东北的烤实蛋很好吃，实蛋是如何制作出来的？
实蛋，是未能孵化出小鸡的鸡蛋，也就是那些本应成为小鸡，却未能成功孵化出来的鸡蛋。实蛋没有明显的蛋清和蛋黄，口感坚实，味道比普通鸡蛋更为浓郁。由于东北人特别喜欢吃实蛋，因此对正宗实蛋的需求一直很旺盛。但由于实蛋的稀缺，人们常常会用普通鸡蛋加上面粉和碱来模仿实蛋的味道。这种仿制实蛋非常简单，几乎每个人都可以在家轻松制作。
尽管制作实蛋的方法看起来简单，但许多人尝试后却发现效果并不理想。最常见的问题就是蒸出来的实蛋表面粗糙，像海绵一样，口感松软不坚实。那么，如何避免这种情况，制作出真正的实蛋呢？下面，就让我来详细介绍一下实蛋的制作方法。
首先，准备好所需的原材料：4个鸡蛋、少许盐、适量的碱面、适量的水、半个大头菜、2汤匙蒜蓉辣酱、1汤匙蚝油、适量的糖、适量的辣椒、适量的胡椒粉、1汤匙孜然粉、1汤匙辣椒面、1汤匙白芝麻。
制作步骤如下：
1. 用少量温水将碱面溶解。通常情况下，四个鸡蛋需要半个咖啡勺的碱面，大约2克左右。碱面的量越多，实蛋就会越硬，也就是鸡蛋的质地越紧密，颜色也会更深，但切记不要加太多，以免实蛋过硬。
2. 将鸡蛋打入碗中，用力搅拌，确保蛋黄和蛋清完全混合，没有一块完整的蛋清。
3. 将准备好的碱水倒入蛋液中，再次用力搅拌。此时，蛋液的颜色会变成橙色。碱水的碱性越强，颜色也会越深。
4. 将准备好的蛋液通过筛子过滤两次，以去除蛋液中的气泡和杂质。
5. 在碗底铺上锡纸或保鲜膜，防止蒸好的实蛋粘在碗壁上。我使用的是方形玻璃碗，第一次没有刷油，蒸完后实蛋会粘在碗上。后来我改用锡纸，方便脱模。
6. 将过滤后的蛋液倒入碗中，然后将碗放入蒸锅中，用PE保鲜膜或盘子覆盖表面。PE保鲜膜的安全使用温度范围为-40至120摄氏度，蒸锅内的最高温度为100摄氏度，所以不必担心其安全性。如果不放心，可以使用盘子覆盖，但效果可能不如保鲜膜。
7. 盖上锅盖，用冷水开始蒸，小火蒸约15分钟。火候不宜过大，以免产生气泡。蒸好后，可以在中间按压，如果按压后能迅速弹回，表示实蛋已经蒸熟。
8. 蒸熟后，待实蛋冷却，与碗分离，然后切块备用。
9. 将大头菜洗净，控干水分，用手撕成碎片。手撕的大头菜会更有口感。
10. 在锅中倒入适量油，加入葱花和蒜蓉，将实蛋放入锅中翻炒至表面微黄。
11. 加入撕好的大头菜，大火翻炒。
12. 将大头菜炒至变软，然后加入2汤匙蒜蓉辣酱、1汤匙蚝油、适量的糖、适量的辣椒、适量的胡椒粉、1汤匙孜然粉、1汤匙辣椒粉、1汤匙白芝麻，翻炒均匀后关火。这样，大头菜就炒好了。
这样，美味的烤实蛋就制作完成了。在特殊时期，虽然不能出门，但自己在家动手制作美食，既能满足口味，又能增添生活乐趣。烤实蛋不仅可以蒸制，也可以放入烤箱烘烤，或者搭配洋葱和香肠油炸，都会非常美味。
小贴士：
1. 制作实蛋时，最好使用碱面。有人尝试使用小苏打，但由于其碱性不如碱面，因此实蛋的成功率不高。
2. 实蛋由于蛋白质的沉淀，会变成固体，体积会缩小。四个鸡蛋的量并不多，如果你希望实蛋更饱满，可以增加鸡蛋的数量。
3. 蛋液一定要搅拌均匀。最好是先将碱面水均匀拌入蛋液中，然后再将蛋清和蛋黄彻底混合。
4. 蛋液一定要过筛。这一步可以有效去除蛋液中的气泡，避免在蒸制过程中产生气泡。
5. 蒸制实蛋时，一定要使用小火。这是最关键的一步。小火蒸制的实蛋没有气泡，质地更加坚实。
东北的烤实蛋很好吃,实蛋是如何制作出来的?
1. 用少量温水将碱面溶解。通常情况下，四个鸡蛋需要半个咖啡勺的碱面，大约2克左右。碱面的量越多，实蛋就会越硬，也就是鸡蛋的质地越紧密，颜色也会更深，但切记不要加太多，以免实蛋过硬。2. 将鸡蛋打入碗中，用力搅拌，确保蛋黄和蛋清完全混合，没有一块完整的蛋清。3. 将准备好的碱水倒入蛋...
