰富。这主要得益于其独特的制作工艺。在切酥过程中，猪油和面皮相互叠加，形成了多层次的酥皮。在烘烤过程中，猪油受热熔化，使面皮膨胀，形成空气层，从而使烧饼具有酥脆的口感。同时，白糖在烘烤过程中会融化，形成香甜的馅料，与酥皮相互融合，使烧饼的口感更加丰富。
烘烤技艺高超：重酥烧饼的烘烤过程也非常讲究。一般来说，需要先将烧饼放入中火的烤箱中进行初步烘烤，使其表面呈现出金黄色；然后将烧饼翻面，继续烘烤，使其内部熟透；最后将烧饼放入小火的烤箱中进行收尾，使其表面更加酥脆。这一系列的烘烤过程，需要根据烧饼的实际情况进行调整，以保证烧饼的口感和外观。
美观大方：重酥烧饼的外观也非常讲究。在成型过程中，要将烧饼切成规整的形状，如圆形、方形等；在烘烤过程中，要控制好火候，使烧饼的表面呈现出均匀的金黄色；在装饰过程中，可以撒上一些芝麻，增加烧饼的美观度。这样的重酥烧饼，不仅口感美味，而且外观诱人，令人垂涎欲滴。
总之，重酥烧饼的制作方式独特，工艺讲究，口感层次丰富，美观大方。这种传统的中式点心，不仅体现了中国烹饪的精湛技艺，也传承了中华民族的饮食文化。
安徽淮南油酥烧饼的详细制作
1、一半面粉倒入容器中，加入酵母和白糖拌匀。2、在面粉中加入适量的温水，和成一个粘手的软面团。3、盖上盖子放于温暖处，发酵至一倍大。4、取出另一半面粉和食用油。5、面粉加食用油和食盐混合搅拌成稀油酥。6、将香葱切成细末备用。7、将发酵后的面团揉匀，擀成一张方形大面片。8、把调好的油...
油酥烧饼到底怎么做的?关键步骤是哪些呢?
一、油酥烧饼主料：中筋面粉200克即发酵母粉2.4克白砂糖24克盐4克婴儿奶粉4克蛋10克水104克无盐黄油20克辅材：安佳块状无盐黄油100克制作工艺：将面团原材料放在一起搓成有比较好的可塑性，摊成大面积放冰箱冷冻半小时，擀成比较大的方形，块状无盐黄油擀成小一点方形，要跟面团的软硬度类似将面团四...
怎样能做出正宗的油酥烧饼?
揉面：将面团放到案板上，用手揉成光滑的面团，这个过程大约需要10-15分钟。面团揉好后，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。油酥制作：准备油酥：在另一个碗中，将面粉和猪油（或植物油）按照1:1的比例混合，揉成油酥。油酥的量通常是面团量的一半左右。分...
耿福兴酥烧饼的制作步骤是什么?
准备材料：首先，我们需要准备以下材料：中筋面粉、糖粉、猪油、水、盐、小苏打、鸡蛋、芝麻。这些材料在一般的超市都可以买到。和面：将中筋面粉、糖粉、猪油、水、盐、小苏打混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。面团要揉得光滑，不粘手。然后盖上湿布，醒发30分钟。制作油酥：在另一个碗中，将猪油和...
如何制作营养丰富又美味的鸭油酥烧饼?
制作营养丰富又美味的鸭油酥烧饼是一项需要耐心和技巧的过程。以下是一份详细的步骤指南，帮助你制作出既传统又美味的鸭油酥烧饼：材料准备：中筋面粉：500克 鸭油：200克（室温软化）温水：适量 酵母粉：5克 糖：10克 盐：5克 小苏打或泡打粉：3克（可选，增加松软度）葱花：适量（切碎）芝麻：适量...
如何做出味道极佳的油酥烧饼?
油酥制作：准备油酥：在一个小碗中，将猪油或植物油与面粉按照1:1的比例混合，搅拌成没有干粉的油酥。分割与松弛：分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分割成等份的小剂子，每个剂子大约50克。松弛：将分割好的小剂子滚圆，盖上湿布，让其松弛15分钟。包油酥：擀皮：取一个松弛好的面剂，用擀面杖擀...
如何自制外酥里软的油酥烧饼?
油酥烧饼是一种传统的中式点心，以其外层酥脆、内里柔软的口感而受到人们的喜爱。要自制外酥里软的油酥烧饼，需要准备一些材料和遵循一定的步骤。以下是详细的制作过程：材料准备：中筋面粉：500克 温水：约220毫升 酵母：5克 糖：10克（帮助发酵）盐：5克 猪油或者植物油：适量 芝麻：适量（用于撒面...
