宫廷御厨必备美食“三不沾”，这道菜有多难？
三不沾这道美食，你别看它名字不起眼，它却是清朝皇宫的一道御菜。三不沾是鲁菜中的名菜，饭馆做菜很多菜上浆的时分需求用到鸡蛋清，蛋黄剩下就没用了，扔了可惜，就做成三不沾，就是用蛋黄和淀粉糖猪油在锅里重复炒，炒到不沾锅不沾铲子，不沾盘子。
三不沾应该算是一道小点心，如今的叫法是甜品，不沾筷子，不沾盘子，不沾牙。这道菜并不贵，但是制造起来十分复杂，是道十分专业的菜，不倡议个人制造。配料:主料：鲜鸡蛋300克，白糖100克。调料：干淀粉50克，熟猪油150克，麻油5克，清水200克。
1、把鸡蛋黄放入一碗中，参加白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅平均待用。
2、炒锅刷洗洁净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不时地朝锅旁淋入化猪油，以避免粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。此菜火候请求控制好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，普通炒8至9分钟才算胜利。
此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。对“三不粘”的质量，您记住有“四不”、“三看”，考究一个“滑嫩”。用勺一舀，不流不散不板。味：滋味浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。
三不沾最难的是如何做到不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，需要将淀粉和白糖重复的搅拌和揉搓，让其完全变性。
这道菜非常难，在当时普通人几乎难以做到。即便是现代也很少有人会。
这道菜的制作过程步骤很繁杂。特别是要把那三部章的特点给呈现出来，就是说在火候方面还有调料方面是需要非常高的技术才能做出来。
宫廷御厨必备美食“三不沾”,这道菜有多难?
三不沾这道美食，你别看它名字不起眼，它却是清朝皇宫的一道御菜。三不沾是鲁菜中的名菜，饭馆做菜很多菜上浆的时分需求用到鸡蛋清，蛋黄剩下就没用了，扔了可惜，就做成三不沾，就是用蛋黄和淀粉糖猪油在锅里重复炒，炒到不沾锅不沾铲子，不沾盘子。三不沾应该算是一道小点心，如今的叫法是甜...
宫廷御厨必备美食“三不沾”,这道菜有多难?
三不沾，这个名字或许并不起眼，但它却是清朝宫廷中的一道御用美食。作为鲁菜的代表作之一，三不沾的诞生背后有着一丝丝的巧妙心思。在厨师们将菜肴的上浆过程中，常常会剩下蛋黄，为了不浪费这些珍贵的食材，厨师们便创造出了三不沾这道菜。它是用蛋黄、淀粉、糖和猪油在锅中反复翻炒而成的，烹饪...
三不沾是什么菜
“三不沾”是“桂花蛋”这道菜。“三不沾”其创制人及创制年代已无从查考，但历史久远，“三不沾”也叫“桂花蛋”。清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有“三不沾”。乾隆食后大悦，立即令人记下此菜的制法。从此“三不沾”传至皇宫，成为宫中名菜。它是用鸡蛋黄、淀粉、白糖加...
作为中华传统美食三不沾,到底是如何做出来的?
三不沾又名桂花蛋，相传是清代安阳县令为提振父亲食欲研制的养生食品，无意中被乾隆皇帝尝到，从此成为御膳房的着名佳肴。民国初年，到同和居帮厨的清廷御膳房传人袁祥福，凭着不粘盘、不粘匙、不粘牙的三不沾，名动京城，一举奠定了同和居位居八大居之首的江湖地位 这种菜播这种菜制法的原因是，“...
什么叫“三不粘”,是什么好吃的美食?
什么叫“三不粘”？它是一道美味可口的传统名点，也称作桂花蛋。制作三不粘需要鸡蛋、淀粉、白糖和清水，将这些材料搅拌均匀后炒制而成。这道菜的特点在于它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，因此得名“三不粘”。它的色泽金黄，口感沙甜，不仅美味，还富含营养，非常适合老人和儿童食用。关于“三不...
中国名菜有哪些?
名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。鲁菜的特点：鲁菜是“北食”的典范，源出于古称齐鲁之邦的山东，比粤菜更为古老。其历史可追溯至春秋战国时期儒家宗师孔子关于“食不厌精，脍不厌细，不得其酱不食，不时不食...
什么叫“三不粘”,是什么好吃的美食?
三不粘，又名桂花蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫三不粘的缘由。色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。出处：据说是乾隆爷下江南的时候，路...
美食三不沾秒懂百科:三不沾是哪里的美食?
制作三不沾时，关键在于水淀粉的配比，过少会导致不够嫩滑，过多则可能导致不易成型和炒制时间过长。鸡蛋、白糖、淀粉和清水按照一定比例混合，形成金黄诱人的色泽，口感滑嫩，成为餐桌上的佳肴。尽管在北京等地颇具知名度，但由于地域广阔，对于许多人来说，三不沾可能还是一个鲜为人知的美食。此外，...
古代皇帝吃的好还是我们吃的好?
皇宫里一个月要用掉14642斤肉,这是正常用量;每天宫内还会有添菜,每个月可多添肉3万多斤。 2、宫里吃饭规矩多 根据《康熙起居注》,康熙皇帝喜欢吃鹿尾、鹿舌,鲫鱼、鳟鱼,文丹、石榴、春桔、葡萄,橙干、樱桃干、桃干,宁夏面做的饽饽,野味如野鸡;膳食除各种鲜菜,还有咸白菜、酱瓜、酸菜等;不吃蒜、葱、小根...
中国的国菜是什么?
中国国菜：满汉全席。满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人...
