发面怎样才能又白又软？
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。昨天姑姑送来了一大袋子面粉，自己家种的小麦磨的，没有任何添加剂，蒸馒头可好吃了，晚上就用新面粉蒸锅馒头，顺便和大家分享下发面小技巧。做面食最主要的就是发面，面发不好，馒头肯定不好吃，怎样才会发得又快又好呢？跟我学起来吧。
发好的面呈蜂窝状，就和我图片这样，这就是发成功了，反之如果没有蜂窝，就是没发开，这也是发面最常遇到的问题，明明加了酵母了，怎么就发不好呢？
都知道发面要加酵母，却不知道还可以加其它食材来提高发面速度，并且蒸出来的馒头又白又暄软。盆中加适量面粉，一般500克面粉加5克酵母粉，多数人都是直接把酵母粉加入面粉中，这样是不对的，正确做法是，把酵母粉倒入碗中，用温水融化开，静置10分钟左右，再倒入面粉中，温水能最大程度的激活酵母，发酵效果自然就好。
蒸馒头发面时，只加酵母是大忌，多加这两样，分分钟溢满盆。除了加酵母，还可以加牛奶和小苏打，这就是今天要讲的重点，多加的两样就是指这两样。牛奶和面会让馒头白得发亮，口感也更香，小苏打有促进发酵的作用，会提高发面速度，让馒头更加暄软，小苏打不要加太多，一小勺即可，并且加了这两样，分分钟溢满盆。
面发好以后，放到案板上揉出气泡揉至光滑，时间充足，一定要多揉一会儿，揉的时间越长面团越筋道，馒头就越好吃。手工馒头是机器制作无法比的，口感差的不是一星半点，吃过自己做的馒头，再也不想买着吃了。
香喷喷的大馒头出锅了，又白又香又暄软，不用就着菜都能吃上一个，比吃肉还要香。发面小技巧就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有发面小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
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发面的比例：制作包子最好使用中筋粉，面粉和水的比例控制在2:1，酵母菌是面粉重量的1-3%，糖的比例是面粉重量的3%，最好使用40度温水化开酵母菌，然后使用化开酵母菌的水来和面。
二次发酵：发面包子的制作需要掌握好二次发酵，面团在第一次发酵之后一般会发到面团原来体积的2-3倍，这个时候不要直接来蒸包子，而是要把面团叠压，把已经形成的气体全部冲面团中排出去，然后再次醒面30分钟。让面团中再一次充气，这个过程是二次发酵。目的是让面团中的气泡均匀，细密。只有面团中的气泡很均匀，在后面制作好的包子才会发的大，发的好。
1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
2、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。
3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开了。
4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间。
6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
7、蒸出的馒头，如果因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味。
8、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
9、用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
材料：普通面粉：250克、温水：130克、奶粉：5克、糖：6克、酵母：4克
1，温水里面加酵母，糖。水的量加的时候预留下5克左右，毕竟每种面粉的吸水性不一样，建议留一点，不够再加就行了。
2，温水把酵母，糖化开之后静置十分钟。选择温水的原则以不烫手就可以了，调节好水的水温之后再加酵母和糖。大家记住，水的温度很重要，太高会将酵母菌烫死面就发不了，太低也就无法激活酵母，起不到发酵的目的。
3，把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面，如果不用面包机的话，需要加倒加用筷子搅动的。然后再用手反复的揉搓面团，根据三光原则。何谓三光，就是“面光，手光，盆光”。
4，面团揉好之后，用湿布或者保鲜膜盖好，放在相对温暖的地方，静置。大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的，如果是冬天的话，建议放在有阳光的地方，不过，切记不能阳光直射，防止面团晒开裂。
5，待面团膨胀到两倍，且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时，发面才算是基本完成了。
6，在面板上撒上干面粉，取出发酵好的面团用力揉搓，直到面团表面光滑。揉搓的过程不会太久，但是也需要用耐心，面团揉搓的越软，之后包的时候就越简单，面软的程度怎么来判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂。差不多这样的手感就可以了！
看发酵好的面团有没有揉好除了看手感，还有一点也需要注意，就是切开看里面有没有气泡即可。
蒸馒头要蒸的好不只是发面就能做到的。
还要看发的情况，兑碱多少，面醒的时间，什么水下锅，哪个环节都挺重要的。
1、首先要在面粉上面选择中筋面粉，这个面粉在市场上只要是没有特别说明的，都可以说是中筋面粉；然后就是在和面的时候要温水和面，水不要一次性加完，而是边和面边加水。
2、如果用上酵母进行发酵的话，那么要加上一半的泡打粉，面才会更好，而揉面的时候如果感到粘手，那么就在手上沾点水就不会再出现粘手的情况。第一次醒面的时候要在温暖地方放置一两个小时。
画面又想发的，又白又软，就是加1些白糖和白醋，这样发起来的面又软和又泡又好吃发酵还快。
怎么让包子面又软又白
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既...
包子面怎么发才又白又松软
1、取一个面盆，在里面加上面粉，酵母和白糖，搅拌一下。然后再加上清水，用筷子搅成面絮，用手再给它揉成面团，放在一边醒发四十分钟。2、先把胡萝卜清洗干净，用刀切成薄片，然后再给它切成胡萝卜粒，放在一边备用。3、再取一个盆，把粉丝放在盆里面，然后加上清水，泡软之后放在案板上面把它切碎...
