鲢鱼头炖豆腐怎样做好吃？

鲢鱼头炖豆腐的做法 白鲢鱼怎么做好吃~

　　主料：鲢鱼头300克，豆腐250克，水发香菇30克
　　配料：青蒜100克，黄酒6ml、红醋8ml、麻油适量、葱2根、生姜6片、蒜4瓣、豆瓣辣酱、白糖适量、植物油15ml、精盐5g、味精5g。
　　做法
　　1、把鲢鱼头洗净，豆腐切成厚片。
　　2、青蒜切成3厘米长的段。葱、生姜、蒜去皮，切成末。
　　3、锅上火，油烧热，下鱼头略煎，捞出。
　　4、锅中留底油，下葱末、生姜末、蒜末、2匙豆瓣酱略炸，下香菇、鱼头、豆腐、黄酒、白糖、精盐、水，加羔煮沸，小火炖15分钟，放味精、红醋、麻油、青蒜段。

鲢鱼头洗净，然后煎至两面金黄，然后加热水，再放进豆腐，文火煮到奶白色，加盐调味，这样做的鱼头汤特别的鲜美。

鲢鱼头豆腐汤

材料

鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴。

做法

（1）鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。

（2）大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。

（3）将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。

（4）盖锅焖炖15分钟。

（5）汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。

（6）出锅前撒上葱花即可。

小贴士

• 烧鱼头豆腐汤一般用热水。 烧鱼头豆腐汤首先要将鱼头用油两面煎一下，可以去腥，煎完后加水盾，注意了，这时候一定记得要加热水，而不能加冷水，冷水会使得鱼头中的脂肪收缩，从而不易熬出白色汤汁。

• 鱼头豆腐汤鱼建议用料酒腌制一下。 鱼头豆腐汤鱼一般要选用新鲜的鲢鱼头或草鱼头，也是带有一些腥味的，因此一般在处理完鱼头之后都要用料酒、盐进行腌制，起到去腥、提鲜作用。但是注意不要放老抽、生抽、蚝油这类带酱色的调料腌制，不然炖出来的鱼头豆腐汤不够奶白。

• 做鱼头豆腐汤建议选择鲢鱼头或草鱼头，原因如下： （1）鲢鱼或草鱼的鱼头比较大，吃起来鲜滑不腻，不仅口感好、营养价值高，有很好的美容养颜、益智健脑、提高免疫力的功效。（2）鲢鱼或草鱼头中含有较为丰富的胶原蛋白、脂肪等成分，炖出来的鱼汤也更容易呈现奶白色，更浓郁、更香。

1鲢鱼去鳞去腮去内脏洗净断成三四段，在每段上划几刀入味
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：2 2葱姜切片
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：3 3香菜切小段
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：4 4豆腐切小块
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：5 5锅烧热放入适量植物油，放入鲢鱼煎一会儿
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：6 6放入6勺料酒（用白酒也可以，先去腥味）
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：7 7放入6勺醋使之入味
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：8 8放入6勺生抽一勺老抽上色
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：9 9放入适量盐
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：10 10放入3勺糖
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：11 11烧开十多分钟使佐料入味，然后小心翻面，使另外一面入味
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：12 12放入葱姜花椒
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：13 13小心转入砂锅
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：14 14放入适量温水，没过鲢鱼
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：15 15大火烧开
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：16 16放入豆腐，大火烧开，转中火慢炖

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：17 17把水份耗掉，汤汁变粘稠，撒上香菜关火

材料

主料：鲢鱼头半个、豆腐200g；
辅料：油适量、盐适量、大葱适量

鲢鱼头炖豆腐

• 1

  大鱼头洗净切半备用

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• 2

  先把鱼头正面放油锅煎一下

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• 3

  再反过来煎一下

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• 4

  加大葱爆香后 添水

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• 5

  添水要加足哦

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• 6

  豆腐切块

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• 7

  使劲炖

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• 8

  有个砂锅就好了

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• 9

  大约1个小时哦 出锅

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小贴士

水一定要一次加足哦 中间再续的话只能加开水

鲢鱼头炖豆腐： 1.将鲢鱼头，去鳞、去鳃洗净，鱼头正中一分为二备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。
2.炒锅注油烧热，放入姜片擦锅（鱼头不粘锅），下入鱼头煎至上色，加大葱爆香，加香菇，火腿，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成。（最后放香菜）

鲢鱼头炖豆腐，我认为是先把水烧开，放鱼下去一起炖熟了，差不多就放豆腐下去，再三分钟五分钟左右，撒点葱花起调配后，油盐酱醋这些一起放下去炖一分钟左右就起锅，肯定会很好吃

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贵定县19787092526： 鲢鱼头炖豆腐 - 搜狗百科？
冉贱回生： 主料:鲢鱼头 1个 辅料:干香菇 8朵 北豆腐 1盒 调料: 盐 1茶匙 姜 3片 大葱 3段 鱼头豆腐汤的做法 鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分.嫩豆腐切成�0�1cm厚的大块.香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净煎锅中倒入油,待7...

