板面怎样做，才能使面条吃起来更劲道
原料
高筋面粉 (10公斤)
食用盐 200克
食用碱 20克
方法/步骤
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在和面之前，我们必须要买一个电子秤，我们用到的面粉，水，盐，碱，都得用电子秤精确称取，这样咱们每天做出来的面口感都是一样的
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先准备好一个电子秤后，我们还要选择好面粉。
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板面的做法分两种，一种是传统似的手工抻面，一种是用机器压的面条。这两种做法的比例不同，传统手工抻面的和面比例为：10斤面，4.5斤水，170克盐，5克碱。机器压面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。
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把盐，碱先放在水里化开，然后用和面机直接和面，和面时间为5-10分钟。把面和好后，先醒面半小时左右，然后放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止。
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传统手工抻面的做法：把面压光滑后，先切成小条。
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然后搓成小面棒
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在撒上淀粉，放在盒子里就行。
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机器压面的做法：把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。
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直接把面块放在压面机里压成面条就行，当然，如果装上宽面刀，压出来的就是宽面。
牛肉板面的做法
制作牛肉板面所需原材料的准备
牛油2斤、鸡油半斤
猪肉或者牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐自定、鸡精50克、味精50克
葱段适量、姜片适量。
小料：
八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、荜拨、丁香、辛夷、砂仁、木香、红曲米3克
大料：
桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇、山奈、香果2个、草果2个、肉蔻2个
1.牛油可以直接购买炼制好的，也可以买生的自己练，牛油去卖牛肉的地方就有，一般炼制好的牛油价格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。
2.杀鸡的地方就有鸡油卖，鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面 之前需要先将鸡油练好。
3.肉可以用牛肉也可以用猪肉，如果用牛肉的话，选用肥瘦适中的，如果用猪肉的话，尽量选全瘦的那种，相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉，都要切成丁状。
4.辣椒的品种选用河南新一代就可以，如果没有，大家可以找比较辣的，皮厚些的。重点的地方是，辣椒要先把带根的地方剪掉，然后需要用凉水，泡1小时。要尽量泡制均匀，让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后，要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候，需要将中草药，分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同，出来的香味也不同，所以需要分开熬制。大家在制作的时候，需要使用独立的碗来盛放小料和大料。
卤油的熬制
1.首先把牛油放入锅内，开火，融化开。
2.将已经炼制好的鸡油放入锅内，与牛油进行一个充分的融合。
融合好后，将“已经按照比例调配好的小料和葱段，倒入锅内，进行熬制。
熬制小料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌。小料千万不可以熬糊了！需要用小火来熬制小料。
小料熬制完成之后后，使用过滤勺将小料的碎渣，全部清除干净。3.开始熬制大料，我们将“已经按照比例调配好的大料和姜片，倒入锅内，进行熬制，熬制大料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的搅拌来让大料得到充分的熬制！
4.下面我们将已经泡好的辣椒，放入油锅当中进行一个辣椒的熬制过程。熬制辣椒的时候选用中火，也需要不断的搅拌，这样才能让辣椒得到充分的熬制，此过程只需要4分钟。5.然后开始熬制肉，肉可以选用猪肉或者牛肉，这个过程比
卤汁的调制
1.将事先熬好的卤油，加入到清水当中，并且对清水进行加热。我们在调制卤油的过程中呢。清水与卤油的比例是5:1 ，也就是说一斤的卤油需要5斤的清水，来调制。
等到水和卤油已经充分的融合在一起后，加入事先准备的盐、鸡精、味精，来进行一个调味提鲜的过程。通过充分的搅拌后，改用小火熬制1小时，就可以使用了。
小贴士
因为板面的面条里边需要添加剂本人不建议大家食用……所以各位吃货用面条代替就可以啦
用板面搓条机做面棒 安装正规板面制作工艺，现在很面馆是用普通压面机直接压出来宽面条冒充板面，所以不好吃，就是这种板面面棒机你看看
发面怎样才能又白又软?
3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开了。4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长...
如何发面做馒头
方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖...
做板面怎样和面
板面的面制作：材料：面粉、水等。1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。2、把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天...
怎样做才能使老面更有嚼劲?
怎么做能使老面面点更有嚼劲，面团揉干一点，发酵稍嫩点，做出来的成品不要二次醒发，基本上做出来的面点就很有嚼劲。再一种就是将发好，发足的老面面团，呛入一定量的干面粉，稍醒片刻，即制作面点，用呛面面团制作面点，成品更白更有嚼劲。下面介绍一下开花馒头的做法。原料：面粉一斤半，老面...
发面时可以直接加酵吗?怎么做才能让面膨松柔软?
眼看就要入冬了，气温越来越低，大家平时蒸馒头时，和面用的最多的就是酵母粉了（一小部分人用的是老面），不过酵母粉是一种微生物，在温暖的环境中活性才能达到最佳，如果大冷天和面还只加酵母粉，那面肯定是发不起来的，蒸出来的都是死面馒头，不好看也不好吃。那冷天发面怎么办呢？只需一勺它，...