如何做酥烧饼?
首先做好水油皮，将水油皮中所有材料混合后揉成光滑的面团备用；将猪油烧热之后倒入面粉中拌匀就是油酥了；现在将馅料备好，梅干菜提前泡软，将五花肉碎丁，入炒锅中炒制成馅料，加葱、料酒、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、清水翻炒成馅料；将水油皮擀成长方形，将油酥铺至三分之二处后将面片向中间...
怎样制作香酥美味的烧饼?
制作香酥美味的烧饼是一项传统的烹饪技艺，需要一定的耐心和技巧。以下是一个详细的烧饼制作步骤：材料准备：中筋面粉：500克 温水：约250毫升 酵母粉：5克 糖：10克（帮助发酵）盐：5克 芝麻：适量 葱花：适量 油酥（用面粉和油调和成的糊状物）：适量 食用油：适量 制作步骤：一、面团制作 激活酵母...
油酥烧饼的做法
油酥烧饼是一种流行的传统中国面点，它外皮酥脆，内里软糯。下面是制作油酥烧饼的详细步骤：材料：- 面粉：500克 - 油酥：200克 - 温水：适量 - 盐：适量 - 葱花：适量 - 白芝麻：适量 步骤：1. 面团的制作：将面粉倒入一个大碗中，并逐渐加入适量的温水搅拌至面粉成团。2. 揉面：将面团放在...
阮胃参伯： 油酥烧饼的制作材料: 发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料: 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯 油酥烧饼的做法: 1. 烤炉开350F. 2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火. 下3/4杯面...
库伦旗18324681637： 做烧饼的酥怎么做?？
阮胃参伯： 重酥烧饼,是绍兴著名特产,已有100多年生产历史. 原料配方: 皮面:面粉24千克白砂糖200克精炼植物油5.5千克饴糖3千克 油酥:面粉4.5千克精炼植物油2.5千克 馅料:熟面粉29千克绵白糖14.4千克精炼植物油10.8千克芝麻屑4千克精盐1....
库伦旗18324681637： 烧饼酥是怎么做的 - ？
阮胃参伯： 酥烧饼的做法1.将面粉用温水和成面团,加入老酵和匀;2.将花生油烧至冒青烟时,放入面粉,搅拌均匀至呈浅黄色时即为油酥,取红糖掺入面粉、芝麻油制成红糖馅;3.将发好的面团加入碱水搅均匀,去掉酸味,取一块用手按成圆片,中间放上油酥,包住油酥擀成二分厚的面片卷成卷,搓长,摘剂;4.将面剂按扁、包上红糖馅,擀成圆饼,涂上芝麻油,放在烧热的饼铛上用微火烙,两面共烙10分钟左右即熟出铛时,用两手围着饼边捏一下即起酥.
库伦旗18324681637： 烧饼是怎样做的? - ？
阮胃参伯： 周村酥烧饼是山东淄博市周村的传统名点.它以薄、酥、脆的独特风味,评为优质名特食品.原料配方(咸味) 面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食盐1.5公斤 出成品64公斤原料配方(甜味) 面粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤制作...
库伦旗18324681637： 油酥烧饼怎么做? - ？
阮胃参伯： 做法一油酥烧饼:制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”.因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”.不同吃法...
库伦旗18324681637： 烧饼是怎么做出来的？
阮胃参伯： 主料: 面粉,芝麻,麻酱,椒盐,碱.烧饼的做法: 天凉可使温水,天热可使凉水和面.十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀.将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼.刷水粘芝麻,再用擀面杖轻轻一擀.先在平锅上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黄色.先烙烤无芝麻的一面.
库伦旗18324681637： 外皮起酥烧饼的做法 - ？
阮胃参伯： 制作材料: 面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克. 做法: 1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内.猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,...
库伦旗18324681637： 冷水面团或酵母面团做烧饼各有什么特点? - ？
阮胃参伯： 主料 中筋面粉 500g 滚水 120g 冷水 100g 鸭油 140g 辅料 蛋液 适量 白芝麻 50g 葱花 40g 鸭油 30g 中筋面粉 20g 白胡椒粉 1小勺 精盐 2小勺步骤 1.首先准备好面团(半烫面)所需的食材.中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克...
库伦旗18324681637： 南京鸭油酥烧饼有何特色? ？
阮胃参伯： 南京夫子庙的传统小吃,且这里的烧饼别具特色,非同一般.鸭油酥烧饼是用精选鸭油烧 制出来,其选料、火候、制作都十分讲究,上面布满了香香的芝麻,里面层次分明,入口又香又酥, 回味无穷.