卜路盐酸： 同和居的最正宗 制作方法 原料:鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克. 制作方法: 1郾把鸡蛋黄放入一碗中,加入白糖,然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁,倒入鸡蛋黄碗内,搅均匀待用. 2郾炒锅刷洗干净置火上,先入化猪油(100克),待烧至四成热时,把调好的蛋黄淀粉浆倒入,边炒边用手勺不停地搅拌,并不断地朝锅旁淋入化猪油,以防止粘锅.如此不停地炒十来分钟,视蛋黄淀粉浆由稀变稠,猪油与蛋黄融为一体时,淋入香油(此时已不粘锅、不粘勺子),出锅拖入盘中即成.
洛宁县18410626666： 做三不沾可以用玉米淀粉吗? - ？
卜路盐酸： 做三不沾可以用玉米淀粉. 用料:蛋黄6个、白糖两勺、淀粉两勺、猪油一勺. 做法步骤: 1、淀粉和糖倒进蛋黄里面加一碗水煎包均匀后过筛. 2、猪油热锅后倒出,把蛋黄倒入. 3、小火顺着一个方向不停搅拌,这个过程不能停,大概...
洛宁县18410626666： 荷包蛋的由来 - ？
卜路盐酸： 其实荷包蛋是流传很久的了,只是从外观得来的,具体年代业已失传了,传说宫廷中的厨师很会做这道菜,当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢,就按按照水中的荷花做的,正宗的荷包蛋,外形酷似荷花,里面的蛋黄和莲蓬很象的,外皮清脆并且很轻巧.因此叫荷包蛋,后来随着御厨告老还乡,离开了宫廷,这道荷包蛋才广为流传开了.以后就进入寻常百姓家了,都叫这个叫荷包蛋.参考资料: http://bk.baidu.com/view/115164.htm
洛宁县18410626666： 酱蛋和荷包蛋有什么区别? - ？
卜路盐酸： 楼主,你好哦,我来啦, 你问的很好,其实荷包蛋是流传很久的了,只是从外观得来的,具体年代业已失传了,传说宫廷中的厨师很会做这道菜,当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢,就按按照水中的荷花做的,正宗的荷包蛋,外形酷似...
洛宁县18410626666： 炸鸡蛋为什么叫荷包蛋？
卜路盐酸： 你问的很好,其实荷包蛋是流传很久的了,只是从外观得来的,具体年代业已失传了,传说宫廷中的厨师很会做这道菜,当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢,就按按照水中的荷花做的,正宗的荷包蛋,外形酷似荷花,里面的蛋黄和莲蓬很象的,外皮清脆并且很轻巧.因此叫荷包蛋,后来随着御厨告老还乡,离开了宫廷,这道荷包蛋才广为流传开了.以后就进入寻常百姓家了,都叫这个叫荷包蛋. 但炸鸡蛋还不是荷包蛋,荷包蛋要用平锅最好,炸的东西必须大勺才行, 需要很多油的.
洛宁县18410626666： 荷包蛋正确制作过程? - ？
卜路盐酸： 概述 所谓的荷包蛋就是我们常见的鸡蛋.荷包蛋是我们早餐经常吃到的食物,好处是方便快速,做法也非常简单的.预备上一个小锅,把个蛋打在小碗里,小心不要让蛋黄破掉.倒一些油到锅子里,加热后,把碗里的鸡蛋小心放进去,这时可以...
洛宁县18410626666： 煎鸡蛋是不是就是荷包蛋? - ？
卜路盐酸： 有人误解煎鸡蛋是荷包蛋,但其实不同.外形类似荷花未开时的花托的才叫荷包蛋. 概述 所谓的荷包蛋就是我们常见的鸡蛋. 荷包蛋是我们早餐常常吃到的食物,好处是方便快速,做法也非常简单的.准备上一个小锅,把个蛋打在小碗里,小心...
洛宁县18410626666： 荷包蛋怎么煎吃起来会嫩 - ？
卜路盐酸： 煎荷包蛋鲜嫩的方法一 在前一天晚上,预先将隔天要煎的蛋,从冰箱中取出,在室温中放置一夜,第二天煎出来的荷包蛋就会非常软嫩可口. 煎荷包蛋鲜嫩的方法方法二 把锅洗净后放入油烧热,打入一个鸡蛋,待底层起皮,用铲将鸡蛋的一...
洛宁县18410626666： 古代皇帝的饮食如何?？
卜路盐酸： 皇帝用餐有一整套必须遵循的程序.以南宋为例.在皇帝将要进膳的时辰,在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之间,禁卫森严,不许闲人过往.殿中省有一人先高喊:“拨食!”随即出现10余位身穿紫衣的“院子家”,右手托着用黄色的绣龙布罩着...
洛宁县18410626666： 荷包蛋和荷包的来历 - ？
卜路盐酸： 荷包的来历 荷包是中国传统服饰中,人们所随身佩带的一种装零星物品的小包.荷包的造型有圆形、椭圆形、方形、长方形,也有桃形、如意形、石榴形等;荷包的图案有繁有简,花卉、鸟、兽、草虫、山水、人物以及吉祥语、诗词文字都有,装饰意味很浓. 荷包蛋 荷包蛋是流传很久的了,只是从外观得来的,具体年代业已失传了,传说宫廷中的厨师很会做这道菜,当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢,就按按照水中的荷花做的,正宗的荷包蛋,外形酷似荷花,里面的蛋黄和莲蓬很象的,外皮清脆并且很轻巧.因此叫荷包蛋,后来随着御厨告老还乡,离开了宫廷,这道荷包蛋才广为流传开了.以后就进入寻常百姓家了,都叫这个叫荷包蛋.
