正宗广东狗肉煲的做法
准备材料:狗肉200克、香菇4个、白萝卜100克、姜5克、蒜5克、香菜1棵、干辣椒2个、豆瓣酱30克、料酒2克、酱油3克
一、蒜姜香菜备用,蘑菇萝卜狗肉切块,辣椒切末。
二、狗肉焯水。
三、锅中放油加八角,辣椒,姜,蒜,加牛肉,豆瓣酱,酱油,料酒。
四、加水中火30分钟,加白萝卜,香菇,干辣椒,香菜。
五、出锅即可食用。
壮阳狗肉汤
原料:狗肉250克,附片15克,菟丝子10克,食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。
制作:
(1)将狗肉洗净,整块放入开水锅内氽透,捞入凉水内洗净血沫,切成3.3厘米长的方块;姜、葱切好备用。
(2)将狗肉放入锅内,同姜片煸炒,加入料酒,然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内;同将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧,与食盐、葱一起放入砂锅内,加清汤适量,用武火烧沸,文火煨炖,待肉熟烂后即成。
服法:服用时,拣去药包不用,加入味精,吃肉喝汤。每日2次,佐餐食。
功效:温肾助阳,补益精髓。适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。(民间方)
【菜 名】 狗肉煲
【所属菜系】 粤菜
【特 点】 肉质软烂,异香极浓。
【用 料】 狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。
【制 法】 狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。
其它一些狗肉的做法:
【菜名】 焖烧狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。
【原料】
熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。 2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。
酸辣狗肉
配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。
做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。
3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
酸辣狗肉
配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。
做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。
3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
砂锅焖狗肉
此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜。
配料:狗后腿肉500g,碧池(田螺香)lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陈皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精盐20g,植物油120g,豉油20g,上汤150g。
制作方法:l、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将碧池洗净,摘取嫩尖。
2、炒锅上火,注入植物油,烧至七成热,下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分钟,注入上汤,烧开后倒人砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷即可。
注意:1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。
2.砂锅焖狗肉,大火烧开,小火慢炖,以狗肉酥烂为度。
3.碧池(田螺香)后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。
附片炖狗肉
配料:熟附片6g,生姜lOOg,狗肉150g,调料适量。
制作方法:先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放人熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可。
用法:佐餐食用。
作用:温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症。
步骤/方法1将狗肉切成4厘米见方的块,洗净,控干水分;菠菜、莴笋叶和青蒜分别择洗干净,切成段。以上各原料分别装入盘内,上桌,摆在火锅四周。2炒锅置火上,放入植物油50克烧热,投入狗肉煸炒至水干,装盘待用。另取锅上火,倒入150克植物油烧至六成热,将生姜炸出香味,捞出生姜,把蒜末和葱段下入稍炒,加入酱豆腐糊和豆瓣酱翻炒出香味后,放入狗肉和炸过的姜,烹入料酒,稍炒片刻,倒入鸡汤,撒入精盐、白糖、陈皮和胡椒粉,烧沸后,撇去浮抹,倒入砂锅内煨烂,挑出陈皮和葱段,撒入味精,调好味,盛入点燃的火锅内,烧至汤沸后,上桌,边吃狗肉,边烫菠菜、莴笋叶和青蒜。
【原料】
狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。
【制作过程】
狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。
此菜诀窍,一定要选上好的肥狗
狗肉肉质细嫩,营养丰富,深受食客的喜欢。在《本草纲目》中载有狗肉“能安五脏,轻身,益气,补胃,暖腰,补力气,补五劳七伤,补血脑,实下焦带”。狗肉不但营养价值高,且能防治疾病,尤其在冬季是补身的佳品。
营养价值在《本草纲目》中载有狗肉“能安五脏,轻身,益气,补胃,暖腰,补力气,补五劳七伤,补血脑,实下焦带”。狗肉不但营养价值高,且能防治疾病,尤其在冬季是补身的佳品。
主料
狗肉,红萝卜。
配料:
蒜末,姜片,蒜苗段。
调料:料酒,生抽,老抽,面酱,糖,盐,花椒。
做法
1.肉块入锅炒出水,水干以后,拿出备用,再起油锅,蒜末、姜、蒜苗、面酱炒香,放入炒干的狗肉,生抽、老抽、花椒、糖、盐,炒入味。
2.转移到砂锅里面,并放入足量的热水,炖一个半钟头左右,肉已经烂了,再放入一些红萝卜块,二十分钟后出锅!
狗肉肉质细嫩,营养丰富,深受食客的喜欢。在《本草纲目》中载有狗肉“能安五脏,轻身,益气,补胃,暖腰,补力气,补五劳七伤,补血脑,实下焦带”。狗肉不但营养价值高,且能防治疾病,尤其在冬季是补身的佳品。
广东炆狗肉方法独特,色香味俱全,营养价值又高,壮肾阳补气血最好,那么我们就开始吧。
工具/原料
狗肉 (三斤)
陈皮 一块
生姜 五块
香叶 三片
草果 一个
桂皮 半块
八角 一个
盐生抽 适量
柱喉酱 一匙
方法/步骤
1、
将带骨狗肉切块,每块约重25克;姜块拍裂;陈皮切细粒;中火烧热炒锅,下狗肉炒干水分;这时你会发现这时油出来了,闻到有点焦香的味道时就可以把狗肉装出来。(这一步重要,只有这样炆出的东西才会香,不会有腥的味道。)
2、
倒入250毫升沸水,把姜块焯约3 分钟,捞起;旺火烧热炒锅,热油炒香料头(葱姜八角香叶草果)加盐放入狗肉快速炒出香味,沿锅边倒入小量米酒增香除腥。倒入柱喉酱。
3、
翻炒几下让狗肉上色后加入浸过狗肉的水,开火烧开后转小火烧四十分钟。
4、
四十分钟后转至小煲开大火调味收汁,备火一炉,边煲边吃....
