霉豆腐制作方法
直接毛霉法、毛霉明矾法、毛霉稻草法、毛霉豆豉法、毛霉酸汤法。下面是具体步骤：
一、直接毛霉法：
1. 原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量。
2. 做法步骤：
（1）做霉豆腐最好选用比较嫩的石膏豆腐，就是用石膏水点出的豆腐，而且要比较嫩的那种。但是，现在已经很难买到真正的石膏豆腐了，那就买尽量嫩一些的吧。
（2）把豆腐切成2厘米见方的小块，5斤豆腐大概能切成40块左右。
（3）切好的豆腐块放入蒸笼里，盖上笼布，放在避光通风处自然发酵3-7天，具体时间因室温不同而异。冬天时间会长些，夏天时间短些。当豆腐块上面长出一层淡黄色的黏液或白毛时就可以了。这是第一道重要工序，如果做不好就会导致失败。
（4）把辣椒面和盐按1:5的比例混合均匀，盐的量可以根据口味适当增减，辣椒面的量可以根据自己喜辣的程度来放。
（5）把发酵好的豆腐块放在辣椒面里滚一下，让表面沾满辣椒面，然后放入消毒干净的玻璃瓶里。
（6）装满后倒入高度白酒封口，然后密封起来放在阴凉通风处保存就可以了。
二、毛霉明矾法：
除了上面的直接毛霉法之外，还可以使用明矾水来给豆腐发酵。具体方法是：把切好的豆腐块放入加了明矾水的清水中浸泡10分钟，然后再用清水洗净并沥干水分。接下来按照上面的方法进行发酵和调味即可。这种方法制作出来的霉豆腐颜色更加鲜艳，口感更加细腻。
三、毛霉稻草法：
在南方地区还可以使用稻草来给豆腐发酵。具体方法是：把稻草洗净晒干后铺在竹篮里，然后把切好的豆腐块放在稻草上并盖上稻草进行发酵。这种方法制作出来的霉豆腐口感更加浓郁且有一种独特的香味。
四、毛霉豆豉法：
在调味时除了使用辣椒面和盐之外还可以加入豆豉来增加口感和香味。具体方法是：把发酵好的豆腐块放入加了豆豉的辣椒面里滚一下然后按照上面的方法进行保存即可。这种方法制作出来的霉豆腐口感更加丰富且有一种独特的豆豉香味。
五、毛霉酸汤法：
在调味时除了使用辣椒面和盐之外还可以加入一些酸汤来增加口感和酸味。具体方法是：把发酵好的豆腐块放入加了酸汤的辣椒面里滚一下然后按照上面的方法进行保存即可。这种方法制作出来的霉豆腐口感更加清爽且有一种独特的酸味。
豆腐的制作方法有哪些特点?
4. 豆浆煮好后，稍微冷却至80-90℃，加入凝固剂如石膏或卤水进行点脑，快速搅拌使其充分混合形成豆腐脑。5. 最后一步是压制，将豆腐脑倒入布袋或模具中，用重物压紧，挤出多余水分，形成豆腐块，压制时间为20-30分钟。豆腐的制作方法特点包括：- 选材讲究：使用新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆。- 工艺...
制作豆腐的步骤有哪些?
压榨：将豆腐放在模具中，用重物压紧，让多余的水分排出。压榨的时间根据豆腐的硬度和个人口味来定，一般需要30分钟到1小时。脱模和保存：压榨完成后，打开模具，取出豆腐，放入清水中冲洗一下，然后可以切块食用或保存。未食用的豆腐应放入密封容器中，加水保存在冰箱中。以上就是制作豆腐的基本步骤。虽然...
自制豆腐的做法
自制豆腐是一道传统的制作方法，主要用到的材料是黄豆和石膏（或者其他凝固剂）。下面是简单的自制豆腐做法：1. 首先，将黄豆浸泡在水中，时间最好在6-8小时。这样可以软化豆子，加快研磨豆浆的速度。2. 将浸泡后的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌至豆子变成稀薄的豆浆状。3. 将搅拌好的豆浆...
做豆腐的方法步骤及配方
使豆腐成型。压制的力度和时间会影响豆腐的口感和质地。成品处理 最后一步是切割和调味。待豆腐成型后，切割成适当大小的块状，可根据个人喜好加入调料如盐、酱油、葱花等。按照以上配方和步骤，可以制作出美味的豆腐。不同的地区和个人可能会有不同的制作方法和口味调整，但基本步骤和配方大体相同。
制作豆腐的配方及方法
自制豆腐的做法 用料：黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克 1、豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。2、然后用纱布过滤隔渣，反复过滤三到四次即可。3、上锅中火煮开，要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水，混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫...
家庭做豆腐简单方法
5、将一半的青豆放入豆浆机中，加入1000ml的水。打磨成浆。(我分了两次打，因为我的豆浆机滤网细所以不用再过滤，若是滤网粗的，一定要再过滤一遍，因为不过滤的话，做好的豆腐会很粗糙的)。6、倒出豆浆。7、撇去浮沫。8、下面开始煮豆浆。9、煮好的豆浆。(如果不做豆腐的话就可以喝了)掀开...
豆腐是怎样做成的
等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。 内脂豆腐制作方法 内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。现介绍制作方法如下: 1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有...
