猪肉煮熟后有骚味怎么办？

~

猪肉有尿骚味的出现有以下原因：

一是猪肉被人添加了名为阿托品的麻醉剂。此举是可以避免猪肉注水后快速流失水分。

二是注射了防腐剂，使猪肉看上去十分新鲜。由于目前对此类事宜没有相应的法规依据，在具体处理问题时常出现一定的难度。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59～60℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些物质被热水浸出后，会影响猪肉的味道。

新鲜猪肉不要用热水浸泡，用干净的布擦干净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。购买肉品最好到大型专柜、超市等，避免出现危及人身安全的情况。

猪肉的保存

烹饪猪肉要确保做熟。在家里烹饪猪肉时一定要充分加热，只要把猪肉煮熟、煮透，即使有病毒也会很快丧失活性。处理猪肉时，一定要生熟分开，避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到其他食品。

不建议大量囤积。很多人会一次性购买大量猪肉存放在冰箱里，但冰箱也不能一直保持猪肉的新鲜。鲜猪肉买回家后要马上放冰箱储存，如果暂不食用，最好冷冻储存，避免猪肉腐败变质；冷冻猪肉化冻后最好一次性吃完，避免反复化冻。

最后要提醒的是，冷冻猪肉虽然可保证其不变质，但时间越长，口感越差。云无心建议大家，尽量多次少量地购买猪肉。

以上内容参考  人民网-怎么吃猪肉更安全

人民网-别吃烧煮过度的肉！日常食用猪肉避免7大误区

可以直接加入料酒去腥骚。

因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59～60℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会溶解于水。

在猪肉的肌溶蛋白里，含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些物质被热水浸出后，会影响猪肉的味道。因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而是用干净的布擦干净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。

所以，猪肉再被热水浸泡过后，做出来的猪肉会有些味道。

购买猪肉注意事项：

1、表面没光泽的不买。猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。 

2、摸起来黏手的不买。猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。

3、按压无弹性的不买。新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。 

4、肥肉层太薄的不买。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪 肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。但需要注意的是，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应谨慎购买。 

以上内容参考：

人民网-猪肉有差异 猪肉的选购和清洗窍门 、人民网-什么样的猪肉专家不买

是带皮猪肉的，可能用的去毛剂是假的。假脱毛剂会引起肉有异味。类似塑料味。

---

哈密市17396997692： 煮大量的猪肉,怎么去腥问啊? - ？
柳股多潘： 你好,要想去除猪肉的腥味和异味首先要防止腥味和异味的产生,这就需要让猪肉在不受污染的前提下迅速降温,控制微生物和酶类的活跃度,防止蛋白质和脂类过度分解.去除猪肉腥味和异味的方法1) 预冷排酸:控制污染和温度,防止蛋白质和脂类过度分解.2) 漂水:使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除.3) 预煮:使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除.4) 合理使用香精、香辛料:使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味.5) 加热:使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味.

哈密市17396997692： 煮肉怎么能去除肉腥味? - ？
柳股多潘： 放点辣椒、八角之类的调味品

哈密市17396997692： 为什么新鲜的猪肉煮熟后有臭味 - ？
柳股多潘： 这里给你个去除猪肉异味的方法,与你分享.1、 在做菜前先将猪肉放入锅内加入清水,焯水2〜3分钟后捞出,把锅内污水倒掉.2、锅内加入清水,然后将猪肉再放入水中,加入料酒,生抽,桂皮,姜片,八角,料酒等调料煮几分钟'捞出.3、现在可以炒猪肉菜了. 这样做出的猪肉菜没有异味了,味道不错哦.你不妨试一试,祝你成功!以上回答希望能够帮到你,如你满意,敬请采纳.