东北名小吃烤实蛋的口感如何?
在烤制过程中，鸡蛋或鸭蛋会吸收到炭火的烟熏味，使得烤实蛋的味道更加浓郁。同时，烤实蛋在腌制过程中会加入一些调料，如盐、胡椒粉、五香粉等，这些调料会渗透到蛋清和蛋黄中，使得烤实蛋的味道更加丰富。吃上一口烤实蛋，既能品尝到蛋本身的鲜美，还能感受到调料带来的层次感，让人陶醉其中。此外，...
东北烤实蛋是什么东西
东北烤实蛋是什么东西东北烤实蛋其实就是烤鸡蛋。实蛋是一种经过加工的鸡蛋。加入了食用碱的新鲜鸡蛋液经过蒸制，就变成了绿色的实蛋。烤实蛋吃起来外焦里嫩、香糯弹牙，因而深受东北人的喜爱。东北烤实蛋是什么东西 较早期的实蛋是指有胎芽没胎动的死蛋，后来市场上渐渐出现了人工制作的实蛋，即...
东北的烤实蛋很好吃,实蛋是如何制作出来的?
第一步：用少量温水溶解面粉碱。面粉碱量太少，称不了。四个鸡蛋对应半个咖啡勺的面碱，大概2克左右。面粉碱的量越多，制得的固体鸡蛋越硬，也就是鸡蛋越硬，颜色越深，但不要太多，不要超过1茶匙。碱重做太多，硬蛋就遭殃了。第二步：用手打鸡蛋，用力搅拌。一定要把蛋黄和蛋清，彻底搅得没有...
东北有哪些好吃的?
2. 烤蚕蛹：蚕蛹在东北烧烤中占据重要地位，几乎成为东北串店的标志性食物。烤蚕蛹外酥里嫩，独特的香味使其成为东北人烧烤时的首选。3. 烤实蛋：实蛋在东北非常受欢迎，几乎每个东北人在串店都会选择这道美食。实蛋口感滑嫩，加上辣椒酱和孜然等调料，味道鲜美，令人回味无穷。4. 烤韭菜：烤韭菜...
东北烤实蛋是怎么制作的?
更是烧烤摊上的常客。烹饪方法是将实蛋对半切开，然后放在炭火上烤至蛋皮起泡，再刷上孜然粉、小茴香、辣椒面以及各种酱料，每一口都充满了地方风味。东北烤实蛋的独特魅力源于其传统工艺与现代制作的结合，是东北美食文化中的一抹亮点。以上内容来源于网络，版权归属于原作者。
东北实蛋是什么东西
实蛋的口感 实蛋带有鸡蛋的香味，口感十分劲道、弹软，受到了食客的热捧。在做法上，实蛋可煎、可炸、可炒、可烤，任意烹饪方法都能做出一道美味。其中，烤实蛋在东北最受欢迎，在小吃摊上可以经常见到。家常的做法是将实蛋用竹签穿起来，放在烧烤炉上翻滚烧烤，再撒上孜然、辣椒等调味料，就可以...
街边很好吃的“实蛋”是鸡蛋吗?里面的蛋黄去哪里了?
实蛋这种食物在北方比较流行，尤其是东北地区的烧烤摊上，总是可以看到有很多人开心地吃着烤串和实蛋。实蛋里面的蛋黄去哪里了？实蛋里面的蛋黄在制作过程中已经被打散了，和蛋清、食用碱混合在一起了。实蛋的制作方式很简单，只需要先将鸡蛋壳敲碎，然后倒出蛋清与蛋液，搅拌均匀之后，在其中加入适量...
东北烤实蛋是什么东西?
东北烤实蛋是加工的鸡蛋。烤实蛋是东北特色小吃，是东北大街小巷烧烤店的常见的小吃，制作原料是加工过的鸡蛋，把蛋黄取出，加入碱、味精等，带蛋清凝固切为两半，用竹签串起来，刷油、撒上孜然、胡椒粉、辣椒面放在烤炉中翻烤，口感香嫩弹牙。相关做法：1、先把实蛋切成两块，再用竹签把切好的实蛋...
东北烤实蛋是什么东西
东北烤实蛋是凝结的鸡蛋。东北实蛋的做法如下：主料：鸡蛋10个。辅料：碱面10克、食盐适量。1、用钉子在鸡蛋上端轻轻敲一个洞。2、用手轻轻的把壳剥开，一个小口。方便鸡蛋倒出来，也方便把蛋液倒回蛋壳内。3、剥好的蛋壳就是这样子。4、蛋液里加碱面搅拌。5、充分搅拌，颜色变成橙偏红的颜色。
冀肥思复： 购进蛋壳,把买来的鸡蛋全部装在一个大塑料盆里,放上主要原料碱、盐、蛋清、水等搅拌好.搅拌好的实蛋原料被分别灌在买来的蛋壳内,然后拿到一口铁锅内蒸,十几分钟后实蛋就出炉了.