怎样制作豆腐的全部过程
10. 焖煮大约15分钟后，小心打开锅盖，豆腐凝固成形，这时的豆腐脑可以取出部分用于制作豆腐脑。11. 快速将锅中的豆腐搅碎，碎得越细出水越多。12. 准备一个六寸心形模具，取下底垫，放在带有小孔的篦子上，上面铺一层纱布。13. 将搅碎的豆腐舀到模具中，可以用勺子稍加搅拌，让模具内的豆腐滤去...
豆腐制作方法
豆腐的制作方法 一、豆腐的制作主要包括以下几个步骤：黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固和成型。二、1. 黄豆浸泡：制作豆腐首先需要将黄豆浸泡在充足的水中，直至黄豆充分吸水膨胀。这一步骤是为了使黄豆能够更容易被磨成豆浆。2. 磨浆：将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，加入适量的水，磨成细腻的豆浆。
家庭自制豆腐的做法和配方
制作硬豆腐 01 准备好豆腐盒。在一个底部带孔的塑料豆腐容器上面放一块粗棉布，棉布大约是盒子的四倍大小。棉布的末端覆盖盒子的四周。你也可以用编织宽松的棉布代替粗棉布。如果你没有特制的豆腐盒子，可以在其他塑料容器中扎小孔。02 加热豆浆。将豆浆放入一个大煮锅用慢火加热。大概保持在60摄氏度。...
羊岚杰宾： 霉豆腐制作步骤如下: 第一步骤:选择冬天,豆腐最好是自己家制作的豆腐,然后切成长方形或者正方形,放到阴凉处晾一天时间 第二步骤:准备好稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被或者容易增加温度的东西,一般到一个星期左右,观察一下豆腐的发酵情况,当豆腐出现白霉或者豆腐发黄即可取出 第三步骤:将适量的辣椒粉和食用盐放在一起搅拌均匀,将豆腐取出来放在辣椒粉里,让外表都沾上一层粉,然后放在准备好的坛子里,中途放入适量的姜片,封盖前放入适量食用油 第四步骤:六十天后开坛即可食用 (注意事项):由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情
江山市15029619694： 怎样做霉豆腐 - ？
羊岚杰宾： 原料:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量.调料:辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成发黄的那样就可以了.
江山市15029619694： 大方的霉豆腐制作方法 - ？
羊岚杰宾： 原料 新鲜豆腐5斤,高度白酒适量调料 辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量做法 1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐 2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好 .3、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内; 4、将所有调料放入碗内搅拌均匀; 5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡; 6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料; 7、放入瓦坛子中即可.
江山市15029619694： 怎么做湖南传统霉豆腐,最正宗湖南传统霉豆腐的做法 - ？
羊岚杰宾： 准备材料:豆腐2斤、稻草适量、纸箱一个.第一步:将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱,晾晒控干备用.第二步:将准备好的豆腐洗干净切成块,晾干其中水分.第三步:将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里,封箱放到阴凉干燥处发酵十天.第四步:十天后打开箱子,霉豆腐便已制成了.第五步:将制好的霉豆腐取出来就可以用了.
江山市15029619694： 霉豆腐家常做法,正宗霉豆腐怎么做 - ？
羊岚杰宾： 食材 老豆腐6斤 花椒面50克 白胡椒粉15克 辣椒面250克 盐250克 高度粮食白酒52度以上250克 方法/步骤 买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可).注意: 1)豆...
江山市15029619694： 农村腌制霉豆腐的做法窍门 - ？
羊岚杰宾： 一般情况下准备5斤左右的豆腐,家里面吃一般情况下可以吃两次,还是比较方便的主要豆腐里面的产生了大量的蛋白质,还有维生素,E容易吸收,一般情况下研制的这种霉豆腐,在我们这里首先就是使用很好的豆腐,做熟以后然后上锅蒸,大约是10分钟到20分钟时间.然后把它放在相对应的容器里面,要上下通气的那种,然后上面会插入一些个相对应我们这里的草木灰干净的,然后放在相对应来说温度比较适中,大约温度在15度2~20度的空间里面进行发酵,7天左右,这样上面会长出很多的丝状物,是一种真菌丝,对人吃有益,而且把豆腐里面也经过了转变,转化产生了有益的氮磷酸钾,这些个物质很容易被身体吸收,这样你喜欢吃的霉豆腐就做着完成了.
江山市15029619694： 霉豆腐怎么做? - ？
羊岚杰宾： 霉豆腐,又叫:猫余,霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品,属于徽菜,是一个年轻人,名叫阿岑发明的.其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可.霉豆腐是中国人民...
江山市15029619694： 如何做霉豆腐 - ？
羊岚杰宾： 其实很好做的,就是把水豆腐切成块,然后垫上草,装在纸箱子里,再把纸箱封上,放在温暖潮湿的房间里,放上十几、二十天,等豆腐长霉了就把盐和辣椒拌一拌,裹在长霉的豆腐上,再放入坛子里腌半个月,就可以吃了,我家都是这样做的,比外面买的好吃多了.
江山市15029619694： 如何做传统江西霉豆腐的做法 - ？
羊岚杰宾： 食材石膏豆腐一块(2斤),辣椒粉和椒盐(2:1),盐(酌情放),浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升 菜篓子,棉布毛巾方法/步骤1 准备好所有原料(最好用石膏豆腐,比较硬,霉起来有型),把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风...
江山市15029619694： 谁知道怎样做霉豆腐?？
羊岚杰宾： 新鲜水豆腐,切成块,放点水凭经验加点盐,辣椒粉!用碗盛着,然后放到谷仓里,一周左右拿出来,应该就可以食用了!