哈密市17396997692： 公猪肉如何除臊味 - ？
柳股多潘： 公猪肉焯水除臊味 主料:猪后肘肉450克 调料:油8毫升、盐4克、胡椒粉5克、葱姜10克、干红椒2克、大料3克 做法步骤: 1.猪肉洗干净 2.葱姜洗干净切块,备好大料、干红椒 3.锅加冷水,猪肉入锅 4.葱姜、大料入锅开火煮煮至6、7分熟捞出沥干水 5.白肉切成稍微厚些的大片,已除臊味

哈密市17396997692： 已经烧熟的肉,却还残留着猪肉味,该怎样去除? - ？
柳股多潘： 下次烧之前多洗洗或冲水 如果在家中 最简单的是用葱姜 可以加料酒或白兰地 如果是红烧 可加入一些大料 如八角 桂皮 香叶 草果 花椒 干辣椒(可在超市买到炖肉料包)起锅时放点香葱花或香菜花也可以有效去除猪肉的骚味 方法很多 有兴趣可以联系

哈密市17396997692： 煮熟的猪肉臭了有何办法可以去除? - ？
柳股多潘： 一楼典型的复制党,标题都没看清楚就乱复制答案,人家问的是熟肉,你复制的是冻肉.杯具神马都是浮云. 熟肉真的变质了就很难再恢复原来肉应有的鲜美问道了,不过还是可以挽救的.水少开,放大量葱叶,少量白醋然后放下熟肉煮五分钟,这样变质的问道就能基本去除了.但肉质肯定没有原来的好,这点你要有心里准备,我入厨十多年也就总决出这个办法. 你下次带熟肉的时候可以煮后出锅之后少量的晒上食盐,这样能保证不容易变质,然后稍微放凉之后再用保鲜膜(保鲜袋) 包裹.而且这样的肉炒来吃特香浓. 【本团出品 拒绝复制 认真作答 支持原创】

哈密市17396997692： 猪肉煮熟后为什么会有腥臭味? - ？
柳股多潘： 猪肉煮熟后有腥臭味可能有几个原因:1. 猪肉品质不佳:猪肉的品质与风味密切相关,如果猪肉的品种不好,那么其风味也会受到影响,煮熟后就会产生腥臭味.2. 猪肉在饲养过程中使用了过多的激素:一些养猪场为了提高产量,会在饲料中添加过多的激素,这会导致猪肉的味道发生变化,煮熟后可能会有腥臭味.3. 猪肉的存放方式不当:如果猪肉在煮熟前存放时间过长,或者存放条件不好,那么猪肉的品质也会受到影响,煮熟后会产生腥臭味.4. 猪肉被细菌或病毒感染:如果猪肉被细菌或病毒感染,那么其味道也会发生变化,煮熟后可能会有腥臭味.如果猪肉煮熟后有腥臭味,建议不要食用,以避免健康风险.

哈密市17396997692： 怎么去掉猪肉的骚味 - ？
柳股多潘： 猪肉的肉皮是要在火上烧过的,或者在铁锅上烙也行,一是为了去毛,二就是为了去骚味.烧了皮之后洗干净,可以再用水焯一下,加点花椒和八角,没有八角就只放花椒和姜也行.

哈密市17396997692： 公猪肉有骚味怎么办 ？
柳股多潘： 猪肉有股尿骚味儿,通常情况下有两种. 1,加工猪肉时,将猪的膀胱弄破后,尿液的侵蚀造成的. 2,是种猪或是老母猪肉,不但有味不容易去掉,还不好熟软. 建议;使用清洗肠肚的方法 清洗时将肉放盆里,放上一把碱面,再倒入米醋,反复用手抓揉,多洗几遍.洗第二、三遍时,要多浸泡一会.再用清水清洗至干净. 做时可加山楂或硝,可使之熟软. 3健康猪肉无异味;病死猪有血腥味、尿骚味、腐败味

哈密市17396997692： 如何去除猪肉的臭味 - ？
柳股多潘： 猪肉存放时间过长,就容易产生臭味.如果在煮的时候,往肉锅里放上几根稻草,待猪肉煮熟之后,再往里滴±A滴白酒,捞出后晾凉切好.等到回锅一炒,臭味就可消除了,且味道同鲜肉一样鲜美可口.