贵定县19787092526： 鱼头豆腐汤怎么做?...？
冉贱回生： 最简单了.在买鱼的地方叫师傅把鱼头一劈两半,买块豆腐回家,豆腐要用嫩豆腐,不要老豆腐,卤水豆腐.回家后洗干净,放入沙锅中,没有最好用不锈钢锅,用铁锅烧出的豆腐汤颜色不好看.加入切成方块的豆腐,加水放在火上烧,注意一定要用凉水,水开后,少加入料酒,加入姜,葱炖10分钟后加盐,再炖5分钟,加入白胡椒粉,即可出锅,注意水开后要改中火,加盐后要改中小火慢慢的炖,这样的豆腐汤是白颜色的,比较有食欲.吃之前,可以配点香菜末放在在桌上.

贵定县19787092526： 豆腐炖鱼头怎么做 - ？
冉贱回生： 做法食材:鲢鱼头一只,北豆腐一块辛香料:葱,姜,青蒜调味料:柱候酱,黄豆酱,料酒,盐,鸡粉,生抽,老抽准备工作1、鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍,洗净,拭干,对开成两半.(此步骤如果自己加工嫌麻烦,都可以在买鱼头时请...

贵定县19787092526： 花鲢鱼头豆腐汤怎么做如何做好吃 - ？
冉贱回生： 主料 胖头鱼卤水豆腐辅料 葱姜蒜香菜油盐味精花椒粒黄灯笼辣酱步骤1.鱼头洗净沥水2.小配(卤水豆腐一是耐煮二是炖来味儿正)3.辣酱!颜色亮味道也不错,辣口不烧心4.烧油炒调料,炒盐5.辣酱!娃吃不了辣少来点吧!6.煸煸鱼头7.OK8.加水加点猪油,我加了一半9.开锅后加豆腐,卤水豆腐很耐煮,正是那句话:千滚豆腐万炖鱼10.汤的颜色出来了,不要着急盖锅盖,如果不往外乱溅的话,开锅煮煮,去去腥(饭做早了,看错表了,以为娃放学了,这眼珠子是瞎了要么就是馋鱼吃了)11.10分钟后关火晾凉吧!好在是鱼豆腐不怕凉不怕热!()12.重新炖了会儿

贵定县19787092526： 鲢鱼头豆腐汤怎么做？
冉贱回生： 鲢鱼头豆腐汤用料:嫩豆腐1盒.鲜鲢鱼头1个(600克),圆白菜半棵,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤勺(15毫升) 做法: 1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水份. 2.把豆腐切成厚片,圆白菜、姜洗净切片. 3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面稍微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开. 4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和圆白菜、豆腐,盖锅焖炖20分钟. 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可.

贵定县19787092526： 怎样做鱼头豆腐汤 - ？
冉贱回生： 制作食材主料 :鲢鱼头1个辅料:干香菇8朵,北豆腐1盒调料:食盐1茶匙,姜3片,大葱3段口味: 咸鲜味准备时间:10分钟人数:2 人份烹饪时间:60分钟制作流程鱼头洗净,从中间劈 开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分.嫩豆腐切成1cm厚的大块.香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净. 2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟).将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头.3.再放入香菇 ,盖上盖子,大火炖煮50分钟. 4.调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可.

贵定县19787092526： 鲢鱼头炖豆腐是怎么制作? ？
冉贱回生： 鲢鱼头炖豆腐的原料有鲢鱼头1个,约1000克左右,豆腐500克,姜15克,蒜10克,白糖5克,米酒10毫升,豆办酱10克,酱油15克,植物油25克,味精1克,精盐2克.然后鱼头去鳞除鳃,洗净,用刀在鱼头及背部肉段上各深划两刀,放在盛器里,头部剖面涂上压碎的豆瓣酱,加酱油稍腌渍一下.豆腐切片,入沸水煮5分钟,捞起控干水分.姜、蒜头切片、炒锅烧热加油,烧至八成熟时,将鱼正面下锅,放入米酒、姜片,加盖稍烟后,加入精盐、白糖、水500毫升、豆腐,烧沸后煮30分钟,倒入砂锅,放小火上煨5分钟,再移到中火上烧2〜3分钟,加入蒜片、味精即成.可食用,可防治胃炎、月经不调、皮肤粗糙无光泽.

贵定县19787092526： 怎么做鱼头豆腐汤才味道鲜美,而且吃不出鱼腥味? - ？
冉贱回生： 用料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)做法:1.鱼头洗净,从...

贵定县19787092526： 怎么做美味的鱼头豆腐汤? - ？
冉贱回生： 把鱼头沥干水. 将铁锅烧热加少些油,油八分热放蒜或辣椒爆香,把鱼头双面煎一下,加葱姜盐,加冷水及豆腐块大火烧开即可