想要蒸出的馒头又白又软,到底该如何操作?
想要蒸出的馒头又白又软，我觉得一定要注意以下几点。首先，我们要注意发酵时间。其次，在揉面排气的时候加面粉。另外，馒头的刑醒发也是非常重要的。相信很多人在生活当中都尝试过蒸馒头，可是最后蒸出来的馒头又黄又硬，就像一个窝窝头，外面专业蒸出来的馒头又白又选软，表面就像剥了壳的鸡蛋。实际...
面怎么发才又白又松软
加上酵母慢慢等着面发酵就可以了，其实不然。如果在发面时你只添加酵母，那么你发面的失败几率是很大的，如果发面不成功的话，你的面就变成了“死面”，蒸出来的东西会显得比较黑，而且咬起来特别硬，那么究竟应该如何发面呢？掌握这几个技巧，保证蒸出的面食又白又软。
面粉里加什么可以使面发得蓬松,软?
1、在和面时加入少许淀粉（生粉\/玉米粉）或者减少揉面的时间；2、可以在成型后醒发时间 10分钟；3、发酵后，揉面，醒发，再揉面(要加些干面粉揉）、成型、再醒发，共醒发两次。蒸馒头的小技巧：1、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。2、笼布沾湿，馒头底部沾面粉...
发面怎样才能半小时发满盆,让馒头洁白膨松,又大又软呢?
怎么才能蒸出又大又软的白馒头呢？下面和大家分享外婆蒸馒头的技巧，保证一次成功。【蒸馒头】准备500克面粉、5克酵母粉、260毫升温水、8克白糖。【做法】第一步、酵母粉、白糖放入小碗中，加入温水搅拌均匀，静置5分钟，待产生气泡后将酵母水倒进面粉中，搅拌成大面絮，和成光滑的面团。第二步、面团...
包子又白又软和面方法
盖上保鲜膜进行第二次发酵，大约半个小时至原来的2倍；10、油锅烧热，逐个把发酵好的甜甜圈放到油锅里，一面炸30秒后要及时翻面，两面都炸到金黄色时捞出，等甜甜圈降温后，在表面裹上一层糖粉即可。小诀窍 1、手工揉面是个力气活，可以一边揉一边结合摔打面团，这样面团就很容易出筋。
怎样发面,包子蒸出来松软不塌陷?
蒸包子这几步做对了,包子又白又软不塌陷,新手也不会翻车 很多人都说做面食特别难,特别容易翻车,其实只要把几个要点掌握好,面食也很简单,下面看看扬妈的面食小方法吧。 第一步,和面 和面的时候用温水和面,先用温水分次加入到面粉中,因为你使用的面粉品牌不同,发面的季节不同,所以你用水的量也是稍有不同...
包子如何发面又软又白
2. 如何发面又软又白，是做好包子的关键所在。除了选用合适的面粉和合理的发面方式外，还需注意几个小细节。首先，在发面的时候，不要让面团过度发酵，过度发酵会导致面团变得稀烂、失去韧劲。其次，在揉面的过程中，要充分发挥手指的力量，揉出面团的筋道和韧性。最后，在包子入笼之前，最好把面团压扁...
包子面如何又白又松软
包子面如何又白又松软 想要蒸出又白又软的包子，最重要的步骤就是和面、揉面和醒面。在和面之前，最好选择蛋白质含量为9-12%的中筋面粉，不能用高筋面粉来和面。其次，最好用温水来和面。将温水和面粉按照1:2的比例进行混合，在揉面过程中分次加水;揉面的时候要慢，必须要揉到“三光”(面光、...
裘怕金喉： 使面团松软的方法: 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35℃左右;2、用泡发酵粉的温水和面,揉面团大概15分钟,然后放在温暖潮湿的地方发酵.如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅里,盖好锅盖.发酵时间不少于1....
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富锦市13990069104： 怎样发面粉包子才白松软?？
裘怕金喉： 一、首先说说和面1、酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉.有5g装的,使用起来方便.酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可...
富锦市13990069104： 怎样发老面蒸的馒头又白又嫩 - ？
裘怕金喉： 这个是有技术的哦,老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,过夜发酵,第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团,然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头.蒸老面馒头要开水下锅(最好准备两个锅盖,在开火到水沸这几分钟里馒头坯会放在锅外,但同样要加盖,以防馒头坯散失水分),关火后过3分钟再揭盖,以免温差过大造成馒头萎缩.
富锦市13990069104： 怎样蒸出的馒头白松软 - ？
裘怕金喉： 制作方法 1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白...
富锦市13990069104： 怎样发面又软又有筋性 ？
裘怕金喉： 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟.然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖.发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时. 3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时. 这样的发面才能暄腾.我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时.
富锦市13990069104： 怎么才能让面发的更软? - ？
裘怕金喉： 发面方法 工具/原料 面粉、水、酵母、盛面的盆子 方法/步骤 1、把面粉加入盆中,量好面粉的重量,计算出水的重量,面与水的重量为10:4.7(要想发得更软,可适当多加水),在实际使用中,由于面粉的品种不同,水也略有不同,需要自行调...