注意事项
狗肉燥热,不可多吃,一个月三次最为妙,身体虚弱的人可多吃些。
吃了后不可吃绿豆,因为同吃会令狗肉发
狗肉煲是哪里的
我国东南大部分地区都喜欢吃狗肉,也产生了各种各样的烹制方法,而惠州人最喜欢狗肉煲。狗肉用香料、味料爆透,加入汤味以及广东老陈皮、老姜,再用瓦煲慢火久煲。俗话说:“狗肉滚三滚,神仙站不稳”,煲狗肉时阵阵香味扑鼻,令人垂涎欲滴。
广东惠州有什么美食
而惠州人最喜欢狗肉煲,狗肉用香料,味料爆透,加入汤味以及广东老陈皮,老姜,再用瓦煲慢火久煲;梅菜扣肉:梅菜扣肉与盐焗鸡,酿豆腐被称为“惠州三件宝” ,精选横沥土桥梅菜芯,上好五花肉,要经过煮,炸,焖,蒸等工序,原汤勾芡,肉烂味香,肥而不腻,咸中略带甜味。
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遵义市15360044636: 狗肉煲的烹制方法是什么? ?
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遵义市15360044636: 广东焖狗肉怎么做..需要吗什么用料. - ?
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遵义市15360044636: 雷州狗肉煲的家常做法大全怎么做好 - ?
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遵义市15360044636: 狗肉怎么做最好吃??
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遵义市15360044636: 雷州狗肉煲怎样做? - ?
巫亲穿金: 第一、把狗肉切成块. 第二、倒入适量的油(比一般炒菜多一点)加热后,把切好的狗肉倒进去爆炒.然后连续加入香油,狗煲酱(雷州有特卖的狗煲酱)继续爆炒到狗肉有七、八成熟,下锅. 第三、把炒过的狗肉连汁一起放进高压锅里面,加入同狗肉两倍的清水,然后放(八角、香粉、根据爱好放点辣椒)盖上,大火烧开后变微火烧20~25分钟.(根据狗肉的老、嫩可以多烧10分钟左右). 第四、要吃到真正的雷州狗煲,吃的时候还要加上(狗煲味--雷州特有),(以前在外面吃过狗煲用酱油来做味,我就觉得可笑,那样吃狗肉根本不是狗肉)如果实在买不到狗煲味,这里可以教你一种调味(虽然比不上狗煲味)--辣椒酱+特级酱油,用量1:1,搅拌在一起.
遵义市15360044636: 港味狗肉煲怎么做??
巫亲穿金: 狗肉斩块,起锅生炒,将狗肉水分炒到干,出锅冲水洗干净,起锅将油烧热将大蒜爆香迅速将狗肉倒入里,然后加入5香料(八角,砂姜,茴香,丁香,桂皮),南乳2块、桂林辣椒酱炒出味,再加入料酒、冰糖适量,加入开水和狗肉一水平线,小火焖65分钟,调味(盐和鸡粉、2汤题胡椒粉)即可.
遵义市15360044636: 狗肉煲怎么做 - ?
巫亲穿金: 主料 狗肉300g 辅料 玉米100g 丝瓜100g 青辣椒5g 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 番茄酱 适量 豆瓣酱 适量 香辣酱 适量 步骤1.狗肉切大块备用.2.玉米切大块.3.丝瓜切滚刀大块备用.4.青椒切四方块.5.葱切大段、蒜去皮后用刀拍一下备用,姜切大片即可.6.炒锅放油下入豆瓣酱翻炒,出红油后,下入蒜粒翻炒.7.放入番茄酱适量,翻炒均匀.8.放入自制香辣酱,一直炒到水分干掉,现出红油为止,下入大葱段、姜片炒出香味.9.放入切好的狗肉块,均匀裹上辣酱汁.将玉米块放入一起翻炒后,加入高汤或者清水,量以盖住锅内的菜为宜.10.等汤汁将近收干的时候,放入丝瓜块和青椒块翻炒至熟为止.
遵义市15360044636: 狗肉煲如何烹制才美味??
巫亲穿金: 狗肉先煸炒至断生,依次放入葱,姜,蒜,花椒,桂皮,香叶,草果,陈皮,酱油,料酒,盐,少许白糖等煲至酥烂即可.
遵义市15360044636: 狗煲的配料是什么?
巫亲穿金: 一:它是由辣椒面、香菜、酱油、食盐、韭菜花、葱、蒜等调味品组成.把各种调料放在一个小锅里,加上肥狗肉,熬成汁酱.汁酱既辣且香,调在汤里异常开胃. 二 八角、茴香、大料、甘蔗、北芪、花椒、淮山、红枣等香料、药材,号称“八味”,按一定的比例加水与烧烤后的狗肉同锅焖炖.香料的香味,药材的营养慢慢的泌出,狗肉则慢慢的吸收.这样,既去狗肉的腥味,又使狗肉软腻.