天热，做馒头的面团发过了，试试哪个方法，轻松解决了呢？

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天气炎热，做馒头的面糊发过了，怎么办呢，试一下这个方法，轻轻松松克服了。我自小非常少品尝到馍馍，而小孩自小就特别爱吃馒头，小笼包，因此就经常瞎折腾面点了。搞好的主食也经常晒到微信朋友圈，舅母看过也要想学着做，前几日又问了，要想早晨吃馒头，夜里揉面行吗？我和舅妈都一样，几乎都不善于做点心，我讲能够的呀，能够电冰箱冷藏发酵的，而难题再次来了，假如发过了怎么办呢？是呀，广州的气温比我这还热呢，想吃馒头，又担忧面糊发过了，没事儿，试一下这个方法，轻轻松松克服了难题，制造出去的馍馍也更有嚼劲，超好吃呢。

馍馍，一般应用中筋粉，应用酵母菌、冷水，合成面糊，发醇，整形美容，煮制成的，馍馍作为正餐，也不单单是北方地区人所动了心，一部分南方地区朋友也比较喜欢以它为主导食，我越来越喜欢这质朴的口感，一碗小米粥，一碟凉拌菜，一个馒头，简单而味美，口味淡，却也是很确实味儿。馍馍，常用食物占比一般是，小麦面粉100%，酵母菌1%，水流量50%，糖10%，糖并不放，加入适量糖能够有利于酵母菌的发醇具有更强的功效。冷水使用量一般以小麦面粉消化吸收来加上减，酵母菌也一样，一般在夏季也可以略减，清水的温度，在冬季能用温开水；夏季可直接用冷水和面团。一般室内温度在20度下列能用温开水。酵母菌也可以用温开水先和开以后再添加到小麦面粉中。

馍馍面糊的发醇，如上图，这一面糊便是一不小心给发过了，正常的的面粉发酵至以前的1.5-2倍大就可以，手指头扎在面糊上，不收缩就可以。而发酵好的面团必须排气管，再度揉到光洁，再开展整形美容，饧发，上锅蒸制。面糊发过了怎么办呢？看下面的图。面粉发酵过度以后，试一下这个方法：将面糊略微揉圆，再度掰成一小块放于盆中，加入适量小麦面粉，再次搓揉，每一次将小麦面粉揉匀以后，再一次添加小麦面粉，再次搓揉，直到面糊揉为适合自己的硬软水平。捏一捏自个的耳朵垂，假如制作包子，就是那个硬软水平，或是能够再较硬一些。这个方法，类似制做戗面馒头的作法。以前也不知道这个方法，阴差阳错，北方地区网友说我们经常那样馍馍，制造出去的馍馍尤其有嚼劲，宣软。

下面，面糊再度揉好，可静放三十分钟，或立即揉至平滑，整形美容，如下图，搓揉条形切条，刀切馒头坯搞好了。开展饧发到圆润以后再煮制。做馒头，凉水上锅，煮沸以后转中文火，煮制15min，停战后焖二三人钟，用手指摸一下表面，不粘手就熟透。小提示：馍馍药方：中筋粉1500克、棒子面100克、酵母菌9克、冷水800克、糖10克。一般戗入的小麦面粉占30%-40%，戗入的小麦面粉仅仅参照，看自己触感，假如费力了能够少放一些也没有关系的，馍馍会更软。我都是面点新手，仅仅个人经验，热烈欢迎你也喜欢制作面食，热烈欢迎也来共享，共同进步。

将面团稍微揉圆,再次撕成小块放于盆中,加入适量面粉,继续揉搓,每一次将面粉揉匀之后,再一次加入面粉,继续揉搓,直至面团揉为合适的软硬程度。 捏一捏自己的耳垂,如果做包子,就是那个软硬程度,或者可以再偏硬一些。这个方法,类似于制作戗面馒头的做法。曾经也不知道这个方法,误打误撞,北方网友说我们经常这样馒头,制作出来的馒头特别有嚼劲,宣软。

天气比较热，如果馒头的面发过了之后可以放入适量的碱面，这样能够中和这样蒸出来的馒头才暄软好吃

将馒头的面团放在柜子下保存，这样会发掉的慢一点，不会是面发酵过度。

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梁山县13026281081： 蒸馍时发面发过了,如何处置? - ？
诺砌伊迈： 其实这不是一个大问题,你只要在多放些面碱就好了.制作: 1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光). 2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好. 3、成形:发好的面团使用前要再揉一次.做成馒头、包子等成品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸. 4、蒸制:水开后再蒸12~15分钟.熄火后让成品冷却5分钟左右,再打开锅盖,取出成品.

梁山县13026281081： 做馒头面发过了怎么办? - ？
诺砌伊迈： 1、加小苏打或食用碱面进行酸碱中和.2、没有经验,可以少放点,边揉面边闻酸味是否消失,逐步增加碱量.3、能闻到微微碱味最理想,醒面10分钟即可上屉,蒸20分钟左右即成.

梁山县13026281081： 老面包子面发过了怎么办 - ？
诺砌伊迈： 一、老面包子面发过了再发面有两种发面的方法: 1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免...

梁山县13026281081： 酵母发面发过头了怎么办? - ？
诺砌伊迈： 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水,冬季需2-3,夏季1,春1-2小时. 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵...

梁山县13026281081： 做馒头的面粉发酵过度会变酸,要除去酸味可在面团中加入()A.烧碱B.白醋C.小苏打D.食 - ？
诺砌伊迈： A、要除去面团发酵产生的酸味,需要用碱性物质,但不能用强碱,故排除A氢氧化钠; B、白醋属于酸性物质,不能除去面团中的酸,故B错误; C、小苏打是碳酸氢钠,碳酸氢钠与面团中的酸发生反应,并产CO2生气体,使面团发酵更大,故C合题意; D、氯化钠为盐,属于中性,不能除去酸味,故排除D; 故选C

梁山县13026281081： 面团发酵过头怎么办 - ？
诺砌伊迈： 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒...

梁山县13026281081： 面粉发过头了怎么办,？
诺砌伊迈： 当发过的面团已经膨胀到原来的两到三倍大,你会发现面团上布满蜂窝状的小孔,这就表明面已经发好了.这时我们应该怎样做呢?对于新手来说尤其要注意的是这个环节了,因为,如果你想吃到松软可口的面食,这个步骤是必不少的,那就是...

梁山县13026281081： 做馒头发面要发2倍大才能做,假如发过了怎么办?第二饧面的时候饧过了蒸出来是什么情况? - ？
诺砌伊迈： 原料 面粉 500g 水 230g 酵母 5g 糖 15g 方法 1把一斤的面粉放入盆中,徐徐加入化完糖的温水(也可以不加糖,这样面味香甜可口),顺一个方向和面. 2酵母粉用温水化开,倒进正在和的面里.如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里. ...

梁山县13026281081： 面粉用发酵粉发了两天有酒味还能蒸馒头吗? - ？
诺砌伊迈： 那是面粉发过头了,试试放一些碱面,应该可以去掉那个味道,不能一下放太多,试着来,一次放太多,面会发黄的,蒸的馒头就会成死面的,发不起来了,也就不好吃了.

梁山县13026281081： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵母做出来的好吃 - ？
诺砌伊迈： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打. 小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打. 面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.