包子发面,一斤面中加多少酵母粉和苏打粉才能使面很软
一斤面放1克酵母，0.5克小苏打即可，以此类推，做出来的包子面会很软，下面介绍做法：准备材料：面粉500g、酵母5g、小苏打2g、白菜适量、 猪肉馅适量、大葱1棵、 姜适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、香油适量、食油适量、花椒几粒 制作步骤：1、准备好面粉，放入和面盆里，小苏打和面粉...
做拉面用什么才能让面劲道!
一、用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。二、和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
干酵母怎么使用才能发面?
4、头程光滑的面团，用保鲜膜盖好，等待发酵。一段时间后拉开面团里面有细小的蜂窝状，这样用酵母发面就完成了。注意事项 1、但是在冬季，就需要用热水来发面，如果天气非常冷的话还有个小技巧，就是在蒸锅里烧好水后关火，把和好的面盖好放蒸锅里再次盖住。其实这样做的目的是为了提高环境温度。2、...
怎样快速发面的方法
快速发面的妙招：冬天发面时，酵母需要提前放入到40摄氏度的温水，还需要放适量的白砂糖，这样可以提前激发酵母的活性，使面更快速的发酵。而发面时，我们将面团放入到加了热水的蒸锅中，这样可以使酵母一直保持在40度左右的温度中发酵，所以用这个方法发酵面团，最多20分钟就可以发满一大盆。
铺盖面的面粉里要加什么调料,才能使面粉有劲头?
拿手不断牵扯到透明色的情况，放入烧开的锅中，煮好后捞起来，浇上料汁就行了。要想铺盖面美味，和面是重要，都是磨练精力的时时刻刻，能够请家里力气大的男性出场，并且一定要有耐心，多揉捏一会，如何才能筋道。看到这里相信大家已经对于怎么做有一个概念了，还有什么不懂的地方欢迎在留言区留言。
蒋陈诺通： 因为面比较软,比机器压制的面容易熟.煮的时间长了会影响口感,不筋道.高筋粉1斤加水3-3.5两,加盐3克,揉均匀,半小时以后就可以做板面了. 板面师傅在面条下锅的时候都会抓着面摔打几下,面软肯定不行的会断,板面的面一定要和的硬一些.高筋面粉和面,两个人吃的话7两面就够了,和的时候加一小撮盐,别多了,两个指尖捏一点就行.关键面是一定要醒40分钟以上,冬季时间要再长一些,醒的时候将面团擀成一厘米厚,上下抹一些油防止面皴皮.醒够时间将面切成一指宽,然后压薄,就可以抻面了,先抻一根试试,如果会断的话,不是面软了就是醒的时间不够.这种面和新疆的拉条子一样都很好煮熟的.
芦溪县15327469361： 板面怎么和最有劲道,我怎么老做不成啊 - ？
蒋陈诺通： 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下...
芦溪县15327469361： 板面怎么做吃的不粘牙又劲道 - ？
蒋陈诺通： 【食材准备】 羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜,各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤. 【制作步骤】 1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,羊油放...
芦溪县15327469361： 板面怎么和面才劲道 - ？
蒋陈诺通： 放盐
芦溪县15327469361： 牛肉板面的面怎么活才能更筋道 - ？
蒋陈诺通： 一定要有足够的时间去醒面,这样面条会很劲道.主料:面粉300g、酱牛肉50g、鸡蛋1个、油菜1棵 辅料:香葱适量、盐适量、鸡粉适量、碎米芽菜适量、牛肉汤适量1、面粉放入少许的盐和清水和成面团.2、将面团擀成面片.3、用刀切成长...
芦溪县15327469361： 板面和面都放些什么?又好吃又劲道. - ？
蒋陈诺通： 你好,做板面不能乱用添加剂,可以合法规范使用复配食品添加剂筋力源M,板面筋道耐煮,安全合法.
芦溪县15327469361： 牛肉板面的面怎么和才劲道 - ？
蒋陈诺通： 和面方法:面粉1000克、盐8克、筋力源5克,水400克.和匀后醒发30分钟即可.
芦溪县15327469361： 牛肉板面怎么做才有筋道 - ？
蒋陈诺通： 牛肉板面与拉面基本一样,具体做法:500克面粉里加盐5克、水200克、筋力源3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可.做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上.反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名.
芦溪县15327469361： 做板面怎样使面有嚼劲?不黏在一起?谢谢速求 - ？
蒋陈诺通： 用高筋粉冷水和面,要多揉一会,做好后下面最好是滚开水下面,下到锅里的时候要用勺子迅速沿一个方向搅拌,待面在水里转起来的时候即可,在继续煮~ 就是这些小经验吧~
芦溪县15327469361： 牛肉板面里的面怎么做更好吃劲道 - ？
蒋陈诺通： 和面的时候少加点盐,面要活的硬,多压几遍,自然就好吃了.我也喜欢吃,就是汤的味道调不好
