制作豆腐的配方及方法

豆腐制作方法和配方~

配方：黄豆300g，水，醋两勺，盐一勺。
方法：
1、把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。

2、把泡好的黄豆和水按照1:5的比例研磨成豆浆。

3、榨好的豆浆用纱布过滤，两遍为好。

4、过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。

5、豆浆煮开后，边倒卤水边搅拌，直到豆浆变成絮状关火即可。（卤水配方：水300ml，醋两勺，盐一勺）。

6、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好，等待凝固，大约5分钟就好。

7、在豆腐瓶上方压一个瓶子，豆腐将会更紧实，这样就做好豆腐啦。

扩展资料：
下面介绍的是石膏点卤法制豆腐：
石膏点卤的方法：
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。
先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。
盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。
若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。
参考资料来源：百度百科：豆腐

需要提前准备好的材料包括：豆浆1800ml，米醋 40毫升
1、首先锅里倒入准备好的豆浆，用勺子搅拌均匀。

2、煮熟后关火冷却，10分钟后加入米醋。

3、使用勺子快速搅拌，直到结块。

4、然后倒入豆腐盒里。

5、盖盖，使用重物压30分钟。

6、30分钟后脱模，完成。

自制豆腐的做法  

用料：黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克

1、豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。

2、然后用纱布过滤隔渣，反复过滤三到四次即可。

3、上锅中火煮开，要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水，混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫，再煮二分钟后关火，倒进500水搅拌均匀。

4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。

5、这时候再用筛子按进去，把筛子里的豆腐水用勺子勺出。

6、放置30-45分钟，豆浆成型，这时将豆花装进模具里。

7、包好纱布盖上模盖，压上重物，压榨多余的水分。

8、放置3-4小时即可脱模，按个人喜好切块就可以煮来吃了。

配方：黄豆300g，水，醋两勺，盐一勺。

方法：

1、把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。

2、把泡好的黄豆和水按照1:5的比例研磨成豆浆。

3、榨好的豆浆用纱布过滤，两遍为好。

4、过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。

5、豆浆煮开后，边倒卤水边搅拌，直到豆浆变成絮状关火即可。（卤水配方：水300ml，醋两勺，盐一勺）。

6、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好，等待凝固，大约5分钟就好。

7、在豆腐瓶上方压一个瓶子，豆腐将会更紧实，这样就做好豆腐啦。

扩展资料：

下面介绍的是石膏点卤法制豆腐：

石膏点卤的方法：

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。

先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。

盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。

参考资料来源：百度百科：豆腐

制作豆腐的配方及方法如下：

配方：黄豆400克   盐卤12克

做法：

1、准备好400克黄豆，2000毫升水和12克盐卤。

2、把豆子泡软，原汁机榨一次，豆浆用细网过滤一次。大火煮开三次后关火。

3、12克盐卤和80毫升水调匀，倒入豆浆锅，轻轻搅匀。

4、静置10分钟后，装入制作豆腐的模具，压一个小时即可成型。

扩展资料

豆腐的功能：

1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；

2．豆腐可以改善人体脂肪结构；

3．豆腐可以预防和抵制癌症；

4．豆腐可以预防和抵制更年期疾病；

5．豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；

6．豆腐可以提高记忆力和精神集中力；

7．豆腐可以预防和抵制老化和痴呆；

8．豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病；

9．豆腐可以预防和抵制糖尿病；

10．豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒；

11．食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效；

12. 豆腐可以防治心血管疾病；

13.豆腐可以补充雌性激素；

14.吃豆腐对治疗老年人便秘有好处，老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘；

15.吃冻豆腐有助减肥，新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。

16.吃发酵后的豆腐能预防大脑老化，北京人喜欢吃王致和的臭豆腐、酱豆腐；南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐；而无论是哪的中国人，还都喜欢吃豆腐乳。

参考资料来源：百度百科：豆腐

做法：

1、400克豆子，2000毫升水，12克盐卤。

2、豆子泡好，原汁机榨一次，豆浆用细网过滤一次。

3、大火煮开三次后关火。

4、12克盐卤80毫升水调匀，倒入豆浆锅，轻轻搅匀。

5、静置10分钟，装入模具，压一个小时即可。

扩展资料：

豆腐功能

1、豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；

2、豆腐可以改善人体脂肪结构；

3、豆腐可以预防和抵制癌症；

4、豆腐可以预防和抵制更年期疾病；

5、豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；

6、豆腐可以提高记忆力和精神集中力；

7、豆腐可以预防和抵制老化和痴呆；

8、豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病；

9、豆腐可以预防和抵制糖尿病；

10、豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒；

11、食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效；

12、豆腐可以防治心血管疾病；

13、豆腐对更年期女性有帮助，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素；

14、吃豆腐对治疗老年人便秘有好处，老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘；

15、吃冻豆腐有助减肥，新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的；

16、吃发酵后的豆腐能预防大脑老化，北京人喜欢吃王致和的臭豆腐、酱豆腐；南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐；而无论是哪的中国人，还都喜欢吃豆腐乳。专家告诉我们，豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

参考资料来源：百度百科：豆腐

制作豆腐的配方及方法如下：

做法：

1、400克豆子，2000毫升水，12克盐卤。

2、豆子泡好，原汁机榨一次，豆浆用细网过滤一次。

3、大火煮开三次后关火。

4、12克盐卤80毫升水调匀，倒入豆浆锅，轻轻搅匀。

5、静置10分钟，装入模具，压一个小时即可。

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夏纨派奇： 豆腐制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙...

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夏纨派奇： 原料制作 豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等.先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆.接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋.一般榨浆可以榨两次,在榨...

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夏纨派奇： 花生豆腐 制造方法是:将花生去皮壳后粉碎成细粉末,再与马铃薯淀粉以2∶1比 例混合,加水煮熟,搅拌均匀,冷却凝固,即成美味可口的花生豆腐.芝麻豆腐 方法是将大豆制成豆乳后,加炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油混合搅拌,再 添加凝固...

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夏纨派奇： 做法1 先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 2 木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎 3 2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4 豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可

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夏纨派奇： 1.浸发:将干黄豆浸发一个晚上,然后黄豆洗净.2.磨浆:黄豆与水放入料理机磨成豆浆.3.过筛:取一锅,将豆浆过筛入锅.4.将葡萄糖内脂放入做豆腐的容器内,放一调羹冷开水溶化.5.煮浆:将豆浆煮至沸腾后,再调小火煮二分钟(将泡沫滤去).6.倒浆:豆浆煮好后,关火冷却(理论上八十度至九十度).但实际上将煮好的豆浆直接冲入装有葡萄糖内脂的容器里(夏天过10秒倒入,其它季节直接倒入).7.凝固:盖上盖,让豆浆静置十五分钟.8.打开盖,已凝固,说明豆腐已做好 .