信阳毛尖的传统手工工艺炒茶
信阳毛尖的在炒制分为传统手工工艺和现代机械工艺。传统手工工艺又分为筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。现代机械工艺分为：筛分、摊放、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。那么具体的传统手工工艺是怎样操作的呢?
1、筛分：将采摘的信阳毛尖鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。
2、摊放：将筛分后的信阳毛尖鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5～10)cm ， 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1 h左右轻翻一次，室内温度在 25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2～6)h为宜。
3、生锅：信阳毛尖摊放采用炒茶专用铁锅，生锅用干木柴作燃料，锅温宜(140～160)℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心(3～5)cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶，经(3～4)min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转)，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时(7～10)min
4、熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80～100)℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约(3～4)min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手 “理条”(掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10 cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心)，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约(7～10)min，含水量30% 左右时，立即清扫出锅，将信阳毛尖摊在簸箕上。
5、初烘：将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜(90～100)℃。根据火温大小，每(5～8)min 轻轻翻动一次，经(20～25)min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15% 左右，即可下炕。摊凉初烘后的信阳毛尖茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内 4h 以上，厚度宜 30cm 左右。
6、复烘：将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以(4～5)cm为宜)，轻轻于茶炕上(火温以(60～65)℃为宜)，每烘摊叶量2.5kg 左右，每隔10min 左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min 左右，含水量控制在7% 。
7、毛茶整理：复烘后的信阳毛尖毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。
8、再复烘：将茶叶进一步干燥，达到含水量 6% 以下。厚度宜(5～6)cm，温度60℃ 左右，每烘摊茶2.5kg 左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。
通过以上复杂的手工操作的过程，好的信阳毛尖茶就炒制好了，而通过上面的描述不难看出，信阳毛尖为何会如此的优秀，真的是离不开茶农的工作，有兴趣自己想要尝试的朋友，也可以按照上面小编所说的方法试一试，制作出优秀的信阳毛尖茶。
名茶信阳毛尖的加工工艺流程
手工炒制信阳毛尖的工艺流程是：鲜叶摊晾生锅熟锅初烘摊凉复烘拣剔。一、摊晾 摊晾是信阳毛尖制作过程中的第一步。关系到毛尖香气和品质的重要环节。鲜叶经过摊晾后，散发水份，挥发青草气，增加香气，调和滋味，使茶青叶面变得柔软。摊放鲜叶首选竹席或竹匾内，优点是会增加茶的清香，现在也用木框...
信阳毛尖的传统手工工艺炒茶
1、筛分：将采摘的信阳毛尖鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。2、摊放：将筛分后的信阳毛尖鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5～10)cm ， 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午...
信阳毛尖茶的制作工艺是怎样的?
杀青：萎凋后的茶叶进行杀青处理。杀青的目的是破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶的绿色。信阳毛尖茶采用传统的手工炒青法，将茶叶放入大锅中，用中小火慢慢翻炒。炒青时要掌握好火候，既要破坏酶活性，又不能让茶叶受损。炒青时间约为20-30分钟。揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻处理。揉捻的目的是使茶...
信阳毛尖传统手工工艺
信阳毛尖的制作工艺精细严谨，从采摘到制成，每个环节都体现了传统手工技艺的独特魅力。首先，采摘的新鲜茶叶经过分级处理，以保证品质的一致性。鲜叶被分别根据品种、采时和天气条件用网眼竹编筛子筛选，去除杂质，每类茶叶单独存放。接下来是摊放阶段，鲜叶在通风洁净的竹编簸箕中均匀摊开。根据鲜叶的水分...
全手工信阳毛尖的制作工艺
今年是第三年，全手工炒制，生锅熟锅分开，木柴、炭焙，完全遵循传统炒制方法，试验制作全手工信阳毛尖。如果按茶百科的方法恢复可行，以后每年都如此推广制作了。采回的黑龙潭高山茶菁，分筛出独芽、一芽一叶初展、一芽二叶或叶片。对分筛后的一芽一叶初展鲜叶，进行吹风，筛检，吹出小叶片及茶花...
不是所有毛尖都是信阳毛尖!
信阳毛尖制茶工序 茶叶采摘 采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。现代机械工艺 筛分---摊放---杀青---揉捻---解块---理条---初烘---摊凉---复烘 传统手工工艺 筛分---摊放---生锅---熟锅---初烘---摊凉---复烘---毛茶整理---再复烘 如今，茶，已...
信阳毛尖的现代机械工艺
8、摊凉：将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。9、复烘：复烘仍在烘干机中进行，温度以(90～100)℃为宜，含水量在6% 以下。和传统的手工工艺相比，现代机械工艺的炒制步骤更为繁琐，但是从时间上来说，炒制信阳毛尖的时间是大大节约了的。很多人也许会怀疑机械炒制的信阳毛尖比起手工炒...