嘉定区13869604391： 烧烤吃的实蛋怎么做?？
冀肥思复： 实蛋的制作方法:佐料:鸡蛋、碱、盐. 制作步骤:按照十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例,将鸡蛋壳敲开一个小口,倒入容器中,放入碱和盐,搅拌均匀之后再用小勺灌入鸡蛋中,放入锅中蒸熟,注意一定要用小火,否则鸡蛋很有可能炸开,就影响美观及味道了.蒸熟取出后扒开皮就可以食用了.有兴趣的可以试一下,但是不要多吃.
嘉定区13869604391： 东北的实蛋是用什么做的? - ？
冀肥思复： 真的实蛋是孵小鸡时,第一遍筛选出来的坏蛋,那时蛋清和蛋黄已经混了.而在孵化之前,小鸡基本成型时叫做毛蛋. 现在不少烧烤卖的实蛋根本不是鸡蛋,而是用食用胶做出来的.不好吃也不要吃那些东西.
嘉定区13869604391： 实蛋是怎么做的? - ？
冀肥思复： 1.将鸡蛋打到小盆中(最好是不锈钢或搪瓷的,受热快),加碱搅打,多分几次加,这样可以边加边看颜色,蛋液变深发淡红时就好了,蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好,蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑2.将搅好的实蛋液...
嘉定区13869604391： 味东北实蛋怎么做好吃,孜然味东北实蛋的家常做法 - ？
冀肥思复： 孜然味东北实蛋的家常做法 主料鸡蛋 10个辅料 面碱 1勺 盐 1勺 步骤1.我放了14个鸡蛋2.一勺面碱3.一勺盐,然后打匀,使盐和面碱融化,鸡蛋颜色发红,然后就可以放锅里蒸熟了4.蒸好取出凉凉5.切块6.锅中放些许炒至金黄有脆皮油,然后放入辣椒孜然芝麻,翻炒即可
嘉定区13869604391： 烤实蛋怎么烤的啊~!我在营口着面~!想知道具体怎么做的!~可以教教我么 - ？
冀肥思复： 这面市场不好不流行吃这个 再说那个实蛋很恶心的你想烤这个不如烤点茄子 豆角甚至韭菜之类的南方很多烤这些的 很好吃!
嘉定区13869604391： 自己做食蛋用放水吗 - ？
冀肥思复： 要的. 实蛋的作法很简单,先准备好鸡蛋,食用碱(要好的),盐,温水 如果你想做成完好的鸡蛋形,在打鸡蛋的时候把鸡蛋弄一个小孔,大小是可以把鸡蛋到出或灌进去就可以,把所有的鸡蛋倒入一个碗里,在放一些食用碱,边放边搅拌鸡...
嘉定区13869604391： 实蛋是什么做出来的.和制作方法,谁会做. - ？
冀肥思复： 实蛋是未受精的鸡蛋经过孵化后没有孵出小鸡的蛋,也叫“寡蛋”.实蛋批发销售前,并不都蛋满、外壳完好,而是经过加工的,即先把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在2厘米左右的洞,将蛋液统一倒在一个大容器内,放入水和碱等进行搅拌,然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内,上锅蒸煮,蒸熟后用来煎烤.在夏季早晚市场上,在各个烧烤店内,烧烤摊位,很多人对这类煎烤食品非常青睐.建议不要食用,绝大多数加工出来的实蛋都不卫生!
嘉定区13869604391： 实蛋做法 - ？
冀肥思复： 材料:鸡蛋、面碱(我第一次做家里没有面碱,用的小苏打,不知道是不是导致失败的根本原因,后来买了面碱,那么一大袋才几毛钱)、盐,其它材料就是炒实蛋用的了,比如孜然、辣椒面,芝麻之类的,就是类似于烧烤调料,可以自己发挥...
嘉定区13869604391： 路边摊卖的实蛋是怎么做的 - ？
冀肥思复： 食材 鸡蛋、碱面、橄榄油、孜然、熟芝麻、盐、辣椒面 步骤/方法 1 鸡蛋打入一个小不锈钢盆中,倒入适量碱面不停搅拌. 加入两小勺水,一直不停搅拌直到鸡蛋变色,搅拌成红色.2 将搅拌好的红色鸡蛋液放入蒸锅中,蒸10分钟.3 蒸好的鸡蛋很明显出现绿色,然后用铲子铲出,切成条状备用.4 锅中放入橄榄油,待油温5成热时,倒入切好的实蛋大火偏炒5分钟.放入孜然和盐再次翻炒,加入少许辣椒面,再放入熟芝麻出锅即可.