信阳大山茶有几道工序?
信阳毛尖大山茶叶有多道工序 信阳毛尖茶叶采摘 采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占...
信阳毛尖采制特点
揉捻采用“揉、压、搓、抓”等动作，将茶裹在布包里，用机械加手工挤压搓揉后解开布包，使茶条形成紧结、弯曲的外形。此后再进行烘干，低温烘焙，烘至足干，同时去掉多余的水分，便于长期储存，这一步完成后便是我们日常见到的毛茶形态了。毛尖的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行...
信阳毛尖原生态
信阳毛尖原生态的采摘与加工：采摘时间精确掌握，一般选择春季初展新叶时采摘，保证茶叶的嫩度和滋味。采摘后，采用传统的手工揉捻和晾晒等工艺进行加工，尽量减少机械压制和熏蒸等人为干预，以保持茶叶的原始风味和特性。信阳毛尖原生态的茶叶特点：茶叶外观娇嫩匀整，叶片呈披针形或松针形，毛茸茂盛。汤色...
壹侦再造： 信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行.“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃,“烘焙”温度60-90℃,随着锅温变化,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐成.“生锅”是两口大...
浉河区14733666800： 什么地方的什么茶叶最好? - ？
壹侦再造： 四川省泸州市合江县九支镇二里乡法王寺村的法王寺福新茶、一口解渴、两口消暑、三口不过瘾啦…
浉河区14733666800： 关于信阳毛尖有着怎样的故事? ？
壹侦再造： 信阳毛尖,亦称“豫毛峰”,是河南省著名土特产之一.信阳毛尖,因 其条索细圆、紧直有锋芒,又产于河南信阳,故取名“信阳毛尖”.相传在很久以前,信阳本没有茶...
浉河区14733666800： 中国所有产茶叶的地方,及全部茶种类 - ？
壹侦再造： 中国茶叶历史悠久,各种各样的茶类品种,万紫千红,竟相争艳,犹如春天的百花园,使万里山河分外妖娆.中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品.同时,中国名茶在国际上享有很高的声誉.名茶,有传统名茶和历史名茶之分. ...
浉河区14733666800： 信阳毛尖茶采制技能是什么? ？
壹侦再造： “信阳毛尖”茶以其条细索紧、尖披白毫、汤清香郁、生津解渴、爽气醒神而饮誉海内外,是畅销全国的“十大名茶”之一.信阳毛尖之所以优异,除得天、地之利外,更得力于独到的采制技艺.而代表信阳毛尖参赛的佼佼者则首推产于狮河港乡的“龙潭”牌;其正宗采制技艺,以周氏炒茶最为有名.周氏家传炒茶技艺,凭感觉掌握生、熟锅火候,靠技巧搓得菜条紧、细、圆、直,用眼看鼻嗅而杀青出香.不但世代相承,而且授徒传人,在信阳产茶区颇具影响.有问题欢迎您咨询嗨茶网,我们会及时为您解答.
浉河区14733666800： 信阳毛尖到底是清汤好还是浑汤好 - ？
壹侦再造： 一直以来,信阳毛尖“浑汤”和“清汤”之争. 一方追捧“浑”是毛尖正宗,另一方坚持“清”才是王道.在每年新茶上市之季,这种争论尤为激烈. 有很多喝信阳毛尖但却没真正了解信阳毛尖的人,他们认为信阳毛尖茶汤浑浊才是质量好的...
浉河区14733666800： 中国十大名茶有哪些? - ？
壹侦再造： 中国是茶叶大国,其中的一个表现就是茶的品种特别多.现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种.在这些林林总总的茶叶中,不少是名气很大的.如果要给它们排了一下座次,不同的人会排出不同的名单来,以下我们仅罗列一种说法:1、...
浉河区14733666800： 你了解信阳毛尖茶的采摘与制作吗? ？
壹侦再造： 阳春三月,茶芽开始萌发,“清明节”过后开始采摘,“谷雨”前普遍开采.春茶采... 称之为“跑山尖”,多在“谷雨”前采制,也称为“雨前毛尖”.五月底春茶结束停...
浉河区14733666800： 中国十大名茶是哪些? - ？
壹侦再造： 7、信阳毛尖 产于河南信阳大别山.是我国著名的内销绿茶,以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名.外姓细直圆光而多毫;内质香气清高,汤色明净,滋味醇厚,叶底嫩绿;饮后回甘生津冲泡四五次,尚保持有长久的熟栗子香. ...
浉河区14733666800： 本坊茶品的信阳毛尖好吗? - ？
壹侦再造： 个人是感觉很不错的一家信阳毛尖茶商. 都是自家采摘,传统手工炒制,无添加剂,无色素,色泽黄绿天成,清香自然!纯天然的有机茶
